செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் மெருகூட்டப்பட்ட கேரட் செய்முறை: மெருகூட்டுவது எப்படி என்பதை அறிக

உங்கள் கண்களால் நீங்கள் சாப்பிடுகிறீர்கள், எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, உங்கள் அடுத்த ஷோஸ்டாப்பரை ஒரு மெருகூட்டலுடன் கசக்கவும்.

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• மெருகூட்டல் என்றால் என்ன?
• மெருகூட்டல் சமையல் நுட்பத்தின் வரலாறு
• கேக் ஃப்ரோஸ்டிங், கேக் ஐசிங் மற்றும் கேக் மெருகூட்டல் ஆகியவற்றுக்கு என்ன வித்தியாசம்?
• சுவையான மற்றும் இனிப்பு மெருகூட்டலுக்கு இடையிலான வேறுபாடு என்ன?
• செஃப் தாமஸ் கெல்லரிடமிருந்து 2 மெருகூட்டல் குறிப்புகள்:
• தாமஸ் கெல்லரின் மெருகூட்டப்பட்ட கேரட் ரெசிபி
• தாமஸ் கெல்லரின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

காய்கறிகள் மற்றும் முட்டைகளை சமைப்பதற்கான நுட்பங்களைக் கற்றுக் கொள்ளுங்கள் மற்றும் விருது பெற்ற சமையல்காரர் மற்றும் பிரஞ்சு சலவை உரிமையாளரிடமிருந்து புதிதாக பாஸ்தாக்களை உருவாக்குங்கள்.

மெருகூட்டல் என்றால் என்ன?

மெருகூட்டல் என்பது ஒரு பூச்சு நுட்பமாகும், இது ஒரு இனிமையான அல்லது சுவையான பளபளப்பை உணவுகள் மீது நனைத்தல், துலக்குதல் அல்லது வதக்க வேண்டும். நீங்கள் எப்போதாவது ஒரு மெருகூட்டப்பட்ட டோனட் வைத்திருந்தீர்களா? நிச்சயமாக உங்களிடம் உள்ளது! அந்த பெயர் இறகு-மென்மையான சர்க்கரை சிதறல் மெருகூட்டல் செய்முறைகளை இழுக்கும் தந்திரங்களில் ஒன்றாகும்: மெருகூட்டல்கள் கேக்குகளை மந்திர கண்ணாடியாக மாற்றுகின்றன, விடுமுறை ஹாம்களுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட பளபளப்பைக் கொடுங்கள் என்ன என்று எனக்குத் தெரியவில்லை , மற்றும் காய்கறிகளை ஒரு பளபளப்பான பிரதேசத்திற்குள் கொண்டு செல்ல அனுமதிக்கிறது, இது முழு அளவிலான கேரமலைசேஷனிலிருந்து நுட்பமான படி.

மெருகூட்டல் சமையல் நுட்பத்தின் வரலாறு

மெருகூட்டல் நுட்பம் எலிசபெதன் காலத்தை எட்டும் என்று கருதப்படுகிறது, இடைக்கால ஆங்கில சமையலறைகளில் சமையல்காரர்கள் முட்டை வெள்ளை மற்றும் சர்க்கரையிலிருந்து ஒரு எளிய மெருகூட்டலுடன் பேஸ்ட்ரிகளை முடிப்பார்கள்.

கேக் ஃப்ரோஸ்டிங், கேக் ஐசிங் மற்றும் கேக் மெருகூட்டல் ஆகியவற்றுக்கு என்ன வித்தியாசம்?

ஃப்ரோஸ்டிங் வெண்ணெய், ஹெவி கிரீம் அல்லது கிரீம் சீஸ் போன்ற கொழுப்பிலிருந்து அளவை உருவாக்குகிறது. எங்கோ நடுவில், உங்களிடம் அடிப்படை ஐசிங் உள்ளது, இது முட்டை வெள்ளைக்களைக் கொண்டு வந்து ராயல் ஐசிங் போன்றவற்றில் கடினமான அமைப்பை உருவாக்குகிறது. டொமினிக் ஆன்சலின் சாக்லேட் கேக்கில் சாக்லேட் மிரர் மெருகூட்டல் போன்ற ஒரு கேக் மீது ஒரு கண்ணாடி மெருகூட்டல், ஒரு மெல்லிய, அரிதாகவே இருக்கும் கோட் அடைய, மிட்டாய்களின் சர்க்கரை மற்றும் ஒரு திரவத்தை-அது தண்ணீர், பால் அல்லது எலுமிச்சை சாறு போன்றவற்றை மட்டுமே நம்பியுள்ளது.

சுவையான மற்றும் இனிப்பு மெருகூட்டலுக்கு இடையிலான வேறுபாடு என்ன?

மெருகூட்டல்கள் தங்களை இனிமையாகவோ அல்லது சுவையாகவோ இருக்கலாம்-பழுப்பு சர்க்கரைக்கு எதிராக, பால்சாமிக் வினிகரை நினைத்துப் பாருங்கள்-ஆனால் அவை சுவையான உணவுகளை மிகவும் சிக்கலானதாக மாற்றவும், வறுத்த இறைச்சியின் உப்புத்தன்மையை வெளியேற்றவும் அல்லது மொஸெரெல்லா போன்ற ஒரு பாலாடைக்கட்டியின் குளிர்ச்சியான கிரீம் தன்மையை வளர்க்கவும் பயன்படுத்தலாம்.

மெருகூட்டப்பட்ட மிட்டாயால் மக்கள் ஆச்சரியப்படுவதில்லை, ஏனெனில் பரந்த பேஸ்ட்ரி ஸ்பெக்ட்ரம் முழுவதும் மெருகூட்டல் உள்ளது: பிரஞ்சு பழ மெருகூட்டல் டார்ட்டுகள் மற்றும் வேட்டையாடப்பட்ட, மெருகூட்டப்பட்ட பேரீச்சம்பழங்கள் அல்லது ஒரு வெள்ளை சாக்லேட் படிந்து உறைந்திருக்கும் ஒரு பண்ட் கேக் மற்றும் மேற்கூறிய மெருகூட்டப்பட்ட டோனட் பற்றி சிந்தியுங்கள். ஆனால் பளபளப்பான, குண்டான கேரட்டுகளின் ஒரு பக்க டிஷ் உங்கள் இரவு விருந்தினர்களை ஈர்க்கும். காய்கறிகளில் அவற்றின் சொந்த இயற்கையான சர்க்கரை அதிகம் உள்ளது - அவை ஒரு ஷோஸ்டாப்பர் இனிப்பு போல நடத்தப்பட வேண்டும் என்று கெஞ்சுகின்றன.

செஃப் தாமஸ் கெல்லரிடமிருந்து 2 மெருகூட்டல் குறிப்புகள்:

1. நறுமணம் மற்றும் ஒலிகளுக்கு கவனம் செலுத்துங்கள். செயல்முறையின் தொடக்கத்தில் கொதிக்கும் நீரின் ஒலி இன்னும் தீவிரமாகிவிடும். நீர் ஆவியாகி மெருகூட்டல் குறையும் போது இது ஒரு கிராக்கிள் ஆக மாறும். குறைப்பு கிட்டத்தட்ட முடிந்ததும், தானத்தை சரிபார்க்கவும். வேர் காய்கறிகள் பற்களுக்கு மிகக் குறைவான எதிர்ப்பைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். காய்கறிகள் இன்னும் உறுதியாக இருந்தால், நீங்கள் சற்று அதிகமாக தண்ணீரைச் சேர்த்து, விரும்பிய அமைப்பை அடையும் வரை சமைக்கலாம்.
2. ஒரு பொதுவான தவறு என்னவென்றால், கேரட்டை மெருகூட்டுவதற்கு அப்பால் மற்றும் கேரமலைசேஷனுக்குள் சமைக்க விட வேண்டும் (அது உங்கள் வெளிப்படையான நோக்கம் தவிர). அதிர்ஷ்டவசமாக, உணவை விரைவாக மீட்டெடுப்பது எளிதானது: நீங்கள் கடாயின் அடிப்பகுதியில் லேசான கேரமலைசேஷனைக் காணத் தொடங்கினால் அல்லது கேரட்டின் மேற்பரப்பில் இருந்து மெருகூட்டலின் ஷீன் மறைந்து போவதைக் கவனித்தால், சிறிது தண்ணீர் மற்றும் இரண்டு சொட்டு வெள்ளை ஒயின் வினிகரைச் சேர்க்கவும், விரைவாக மீண்டும் குறைக்கவும்.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

சோதனை செய்த பிறகு நீங்கள் கோட்டைக்கு செல்ல முடியுமா?

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

தாமஸ் கெல்லரின் மெருகூட்டப்பட்ட கேரட் ரெசிபி

0 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு

தேவையான பொருட்கள்

மெருகூட்டல் தொழில்முறை சமையல்காரர்களுக்கு கூட ஒரு சவாலான நுட்பமாக இருக்கலாம், ஆனால் நடைமுறையும் அனுபவமும் சரியான மெருகூட்டலை அடைய உதவும், இது இறுக்கமான மற்றும் பளபளப்பான குழம்பாகும். செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் நுட்பம் கேரட்டின் இயற்கையான இனிமையை எடுத்துக்காட்டுகிறது, இதில் குறைந்த அளவு சர்க்கரை மட்டுமே உள்ளது.

• 454 கிராம் (1 பவுண்டு) இனிப்பு அல்லது புதிய தோட்ட கேரட், உரிக்கப்பட்டு, சாய்ந்த வெட்டு
• 5 கிராம் (தோராயமாக 1 டீஸ்பூன்) அறை வெப்பநிலை வெண்ணெய்
• 5 கிராம் சர்க்கரை (தொடங்க)
• நீர் (கேரட்டை மறைக்க போதுமானது)
• 2 சொட்டுகள் வெள்ளை ஒயின் வினிகர்
• சிறிய கைப்பிடி வோக்கோசு, நறுக்கியது (அழகுபடுத்த)
• கோஷர் உப்பு

1. ஒரு அடுக்கில் வாணலியில் கேரட் சேர்த்து, அவற்றுக்கிடையே சம அளவு இடத்தை உருவாக்க பான் சுற்றவும். சர்க்கரையைச் சேர்க்கவும் - சுமார் 5 கிராம் (தோராயமாக 1 டீஸ்பூன்) - மற்றும் கேரட்டை மறைக்க போதுமான தண்ணீர். வெண்ணெய் சேர்த்து அதிக வெப்பத்திற்கு சுடரை இயக்கவும். கேரட்டை சமமாக இடைவெளியில் வைக்க சமையல் முழுவதும் பான் நகர்த்தவும், இதனால் ஒவ்வொன்றும் தனித்தனியாக மெருகூட்டப்படும்.
2. வெப்பத்தை நடுத்தரமாக மாற்றி, முடியும் வரை சமைக்கவும். குழம்பாக்க வெண்ணெய் மற்றும் பளபளப்பான மெருகூட்டலை உருவாக்க திரவத்தை நீங்கள் தேடுகிறீர்கள். (அதிகமாக சமைப்பதால் எண்ணெய்த் தன்மை ஏற்படும். மிகக் குறைவாக சமைப்பதால் திரவ பால் தோற்றமும் நீரும் இருக்கும்.)
3. குறைப்பு முடிந்ததும், நறுக்கிய வோக்கோசுடன் கடாயில் கேரட்டை டாஸ் செய்யவும். ஒரு சிறிய நெருக்கடிக்கு உப்பு முடித்த சில தானியங்களுடன் தட்டு மற்றும் தெளிக்கவும்.

செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் மாஸ்டர் கிளாஸில் மேலும் சமையல் நுட்பங்களை அறிக.