தாய் சமையல் வழிகாட்டி: 20 பாரம்பரிய தாய் பொருட்கள்

எந்தவொரு தேசிய உணவு வகைகளையும் போலவே, தாய் சமையலின் முழு அகலத்தையும் சராசரி தாய் உணவகத்தின் மெனுவில் வேகவைக்க முடியும் என்று நம்பத் தூண்டுகிறது - பேட் தாய் இந்த காரமான, சிட்ரஸி, குடலிறக்க உணவுகளுக்கு ஒரே ஒரு நுழைவு புள்ளி மட்டுமே. தாய் உணவு பொதுவாக வடக்கிலிருந்து தெற்கே ஓடும் ஐந்து பிராந்திய வெளிப்பாடுகளில் புரிந்து கொள்ளப்படுகிறது, மேலும் தனிப்பட்ட விருப்பங்களும் பாணிகளும் ஆயிரக்கணக்கான வெவ்வேறு விளக்கங்களைக் குறிக்கின்றன. அதிர்ஷ்டவசமாக, தொடர்ச்சியான நுட்பங்கள் மற்றும் பிரதான பொருட்கள் ஒவ்வொரு பிராந்திய தாய் உணவு வகைகளையும் ஆதரிக்கின்றன.

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• 20 பாரம்பரிய தாய் பொருட்கள்
• சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?
• நிகி நாகயாமாவின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

20 பாரம்பரிய தாய் பொருட்கள்

தாய் உணவு வகைகளைப் பற்றி நன்கு புரிந்துகொள்ள, இந்த சரக்கறை ஸ்டேபிள்ஸுடன் தொடங்கவும், இவை அனைத்தையும் நீங்கள் ஆன்லைனில் அல்லது ஆசிய மளிகைக் கடைகளில் காணலாம்:

1. மிளகாய் : மிளகாய் ( phrik ) தாய் உணவுகளுக்கு ஒருங்கிணைந்தவை, இது மோசமான, வெப்பமண்டல தெற்காசிய வெப்பத்தின் மூலம் தெளிவின் மின்னல் தாக்குதலை வழங்குகிறது. மிளகாய் காண்டிமென்ட், சுவையூட்டல் மற்றும் கறி பேஸ்ட்களின் மிக அடிப்படையான ஒரு அங்கமாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உமிழும் பறவையின் கண் மிளகாய் ( phrik போது nu ) பச்சை மற்றும் சிவப்பு வகைகளில் வரும். உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் நீண்ட, ஒல்லியான வடிவங்களில் வருகிறது ( phrik chi fa ) மற்றும் உங்கள் உள்ளங்கையில் பொருந்தக்கூடிய சிறிய, வெப்ப-பொதி அளவுகள் ( phrik haeng ). பறவையின் கண் மிளகாயைக் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், நீங்கள் ஒரு பிஞ்சில் அதிகம் மாற்றலாம் - பச்சை செரானோ மிளகுத்தூள் வேலை செய்யும் - ஆனால் உண்மையான விஷயத்தைக் கண்காணிப்பது ஒவ்வொரு வகையும் அட்டவணையில் எவ்வளவு பன்முக மதிப்பைக் கொண்டுவருகிறது என்பதை நிரூபிக்கும்.
2. மீன் பேஸ்ட் : மழுப்பலான ஐந்தாவது சுவைக்கான பாராட்டு, உமாமி, தாய் உணவுகளில் உயிருடன் இருக்கிறது. அதை உருவாக்க சிறந்த வழி புளித்த பொருட்கள். உமாமியின் வெல்லமுடியாத அடித்தளத்தை வழங்குவதற்காக, மீன் சாஸின் சில கோடுகளை எதுவும் அடிக்கவில்லை ( nam pla ). உப்பு மற்றும் புளித்த மீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது - வலுவான சுவை கொண்ட மீன் போன்றவை நங்கூரங்கள் அல்லது கானாங்கெளுத்தி இரண்டு வயது வரை-உயர்தர மீன் சாஸ் ஒரே நேரத்தில் உப்பு, இனிப்பு மற்றும் சுவையானது. இதை இறைச்சிகள், டிப்பிங் சாஸ்கள் அல்லது டிரஸ்ஸிங்கில் பயன்படுத்தவும் அல்லது நூடுல்ஸ் அல்லது அரிசி உணவுகளுடன் நறுக்கிய மிளகாயுடன் ஒரு கான்டிமென்டாக பரிமாறவும்.
   
3. இறால் பேஸ்ட் : கடுமையான, உப்பிடப்பட்ட இறால் பேஸ்ட் ( கப்பி ) என்பது சுவையின் ஒரு சக்தி நிலையமாகும், மேலும் இது கறி பேஸ்ட்களுக்கான ஒரு கட்டுமானத் தொகுதியாக அல்லது வறுத்த அரிசி போன்ற உணவுகளில் சுவையூட்டுகிறது.
4. உலர்ந்த இறால் : சிறிய, வெள்ளி அளவிலான உலர்ந்த இறால் ( குங் ஹேங் ) கறி பேஸ்ட் அல்லது தரையில் ஒரு மோட்டார் மற்றும் பூச்சியில் கலக்கப்படுகிறது பச்சை பப்பாளி சாலட் . சீன, கொரிய, பர்மிய மற்றும் வியட்நாமிய சமையல்களில் சம பாகங்கள் நொறுங்கிய மற்றும் மெல்லிய, உலர்ந்த இறால் ஒரு ஒருங்கிணைந்த சுவையூட்டலாகும்.
5. சிப்பி சாஸ் : சிப்பி சாஸ் ( அழகான மனிதன் ), கேரமல் செய்யப்பட்ட சிப்பி மதுபானத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படும் அடர்த்தியான, இனிப்பு மற்றும் உப்பு சாஸ், மத்திய தாய்லாந்தின் உணவு வகைகளில் பொதுவாகக் காணப்படுகிறது, அங்கு சீன தாக்கங்கள் அதிகம் காணப்படுகின்றன. அசை-வறுத்த இறைச்சிகள் மற்றும் ப்ரோக்கோலி அல்லது கத்திரிக்காய் போன்ற காய்கறிகளை மெருகூட்டும்போது உப்புநீரை அதிகரிக்க இதைப் பயன்படுத்தவும்.
   
6. தேங்காய் : தாய் உணவைப் பற்றி மக்கள் நினைக்கும் போது நினைவுக்கு வரும் முதல் பொருட்களில் தேங்காய் ஒன்றாகும். மெல்லிய பழம் கறி மற்றும் சூப்களுக்கு ஒரு பசுமையான அமைப்பை வழங்குகிறது, மேலும் அதன் கொழுப்பு, பால்-எஸ்க்யூ குளிரூட்டும் பண்புகள் சமநிலையை மீட்டெடுக்கின்றன. வடகிழக்கு தாய்லாந்தின் உணவு வகைகளில் தேங்காயின் பயன்பாடு குறைவாகவே காணப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, இசானில், புதிய, இலகுவான சமையல் பாணி அதன் பச்சை பப்பாளி சாலட்களால் சிறப்பாக எடுத்துக்காட்டுகிறது ( yam ) மற்றும் பார்பிக்யூ.
7. மசாலா மற்றும் மசாலா கலவைகள் : மிளகாய் வெப்பத்தை வழங்கும் போது, ​​மசாலாப் பொருட்கள் அந்த வெப்பத்தை நாம் எவ்வாறு அனுபவிக்கின்றன என்பதைச் சுற்றியுள்ளன. முழு கொத்தமல்லி விதைகள், வெள்ளை மிளகுத்தூள், தரையில் மஞ்சள், கருப்பு ஏலக்காய், சீரகம், பெருஞ்சீரகம் விதை, கறிவேப்பிலை ஆகியவை எந்த தாய் உணவின் தடையற்ற டூர் டி சக்தியை உருவாக்குவதில் பங்கு வகிக்கின்றன. மசாலாப் பொருட்கள் நீண்ட நேரம் உட்கார்ந்திருப்பதை இழக்கின்றன, எனவே உங்களால் முடிந்த புதுமையான ஜாடிகளை சேமித்து வைக்கவும், எல்லா மசாலாப் பொருட்களையும் பயன்படுத்தத் திட்டம் இல்லாவிட்டால் மொத்தமாக வாங்குவதைத் தவிர்க்கவும்.
8. நான் வில்லோ : தாய் சமையல் மூன்று வெவ்வேறு பயன்படுத்துகிறது நான் வில்லோ ஒளி, இனிப்பு மற்றும் இருண்ட. லைட் சோயா சாஸ், மெல்லிய சோயா சாஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது தாய் சமையலில் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் சோயா சாஸ் ஆகும். தாய் சோயா சாஸ் போன்ற உணவுகளுக்கு டிப்பிங் சாஸாக பயன்படுத்தப்படுகிறது khao man gai , அரிசியுடன் வேட்டையாடிய கோழி. ஸ்ரைட்-ஃப்ரைஸ் மற்றும் நூடுல் உணவுகளில் இனிப்பு சோயா சாஸ் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும், அதே நேரத்தில் இருண்ட சோயா சாஸ் போன்ற வண்ணங்களில் வண்ணத்தையும் லேசான இனிப்பையும் தருகிறது திண்டு பார்க்க ew .
9. புளி : புளி சாறு (அல்லது அதன் அடர்த்தியான, ஒட்டும் பேஸ்ட்) சுவையூட்டும் போது ஒரு ரகசிய ஆயுதம்: இந்த நெற்று பழத்தின் சுவை-இனிப்பு, புளிப்பு, மற்றும் கொஞ்சம் கசப்பான ஃபங்க்-சுண்ணாம்பு மற்றும் சர்க்கரையின் அதே வேலையைச் செய்கிறது, மேலும் சிக்கலுடன். கறிவேப்பிலை அல்லது சூப்களில் புளி ஒரு இறுதித் தொடுப்பாகப் பயன்படுத்தவும் அல்லது இறைச்சிக்காக ஒரு இறைச்சியில் இணைக்கவும்: அமிலத்தன்மை சிட்ரஸ் சாறுக்கு ஒத்த முறையில் இறைச்சியை மென்மையாக்கும். உங்கள் புளி திரவமாக்க, ஊறவைத்து, வடிகட்டவும் makham piak , புதிய புளி கூழ், இது இறுக்கமாக மூடப்பட்ட தொகுதிகளில் விற்கப்படுகிறது.
10. கறி பேஸ்ட் : தாய் கறிகள் அவற்றின் வலுவான அடித்தளத்தின் காரணமாக சுவைக்கான சிறந்த வாகனங்களில் ஒன்றாகும்: மூலிகைகள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் கலங்கல் போன்ற வேர்கள் ஆகியவற்றின் கலவை, இவை கறி பேஸ்டாக மாறுகின்றன. பல தாய் சமையல்காரர்கள் தங்கள் சொந்த கறி பேஸ்ட்களை உருவாக்கும்போது, ​​ஜாடி வகைகள் அவற்றின் தனித்துவமான சுவை சுயவிவரங்களுடன் பழகுவதற்கான ஒரு சிறந்த வழியாகும். பச்சை கறி பேஸ்ட் பொதுவாக பச்சை மிளகாய் மற்றும் பூண்டு, வெப்பம், வெங்காயம், மற்றும் கலங்கல் ஆகியவற்றின் கலவையாகும். சிவப்பு கறி பச்சை மிளகாயை மாற்றுகிறது prik haeng , உலர்ந்த சூடான சிவப்பு மிளகாய், மற்றும் இறால் விழுது மற்றும் கொத்தமல்லி விதைகள் மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள் போன்ற மசாலாப் பொருள்களை ஒருங்கிணைக்கிறது. மஞ்சள் கறி மஞ்சள் மற்றும் கறிவேப்பிலையிலிருந்து அதன் சன்னி நிறத்தைப் பெறுகிறது, இது கலங்கல், பூண்டு மற்றும் மிளகாய் ஆகியவற்றின் அடிப்படை கலவையை அளிக்கிறது, இது வெப்பத்தை அதிகரிக்கும்.
11. எலுமிச்சை : எலுமிச்சை போன்ற நறுமணப் பொருட்கள் எந்தவொரு டிஷின் பாதி முறையீடாகும், அதை முழுமையாகக் குறிக்க மிகவும் நுட்பமான சுவைகளுடன் ஊக்குவிப்பதன் மூலமாகவோ அல்லது நீராவியின் சுருட்டைகளை கவர்ந்திழுப்பதில் காற்றின் வழியாக உயர்ந்து வருவதாலோ. சுவைகளை சுவைக்கப் பயன்படும் மர, மணம், சிட்ரசி தண்டு எலுமிச்சை, வெப்பமண்டல காலநிலையில் வளரும் வற்றாத புல் ஆகும். தண்டு மென்மையான, வெள்ளை கோர் அதன் தனித்துவமான சிட்ரஸ் சுவைக்கு விரும்பப்படுகிறது மற்றும் இது தாய், இந்திய, இந்தோனேசிய மற்றும் வியட்நாமிய சமையலில் ஒரு பொதுவான மூலப்பொருள் ஆகும். அதன் எலுமிச்சை சுவை நீடித்த சமையல் வரை நிற்கிறது, இது மெதுவாக சமைத்த குண்டுகள் மற்றும் கறிகளுக்கு ஏற்றதாக இருக்கும்.
12. கலங்கல் : குறைந்த இஞ்சி, கலங்கல் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது ( கா ) என்பது காரமானவரின் லேசான உறவினர் வேர்த்தண்டுக்கிழங்கு . பயன்படுத்துவதற்கு முன் உரிக்கப்பட வேண்டிய ஒரு காகிதத் தோலைக் கொண்ட கலங்கல், ஒரு மிளகுத்தூள், சிட்ரஸ் போன்ற ஜிங்கை சூப்களுக்கு கொண்டு வருகிறது டாம் கா மற்றும் அசை-பொரியல் .
13. மஞ்சள் வேர் : புதிய இஞ்சி வேரின் கைப்பிடிகளைப் போலவே, இது ஒரு மெல்லிய சாப்பிட முடியாத தோலைக் கொண்டுள்ளது, இது ஒரு நேர்த்தியான, ஈரமான பட்டைகளின் நிலைத்தன்மையுடன் மின்சார ஆரஞ்சு சதைகளை வெளிப்படுத்த எளிதில் உரிக்கப்படுகிறது. புதிய சமையல் மஞ்சள் அதன் உயிரோட்டமான, மிளகுத்தூள் சாரத்தை அதிகம் பிரித்தெடுக்கிறது.
14. மக்ருத் சுண்ணாம்பு இலைகள் : மக்ருட் சுண்ணாம்பு இலைகள் எலுமிச்சைப் பழத்திலிருந்து ஒரு படி கீழே, கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வழியில் தீவிரமாக மணம் கொண்டவை, சூப்களில் சுண்ணாம்பு சுவையின் குறிப்பைச் சேர்ப்பதற்கு ஏற்றது.
15. பனை வெல்லம் : தாய் உணவு பெரும்பாலும் சர்க்கரை, அமிலம் மற்றும் வெப்பத்திற்கு இடையிலான உறவுகளை நம்பியுள்ளது. தேங்காய் உள்ளங்கைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பனை சர்க்கரை, தெற்கு தாய் உணவுகளுக்கு பொதுவானது, அதே சமயம் வடக்குப் பகுதிகள் கரும்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பழுப்பு நிற சர்க்கரையை அதிகம் நம்பியுள்ளன. (இது வெள்ளை சர்க்கரை போன்ற அதிகப்படியான இனிப்பை விளைவிப்பதில்லை, மாறாக அதற்கு பதிலாக புகைபிடித்த, பட்டர்ஸ்காட்ச் பாத்திரத்தை இனிப்பு மற்றும் சாஸ்களுக்கு வழங்குகிறது.)
16. குலைந்த அரிசி : பெரும்பாலான ஆசிய உணவு வகைகளைப் போலவே, அரிசி ( ஏங்குதல் ) என்பது எந்த உணவின் பிரதான அங்கமாகும். ஒட்டும் அரிசி, குளுட்டினஸ் அரிசி அல்லது இனிப்பு அரிசி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது வடக்கு மற்றும் வடகிழக்கு தாய்லாந்து மற்றும் லாவோஸில் விரும்பப்படும் சைட் டிஷ் அரிசி ஆகும், இங்கு சமைத்த அரிசி அனைத்து வகையான சுவையான உணவுகள் மற்றும் இனிப்பு வகைகளுக்கு ஒரு வாகனமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. khao niaow ma muang , மாம்பழ ஒட்டும் அரிசி தேங்காய் கஸ்டார்ட் மற்றும் புதிய மாவுடன் பரிமாறப்படுகிறது. லாவோஸ் மற்றும் வடக்கு தாய்லாந்தில் இருந்து ஒட்டும் அரிசி வகைகள் ஜப்பானிய வகைகளை விட நீண்ட தானியத்தையும், மலர் வாசனையையும் கொண்டிருக்கின்றன.
17. மல்லிகை அரிசி : மல்லிகை அரிசி பாஸ்மதி போன்ற நறுமண அரிசியை விட மென்மையானது, அடர்த்தியானது, மேலும் ஒட்டக்கூடியது. மல்லிகை அரிசி வறுக்கப்பட்ட அல்லது தரையில் இறைச்சிகள் மற்றும் காரமான கறிகள் உட்பட அனைத்து வகையான தாய் உணவுகளுக்கும் சரியான பக்க உணவாகும். மல்லிகை அரிசியின் ஒட்டும் தன்மையும் இனிமையும் இதற்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாகின்றன வறுத்த காய்கறிகள் மற்றும் ஒரு குண்டு வரை நன்றாக நிற்கிறது. (அதன் மென்மையான அமைப்பு காரணமாக, வறுத்த அரிசிக்கு இது சிறந்த தேர்வாக இருக்காது.)
18. நூடுல்ஸ் : உலர்ந்த அரிசி நூடுல்ஸ் எந்தவொரு தாய் சரக்கறைக்கும் ஒரு முக்கியமான மூலப்பொருள்: கணிசமான அசை-பொரியல்களுக்கு அகலமான, தட்டையான அரிசி நூடுல் வகைகளையும், போன்ற உணவுகளுக்கு மெல்லிய அரிசி நூடுல்ஸையும் வைத்திருங்கள் pad தாய் , சூப்கள் அல்லது வேர்க்கடலை சாஸுடன் குளிர்ந்த சாலடுகள். தாய் உணவுகளில் முட்டை நூடுல்ஸ், செலோபேன் நூடுல்ஸ் மற்றும் பீன் நூல் நூடுல்ஸ் ஆகியவை உள்ளன.
19. கொத்தமல்லி : மூலிகைகள் தாய் உணவுகளில் அழகுபடுத்துவதற்காக மட்டுமல்ல every அவை ஒவ்வொரு டிஷிலும் நடக்கும் சிக்கலான சிம்பொனிக்கு ஒரு புதிய குறிப்பை வழங்குகின்றன. கொத்தமல்லி, ஒரு கறி பேஸ்ட்டில் இறுதியாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டாலும், அல்லது கறி, நூடுல்ஸ், அல்லது ஸ்டைர்-ஃப்ரைஸ் ஆகியவற்றின் மேல் பரிமாறப்பட்டாலும், குளிர்ச்சியான, புல் பிரகாசத்தை அளிக்கிறது. நீங்கள் அதைக் கண்டுபிடிக்க முடிந்தால், சூப் மற்றும் குண்டுகளில் மூலிகையின் கையொப்பம் மலர் சாரத்தை சேர்க்க கொத்தமல்லி வேர் பயன்படுத்தப்படலாம்.
20. தாய் துளசி : பச்சை மற்றும் ஊதா நிற இலைகளுடன் வரும் இந்த வகை துளசி, பீஸ்ஸாக்களுக்கு மேல் பயன்படுத்தப்படும் ஜெனோவேஸ் துளசியை விட மிகவும் கடுமையானது, மண்ணான, சுவையான கடித்தால் இனிப்புடன் இருக்கும். புனித துளசி எனப்படும் பலவகைகளும் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க லைகோரைஸ் அல்லது சோம்பு சுவை கொண்டது. மேலும் அறிந்து கொள் தாய் துளசி .

சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?

உடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள் மாஸ்டர் கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்பினர் . நிக்கி நாகயாமா, கேப்ரியல் செமாரா, செஃப் தாமஸ் கெல்லர், யோட்டம் ஓட்டோலெங்கி, டொமினிக் அன்செல், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.