முக்கிய உணவு கோழிக்கான சரியான சமையல் வெப்பநிலை என்ன, ஏன் கோழி முழு சமையல்

கோழிக்கான சரியான சமையல் வெப்பநிலை என்ன, ஏன் கோழி முழு சமையல்

ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி போன்ற சில புரதங்கள் அரிதான அல்லது நடுத்தர அரிதாக தயாரிக்கப்படும் போது சாப்பிட பாதுகாப்பானவை. ஆனால் நோய்வாய்ப்படுவதைத் தவிர்ப்பதற்கு, அது முடியும் வரை எப்போதும் கோழியை நன்கு சமைக்க வேண்டியது அவசியம். கோழி எல்லா வழிகளிலும் சமைக்கப்படும் போது உங்களுக்கு எப்படி தெரியும்? அதன் உள் வெப்பநிலையை சரிபார்ப்பதன் மூலம்.

பிரிவுக்கு செல்லவும்


தாமஸ் கெல்லர் சமையல் நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார் தாமஸ் கெல்லர் சமையல் நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்

காய்கறிகள் மற்றும் முட்டைகளை சமைப்பதற்கான நுட்பங்களைக் கற்றுக் கொள்ளுங்கள் மற்றும் விருது பெற்ற சமையல்காரர் மற்றும் பிரஞ்சு சலவை உரிமையாளரிடமிருந்து புதிதாக பாஸ்தாக்களை உருவாக்குங்கள்.



மேலும் அறிக

கோழிக்கு சரியான உள் வெப்பநிலை என்ன?

கோழி அதன் உள் வெப்பநிலை 165ºF (75ºC) ஐ எட்டும்போது சமைக்கப்படுகிறது. 165ºF என்பது சமையல் முறை, சமையல் வெப்பநிலை மற்றும் இறைச்சி வெட்டுதல் ஆகியவற்றைப் பொருட்படுத்தாமல் பாதுகாப்பான உள் வெப்பநிலையாகும் - இதில் கோழி மார்பகங்கள் மற்றும் இறக்கைகள் போன்ற வெள்ளை இறைச்சி, மற்றும் முருங்கைக்காய் மற்றும் தொடைகள் போன்ற இருண்ட இறைச்சி ஆகியவை அடங்கும்.

சரியான உள் வெப்பநிலைக்கு சிக்கன் சமைப்பது ஏன் முக்கியமானது?

165ºF இன் உள் வெப்பநிலைக்கு கோழியை சமைப்பது என்பது ஒரு பரிந்துரை அல்ல; இது உணவுப் பாதுகாப்பின் ஒரு பிரச்சினையாகும், ஏனெனில் சமைத்த கோழி சால்மோனெல்லா நோய்த்தொற்றை ஏற்படுத்தும். ஆகவே, கோழி சரியான உள் வெப்பநிலையை அடைவதை உறுதி செய்வது உணவுப்பழக்க நோயைத் தவிர்க்க மிக முக்கியமானது.

சரியான சிக்கன் சமைப்பதற்கான சமையல் டைம்ஸ் விளக்கப்படம்

சமையல் நேரம் என்பது ஒரு கோழி சமைக்க எடுக்கும் நேரத்தின் நீளம். சமைக்கும் நேரம் உள்ளே செல்லும் இறைச்சியின் வெப்பநிலை மற்றும் இறைச்சியின் தடிமன் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. பொதுவாக, வெப்பநிலை குறைவாக இருந்தால் சமையல் நேரம் அதிகமாக இருக்கும்.



சரியான சிக்கன் சமைப்பதற்கான சமையல் டைம்ஸ் விளக்கப்படம்

சமையல் நேரம் என்பது ஒரு கோழி சமைக்க எடுக்கும் நேரத்தின் நீளம். சமைக்கும் நேரம் உள்ளே செல்லும் இறைச்சியின் வெப்பநிலை மற்றும் இறைச்சியின் தடிமன் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. பொதுவாக, வெப்பநிலை குறைவாக இருந்தால் சமையல் நேரம் அதிகமாக இருக்கும்.

ஒரு மது பாட்டிலில் எத்தனை அவுன்ஸ்

சமையல் நேரம் மற்றும் சமையல் வெப்பநிலை நேரடியாக தொடர்புடையது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். குறைந்த வெப்பநிலையில் கோழியை சமைப்பதால் நீங்கள் அதை அதிக நேரம் சமைக்க வேண்டும். நீங்கள் தேர்வு செய்யும் சமையல் நேரம் மற்றும் சமையல் வெப்பநிலை எதுவாக இருந்தாலும், உங்கள் கோழியின் உள் வெப்பநிலை 165ºF ஐ எட்டுவதை எப்போதும் உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், இல்லையெனில் அது அண்டர்குக்ஸாகவும், சாப்பிட பாதுகாப்பற்றதாகவும் இருக்கும்.

யு.எஸ்.டி.ஏ படி, கோழியின் வெவ்வேறு வெட்டுக்களுக்கான தோராயமான சமையல் நேரங்கள் இவை:



மார்பக பகுதிகள், எலும்பு-இன்
  • எடை: 6-8oz
  • வறுத்த நேரம் (350ºF இல்): 50-60 நிமிடம்
  • வேகவைக்கும் நேரம்: 35-40 நிமிடம்
  • அரைக்கும் நேரம்: 45-55 நிமிடம் / பக்கம்
மார்பகப் பகுதிகள், எலும்பு இல்லாதவை
  • எடை: 4oz
  • வறுத்த நேரம் (350ºF இல்): 30-30 நிமிடம்
  • வேகவைக்கும் நேரம்: 25-30 நிமிடம்
  • அரைக்கும் நேரம்: 6-8 நிமிடம் / பக்கம்
கால்கள் அல்லது தொடைகள்
  • எடை: 4-8oz
  • வறுத்த நேரம் (350ºF இல்): 40-50 நிமிடம்
  • வேகவைக்கும் நேரம்: 40-50 நிமிடம்
  • அரைக்கும் நேரம்: 10-15 நிமிடம் / பக்கம்
முருங்கைக்காய்
  • எடை: 4oz
  • வறுத்த நேரம் (350ºF இல்): 35-45 நிமிடம்
  • வேகவைக்கும் நேரம்: 40-50 நிமிடம்
  • அரைக்கும் நேரம்: 8-12 நிமிடம் / பக்கம்
இறக்கைகள்
  • எடை: 2-3oz
  • வறுத்த நேரம் (350ºF இல்): 30-40 நிமிடம்
  • வேகவைக்கும் நேரம்: 35-45 நிமிடம்
  • அரைக்கும் நேரம்: 8-12 நிமிடம் / பக்கம்

நேரம் மற்றும் வெப்பநிலை முக்கியமானது என்றாலும், சமையல் நேரங்களும் சமையல் வெப்பநிலைகளும் சமையல் வழிகாட்டுதல்கள் மட்டுமே. நீங்கள் சமையலறையில் அதிக அனுபவமுள்ள மற்றும் திறமையானவராக ஆக, விரும்பிய முடிவுகளைப் பெற உங்கள் அணுகுமுறையை சரிசெய்ய நீங்கள் சிறந்தவராக இருப்பீர்கள்.

தாமஸ் கெல்லர் சமையல் நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார் கோர்டன் ராம்சே சமையலை கற்பிக்கிறார் நான் வொல்ப்காங் பக் சமையலை கற்றுக்கொடுக்கிறார் ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறார்

சரியான வெப்பநிலைக்கு நீங்கள் கோழியை சமைக்கிறீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்த 5 வழிகள்

சரியான உள் வெப்பநிலையை அடைவது சமையல் நேரம் மற்றும் சமையல் வெப்பநிலையை விட அதிகம். கோழியை சரியாக சமைப்பதை உறுதிசெய்ய பல வழிகள் உள்ளன, அவற்றுள்:

  • உங்கள் இறைச்சியைக் குறைக்கவும். சமைப்பதற்கு முன்பு அறை வெப்பநிலையில் இறைச்சியைக் கொண்டு வாருங்கள். தனிப்பட்ட வெட்டுக்கள் சுமார் 20 நிமிடங்கள் உட்கார்ந்திருக்க வேண்டும், அதே நேரத்தில் ஒரு முழு பறவைக்கும் ஒரு மணி நேரம் வரை தேவைப்படலாம். நீங்கள் சமைக்கத் தயாராக இருக்கும்போது குளிர்சாதன பெட்டியின் வெப்பநிலையை விட இறைச்சித் துண்டின் மையம் அறை வெப்பநிலையில் இருந்தால், மையம் விரும்பிய உள் வெப்பநிலையை அடைய குறைந்த நேரம் எடுக்கும்.
  • நீங்கள் தொடங்குவதற்கு முன் உங்கள் அடுப்பு முழுமையாக சூடாக இருப்பதை உறுதிசெய்க. முழு பறவையையும் முழுமையாக தயார் செய்வதற்கு முன்பு அடுப்பில் வைத்தால், சமையல் நேரம் மாறுபடலாம் மற்றும் கண்காணிக்க மிகவும் கடினமாக இருக்கும். உங்கள் கோழியும் சீரற்ற முறையில் சமைக்கக்கூடும், மேலும் சில பகுதிகளில் வறண்டு போகும்.
  • உங்கள் அடுப்பு அளவீடு செய்யப்பட்டுள்ளது என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். அடுப்பில் ஒரு அடுப்பு வெப்பமானியை வைத்து, அடுப்பை இயக்கவும், உங்கள் வெப்பமானியில் உள்ள வாசிப்பு உங்கள் அடுப்பு டயலில் உள்ள வாசிப்புக்கு சமமானதா என்பதை சரிபார்க்கவும். அது இல்லையென்றால், உங்கள் அடுப்பை சேவையாற்ற வேண்டும் அல்லது அதற்கேற்ப உங்கள் சமையல் நேரங்களை சரிசெய்ய வேண்டும்.
  • கோழியின் வெவ்வேறு வெட்டுக்களுக்கு தோராயமான சமையல் நேரங்களைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள். ஒரு நல்ல மதிப்பீட்டிற்கு மேலே பட்டியலிடப்பட்ட யு.எஸ்.டி.ஏ வழிகாட்டுதல்களைப் பின்பற்றவும்.
  • இறைச்சி வெப்பமானியைப் பயன்படுத்துங்கள். உங்கள் கோழி 165ºF ஐ அடைந்துவிட்டதா என்பதை உடனடி-படிக்கக்கூடிய வெப்பமானி இப்போதே உங்களுக்குத் தெரிவிக்கும்.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

தாமஸ் கெல்லர்

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

ஜாம் மற்றும் மர்மலாட் இடையே என்ன வித்தியாசம்
மேலும் அறிக கோர்டன் ராம்சே

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

மேலும் அறிக வொல்ப்காங் பக்

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

மேலும் அறிக ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ்

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

மேலும் அறிக

இறைச்சி வெப்பமானியை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது

உங்கள் கோழி முழுமையாக சமைக்கப்படுகிறதா இல்லையா என்பதை அறிய ஒரு இறைச்சி வெப்பமானி எளிதான மற்றும் திறமையான வழியாகும். இதை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பது இங்கே:

  1. தொடையின் அல்லது மார்பகத்தின் கீழ், பறவையின் அடர்த்தியான பகுதிக்கு தெர்மோமீட்டரை செருகவும். கொழுப்பு, எலும்பு அல்லது சுடுகாட்டில் செருகுவதைத் தவிர்க்கவும். வெப்பநிலை 165ºF ஐப் படித்தால், அது முழுமையாக சமைக்கப்பட்டு சாப்பிட பாதுகாப்பானது.
  2. பழச்சாறுகள் தெளிவாக இயங்குவதை உறுதிசெய்க. பழச்சாறுகள் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இயங்கினால், கோழி சமைத்து முடிக்கவில்லை.
  3. தேவைப்பட்டால் பறவையை வெப்ப மூலத்திற்குத் திருப்பி, முழுமையாக சமைக்கும் வரை ஒவ்வொரு 5 நிமிடங்களுக்கும் சரிபார்க்கவும்.
  4. முடிந்ததும், சால்மோனெல்லாவைத் தவிர்க்க வெப்பமான சோப்பு நீரில் தெர்மோமீட்டரை சுத்தம் செய்யுங்கள்.

நினைவில் கொள்ளுங்கள்: முழு பறவையும் 165ºF இன் பாதுகாப்பான வெப்பநிலையை அடையும் போது மட்டுமே ஒரு கோழி முழுமையாக சமைக்கப்பட்டதாக கருதப்படுகிறது. தானத்தின் தன்மையை முழுமையாக உறுதிப்படுத்த, தொடையின் அல்லது மார்பகத்தின் கீழ் உள்ள பறவையின் அடர்த்தியான பகுதியை எப்போதும் சரிபார்க்கவும்.

கோழிக்கு ஓய்வு நேரத்தின் முக்கியத்துவம்

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

காய்கறிகள் மற்றும் முட்டைகளை சமைப்பதற்கான நுட்பங்களைக் கற்றுக் கொள்ளுங்கள் மற்றும் விருது பெற்ற சமையல்காரர் மற்றும் பிரஞ்சு சலவை உரிமையாளரிடமிருந்து புதிதாக பாஸ்தாக்களை உருவாக்குங்கள்.

வகுப்பைக் காண்க

கோழி அடுப்பில் அல்லது கிரில்லில் சமைத்து முடித்ததும், சேவை செய்வதற்கு முன்பு ஓய்வெடுக்க கூடுதல் நேரம் கிடைக்க வேண்டும். ஓய்வெடுப்பது சாறு இறைச்சியை மீண்டும் உறிஞ்சுவதற்கு அனுமதிக்கிறது, இறைச்சி ஈரப்பதமாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்த உதவுகிறது.

கோழியை ஓய்வெடுப்பதற்கான 3 உதவிக்குறிப்புகள்

தொகுப்பாளர்கள் தேர்வு

காய்கறிகள் மற்றும் முட்டைகளை சமைப்பதற்கான நுட்பங்களைக் கற்றுக் கொள்ளுங்கள் மற்றும் விருது பெற்ற சமையல்காரர் மற்றும் பிரஞ்சு சலவை உரிமையாளரிடமிருந்து புதிதாக பாஸ்தாக்களை உருவாக்குங்கள்.

கோழியை எவ்வாறு ஓய்வெடுப்பது என்பதை அறிவது சமையல்காரர்களுக்கு ஒரு பயனுள்ள சமையல் உதவிக்குறிப்பு, அதை உலர்த்துவதைத் தவிர்க்கவும், பழச்சாறு, சுவையான உணவுகளை உருவாக்கவும் கற்றுக்கொள்ளலாம்.

  1. இறைச்சி, சமையல் நுட்பங்கள் மற்றும் கோழி ரெசிபிகளின் வெவ்வேறு வெட்டுக்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட நீள ஓய்வு நேரத்திற்கு அழைப்பு விடுக்கக்கூடும், ஆனால் ஒரு நல்ல பொது விதி என்னவென்றால், கோழி வெட்டுவதற்கும் சேவை செய்வதற்கும் முன் குறைந்தது 10-20 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்க வேண்டும்.
  2. இறைச்சியின் பெரிய வெட்டு, அதற்கு அதிக ஓய்வு நேரம் தேவை. கோழி மார்பகங்களுக்கு சுமார் 5-10 நிமிடங்கள் மட்டுமே தேவை, அதே நேரத்தில் ஒரு முழு கோழியும் குறைந்தது 15-20 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க வேண்டும்.
  3. வெப்பத்தைத் தக்கவைக்க உதவும் கோழியை வெளிப்படுத்தாத அல்லது கூடார அலுமினியப் படலத்தின் கீழ் வைக்கவும். நீங்கள் கோழியை மிகவும் இறுக்கமாக மூடினால், அது மீண்டும் உறிஞ்சுவதை விட அதன் ஈரப்பதத்தை வெளியேற்றும்.

சோதனை என்பது சமையலின் மிகப்பெரிய மகிழ்ச்சிகளில் ஒன்றாகும். வெவ்வேறு இறைச்சி வெட்டுக்களுடன் நீங்கள் எவ்வளவு அதிகமாக வேலை செய்கிறீர்களோ, அவ்வளவு சுவையாகவும், சமைத்த கோழியையும் மிகச் சிறந்ததாகவும், சாப்பிட பாதுகாப்பாகவும் இருக்கும்.

1 கப்பில் எத்தனை மில்லிலிட்டர்கள்

சுவாரசியமான கட்டுரைகள்