அத்தியாவசிய ஜப்பானிய சாஸ் வழிகாட்டி: 11 வகையான ஜப்பானிய சாஸ்கள்

பாரம்பரிய ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் அடித்தளம் ஐந்து அத்தியாவசிய கூறுகளால் உருவாகிறது: சோயா சாஸ் (ஷாயு), மிசோ, சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் அரிசி வினிகர். ஒன்றாக, இந்த பொருட்கள் எண்ணற்ற மறு செய்கைகள் மற்றும் அந்த மழுப்பலான மற்றும் விலைமதிப்பற்ற ஆறாவது உணர்வின் வெளிப்பாடுகளுக்கு தங்களை கடன் கொடுக்கின்றன - உமாமி.

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• ஜப்பானிய சாஸ்கள் 11 வகைகள்
• சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?
• நிகி நாகயாமாவின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

இரண்டு-மிச்செலின்-நட்சத்திரமான n / naka இன் நிகி நாகயாமா, ஜப்பானிய வீட்டு சமையல் நுட்பங்களை தனது புதுமையான எடுத்துக்காட்டுடன் புதிய பொருட்களை எவ்வாறு மதிக்க வேண்டும் என்று உங்களுக்குக் கற்பிக்கிறார்.

நீங்கள் நிலத்தில் ஃபெர்ன்களை நட முடியுமா?

ஜப்பானிய சாஸ்கள் 11 வகைகள்

ஆசிய மளிகைக் கடைகளில் இந்த கிளாசிக் டிப்பிங் சாஸ்கள், இறைச்சிகள், பிரேசிங் திரவங்கள் மற்றும் சாலட் டிரஸ்ஸிங் போன்றவற்றை நீங்கள் காணலாம், பெரும்பாலானவை ஒரு சிலவற்றைக் கொண்டு வீட்டில் செய்வது எளிது சரக்கறை ஸ்டேபிள்ஸ் : அடிப்படை சோயா சாஸ் மற்றும் அரிசி வினிகரைத் தாண்டி, பெரும்பாலான சாஸ்கள் சில தேக்கரண்டி பொருட்டு, மிரின் (ஒரு இனிப்பு அரிசி ஒயின்), மற்றும் தாஷி (கெல்ப் மற்றும் katsuobushi , உலர்ந்த போனிடோ செதில்களாக). நீங்கள் ஒரு சிறிய வெப்பத்தை இணைக்கலாம் டோகராஷி (மிளகாய் தூள்), புதிய தரை வசாபி , அல்லது கராஷி (சூடான ஜப்பானிய கடுகு) கூட.

1. அழிப்பான் : அழிப்பான் அரிசி வினிகர், வறுக்கப்பட்ட எள், மற்றும் எள் எண்ணெய் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட பிரபலமான எள் விதை அலங்காரத்தைக் குறிப்பிடலாம். கோமா கொடுங்கள் , மிசோ மற்றும் பொன்சு இடம்பெறும் தடிமனான, சுவையான எள் விதை சாஸ்.
2. மென்சுயு ( tsuyu ) : மென்சுயு பொருட்டு, மிரின், சோயா சாஸ், கொம்பு மற்றும் katsuobushi தீவிரமாக சுவையூட்டும், கிட்டத்தட்ட புகைபிடிக்கும் குழம்பை உருவாக்க, அது ஒரு நீராடும் சாஸாக பயன்படுத்தப்படலாம் zaru soba மற்றும் டெம்பூரா, மற்றும் ஒரு சுவையூட்டல் விண்டோஸ் குழம்பு அல்லது nabemono (சூடான பானை), அங்கு வீட்டு சமையல்காரர்கள் அதன் செறிவூட்டப்பட்ட சுவைகளை விருப்பத்திற்கு நீர்த்துப்போகச் செய்யலாம்.
3. மிதராஷி : மிதராஷி சர்க்கரை மற்றும் சோயா சாஸை சிறிது தண்ணீர் மற்றும் ஒரு தடிப்பாக்கியுடன் இணைக்கும் ஒரு இனிமையான சோயா மெருகூட்டல் ஆகும். இது முதன்மையாக போன்ற மிட்டாய்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது mitarashi kushi dango , மெல்லிய அரிசி பாலாடைகளின் இனிப்பு சறுக்குபவர்கள்.
4. ஒகோனோமியாகி சாஸ் : இந்த சாஸ் பல அம்சங்களை நிறைவு செய்கிறது okonomiyaki , சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளின் மோதல் இடம்பெறும் வறுக்கப்பட்ட ஜப்பானிய சுவையான கேக்கை. ஒகோனோமியாகி சிப்பி சாஸ் மற்றும் வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் இரண்டின் கூர்மையான, பிரகாசமான ஃபங்கை சாஸ் ஒருங்கிணைக்கிறது, இது கெட்ச்அப் மற்றும் சர்க்கரையுடன் சிறிது இனிப்பு.
5. பொன்சு : பிரகாசமான, உறுதியான ponzu சாஸ் மிரின் மற்றும் அரிசி வினிகரை கொம்பு மற்றும் வேகவைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது katsuobushi , பின்னர் அடிப்படை சாஸை சிட்ரஸ் சாறு, பொதுவாக யூசு, ஆனால் எலுமிச்சை அல்லது ஜப்பானிய சாகுபடியுடன் சேர்த்து வடிகட்டவும் sudachi அல்லது கபோசு . அதன் மெல்லிய நிலைத்தன்மை மற்றும் பெரிய சுவைக்கு நன்றி, பொன்சு பொதுவாக நீராடும் சாஸாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
6. நான் வில்லோ (ஷாயு) : ஜப்பானிய உணவு வகைகளில், நான் வில்லோ இது விலைமதிப்பற்றது: இது உப்புத்தன்மை, உமாமி மற்றும் நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்கும் சோயா சாஸின் வகையைப் பொறுத்து, இனிப்பு மற்றும் பாகுத்தன்மை ஆகியவற்றைச் சேர்க்கிறது. வீட்டு சமையல்காரர்கள் இதைப் பயன்படுத்தி மற்ற ஒவ்வொரு சாஸையும் உருவாக்கலாம் அல்லது அதை நீராடும் சாஸாக அனுபவிக்கலாம்.
7. உரத்த : உரத்த சோயா சாஸ், பொருட்டு, பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் இனிப்பு மிரின் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு பல்நோக்கு மெருகூட்டல் மற்றும் நனைக்கும் சாஸ் ஆகும். உங்களிடம் இல்லையென்றால் உரத்த உங்கள் சரக்கறை, டெரியாக்கி சாஸ் ஒரு சிறந்த மாற்றாக அமைகிறது.
8. டகோயாகி : டகோயாகி , வறுக்கப்பட்ட ஆக்டோபஸ் பந்துகள், ஒரு சுவையானவை izakaya (ஜப்பானிய காஸ்ட்ரோபப்) பிடித்தது. பிடிக்கும் okonomiyaki , அவை பெரும்பாலும் கொஞ்சம் கொஞ்சமாக வழங்கப்படுகின்றன takoyaki சாஸ் - ஒரு கலவையாகும் mentsuyu , வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ், சர்க்கரை மற்றும் கெட்ச்அப் - பக்கத்தில் அல்லது மேலே தூறல்.
9. டெரியாக்கி : மிரின், பழுப்பு சர்க்கரை, சோயா சாஸ், இஞ்சி மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றால் ஆன இந்த இனிப்பு-உப்பு சாஸ் ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் மிகவும் பழக்கமான சாஸ்களில் ஒன்றாகும். ஜப்பானிய குடியேறியவர்கள் சோயா சாஸை பழுப்பு சர்க்கரையுடன் கலந்து, அன்னாசி பழச்சாறு போன்ற உள்ளூர் பழச்சாறுகளுடன் இனிப்பு மற்றும் உப்பு மாரினேட் தயாரிக்கும்போது, ​​டெரியாக்கி அதன் வேர்களைக் கொண்டுள்ளது.
10. டோன்காட்சு : டோன்காட்சு சாஸ் போன்ற ரொட்டி மற்றும் வறுத்த உணவுகளுடன் ஒரு கான்டிமென்ட் மற்றும் டிப்பிங் சாஸாக பயன்படுத்தப்படுகிறது tonkatsu (பன்றி இறைச்சி கட்லெட்), சிக்கன் கட்சு , menchi katsu (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கட்லட்கள்), மற்றும் korokke (உருளைக்கிழங்கு குரோக்கெட்ஸ்), அத்துடன் யகிசோபா (அசை-வறுத்த நூடுல்ஸ்). வொர்செஸ்டர்ஷையரைப் போல, இது நிற்க முடியும் tonkatsu ஒரு பிஞ்சில், இது பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் நீண்ட பட்டியலால் இயக்கப்படும் சிக்கலான இனிப்பு-சுவையான சுவை சுயவிவரத்தைக் கொண்டுள்ளது.
11. யாகினிகு : யாகினிகு என்பது ஒரு வகை உரத்த போன்ற உணவுகளில் வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிகளுக்கு டிப்பிங் சாஸாக குறிப்பாக பயன்படுத்தப்படும் சாஸ்கள் teppanyaki . க்கான சமையல் yakiniku தனிப்பட்ட விருப்பத்திற்கு ஏற்ப மாறுபடும்; அவை வழக்கமாக இனிமையான பக்கத்தில் இருக்கும், பெரும்பாலும் சோயா சாஸ், மிசோ, வினிகர், மிரின் மற்றும் முக்கிய பொருட்களில் ஆப்பிள் போன்ற பழங்களைச் சேர்க்கின்றன. நிமித்தம் .

சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?

உடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள் மாஸ்டர் கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்பினர் . நிக்கி நாகயாமா, கேப்ரியல் செமாரா, செஃப் தாமஸ் கெல்லர், யோட்டம் ஓட்டோலெங்கி, டொமினிக் அன்செல், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.