போலோக்னீஸ் தயாரிப்பது எப்படி: எளிய போலோக்னீஸ் சாஸ் செய்முறை

போலோக்னீஸ் சாஸ் உலகின் மிகவும் பிரியமான மற்றும் தவறாக புரிந்து கொள்ளப்பட்ட-இத்தாலிய சமையல் வகைகளில் ஒன்றாகும்.

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• போலோக்னீஸ் சாஸ் என்றால் என்ன?
• போலோக்னீஸின் தோற்றம் என்ன?
• போலோக்னீஸுடன் இணைக்க என்ன பாஸ்தாக்கள் சிறந்தவை?
• 6 அத்தியாவசிய போலோக்னீஸ் பொருட்கள்
• எளிய போலோக்னீஸ் செய்முறை

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

போலோக்னீஸ் சாஸ் என்றால் என்ன?

போலோக்னீஸ் என்பது சர்வதேச பெயர் போலோக்னீஸ் சாஸ் , லாசக்னா மற்றும் டேக்லியாடெல்லுக்கு பாரம்பரியமாகப் பயன்படுத்தப்படும் நீண்ட காலமாக இத்தாலிய இறைச்சி சாஸ். சாஸ் வெங்காயம், கேரட் மற்றும் செலரி போன்ற நறுமண காய்கறிகளான சோஃப்ரிட்டோவின் ஒரு தளத்துடன் தொடங்குகிறது - இது ஆலிவ் எண்ணெயில் மென்மையாகும் வரை சமைக்கப்படுகிறது. தரையில் அல்லது துண்டுகளாக்கப்பட்ட இறைச்சி, வழக்கமாக மாட்டிறைச்சி மற்றும் பான்செட்டா, சாஸின் உடலை உருவாக்குகிறது, மது, சிக்கன் பங்கு மற்றும் தக்காளி கூழ் ஆகியவை பிரேசிங் திரவத்தை உருவாக்குகின்றன.

போலோக்னீஸின் தோற்றம் என்ன?

போலோக்னீஸ் என்ற பெயர் அதன் தோற்றத்தை நிராகரிக்கிறது: சாஸ் இத்தாலியின் வடக்கில் உள்ள போலோக்னாவிலிருந்து வந்தது. இயந்திர-தரையில் இறைச்சி பரவலாகக் கிடைப்பதற்கு முன்பு, போலோக்னீஸ் சிறிய கையால் வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி அல்லது வியல் துண்டுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது, மேலும் சில தூய்மைவாதிகள் இன்னும் கையால் இறைச்சியை நறுக்க வலியுறுத்துகின்றனர். இருப்பினும், ஒரு உண்மையான போலோக்னீஸ் சாஸின் வரையறுக்கும் அம்சம், குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கும் நீண்ட, மெதுவான காலமாகும்.

போலோக்னீஸுடன் இணைக்க என்ன பாஸ்தாக்கள் சிறந்தவை?

இத்தாலியில், போலோக்னீஸ் சாஸ் பொதுவாக பரந்த, தட்டையான பாஸ்தாக்களுடன் வழங்கப்படுகிறது லாசக்னா, டேக்லியாடெல்லே மற்றும் பாப்பர்டெல்லே போன்றவை . இத்தாலிக்கு வெளியே, போலோக்னீஸ் சாஸ் ஸ்பாகெட்டி சாஸாக தரையில் இறைச்சியை சேர்த்து மறுபெயரிடப்பட்டுள்ளது. இந்த தக்காளி அடிப்படையிலான சாஸ் பலவிதமான பாஸ்தா வடிவங்களுடன் நன்றாக வேலை செய்கிறது, வெளிப்படையான ஆரவாரமான போலோக்னீஸ் முதல் ரிகடோனி, ஃபெட்டூசின் மற்றும் பென்னே ஆகியவற்றிற்கு ஏற்ற ஒரு வார இரவு சாஸ் வரை.

6 அத்தியாவசிய போலோக்னீஸ் பொருட்கள்

உண்மையான போலோக்னீஸ் சாஸில் பின்வருவன அடங்கும்:

1. சோஃப்ரிட்டோ : ஒரு இத்தாலிய sautéed , ஒரு மெக்ஸிகன் சோஃப்ரிடோ அல்லது பிரஞ்சு மிர்பாய்க்ஸைப் போன்றது, இது நறுமணமுள்ள காய்கறிகளின் தளமாகும். இது பொதுவாக வெங்காயம், செலரி மற்றும் கேரட் ஆகியவற்றால் ஆனது, இருப்பினும் சில சமையல் பூண்டு கிராம்புகளை சேர்க்கிறது.
2. இறைச்சி : மாட்டிறைச்சி அல்லது வியல் பொதுவாக போலோக்னீஸ் சாஸில் தரையில் அல்லது துண்டுகளாக்கப்பட்ட முக்கிய மூலப்பொருள் ஆகும். பன்றி இறைச்சி, பான்செட்டா வடிவத்தில் , பன்றி இறைச்சி, அல்லது தரையில் பன்றி இறைச்சி கூட கொழுப்பு மற்றும் உப்பு சேர்க்கிறது.
3. தக்காளி : தக்காளி போலோக்னீஸுக்கு மிகவும் நவீனமான கூடுதலாகும். உண்மையான போலோக்னீஸ் தரையில் மாட்டிறைச்சி கலந்த ஒரு தக்காளி சாஸ் அல்ல, ஆனால் இது ஒரு சிறிய தக்காளி பேஸ்ட் அல்லது நொறுக்கப்பட்ட தக்காளி வடிவில் சில உமாமியிலிருந்து பயனடைகிறது.
4. மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா : பாரம்பரிய போலோக்னீஸ் உப்பு, கருப்பு மிளகு மற்றும் ஜாதிக்காயுடன் வெறுமனே சுவைக்கப்படுகிறது, ஆனால் பல நவீன சமையல் விரிகுடா இலை மற்றும் ஆர்கனோவை சேர்க்க வேண்டும்.
5. மது : உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின் போலோக்னீஸின் உன்னதமான தேர்வாகும், இருப்பினும் சில சமையல் வகைகள் சிவப்பு ஒயின் பயன்படுத்துகின்றன. ஒயின் இரண்டும் சோஃப்ரிட்டோவை சிதைக்கின்றன மற்றும் பிரேசிங் திரவத்தின் ஒரு பகுதியாக சுவையின் ஆழத்தை சேர்க்கின்றன.
6. பால் : பால், முழு பால் அல்லது கொஞ்சம் கனமான கிரீம் வடிவத்தில், பொதுவாக போலோக்னீஸ் சாஸ் கலவையின் ஒரு பகுதியாகும். பால் சேர்ப்பது ஒரு இத்தாலிய பாணிக்கு இடையேயான மிக வெளிப்படையான வேறுபாடுகளில் ஒன்றாகும் போலோக்னீஸ் சாஸ் மற்றும் போலோக்னீஸ் சாஸின் அமெரிக்க அல்லது பிரிட்டிஷ் விளக்கம். நிச்சயமாக, நீங்கள் உங்கள் பாஸ்தாவை சிறிது அரைத்த பார்மேசன் சீஸ் கொண்டு அலங்கரிக்கலாம்.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

சுருக்கத்தை எப்படி எழுதுவது

எளிய போலோக்னீஸ் செய்முறை

0 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு

சேவை செய்கிறது

தயாரிப்பு நேரம்

மொத்த நேரம்

சமையல் நேரம்

தேவையான பொருட்கள்

• 1 பெரிய வெங்காயம், குவார்ட்டர்
• 1 நடுத்தர கேரட், உரிக்கப்பட்டு தோராயமாக நறுக்கியது
• 1 செலரி தண்டு, தோராயமாக நறுக்கப்பட்ட
• 4 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
• 1 பவுண்டு தரையில் மாட்டிறைச்சி
• 3 அவுன்ஸ் பான்செட்டா அல்லது பன்றி இறைச்சி, துண்டுகளாக்கப்பட்டது
• 1 டீஸ்பூன் கோஷர் உப்பு, மேலும் சுவைக்க மேலும்
• 1 கப் உலர் வெள்ளை ஒயின்
• 3 அவுன்ஸ் (½ முடியும்) தக்காளி விழுது
• ½ டீஸ்பூன் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
• டீஸ்பூன் தரையில் ஜாதிக்காய்
• 2 கப் குறைந்த சோடியம் சிக்கன் பங்கு
• 1 கப் முழு பால்

1. சோஃப்ரிட்டோ தயார். உணவு செயலியின் கிண்ணத்தில், வெங்காயம், கேரட் மற்றும் செலரி மற்றும் துடிப்பு ஆகியவற்றை இறுதியாக நறுக்கும் வரை இணைக்கவும். (மாற்றாக, சோஃப்ரிட்டோவை கையால் நறுக்கவும்.)
2. நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு டச்சு அடுப்பில், ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கவும். பளபளத்தவுடன், சோஃப்ரிட்டோவைச் சேர்க்கவும். மிகவும் மென்மையாக, சுமார் 5 நிமிடங்கள் வரை வதக்கவும். தரையில் மாட்டிறைச்சி (தோராயமாக 1 அங்குல துண்டுகள்) மற்றும் பான்செட்டாவைச் சேர்க்கவும். உப்பு மற்றும் சமைக்க பருவம், எப்போதாவது கிளறி, பான்செட்டா மிருதுவாக இருக்கும் வரை மற்றும் கொழுப்பு வெளியேறும் வரை, சுமார் 5 நிமிடங்கள்.
3. மது, தக்காளி விழுது, கருப்பு மிளகு, மற்றும் ஜாதிக்காயைச் சேர்த்து சமைக்கவும், ஒரு மர கரண்டியால் தரையில் மாட்டிறைச்சியைக் கிளறி உடைக்கவும், மது கிட்டத்தட்ட ஆவியாகும் வரை, சுமார் 10 நிமிடங்கள்.
4. பங்கு மற்றும் பால் சேர்த்து குறைந்த வெப்பத்தை குறைக்கவும். சமைக்கவும், அவிழ்க்கவும், அவ்வப்போது கிளறி, இறைச்சி மென்மையாகவும், சாஸ் ஒரு தடிமனான அமைப்பைக் கொண்டிருக்கும் வரை, சுமார் 3 மணி நேரம். சமைக்கும் போது சாஸ் காய்ந்தால், ½ கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். (போலோக்னீஸ் சாஸுடன் செல்ல நீங்கள் பாஸ்தாவை உருவாக்குகிறீர்கள் என்றால், இது பாஸ்தா நீராக இருக்கலாம்.) சுவையூட்டவும் சுவையூட்டவும்.
5. ஒரு பவுண்டு புதிய பாஸ்தா மற்றும் அரைத்த பார்மேசன் சீஸ் உடன் பரிமாறவும் அல்லது 4 நாட்கள் வரை காற்று புகாத கொள்கலனில் குளிரூட்டவும்.

மாஸ்டர்கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள். மாசிமோ போட்டுரா, கேப்ரியல் செமாரா, செஃப் தாமஸ் கெல்லர், டொமினிக் அன்செல், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.