லெபனான் உணவு உணர்ச்சிகரமான கூறுகளின் கலீடோஸ்கோப்பை மனதில் கொண்டுவருகிறது: இலவங்கப்பட்டை, சீரகம், வறட்சியான தைம் மற்றும் வறுத்த இறைச்சியின் நறுமணமுள்ள, கூர்மையான வாசனை திரவியத்திலிருந்து இலை பச்சை மூலிகைகள், கவர்ச்சியான எலுமிச்சை மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றின் தெளிவான, புத்துணர்ச்சியூட்டும் குறிப்புகள் வரை. சிட்ரசி சுமாக், மண் ஜாதார், மற்றும் இனிப்பு வகைகளின் மலர் இனிப்பு ஆகியவற்றின் சுவையான உணவு வகைகளைச் சுற்றிலும் பொன்னிற தேனுடன் மூடப்பட்டிருக்கும்.
பிரிவுக்கு செல்லவும்
- லெபனான் உணவு என்றால் என்ன?
- 9 பாரம்பரிய லெபனான் பொருட்கள்
- 15 பாரம்பரிய லெபனான் உணவுகள்
- சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?
- யோட்டம் ஓட்டோலெங்கியின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக
யோட்டம் ஓட்டோலெங்கி நவீன மத்திய கிழக்கு சமையலை கற்றுக்கொடுக்கிறார் யோட்டம் ஓட்டோலெங்கி நவீன மத்திய கிழக்கு சமையலை கற்றுக்கொடுக்கிறார்
ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருது பெற்ற சமையல்காரர் யோட்டம் ஓட்டோலெங்கி வண்ணம் மற்றும் சுவையுடன் அடுக்கப்பட்ட சுவையான மத்திய கிழக்கு தட்டுகளுக்கான அவரது சமையல் குறிப்புகளை உங்களுக்குக் கற்பிக்கிறார்.
மேலும் அறிக
லெபனான் உணவு என்றால் என்ன?
லெபனானின் உணவு வகைகள் லெபனானின் அனைத்து பணக்கார சமையல் மரபுகளையும் குறிக்கின்றன, இது லெவண்டின் சுவைகள் மற்றும் நுட்பங்களில் மூழ்கியிருக்கும் ஒரு பகுதி. லெபனான் சமையல் வகைகளில் நல்ல இறைச்சி (பொதுவாக கோழி, ஆட்டுக்குட்டி, மற்றும் எப்போதாவது மாட்டிறைச்சி அல்லது மீன்) இடம்பெற்றிருந்தாலும், பல உணவுகள் சைவ உணவாகும், இது நாட்டின் முழு தானியங்கள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் புதிய காய்கறிகளை நேசிப்பதற்கு நன்றி. பல சமையல் குறிப்புகள் மெஸ்ஸின் கருத்தை மையமாகக் கொண்டுள்ளன, இது ஒரு சாப்பாட்டு பாணி, இது சிறிய தட்டுகளின் பரவல் மூலம் முழு உணவையும் உருவாக்குகிறது.
9 பாரம்பரிய லெபனான் பொருட்கள்
பெரும்பாலான லெபனான் உணவுகள் கிரில்லிங், வறுக்கவும் அல்லது பேக்கிங் போன்ற நேரடியான வழிகளில் சமைக்கப்படும் எளிய, தரமான அடிப்படை பொருட்களிலிருந்து உருவாகின்றன. மசாலா, தஹினி போன்ற காண்டிமென்ட் மற்றும் ரோஸ் வாட்டர் போன்ற நறுமண இனிப்புகளின் கலவையானது அந்த பொருட்களை புதிய பரிமாணங்களாக உயர்த்துகிறது.
- சுமக் ஒரு புளிப்பு, அமில சுவையுடன் கூடிய மசாலா மசாலா எலுமிச்சை சாற்றை நினைவூட்டுகிறது. இந்த மணம் மசாலா உலர்ந்த தேய்த்தல், ஜாஅதார் போன்ற மசாலா கலவைகள் மற்றும் ஆடைகளை பிரகாசமாக்க பயன்படுகிறது. சுமாக் பொதுவாக ஒரு அழகுபடுத்தலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, சேவை செய்வதற்கு முன் தைரியமான வண்ணம் அல்லது சிறிது அமிலத்தன்மையை ஒரு டிஷில் சேர்க்க.
- ஸாதர் ஒரு மத்திய கிழக்கு மசாலா கலவையாகும், இது பாரம்பரியமாக தரை ஜாதார்-கிழக்கு மத்தியதரைக் கடலுக்கு சொந்தமான ஒரு காட்டு தைம்-எள் விதைகள், உலர்ந்த சுமாக் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. வளர்க்கப்பட்ட வறட்சியான தைம் அல்லது ஆர்கனோ போன்ற ஒத்த மூலிகைகளுக்கு சமையல் பெரும்பாலும் கடினமான-பெறக்கூடிய தரை ஜாஅதரை மாற்றுகிறது. ஸாஅதார் இறைச்சிகளுக்கு சுவையூட்டலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது , வறுத்த காய்கறிகளும், டிப்ஸும், அல்லது ரொட்டிகள் மற்றும் லேப்னே போன்ற மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள் ஆகியவற்றை அலங்கரிக்கவும்.
- வோக்கோசு கிழக்கு மத்தியதரைக் கடலுக்கு சொந்தமானது, இதன் விளைவாக, லேசான கசப்பான, புல்வெளி மூலிகை - பொதுவாக சுருள்-இலை வகை-லெபனான் சமையல் முழுவதும் தாராளமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, குறிப்பாக தப ou லேவில்.
- பன்னீர் ரோஜா இதழ்களின் வடிகட்டிய சாரத்துடன் நீர் சுவைக்கப்படுகிறது. நவீன ரோஸ் வாட்டர் நீராவி வடிகட்டுதல் எனப்படும் ஒரு செயல்முறையின் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, அங்கு ரோஜா இதழ்கள் அவற்றின் அத்தியாவசிய எண்ணெய்களைப் பிரித்தெடுக்க தண்ணீரில் மூழ்கியுள்ளன.
- ஆரஞ்சு மலரும் நீர் ரோஸ் வாட்டர் போன்ற முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் மணம், சக்திவாய்ந்த ஆரஞ்சு பூக்கள் உள்ளன. இந்த மூலப்பொருள் பொதுவாக லெபனான் இனிப்பு வகைகளுடன் தொடர்புடையது, அதாவது பக்லாவா. ஆரஞ்சு மலரும் நீர் லெபனான் கபே பிளாங்க்-ஆரஞ்சு மலரும் நீருடன் சூடான நீர் மற்றும் தேன் ஒரு தூறல் ஆகியவற்றின் முக்கிய மூலப்பொருள் ஆகும்.
- மாதுளை மோலாஸ் புதிய மாதுளை சாற்றின் அடர்த்தியான குறைப்பு ஆகும். மாதுளை வெல்லப்பாகு என்பது எந்தவொரு உணவிற்கும் பிரகாசத்தையும் அமிலத்தன்மையையும் சேர்க்கப் பயன்படும் ஒரு இனிமையான மற்றும் புளிப்புச் சுவையாகும் - இதை முழு தானிய குண்டுகளாகக் கிளறி, கபாப் மற்றும் தூறல் காய்கறி போன்ற வறுத்த காய்கறிகளில் ஊறவைக்கலாம் அல்லது இறைச்சிகளில் பயன்படுத்தலாம்.
- டஹினி பேஸ்ட் தரையில் எள் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. தஹினியை பூண்டு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற பிற பொருட்களுடன் கலந்து ஒரு சுவையான, மென்மையான தஹினி சாஸ் தயாரிக்கலாம், அல்லது சுவையை சமப்படுத்தவும், ஊட்டச்சத்துக்களை சேர்க்கவும் இனிப்பு உணவுகளில் சேர்க்கலாம்.
- வில்லோஸ் கஃப்டா, ஷாவர்மா மற்றும் ஃபாலாஃபெல் போன்ற பல லெபனான் உணவுகளுடன் ஒரு பொதுவான பார்வை. மிகவும் பொதுவானவை இரண்டு டம் , கிரீமி அயோலியின் நிலைத்தன்மையுடன் ஒரு பூண்டு சாஸ், மற்றும் tarator , தி கார்லிகி வெள்ளரி தயிர் ஜாட்ஸிகி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது . லாப்னே என்பது தடிமனான, வடிகட்டிய தயிர், இது சில நேரங்களில் லெபனான் பாணி கிரீம் சீஸ் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. இது பொதுவாக ரொட்டிகளின் வகைப்படுத்தலுடன், ஆலிவ் எண்ணெயால் தூறப்பட்டு, ஜாஅதார் அல்லது புதினா அல்லது சாண்ட்விச்களில் அலங்கரிக்கப்படுகிறது.
- பருப்பு வகைகள் மற்றும் தானியங்கள் புல்கர் கோதுமை, சுண்டல், பயறு போன்றவை லெபனான் உணவில் ஒரு முக்கியமான, புரதம் நிறைந்த பகுதியாகும். கல்கே போன்ற இறைச்சி உணவுகளிலும், தப ou லே போன்ற சாலட்களிலும் கோதுமை முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட, உலர்ந்த மற்றும் தரையில் உள்ள கர்னல்கள் (க்ரோட்ஸ்) அடங்கிய ஒரு முழு தானிய தானியமான புல்கூர் காணப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் விலைமதிப்பற்ற சுண்டல் ஃபாலாஃபெல், சாலடுகள் மற்றும் ஹம்முஸ் ஆகியவற்றில் தோன்றும். முஜதராவின் முக்கிய கூறு பருப்பு வகைகள்.
15 பாரம்பரிய லெபனான் உணவுகள்
லெபனான் நியதிகளின் மிகவும் பிரபலமான உணவுகள் இங்கே:
- ஃபலாஃபெல் தரையில் கொண்ட கொண்டைக்கடலை அல்லது ஃபாவா பீன்ஸ், வெங்காயம், பூண்டு, மற்றும் சீரகம், கொத்தமல்லி, ஏலக்காய் போன்ற மசாலாப் பொருட்களின் ஆழமான வறுத்த கலவையாகும். இது மத்திய கிழக்கு முழுவதிலும் மிகவும் பிரபலமான தெரு உணவுகளில் ஒன்றாகும், இது பெரும்பாலும் ஒரு பிடாவில் வெள்ளரிகள், தக்காளி, ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகள் மற்றும் தஹினி அல்லது சூடான சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
- ஹம்முஸ் ஒரு எலுமிச்சை, பிசைந்த கொண்டைக்கடலை மற்றும் தஹினியின் கார்லிக்கி டிஷ் பெரும்பாலும் ஒரு டிப் ஆக சாப்பிடப்படுகிறது மற்றும் பிடா ரொட்டி அல்லது காய்கறிகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. லெபனான் ஹம்முஸ் பெரும்பாலும் காய்கறிகளாலும், சுமாக்கிலும் முதலிடத்தில் உள்ளது, மேலும் ஒரு லெபனான் பாணியிலான ஹம்முஸ், ஹம்முஸ் அவர்மா, பைன் கொட்டைகள் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளது.
- ஃபத்தூஷ் ஒரு நறுக்கிய பச்சை சாலட் புதிய காய்கறிகளை நொறுக்குவது தக்காளி, வெள்ளரி மற்றும் முள்ளங்கி போன்றவை பன்சானெல்லாவை ஒத்த பிடா ரொட்டியுடன் வறுக்கப்பட்ட பிட்களுடன் கலக்கின்றன. ஃபட்ட ous ஷ் பொதுவாக சுமாக் மற்றும் மாதுளை மோலாஸுடன் செய்யப்பட்ட ஒரு மெல்லிய ஆடைகளுடன் வழங்கப்படுகிறது.
- தப ou லே இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட புதிய மூலிகைகள், தக்காளி, பச்சை வெங்காயம் மற்றும் வெடித்த புல்கர் கோதுமை ஆகியவற்றின் மத்திய கிழக்கு சாலட் ஆகும். தப ou லே ஒரு புத்துணர்ச்சியூட்டும் மெஸ் பிரதானமாகும் இன்று சிரியா மற்றும் லெபனானை உள்ளடக்கிய பகுதியில் தோன்றியதாக கருதப்படுகிறது. பொதுவாக, லெபனான் பதிப்புகள் அதிக மூலிகை-கனமாக இருக்கும், சில சமையல் குறிப்புகள் புல்கரை முழுவதுமாக தவிர்க்கின்றன.
- வாரக் enab, என்றும் அழைக்கப்படுகிறது டால்மாக்கள் அல்லது திராட்சை இலைகள் , பல நூற்றாண்டுகளாக மத்திய கிழக்கு முழுவதும் ஒரு பிரதான உணவாக இருந்து வருகிறது. அடைத்த பசி ஒரு அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளது ஹாஷ்வே , அல்லது நிரப்புதல், இறைச்சி, அரிசி, சமைத்த காய்கறிகள், அல்லது அதன் கலவையானது, குணப்படுத்தப்பட்ட, பிரகாசமான திராட்சை இலைகளில் மூடப்பட்டிருக்கும்.
- விசில் , உலகின் மிகவும் பிரபலமான லெபனான் ரொட்டிகளில் ஒன்று, a புளித்த உள் பாக்கெட்டுக்கு அறியப்பட்ட புளித்த பிளாட்பிரெட் . பிடா ரொட்டி பெரும்பாலும் பாபா கானுஷ், ஃபாலாஃபெல், ஹம்முஸ் மற்றும் வகைப்படுத்தப்பட்ட மெஸ்ஸுடன் வழங்கப்படுகிறது.
- மனகிஷ் ஒரு மெல்லிய, மடிக்கக்கூடிய பிளாட்பிரெட் ஆகும், இது ஜாஅதார் மற்றும் ஆலிவ் ஆயில் அல்லது லேப்னேவின் சொட்டு மருந்துகளைப் பிடிக்க செய்யப்படும் நுட்பமான உள்தள்ளல்கள்.
- காஃப்டா , எனவும் அறியப்படுகிறது கார்டிகன் லெபனானுக்கு வெளியே, இந்த ஓவல் வடிவ, வறுக்கப்பட்ட கபாப்ஸ் மீட்பால் பிரியர்களுக்கு நன்கு தெரிந்திருக்கும்: மூலிகைகள், வெங்காயம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட கஃப்டா பொதுவாக தரையில் மாட்டிறைச்சியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் அவை கோழி அல்லது ஆட்டுக்குட்டியையும் தயாரிக்கலாம். கஃப்டாவை ஒரு பிடாவில் அனைத்து சரிசெய்தல்களுடனும், அரிசி பிலாஃப் வழியாகவோ அல்லது ஒரு மெஸ் பரவலின் ஒரு பகுதியாகவோ பரிமாறலாம்.
- கிபே வெடித்த புல்கர் கோதுமை மற்றும் கஃப்டாவின் பதப்படுத்தப்பட்ட கலவையாகும். இந்த அடைத்த இறைச்சி குரோக்கெட்டுகளை தயிர் அல்லது தஹினி சாஸுடன் சேர்த்து வறுத்த அல்லது சுடலாம் மற்றும் சாலடுகள் மற்றும் பக்க உணவுகள் வகைப்படுத்தலாம். லெபனானின் தேசிய டிஷ் என்ற புனைப்பெயர், ஒரு பிரியமான மூல பதிப்பும் உள்ளது, kibbeh nayeh , பிளாட்பிரெட்டுடன் பரிமாறப்படும் ஸ்டீக் டார்டரேவின் அதே உணர்வில் ஒரு டிஷ்.
- ஷாவர்மா மத்திய கிழக்கு உணவுகளில் மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் ஒன்றாகும். இன் புத்தி கூர்மை ஆட்டுக்குட்டி அல்லது கோழி ஷாவர்மா உலகளவில் பிரபலமானது; சுழலும், நிமிர்ந்த துப்பு, ஷாவர்மா (மெக்ஸிகனின் முன்னோடி ஆடு மேய்ப்பவர் , பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் நாட்டிற்கு வந்த லெபனான் குடியேறியவர்களின் அலைக்கு நன்றி) ஆர்டர் செய்ய மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டு, பலவிதமான புதிய மேல்புறங்களைக் கொண்ட சாண்ட்விச்சாக பரிமாறப்படுகிறது.
- முஜதாரா பயறு மற்றும் அரிசி (சில நேரங்களில் புல்கர் கோதுமை) ஆகியவற்றின் கலவையாகும், இது லேசாக கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காயத்துடன் முதலிடத்தில் உள்ளது. முஜாதராவின் மாறுபாடுகள் மத்திய கிழக்கு முழுவதும் ஒரு பொதுவான காட்சியாகும், இது ஒரு அடிப்படை ஆறுதல் உணவாகக் கருதப்படுகிறது; லெபனானில், இது பாரம்பரியமாக தயிர் ஒரு பொம்மைடன் பரிமாறப்படுகிறது.
- பாபா கணுஷ் , பாபா கானூஜ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு லெபனான் வறுத்த கத்தரிக்காய் டிப் உலகெங்கிலும் உள்ள மத்திய கிழக்கு மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் உணவகங்களில் ஒரு பசியின்மை அல்லது மெஸ்ஸாக பணியாற்றினார். சமைத்த கத்தரிக்காய் தஹினி, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் பூண்டு, ஸாஅதார் மற்றும் சுமாக் போன்ற பிற சுவையூட்டல்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. (கத்திரிக்காய் என்பது மற்ற இரண்டு முக்கிய லெபனான் மெஸ்ஸின் மைய மூலப்பொருள்: முட்டபெல் , தஹினி மற்றும் மாதுளை விதைகளுடன் பிசைந்த கத்தரிக்காய், மற்றும் makdous , அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் சிவப்பு மணி மிளகுத்தூள் கொண்ட எண்ணெய்-குணப்படுத்தப்பட்ட அடைத்த கத்தரிக்காய்கள்.)
- ஆல்கஹால் லெபனானின் தேசிய மதுபானம் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு ஒளிபுகா சோம்பு-சுவை வடிகட்டிய ஆவி. வியர்வைக்கான அரபு, அராக் இரண்டு பாகங்கள் தண்ணீரில் நீர்த்தப்பட்டு பாரம்பரிய மெஸ்ஸுடன் பனியில் பரிமாறப்படுகிறது.
- பக்லாவா ஒரு மெல்லிய, மெல்லிய பைலோ மாவின் அடுக்குகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பேஸ்ட்ரி தெளிவுபடுத்தப்பட்ட உருகிய வெண்ணெயுடன் துலக்கி சுடப்பட்டு, பின்னர் சூடான சர்க்கரை பாகில் ஊறவைக்கவும் (எளிய சிரப் அல்லது தேன் சிரப்). மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பிரியமான லெபனான் இனிப்புகளில் ஒன்றான மிருதுவான இனிப்பு பொதுவாக மத்திய கிழக்கு, வட ஆபிரிக்கா மற்றும் பால்கன் முழுவதிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஒவ்வொரு பிராந்தியமும் அதன் சொந்த சுழற்சியை விருந்தில் வைக்கிறது.
- கனஃபே : மற்றொரு பிரபலமான லெபனான் இனிப்பு கனாஃபெ ஆகும், இது துண்டாக்கப்பட்ட இழைகளான பைலோ மாவைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது (இது ஒரு வெர்மிசெல்லி-எஸ்க்யூ அமைப்பைக் கொடுக்கும்) இதேபோன்ற மணம் கொண்ட சர்க்கரை பாகில் ஊறவைத்து மென்மையான சீஸ் கொண்டு அடுக்குகிறது.
முக்கிய வகுப்பு
உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது
உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.
யோட்டம் ஓட்டோலெங்கிநவீன மத்திய கிழக்கு சமையலை கற்றுக்கொடுக்கிறது
மேலும் அறிக கோர்டன் ராம்சேசமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது
மேலும் அறிக வொல்ப்காங் பக்
சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது
மேலும் அறிக ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ்வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது
மேலும் அறிகசமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?
மாஸ்டர்கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள். யோட்டம் ஓட்டோலெங்கி, கேப்ரியலா செமாரா, செஃப் தாமஸ் கெல்லர், மாசிமோ போத்துரா, டொமினிக் அன்செல், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.
