சோயா சாஸ் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது: சோயா சாஸின் 4 வகைகளை ஆராயுங்கள்

உப்பு, சுவையானது மற்றும் சிறிது இனிப்பு, சோயா சாஸ் பல்வேறு வகையான ஆசிய உணவுகளுக்கு உமாமி சுவையை அறிமுகப்படுத்துகிறது.

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• சோயா சாஸ் என்றால் என்ன?
• சோயா சாஸின் தோற்றம் உள்ளே
• சோயா சாஸ் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது
• சோயா சாஸின் 4 பொதுவான வகைகள்
• சோயா சாஸுக்கு 3 பயன்கள்
• சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?
• நிகி நாகயாமாவின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

இரண்டு-மிச்செலின்-நடித்த n / naka இன் நிகி நாகயாமா, ஜப்பானிய வீட்டு சமையல் நுட்பங்களை தனது புதுமையான எடுத்துக்காட்டுடன் புதிய பொருட்களை எவ்வாறு மதிக்க வேண்டும் என்று உங்களுக்குக் கற்பிக்கிறார்.

சோயா சாஸ் என்றால் என்ன?

சோயா சாஸ் என்பது புளித்த சோயாபீன் மற்றும் கோதுமை பேஸ்டின் இயற்கையான திரவ தயாரிப்பு ஆகும். அதன் சூடான, மை பழுப்பு நிறம் முதன்மையாக நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது வெளியாகும் சர்க்கரையின் விளைவாகும், இது மெயிலார்ட் எதிர்வினைக்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டு, இது சர்க்கரை மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் தீவிர வெப்பத்திற்கு அறிமுகப்படுத்தப்படும்போது நிகழ்கிறது. (சில சோயா சாஸ்கள் கூடுதல் உணவு வண்ணத்தில் இருந்து அவற்றின் நிறத்தைப் பெறுகின்றன). சோயா சாஸ் ஆசிய உணவு முழுவதும் ஒரு சுவையாகவும், சுவையூட்டும் பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சோயா சாஸின் தோற்றம் உள்ளே

சோயா சாஸின் வேர்கள் சீனாவின் வெஸ்டர்ன் ஹான் வம்சத்திற்கு குறைந்தது 2,000 ஆண்டுகளுக்குப் பின் செல்கின்றன. பல்நோக்கு மூலப்பொருள் ஏழாம் நூற்றாண்டில் ப Buddhism த்த மதத்தின் குதிகால் ஜப்பானுக்குச் சென்று ஒரு சைவ மாற்றாக பிரபலமானது uoshōyu , பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் மீன் சாஸ். கொரியாவில், சோயா சாஸிற்கான காய்ச்சும் முறை, அல்லது நசுக்க , தி மூன்று ராஜ்யங்களின் (பொ.ச.மு. 57) சகாப்தத்தை முன்கூட்டியே புரிந்து கொள்ளப்படுகிறது, அந்த நேரத்தில் எழுதப்பட்ட நொதித்தல் நுட்பங்களைப் பற்றிய சீனக் கணக்கிற்கு நன்றி. 1737 வாக்கில், சோயா சாஸ் டச்சு கிழக்கிந்திய வர்த்தக நிறுவனத்திற்கு சொந்தமான பொருட்களின் பட்டியல்களில் தவறாமல் தோன்றியது.

சோயா சாஸ் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது

சமைத்த சோயாபீன்ஸ் மற்றும் சமைத்த கோதுமை தானியங்களை ஒரு பேஸ்டாக இணைத்து சோயா சாஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது அஸ்பெர்கிலஸ் ஆரிசா அல்லது sojae நொதித்தல் தொடங்க அச்சுகள். கலாச்சாரம் ஒரு உப்பு உப்புநீரில் சேர்க்கப்பட்டு, திரவ காண்டிமென்ட் அல்லது சாஸை உற்பத்தி செய்வதற்கு அழுத்துவதற்கு முன்பு மேலும் புளிக்க விடப்படுகிறது.

வணிக உற்பத்தியாளர்கள் இந்த செயல்முறையை விரைவுபடுத்த பாக்டீரியா கலாச்சாரங்களுக்குப் பதிலாக அமில-ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்பட்ட காய்கறி புரதத்தைப் பயன்படுத்துகின்றனர், சில நாட்களில் தொகுதிகளை உருவாக்குகிறார்கள். பாரம்பரிய முறைகள் ஆறு மாதங்கள் வரை ஆகலாம். நொதித்தல் செயல்முறை நீண்டது, சோயா சாஸில் ஆழமான மற்றும் சிக்கலான சுவைகள் இருக்கும்.

சோயா சாஸின் 4 பொதுவான வகைகள்

சோயா சாஸில் நான்கு முக்கிய வகைகள் உள்ளன, அவற்றில் தாமரி, ஷாயு, ஒளி மற்றும் இருண்டவை உள்ளன:

1. ஒளி : சீன பாணி சோயா சாஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, ஒளி சோயா சாஸ் மெல்லியதாகவும், உச்சரிக்கப்படும், செறிவூட்டப்பட்ட சுவை கொண்டதாகவும் இருக்கும். இந்த சோயா சாஸின் உப்புத்தன்மை பாக்டீரியா கலாச்சாரங்களால் ஏற்படுகிறது, அவை அமினோ அமிலங்களை புளிக்கவைத்து ஒன்றிணைத்து மோனோசோடியம் குளுட்டமேட்டை உருவாக்குகின்றன, இது எம்.எஸ்.ஜி என அழைக்கப்படுகிறது. லைட் சோயா சாஸ் குறைந்த சோடியம் சோயா சாஸைப் போன்றது அல்ல, இதில் செயலில் உள்ள கலாச்சாரங்கள் எதுவும் இல்லை மற்றும் 40 சதவீதம் குறைவான சோடியம் உள்ளது.
2. இருள் : டார்க் சோயா சாஸ் ஒரு ஆழமான, அதிக பிசுபிசுப்பு சோயா சாஸ் ஆகும், இது நீண்ட நொதித்தல் செயல்முறை மற்றும் இனிப்பான்கள் அல்லது மோலாஸ்கள் போன்ற தடித்தல் முகவர்கள் ஆகியவற்றின் காரணமாக உள்ளது. இருண்ட சோயா சாஸால் செய்யப்பட்ட உணவுகள் ஒரு கேரமல் சாயலைப் பெறுகின்றன, மேலும் இது இறைச்சிகள் மற்றும் காய்கறிகளை மெருகூட்டுவதற்கு ஏற்றது.
3. ஜப்பானியர்கள் : ஆல்கஹால் அல்லது ஸ்டார்ச் தடிப்பாக்கிகள் போன்ற கோதுமை சேர்த்தல் அல்லது சேர்க்கைகள் பலவிதமான ஷாயு வகைகளில் உள்ளன. மொத்தத்தில், ஜப்பானிய பாணி சோயா சாஸ்கள் சீன பாணி சோயா சாஸ்களைக் காட்டிலும் சற்று இனிமையான சுவை சுயவிவரத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவை அதிக உப்பு முன்னோக்கி உள்ளன. டெரியாக்கி போன்ற பிற ஜப்பானிய சாஸ்களுக்கான தளமாக ஷாயு பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இது ஷாயு ராமன் குழம்பின் முக்கிய அங்கமாகும்.
4. தமரி : தமரி என்பது ஜப்பானிய பாணி சோயா சாஸ் ஆகும், இது மிசோ பேஸ்ட் உற்பத்தியின் போது ஒரு துணை உற்பத்தியாக உருவாகிறது. தாமரி மற்றும் சோயா சாஸ் இரண்டும் சோயாபீன்களை நொதித்ததன் விளைவாகும். இருப்பினும், தாமரியில் கோதுமை தானியங்களுக்கு பதிலாக சோயாபீனின் இரு மடங்கு அளவு உள்ளது, இதன் விளைவாக பணக்கார சோயா சுவையும் அடர்த்தியான அமைப்பும் கிடைக்கும். தாமரியின் கோதுமை பொருட்கள் இல்லாததால் சோயா சாஸுக்கு பசையம் இல்லாத மாற்றாக இது அமைகிறது.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

நவீன ஜப்பானிய சமையலைக் கற்பிக்கிறது

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

சோயா சாஸுக்கு 3 பயன்கள்

சோயா சாஸின் பல வகைகள் ஒவ்வொரு சாத்தியமான தேவைக்கும் ஒன்று இருப்பதைக் குறிக்கிறது.

1. ஒரு சாஸாக . ஒளி மற்றும் அடர்த்தியான சோயா சாஸ்கள் இரண்டும் சுஷிக்கு டிப்பிங் சாஸாக வேலை செய்கின்றன. நீங்கள் தடிமனான சோயா சாஸை மற்ற சாஸ்களுக்கான தளமாகப் பயன்படுத்தலாம் ஜோமி கஞ்சாங் , அல்லது பார்பிக்யூ சாஸின் இனிமையை சமப்படுத்த.
2. ஒரு சுவையூட்டலாக . லேசான சோயா சாஸ் கேசரோல்கள் முதல் அசை-பொரியல் வரை பல வகையான உணவுகளில் சுவையை அளிக்கும். வறுத்த காய்கறிகள் அல்லது மீன் மற்றும் சிக்கன் அல்லது ஸ்டீக் போன்ற வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிகளில் சோயா சாஸின் சில டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். உங்கள் மதிய உணவு சாலட்டை அதிகரிக்க சோயா சாஸின் சில கோடுகளையும் சேர்க்கலாம்.
3. ஒரு இறைச்சி அல்லது படிந்து உறைந்திருக்கும் . ஒளி மற்றும் இருண்ட சோயா சாஸ்களின் ஆழமான சுவைகள் மற்றும் உப்பு உள்ளடக்கம் சரியானது பிரேசிங் , marinades மற்றும் படிந்து உறைந்திருக்கும். கோட் இறக்கைகள் மற்றும் டிரம்ஸ் அல்லது கோழி மார்பகத்திற்கு சோயா படிந்து உறைந்திருக்கும். ஒரு சோயா-இஞ்சி இறைச்சி காய்கறிகள், இறைச்சிகள் மற்றும் மீன்களை பிரகாசமாக்கும்.

சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

இரண்டு-மிச்செலின்-நடித்த n / naka இன் நிகி நாகயாமா, ஜப்பானிய வீட்டு சமையல் நுட்பங்களை தனது புதுமையான எடுத்துக்காட்டுடன் புதிய பொருட்களை எவ்வாறு மதிக்க வேண்டும் என்று உங்களுக்குக் கற்பிக்கிறார்.

உடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள் மாஸ்டர் கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்பினர் . நிக்கி நாகயாமா, கேப்ரியல் செமாரா, செஃப் தாமஸ் கெல்லர், யோட்டம் ஓட்டோலெங்கி, டொமினிக் அன்செல், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.