ஜப்பானிய சமையல் 101: 17 ஜப்பானிய உணவு வகைகளுக்கான பேன்ட்ரி எசென்ஷியல்ஸ்

ஜப்பானிய உணவு வகைகள் தனித்துவமான சுவைகளை உருவாக்க ஒரு சில சரக்கறை அத்தியாவசியங்களை நம்பியுள்ளன, இவை அனைத்தையும் ஆசிய மளிகை கடைகளில் அல்லது ஆன்லைனில் வாங்கலாம்.

எப்படி ஒரு திரைக்கதை எழுத்தாளர் ஆவது

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• 17 பாரம்பரிய ஜப்பானிய பொருட்கள்
• சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?
• நிகி நாகயாமாவின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

இரண்டு-மிச்செலின்-நடித்த n / naka இன் நிகி நாகயாமா, ஜப்பானிய வீட்டு சமையல் நுட்பங்களை தனது புதுமையான எடுத்துக்காட்டுடன் புதிய பொருட்களை எவ்வாறு மதிக்க வேண்டும் என்று உங்களுக்குக் கற்பிக்கிறார்.

ஜப்பானிய சமையல் என்பது நுணுக்கம், எளிமை மற்றும் அவ்வப்போது வெப்பத்தின் ஸ்ட்ரீக் பற்றியது. அதன் துல்லியமான நுட்பம் மற்றும் புதிய பொருட்களின் அலங்காரமற்ற சிகிச்சைக்காக உலகளவில் அறியப்பட்ட ஜப்பானிய உணவுகள் அவற்றின் நேர்த்தியான, சுவையான வெளிப்பாட்டை அடைய சரக்கறை அத்தியாவசியங்களின் முக்கிய குழுவை நம்பியுள்ளன.

17 பாரம்பரிய ஜப்பானிய பொருட்கள்

ஜப்பானிய உணவு வகைகளைப் பற்றி நன்கு புரிந்துகொள்ள, இந்த சரக்கறை ஸ்டேபிள்ஸுடன் தொடங்கவும், இவை அனைத்தையும் ஆன்லைனில் அல்லது ஆசிய மளிகைக் கடைகளில் காணலாம்:

1. மிசோ : மிசோ என்பது உமாமி என்று அழைக்கப்படும் சுவை உணர்வின் இறுதி குறிப்பு புள்ளியாகும் - தடிமனான பேஸ்ட் ஆழமான சுவையானது, சுவையான, வேடிக்கையான உப்பு-இனிப்பு செழுமையுடன். இந்த உமாமி சுவையானது அன்றாட ஜப்பானிய சமையலின் அடிப்படையை உருவாக்குகிறது: மிசோ நேரடியாக ஒரு குழம்பில் கரைக்கப்படுகிறது (மிசோ சூப் ரெசிபிகளிலும் சில வகையான ராமன்களிலும் காணப்படுவது), அல்லது பரவல், டிப் அல்லது மெருகூட்டல் எனப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த ஜப்பானிய மூலப்பொருளை ஒரு இறைச்சியாகவும், மீன் மீது மிரினாகவும் பயன்படுத்தவும், பின்னர் பிராய்லரில் முடிக்கவும் the மிசோவில் உள்ள சத்தான சுவைகள் மற்றும் இறைச்சியில் உள்ள சர்க்கரைகள் நன்றாக கேரமல் செய்யும். அல்லது, உங்கள் அடுத்த சாலட் டிரஸ்ஸிங்கில் 1 டீஸ்பூன் மிசோவைச் சேர்க்கவும், சிறிது புதிதாக தரையில் இஞ்சி பேஸ்ட், 2 தேக்கரண்டி எள் எண்ணெய் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி அரிசி வினிகர் சேர்க்கவும். சிவப்பு மிசோ முதல் வெள்ளை மிசோ வரை மிசோ பேஸ்ட்டை மாறுபட்ட அளவு இனிப்பு மற்றும் மண்ணுடன் காணலாம்.
2. நான் வில்லோ : சோயா சாஸ் என்பது சமைத்த சோயாபீன்ஸ் மற்றும் வறுத்த கோதுமை தானியங்களின் கலவையிலிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு சாஸ் ஆகும். பேஸ்ட் ஒரு உப்பு உப்புநீரில் சேர்க்கப்பட்டு, திரவ கான்டிமென்ட் தயாரிக்க அழுத்தும் முன் புளிக்க விடப்படுகிறது. இது பொதுவாக புளிக்கவைக்கப்படுகிறது அஸ்பெர்கிலஸ் ஆரிசா அல்லது sojae அச்சுகளும். ஜப்பானிய பாணி சோயா சாஸ் பெரும்பாலும் குறிப்பிடப்படுகிறது shōyu , இது சோயா மற்றும் கோதுமையின் 50/50 கலவையைக் கொண்டுள்ளது, சீன பாணி சோயா சாஸ் பெரும்பாலும் 100% சோயாவாக இருக்கும். மற்றொரு பிரபலமான ஜப்பானிய பாணி சோயா சாஸ் தாமரி ஆகும், இது மிசோ பேஸ்ட் உற்பத்தியின் போது உருவாகும் திரவ துணை தயாரிப்பு ஆகும். வழக்கமான சோயா சாஸைப் போலல்லாமல், தாமரியில் கூடுதல் கோதுமை இல்லை மற்றும் அதிக அளவு சோயாபீன்ஸ் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக பணக்கார, அடர்த்தியான அமைப்பு மற்றும் நுணுக்கமான உப்புத்தன்மை இருக்கும். சோயா சாஸ், shōyu , மற்றும் தாமரி ஆகியவை பலவகையான பொருட்களில் ஒன்றாகும்: அவற்றை சுஷி மற்றும் சஷிமிக்கு நனைக்கும் சாஸாக அல்லது மரினேட், டிரஸ்ஸிங் மற்றும் மெருகூட்டல்களில் ஒரு சுவையூட்டலாக மட்டும் பயன்படுத்தவும்.
3. இறக்க : மிரின் என்பது ஒரு இனிமையான அரிசி ஒயின் ஆகும், இது குளுட்டினஸ் அரிசியை புளிப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது shōchū , 25% ஏபிவி கொண்ட ஜப்பானிய வடிகட்டிய ஆவி, மற்றும் சுவையான உணவை இனிமையாக்கப் பயன்படுகிறது. மிரின் உப்பு சோயா சாஸை சமப்படுத்த உதவுகிறது மற்றும் உமாமி நிறைந்த டாஷி மீன் குழம்பில் இனிப்பு குறிப்புகளை வெளியே கொண்டு வர முடியும்; சோயா சாஸ், சர்க்கரை மற்றும் இஞ்சியுடன் இணைந்தால், மிரின் அதன் கையொப்பத்தை உறுதியான இனிப்பை டெரியாக்கி சாஸுக்கு வழங்குகிறது.
4. டாஷி : டாஷி ஒரு எளிய குழம்பு kombu (உலர்ந்த கெல்பின் தடிமனான தாள்கள்) மற்றும் உலர்ந்த போனிடோ செதில்கள், இவை இரண்டும் ஒட்டுமொத்த உமாமி சுவையை வழங்குகின்றன. உலர்ந்த ஷிடேக் காளான்கள் சில நேரங்களில் பொனிட்டோவின் இடத்தில் இதேபோன்ற விளைவுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. டாஷி ராமன் மற்றும் மிசோ சூப் போன்ற பல சூப்களுக்கான அடித்தளமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் ஒரு சுவையான முட்டைக்கோசு அடிப்படையிலான அப்பத்தை ஒக்கோனோமியாகி போன்ற வறுத்த உணவுகளின் ஸ்டார்ச் தளங்களிலும் கலக்கப்படுகிறது.
5. கெல்ப் : கூடுதலாக kombu , ஜப்பானிய உணவு வகைகள் சுஷி ரோல்களின் மெல்லிய, மிருதுவான வெளிப்புற அடுக்கு என்றும், நொறுங்கிய, வழுக்கும் வகாமே என்றும் அழைக்கப்படும் நோரியைப் பயன்படுத்துகின்றன. கடற்பாசி எள் விதைகள் கொண்ட சாலட் முதலிடம்.
6. நிமித்தம் : சேக் என்பது புளித்த அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய மது பானமாகும். சாக் குளிர்ந்த, வெப்பமான அல்லது அறை வெப்பநிலையில் அனுபவிக்க முடியும். காய்கறி மற்றும் புரதங்களுக்கு ஒரு இறைச்சியாகவும் மது பானம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
7. அரிசி : ஜப்பானிய அரிசி நாள் முழுவதும் பல்வேறு வடிவங்களிலும் தயாரிப்புகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது tamago kake gohan , சோயா சாஸுடன் சூடான அரிசியில் ஒரு முட்டையை உள்ளடக்கிய காலை உணவு கஞ்சி, அது நுரையீரல் மற்றும் கிரீமி ஆகும் வரை. டெம்பூராவுக்கு காற்றோட்டமான, மிருதுவான இடியை உருவாக்க வெள்ளை அரிசி மாவு பயன்படுத்தப்படுகிறது. சுஷி அரிசி , சுஷி மற்றும் ஒனிகிரியின் அடித்தளத்தை உருவாக்கும் முன் வினிகர், உப்பு மற்றும் சர்க்கரையுடன் வேகவைத்து சுவைக்கப்படும் ஒரு லேசான, குறுகிய தானிய அரிசி, ஒரு வகை ஜபோனிகா அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது uruchi mai . ஜபோனிகாவில் வேறு இரண்டு பொதுவான வகைகள் உள்ளன: ஜென்மாய் , ஒரு குறுகிய தானிய பழுப்பு அரிசி ஒரு நட்டு சுவையுடன் தன்னைத்தானே சிறப்பாகக் கொடுக்கிறது genmaicha கிரீன் டீ கலந்த தானியங்களுடன் கலக்கப்படுகிறது genmai —And மோச்சி கோம் , அல்லது குளுட்டினஸ் அரிசி, இது மிரின் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, மேலும் கொடுக்கிறது mochi இனிப்பு அவற்றின் மெல்லிய, நீட்டப்பட்ட அமைப்பு.
8. அரிசி வினிகர் : அரிசி வினிகர் புளித்த அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக பொதுவாக தூய்மையான வடிகட்டிய வெள்ளை வினிகரை விட மிகக் குறைந்த அமிலத்தன்மை மற்றும் லேசானது, அல்லது திராட்சை சார்ந்த ஒயின் அல்லது மால்ட் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. அரிசி ஒயின் வினிகரை ஒரு நுட்பமான கூடுதலாக ஆக்குகிறது சாலட் ஒத்தடம், ஊறுகாய், இறைச்சி, அல்லது மூல அல்லது வதக்கிய காய்கறிகளின் மீது லேசாக தெறிக்க வேண்டும்.
9. நூடுல்ஸ் : நூடுல்ஸ் ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் முக்கிய அம்சமாகும். வசந்த, மெல்லிய ராமன் நூடுல்ஸ் மதிய உணவு நேரம் அல்லது இரவு நேர உணவுக்கு ஒத்ததாக இருக்கிறது. அடர்த்தியான, chewy udon நூடுல்ஸ் பெரும்பாலும் அசை-வறுத்த அல்லது சூப்பில் பரிமாறப்படுகின்றன. சுத்திகரிக்கப்பட்ட கோதுமையை விட பக்வீட் மாவுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், மிகவும் மென்மையான அமைப்பைக் கொண்ட சோபா நூடுல்ஸ், பெரும்பாலும் ஒரு டிப்பிங் சாஸுடன் அல்லது சூடான குழம்புடன் குளிர்ந்து பரிமாறப்படுகிறது.
10. பிச்சை : இந்த ஜப்பானிய சிலி எண்ணெய், காய்கறி மற்றும் எள் எண்ணெயின் கலவையில் சூடான சிவப்பு சிலிஸை மூடுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது செறிவூட்டப்பட்ட வெப்பத்தை ஒரு கான்டிமென்ட் அல்லது சுவையூட்டலாக வழங்குவதற்கான ஒரு வழியாகும். சில மாறுபாடுகளில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு மற்றும் எள் ஆகியவை அடங்கும், நீங்கள் எங்கு சேர்த்தாலும் கொஞ்சம் மசாலா நெருக்கடி சேர்க்கிறது.
11. வசாபி : அதன் சைனஸ்-கூச்ச வெப்பத்திற்கு புகழ்பெற்ற, வசாபி - ஜப்பானிய குதிரைவாலி என்றும் அழைக்கப்படும் சக்திவாய்ந்த, கடுகு பஞ்சைக் கொண்ட பிராசிகா குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவர்-உலர்த்தப்பட்டு சுவையூட்டும் பேஸ்டாக மாற்றலாம், அல்லது புதியதாக அழகுபடுத்தலாம். வசாபி பெரும்பாலும் சுஷியுடன் பரிமாறப்படுகிறது, ஆனால் சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளில் வெப்ப காரணியை அதிகரிக்கவும் சேர்க்கலாம்.
    
12. டைகோன் முள்ளங்கி : இந்த பெரிய, வெள்ளை முள்ளங்கி பலவிதமான பயன்பாடுகளுக்கு ஏற்ற ஒரு லேசான, மிளகுத்தூள் சுவை கொண்டது: அரைத்தவுடன், இது டெம்பூராவுடன் ஒரு தாகமாக, நுட்பமான எதிர்முனையை வழங்குகிறது, மேலும் இது விளக்கக்காட்சிகளில் முக்கியமாகக் காணப்படுகிறது tsukemono , அல்லது புளித்த ஊறுகாய். கைவேர் , அல்லது டைகோன் முள்ளங்கி முளைகள் பொதுவாக சாலட்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
13. யூசு : மலர் எலுமிச்சை சுவை கொண்ட இந்த சிட்ரஸ் பழம் பொன்சுவில் உள்ள முதன்மை பொருட்களில் ஒன்றாகும், இது மிரினிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இருண்ட நீராடும் சாஸ், katsuobushi (டுனா) செதில்களாக, kombu , அரிசி வினிகர் மற்றும் சோயா சாஸ். யூசு கோஷோ பேஸ்டில் புதிய சிலிஸுடன் புளிக்கும்போது, ​​யூசுவின் சிட்ரஸ் குறிப்புகள் ஒரு தனித்துவமான பஞ்ச் மற்றும் புளிப்பு வெப்பத்தைப் பெறுகின்றன: புதிய துண்டுகளாக அதைப் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும் சஷிமி , எள் எண்ணெய் மற்றும் சோயா சாஸுடன் சாலட் ஒத்தடம் கொண்டு துடைக்கப்படுகிறது, அல்லது வறுத்த இறைச்சிகளுக்கு மெருகூட்டல்களில் இணைக்கப்படுகிறது. யூசு-சுவை கொண்ட பானங்களும் பிரபலமாக உள்ளன.
14. ஷிச்சிமி டகராஷி : இந்த மசாலா கலவையில் சான்ஷோ மிளகு, சிட்ரஸ் தலாம், எள், வறுக்கப்பட்ட சூடான சிவப்பு சிலிஸ் இடம்பெறுகிறது வேண்டும் , மற்றும் இஞ்சி, மற்றும் சூப்கள் முதல் காய்கறிகள் வரை அனைத்திற்கும் பொதுவான சுவையூட்டலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அல்லது வறுத்த இறைச்சிகள் மீது தெளிக்கப்படுகிறது.
15. பாங்கோ ரொட்டி நொறுக்குத் தீனிகள் : பாங்கோ ரொட்டி துண்டுகள் என்பது மேலோட்டமான வெள்ளை ரொட்டியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் காற்றோட்டமான நொறுக்குத் தீனிகள். இந்த நேர்த்தியான நொறுக்குத் தீனிகள் தருகின்றன tonkatsu (வறுத்த பன்றி இறைச்சி கட்லட்கள்) அதன் ஒளி-காற்று வெளிப்புற பூச்சு. மென்மையான மீன்களை பான்-வறுக்கவும் பாங்கோ பயன்படுத்தலாம்.
16. ஷிசோ இலை : ஷிசோ இலை புதினா குடும்பத்தில் உறுப்பினராக உள்ளது, மேலும் இது பொதுவாக சுஷி தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது-குறிப்பாக புளிப்பு உமேபோஷி பிளம் பேஸ்டுடன்-மற்றும் மீன் மற்றும் காய்கறிகள் போன்ற இலகுவான கட்டணத்தில் அலங்கார அலங்காரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஷிசோ இலை ஒரு சுவையான, புத்துணர்ச்சியூட்டும் சுவையைக் கொண்டுள்ளது, இது பெரும்பாலும் புதினா மற்றும் துளசி அல்லது லைகோரைஸின் கலவையுடன் ஒப்பிடப்படுகிறது.
17. உமேபோஷி : ஜப்பானிய உப்பு பிளம்ஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, umeboshi ஊறுகாய், கால் அளவிலான பழங்கள் குழந்தை மரம். செறிவூட்டப்பட்ட இனிப்பு-உப்பு-புளிப்பு சுவை umeboshi பெரும்பாலான ஜப்பானிய உணவுகளுக்கு ஒரு சிறந்த துணையை உருவாக்குகிறது, இது ஒரு எளிய கிண்ணம் அரிசி அல்லது கறி போன்ற பணக்கார உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?

உடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள் மாஸ்டர் கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்பினர் . நிக்கி நாகயாமா, கேப்ரியல் செமாரா, செஃப் தாமஸ் கெல்லர், யோட்டம் ஓட்டோலெங்கி, டொமினிக் அன்செல், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.