சர்க்கரை மாற்றுகளுக்கு வழிகாட்டி: 19 பொதுவான சர்க்கரை மாற்றீடுகள்

உங்கள் இனிமையான பல்லைத் திருப்திப்படுத்த அனைத்து வெவ்வேறு வழிகளையும் பற்றி அறிக.

ஒரு நல்ல பகுப்பாய்வு கட்டுரை எழுதுவது எப்படி

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• சர்க்கரை என்றால் என்ன?
• அட்டவணை சர்க்கரைக்கு 19 மாற்றீடுகள்
• சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

சர்க்கரை என்றால் என்ன?

அட்டவணை சர்க்கரை என்பது சுக்ரோஸின் பொதுவான பெயர், இது ஒரு பிரக்டோஸ் மூலக்கூறுடன் பிணைக்கப்பட்ட ஒரு குளுக்கோஸ் மூலக்கூறால் ஆன இனிப்பு கார்ப் ஆகும். இது கரும்பு போன்ற சில தாவரங்களில் இயற்கையாகவே அதிக அளவில் காணப்படும் ஒரு வகை கார்போஹைட்ரேட் ஆகும். அட்டவணை சர்க்கரையை உற்பத்தி செய்ய, உற்பத்தியாளர்கள் சாறு மற்றும் இயற்கையாகவே இனிப்பு தாவரங்களை நீரிழக்கச் செய்து, சுக்ரோஸை தனிமைப்படுத்த அசுத்தங்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை அகற்றுவர்.

அட்டவணை சர்க்கரைக்கு 19 மாற்றீடுகள்

வழக்கமான டேபிள் சர்க்கரை போன்ற சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரைகள் சர்க்கரை கொண்ட ஒரு ஆலையை பதப்படுத்துவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன. சுத்திகரிக்கப்படாத சர்க்கரைகள் வெறுமனே குறைந்த பதப்படுத்தப்பட்ட சர்க்கரைகள். அவை தூய்மையான அட்டவணை சர்க்கரையை விட அதிகமான வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், சுவைகள் மற்றும் வண்ணங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன. செயற்கை இனிப்புகள் மற்றும் சில இயற்கை இனிப்புகளில் சர்க்கரை இல்லை (சுக்ரோஸ், குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ் அல்லது லாக்டோஸ் மூலக்கூறுகள்); இந்த சர்க்கரை இல்லாத, குறைந்த கலோரி இனிப்பான்கள் அல்லது ஊட்டச்சத்து இல்லாத இனிப்புகள் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இல்லாமல் இனிப்பின் உணர்வை அளிக்கின்றன. மேலே உள்ள அனைத்தும் வழக்கமான வெள்ளை சர்க்கரைக்கு மாற்றாக செயல்படலாம்.

1. மேப்பிள் சிரப் : மேப்பிள் சிரப் மேப்பிள் மரத்தின் சப்பிலிருந்து வருகிறது. உறைபனி வெப்பநிலையில் சாப் அறுவடை செய்யப்படும்போது, ​​சப்பிலுள்ள நீர் படிகமாக்கி, ஒட்டும், அம்பர் நிற மேப்பிள் சிரப்பை விட்டுச்செல்கிறது. சாப் 3 சதவிகிதம் சுக்ரோஸ் வரை உள்ளது; அதன் சுவை மற்றும் இனிமையை தலைகீழ் சவ்வூடுபரவல் மற்றும் கொதிநிலையால் குவிக்க முடியும். மேப்பிள் சிரப் வெண்ணிலாவின் குறிப்புகளுடன் ஆழமான, கேரமல் இனிப்பைக் கொண்டுள்ளது. படிகமாக்கல் நிலைக்கு கொதிநிலை தொடர்ந்தால், மேப்பிள் சிரப் மேப்பிள் சர்க்கரையாக மாறும்.
2. வெல்லம் : பனை சர்க்கரை, என அழைக்கப்படுகிறது குர் இந்தி மற்றும் வெல்லம் ஆங்கிலத்தில், மேப்பிள் சிரப் போலவே தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் பனை மரம் சாப் கொண்டு, இது 12 சதவிகிதம் சுக்ரோஸைக் கொண்டிருக்கும். வெல்லம் ஒரு மது போன்ற சுவையை கொண்டுள்ளது, இது தெற்கு மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசிய மற்றும் சில ஆப்பிரிக்க இனிப்புகளுக்கு அவசியமானது, மேலும் இது பொதுவாக சுத்திகரிக்கப்படாமல் விற்கப்படுகிறது.
3. தேங்காய் சர்க்கரை : தேங்காயிலிருந்து தேங்காய் சர்க்கரை வராது. அதற்கு பதிலாக, இது தேங்காய் மர மலர்களின் அமிர்தத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. வெளிர் பழுப்பு நிறத்தில், இது பழுப்பு நிற சர்க்கரையை எளிதில் தவறாகப் புரிந்து கொள்கிறது (இதற்காக இது ஒரு சிறந்த மாற்றாகும்), ஆனால் தேங்காய் சர்க்கரையில் குறைந்த ஈரப்பதம் மற்றும் சுவையான, சத்தான சுவை உள்ளது. உங்கள் காலை காபி அல்லது தேநீரில் கலக்கப்பட்ட தேங்காய் சர்க்கரையை முயற்சிக்கவும் அல்லது பேக்கிங்கில் வெள்ளை அல்லது பழுப்பு சர்க்கரைக்கு மாற்றாகவும் முயற்சிக்கவும்.
4. தேதிகள் : தேதி, உள்ளங்கையின் உலர்ந்த பழம், 60 சதவீதம் வரை சர்க்கரை கொண்டிருக்கும். இரண்டு இனிப்பு உணவுகளுக்கும் இனிப்பை சேர்க்க ஒரு சிறந்த வழி நறுக்கப்பட்ட தேதிகள் ஒரே இரவில் ஓட்ஸ் மற்றும் சுவையான உணவு போன்றவை குறிச்சொற்கள் . தேதி சர்க்கரை தயாரிக்க தேதிகள் தரையில் மற்றும் நீரிழப்புடன் இருக்கலாம் அல்லது தேதி சிரப் தயாரிக்க தண்ணீரில் வேகவைக்கலாம்.
5. மோலாஸ்கள் : மோலாஸஸ் என்பது சர்க்கரை உற்பத்தியின் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். கரும்பு சாறு வேகவைக்கப்பட்டு சுக்ரோஸ் (டேபிள் சர்க்கரை) நீக்கப்படும் போது இது தடிமனான, இருண்ட சிரப் ஆகும். இது பணக்கார, சற்று கசப்பான சுவை கொண்டது. ஜப்பானிய பாணி கறிகளை இனிமையாக்க அல்லது கிங்கர்பிரெட் போன்ற வேகவைத்த பொருட்களில் இதைப் பயன்படுத்தவும்.
6. சுத்திகரிக்கப்படாத பழுப்பு சர்க்கரை : பெரும்பாலான வணிக பழுப்பு சர்க்கரை வெள்ளை சர்க்கரையை சிறிது மோலாஸுடன் கலப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. உண்மையிலேயே சுத்திகரிக்கப்படாத சர்க்கரை படிகங்கள் பெரும்பாலும் விற்கப்படுகின்றன பான் அல்லது பைலன்சிலோ லத்தீன் அமெரிக்க மளிகை கடைகளில். ஃபிளான் மற்றும் போன்ற மெக்சிகன் இனிப்புகளில் இதைப் பயன்படுத்தவும் பாயாசம் .
   
7. தேன் : தேன் என்பது தேனீக்களால் தயாரிக்கப்படும் அடர்த்தியான, இனிமையான சிரப் ஆகும், மேலும் அதன் சுவையும் நிறமும் தேனீக்கள் அமிர்தத்தை சேகரிக்கும் பூக்களைப் பொறுத்தது. க்ளோவர் தேன் லேசான, மலர் சுவையுடன் வெளிர் பொன்னிறமாகவும், பக்வீட் தேன் இருண்ட நிறமாகவும், கசப்பான சுவையுடனும் இருக்கும். தேநீர், தயிர், கிரானோலாவுக்கு தேன் ஒரு சிறந்த இனிப்பானது, மேலும் இது ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள் ஆகும் பக்லாவா . பேக்கிங்கின் போது கேரமலைசேஷனை உருவாக்க தேன் உதவுகிறது, மேலும் அதன் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகள் ஸ்டாலிங்கைத் தடுக்கின்றன. அனைத்து இயற்கை சர்க்கரைகளிலும் தேன் மிகவும் இனிமையானது, இதில் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் சுமார் 80 சதவீதம் ஆகும், அவற்றில் பெரும்பாலானவை பிரக்டோஸ் மற்றும் குளுக்கோஸிலிருந்து வருகின்றன. டேபிள் சர்க்கரைக்கு தேனை மாற்ற, ஒவ்வொரு கப் சர்க்கரைக்கும் மூன்றில் இரண்டு பங்கு கப் தேனைப் பயன்படுத்துங்கள்.
8. நீலக்கத்தாழை சிரப் : நீலக்கத்தாழை சிரப் நீலக்கத்தாழை செடியிலிருந்து வருகிறது-டெக்கீலா மற்றும் மெஸ்கலை உற்பத்தி செய்யும் அதே கற்றாழை உறவினர். நீலக்கத்தாழை சிரப். நீலக்கத்தாழை சாப்பை வெப்பமாக்குதல் அல்லது நொதி-சிகிச்சையளிப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது சுமார் 70 சதவிகித பிரக்டோஸ் ஆகும், எனவே இது பெரும்பாலான இயற்கை இனிப்புகளை விட இனிப்பாக சுவைக்க முடியும். நீலக்கத்தாழை சிரப் உடனடியாக திரவத்தில் கரைகிறது, எனவே இது மார்கரிட்டாஸ் அல்லது ஐஸ்கட் காபிக்கு ஏற்ற இனிப்பானது.
9. உயர் பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் : சோள சிரப் என்பது சோளத்திலுள்ள மாவுச்சத்தை குளுக்கோஸ் மூலக்கூறுகளாக உடைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஒரு சுத்திகரிக்கப்பட்ட இனிப்பு ஆகும், அவை சுக்ரோஸ் மூலக்கூறுகளை (டேபிள் சர்க்கரை) விட குறைவான இனிமையானவை. சோள சிரப் மற்ற சர்க்கரைகளை படிகமாக்குவதைத் தடுக்கலாம், இது மார்ஷ்மெல்லோஸ் மற்றும் கேரமல் போன்ற மிட்டாய்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். குளுக்கோஸ் மூலக்கூறுகளை பிரக்டோஸ் மூலக்கூறுகளாக மாற்றும் ஒரு நொதியுடன் வழக்கமான சோளம் சிரப்பை சிகிச்சையளிப்பதன் மூலம் உயர்-பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது வழக்கமான சோள சிரப்பை விட இரண்டு மடங்கு இனிமையானது, ஏனெனில் பிரக்டோஸ் சர்க்கரையின் மிக இனிமையான வகை. பல குளிர்பானங்கள் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் உயர்-பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் கொண்டு இனிப்பு செய்யப்படுகின்றன, ஏனெனில் இது குறைந்த விலை மற்றும் அட்டவணை சர்க்கரையை விட இனிமையாக இருக்கும்.
10. ஸ்டீவியா இனிப்பு : இலைகள் ஸ்டீவியா ரெபாடியானா தென் அமெரிக்க மாட்டாவில் ஆலை நீண்ட காலமாக பிரபலமாக உள்ளது. ஸ்டீவியா இலைகளில் சர்க்கரை இல்லை; அதற்கு பதிலாக, அவர்கள் ஸ்டீவியோசைடில் இருந்து தங்கள் இனிமையைப் பெறுகிறார்கள், இது சற்றே மரத்தாலான சுவை கொண்ட ஒரு கலவை.
11. துறவி பழ இனிப்பு : லுயோ ஹான் குவோ , அல்லது துறவி பழம், சீனா மற்றும் தாய்லாந்தைச் சேர்ந்த ஒரு வகை சுண்டைக்காய் ஆகும். உலர்ந்த பழங்கள் பாரம்பரிய சீன மருத்துவத்தில் பிரதானமானவை, ஆனால் சமீபத்தில் தான் துறவி பழ சாறு (இது புதிய பழக் கூழின் பதப்படுத்தப்பட்ட சதைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது) கலோரி இல்லாத சர்க்கரை மாற்றாக விற்பனை செய்யப்படுகிறது. மாங்க் பழ இனிப்பானில் சுக்ரோஸை விட 200 மடங்கு இனிமையான மோக்ரோசைடுகள்-சேர்மங்கள் உள்ளன.
12. அஸ்பார்டேம் : அஸ்பார்டேம் மிகவும் பிரபலமான கலோரி அல்லாத செயற்கை இனிப்பானது. இரண்டு அமினோ அமிலங்களின் ஆய்வகத்தால் தயாரிக்கப்பட்ட தொகுப்பு, அஸ்பார்டேம் சுக்ரோஸை விட 200 மடங்கு இனிமையானது, ஆனால் அது வெப்பத்துடன் உடைகிறது, எனவே இது பெரும்பாலும் குளிர்பானம், சூயிங் கம் மற்றும் பழச்சாறுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
13. நியோடேம் : நியோடேம் என்பது அஸ்பார்டேமுக்கு ஒத்த கட்டமைப்பைக் கொண்ட உயர்-தீவிர இனிப்பு ஆகும், ஆனால் குறைந்த 'ஆஃப்' சுவைகள் மற்றும் இன்னும் கொஞ்சம் நிலைத்தன்மை கொண்டது. தயிர், குளிர்பானம் மற்றும் சூயிங் கம் ஆகியவற்றை இனிமையாக்க நியோட்டேம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
14. அசெசல்பேம் பொட்டாசியம் : அசெசல்பேம் பொட்டாசியம், அசெசல்பேம் கே அல்லது ஏஸ்-கே என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு ஆய்வகத்தால் உருவாக்கப்பட்ட செயற்கை இனிப்பு ஆகும். அஸ்பார்டேமைப் போலன்றி, அசெசல்பேம் பொட்டாசியத்தை சூடாக்க முடியும், எனவே இது சுடப்பட்ட பொருட்களில் உணவு சேர்க்கையாக பயனுள்ளதாக இருக்கும். பெரிய அளவில், இது ஒரு உலோக பிந்தைய சுவை கொண்டிருக்கலாம்.
15. சுக்ரோலோஸ் : சுக்ரோஸில் குளோரின் அணுக்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் சுக்ரோலோஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது சுக்ரோஸை விட 1,000 மடங்கு இனிமையான ஒரு மூலக்கூறை உருவாக்குகிறது. இது பொதுவாக குளிர்பானம் மற்றும் மிட்டாய்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சுக்ரோலோஸை அதிக வெப்பநிலையில் உருகாததால் பேக்கிங்கில் சர்க்கரை மாற்றாக பயன்படுத்தக்கூடாது, இதன் விளைவாக உலர்ந்த, தானிய சுடப்பட்ட பொருட்கள் கிடைக்கும்.
16. சச்சரின் : சக்கரின் என்பது சுக்ரோஸை விட 400 மடங்கு இனிமையான ஒரு செயற்கை இனிப்பு ஆகும். பெரிய அளவில், இது ஒரு உலோக பிந்தைய சுவை கொண்டது, எனவே இது பெரும்பாலும் மற்ற செயற்கை இனிப்பான்களுடன் கலக்கப்படுகிறது.
17. சைலிட்டால் : சைலிட்டால் என்பது சர்க்கரை ஆல்கஹால் ஆகும், இது பெரும்பாலும் மெல்லும் பசை மற்றும் மருந்துகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது சுக்ரோஸின் அதே இனிப்பு அளவைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் 40 சதவீதம் குறைவான கலோரிகள். சைலிட்டால் பேக்கிங்கில் பயன்படுத்தக்கூடிய அளவுக்கு நிலையானது, ஆனால் அது கேரமல் செய்யாது.
18. எரித்ரிட்டால் : எரித்ரிட்டால் என்பது சர்க்கரை ஆல்கஹால் ஆகும், இது குளுக்கோஸை நொதித்தல் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, பொதுவாக சோளத்திலிருந்து. இது சுக்ரோஸை விட குறைவான இனிப்பு ஆனால் பூஜ்ஜிய கலோரிகளுக்கு அருகில் உள்ளது. எரித்ரிட்டால் குளிர்பானம், சூயிங் கம், காபி மற்றும் தேநீர் ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
19. சோர்பிடால் : சர்பிடால் என்பது குளுக்கோஸிலிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு சர்க்கரை ஆல்கஹால் ஆகும், இது பொதுவாக உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச்சிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் கல் பழங்களிலும் காணப்படுகிறது. எரித்ரிட்டோலைப் போலவே, இது சுக்ரோஸை விட சற்று குறைவான இனிமையானது, ஆனால் சுக்ரோஸை விட மிகக் குறைந்த கலோரிகளையும் கொண்டுள்ளது.

சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?

மாஸ்டர்கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள். கேப்ரியல் செமாரா, செஃப் தாமஸ் கெல்லர், மாசிமோ போத்துரா, டொமினிக் அன்செல், கோர்டன் ராம்சே, யோட்டம் ஒட்டோலெங்கி, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.