பாஸ்தா ஒரு எளிய ஆறுதல் உணவு அல்லது ஹாட் உணவு வகைகளாக இருக்கலாம். ஃபுசிலி முதல் கேபல்லினி வரை பல்வேறு வகையான பாஸ்தாக்களைப் பற்றியும், ஒவ்வொன்றிலும் பரிமாற சிறந்த சாஸ்கள் பற்றியும் அறிக.
எங்கள் மிகவும் பிரபலமானதுசிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்
100 க்கும் மேற்பட்ட வகுப்புகள் மூலம், நீங்கள் புதிய திறன்களைப் பெறலாம் மற்றும் உங்கள் திறனைத் திறக்கலாம். கார்டன் ராம்சேசமையல் நான் அன்னி லெய்போவிட்ஸ்புகைப்படம் எடுத்தல் ஆரோன் சோர்கின்திரைக்கதை அண்ணா வின்டோர்படைப்பாற்றல் மற்றும் தலைமை deadmau5மின்னணு இசை தயாரிப்பு பாபி பிரவுன்ஒப்பனை ஹான்ஸ் சிம்மர்திரைப்பட மதிப்பெண் நீல் கெய்மன்கதை சொல்லும் கலை டேனியல் நெக்ரேனுபோக்கர் ஆரோன் பிராங்க்ளின்டெக்சாஸ் உடை Bbq மிஸ்டி கோப்லாண்ட்தொழில்நுட்ப பாலே தாமஸ் கெல்லர்சமையல் நுட்பங்கள் நான்: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டைகள்தொடங்கவும்பிரிவுக்கு செல்லவும்
- பாஸ்தாவின் 28 பாரம்பரிய வகைகள்
- 8 அத்தியாவசிய பாஸ்தா சாஸ்கள்
- 5 கிளாசிக் பாஸ்தா சமையல்
- சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?
கார்டன் ராம்சே சமையலை கற்றுக்கொடுக்கிறார் கோர்டன் ராம்சே சமையலை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன்
அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.
மேலும் அறிக
பாஸ்தாவின் 28 பாரம்பரிய வகைகள்
- ஃபெட்டூசின் : ஃபெட்டூசின் (இத்தாலிய மொழியில் 'சிறிய ரிப்பன்கள்') பாரம்பரியமாக ஒரு முட்டை மற்றும் துரம் கோதுமை மாவுடன் தயாரிக்கப்படும் ஒரு தட்டையான பாஸ்தா ஆகும். ரோம் மற்றும் டஸ்கனியில் பிரபலமானது, fettuccine பொதுவாக fettuccine alfredo இல் வழங்கப்படுகிறது , மற்றும் அது ராகோ அல்லது இறைச்சி சாஸுடன் நன்றாக இணைகிறது.
- நூடுல்ஸ் : அந்த வார்த்தை நூடுல்ஸ் இத்தாலிய மொழியிலிருந்து 'வெட்டுவதற்கு' வருகிறது. ஃபெட்டூசின் போன்றது ஆனால் பொதுவாக சற்று அகலமானது, இந்த பிளாட் பாஸ்தா போலோக்னாவில் பிரபலமானது மற்றும் கிளாசிக்கல் போலோக்னீஸ் சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
- பாப்பர்டெல்லே : ஃபெட்டூசின் மற்றும் டேக்லியாடெல்லை விட மிகவும் பரந்த, பாப்பர்டெல்லே என்பது ஒரு டஸ்கன் பாஸ்தா ஆகும், இது பெரும்பாலும் சங்கி சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
- மாஃபால்டா : மாஃபால்டா ஒரு அகலமான (அரை அங்குல), பிளாட் பாஸ்தா ஆகும். இது வழக்கமாக ஓட்கா சாஸ் போன்ற லேசான சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
- லாசக்னா : லாசக்னா பிளாட் பாஸ்தா வகைகளில் அகலமானது. பாஸ்தா தாள்கள் மற்றும் ராகே அடுக்குகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் இத்தாலிய பாஸ்தா டிஷ் பெயர் இது ஒரு கேசரோலை உருவாக்குகிறது. கேனெல்லோனி உருளை லாசாக், மற்றும் மேனிகோட்டி உருளை உருளை லாசாக் ஆகும்.
- மொழியியல் : 'சிறிய நாக்குகள்' என்று பொருள்படும் மொழியியல் ஒரு நீண்ட, மெல்லிய பாஸ்தா ஃபெட்டூசின் போன்றது, ஆனால் அது தட்டையானது அல்ல. மாறாக, இது சற்று வளைந்திருக்கும். இது துரம் கோதுமை மற்றும் முட்டையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.
- பேனாக்கள் : பேனாக்கள் இறகுகள் அல்லது குயில்ஸ் என்று பொருள். இது ஜெனோவாவிலிருந்து ஒரு குழாய் வடிவ பாஸ்தா. பென்னே மூலைவிட்டத்தில் வெட்டப்பட்டு, அவற்றை அகற்றலாம் ( பென்னே ) அல்லது மென்மையான ( மென்மையான இறகுகள் ). மரினாரா, அராபியாட்டா, மற்றும் போன்ற மென்மையான சாஸ்களுக்கு அதன் குழாய்கள் சரியான வாகனங்கள் பெஸ்டோ .
- மெக்கரோனி : இத்தாலியில், மாக்கரோனி எந்த குறுகிய, குழாய் வடிவ பாஸ்தா ஆகும். உதாரணமாக, கேவடப்பி என்பது ஒரு கார்க்ஸ்ரூ வடிவ மாக்கரோனி. யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில், மாக்கரோனி பொதுவாக முழங்கை மாக்கரோனி ஆகும். வளைந்த குழாய்கள் சீஸ் சாஸை உள்ளே வைத்திருக்க ஏற்றவை ஒரு உன்னதமான மாக்கரோனி மற்றும் சீஸ் .
- ஜிட்டி : ஜிட்டி என்பது ஒரு குழாய் வடிவ பாஸ்தா ஆகும், இது அகற்றப்படலாம் அல்லது மென்மையானது மற்றும் பெரும்பாலும் தக்காளி மற்றும் தரையில் இறைச்சி சாஸுடன் ஒரு கேசரோலில் சுடப்படுகிறது. ஜிட்டி பென்னை விட பெரியது, ஆனால் ரிகடோனியை விட சிறியது.
- ரிகடோனி : ரிகடோனி என்பது குழாய் வடிவ பாஸ்தா ஆகும், இது எப்போதும் சாஸைப் பிடிக்க முகடுகளைக் கொண்டுள்ளது. ( கோடிட்டது இத்தாலிய மொழியில் அகற்றப்பட்டதாகும்.) ரிகடோனி அளவு வேறுபடலாம், ஆனால் அவை பொதுவாக ஜிட்டியை விட பெரியவை மற்றும் சில நேரங்களில் சற்று வளைந்திருக்கும். டார்டிகிலியோனி ரிகடோனியை ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் அவற்றின் முகடுகள் சுழல் முறையைப் பின்பற்றுகின்றன.
- விரல் : விரல் இத்தாலிய மொழியில் சிறிய விரல்கள் என்று பொருள். குறுகிய, மென்மையான குழாய்கள் பாரம்பரியமாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன பாஸ்தா மற்றும் பீன்ஸ் (பாஸ்தா மற்றும் பீன்ஸ்) மற்றும் சூப்கள்.
- புகாட்டினி : புகாட்டினி ஆரவாரமாகத் தெரிகிறது, ஆனால் அது உண்மையில் உள்ளே வெற்று. நீண்ட, ஒல்லியான குழாய்கள் அமட்ரிசியானா, ஒரு தக்காளி மற்றும் குவான்சியேல் சாஸ் ஆகியவற்றை வைத்திருக்க சரியானவை.
- வெர்மிசெல்லி : வெர்மிசெல்லி ('சிறிய புழுக்கள்') ஆரவாரத்தை விட தடிமனாக ஆனால் புகாட்டினியை விட மெல்லியதாக இருக்கும். புகாட்டினியைப் போலவே, இது பெரும்பாலும் அமட்ரிசியானா சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
- பட்டாம்பூச்சிகள் : பட்டாம்பூச்சிகள் இத்தாலிய மொழியில் பட்டாம்பூச்சி என்று பொருள், ஆனால் இந்த வடக்கு இத்தாலிய வகை பொதுவாக ஆங்கிலத்தில் வில் டை என அழைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு வில் டை போலவே தெரிகிறது, மேலும் இது பெரும்பாலான கிரீம் சாஸ்கள் மற்றும் தக்காளி சாஸ்களுடன் நன்றாக வேலை செய்கிறது.
- புசிலி : அமெரிக்காவில் ரோட்டினி என்று அழைக்கப்படும் இந்த கார்க்ஸ்ரூ வடிவ பாஸ்தா பாஸ்தா சாலட்களுக்கு சிறந்தது.
- ரவியோலி : அடைத்த பாஸ்தாக்களில் மிகவும் பிரபலமானது, ரவியோலி பொதுவாக சதுரம் அல்லது வட்டமானது. அவர்கள் இருக்க முடியும் கிட்டத்தட்ட எதையும் நிரப்பியது , ஆனால் ரிக்கோட்டா பாரம்பரியமானது.
- டார்டெல்லினி மற்றும் டர்டெல்லோனி : டார்டெல்லினி மற்றும் டர்டெல்லோனி இரண்டும் மோதிரங்களாக வடிவமைக்கப்பட்ட பாஸ்தாக்கள். டார்டெல்லினி பாரம்பரியமாக இறைச்சியால் அடைக்கப்பட்டு குழம்பில் பரிமாறப்படுகிறது, அதே சமயம் சற்று பெரிய டர்டெல்லோனி பொதுவாக சீஸ் நிரப்பப்பட்டு வெண்ணெய் சாஸில் பரிமாறப்படுகிறது.
- பார்லி : பார்லி இந்த பாஸ்தா வடிவம் பொதுவாக அறியப்படும் இத்தாலியில் பார்லி என்று பொருள் சிரிக்கவும் (பெரிய அரிசி). ஓர்சோ பாஸ்தாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டாலும், அது ஒரு தானியத்தைப் போல் தெரிகிறது. பாஸ்தா சாலட்களுக்கு ஆர்சோ ஒரு சிறந்த தேர்வாகும்.
- காவடெல்லி : காவடெல்லி இத்தாலிய மொழியில் 'சிறிய ஓட்டைகள்' என்று மொழிபெயர்க்கிறது. கேவடெல்லி ஓரளவு ஹாட் டாக் பன் போன்றது. அவை மென்மையாகவோ அல்லது அகற்றப்படவோ முடியும், மேலும் வெற்று ஒளி சுவையூட்டிகளைப் பிடிக்க சரியானது, பாரம்பரியமாக ப்ரோக்கோலி அடிப்படையிலானது.
- குண்டுகள் : இந்த சீஷெல் வடிவ பாஸ்தாவில் வெளியில் முகடுகளும், உள்ளே ஒரு பெரிய வெற்று உள்ளது. கொஞ்சிக்லி என்பது சங்கி சாஸ்கள் திணிப்பதற்கும் அல்லது பரிமாறுவதற்கும் ஒரு சிறந்த வடிவம்.
- ஜெமினி : ஜெமினி இரட்டையர்களுக்கான இத்தாலிய சொல், ஆனால் இது முறுக்கப்பட்ட பாஸ்தாவின் ஒற்றை இழையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கிரீமி சாஸ்கள் அல்லது பெஸ்டோவைப் பிடிக்க திருப்பங்கள் மிகச் சிறந்தவை.
- காம்பனெல்லே : இந்த பாஸ்தா வடிவத்தின் பெயர் 'சிறிய மணிகள்' என்று பொருள். காம்பனெல்லே பாஸ்தா ஒரு எக்காளம் அல்லது பூக்கள் போன்ற தோற்றத்துடன் உள்ளது. ரஃபிள்ஸ் மற்றும் உள்துறை தடிமனான சாஸ்களைப் பிடிக்கலாம்.
- கபெல்லினி : கபெல்லினி ('சிறிய முடிகள்') பாஸ்தாவின் மெல்லிய இழைகளாகும். மிக மெல்லிய வகை ஏஞ்சல் முடி , அல்லது தேவதை முடி. இந்த மெல்லிய, நீண்ட பாஸ்தா லைட் சாஸுடன் சிறந்தது.
- காசரேஸ் : காசரேஸ் என்பது சிசிலியன் பாஸ்தா வடிவமாகும், இது மெதுவாக பிளவுபடும் விளிம்புகளில் வளைந்திருக்கும் பிளவு குழாய் கொண்டது. இந்த பல்துறை வடிவம் பலவிதமான சாஸ்களுடன் நன்றாக வேலை செய்கிறது.
- gnocchi : க்னோச்சி என்பது கோதுமை, உருளைக்கிழங்கு அல்லது சீஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கக்கூடிய பாஸ்தா பாலாடை ஆகும். பாலாடை பொதுவாக வெண்ணெய் அல்லது பெஸ்டோவுடன் சாஸ் செய்யப்படுகிறது.
- சக்கரங்கள் : யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் வேகன் சக்கரங்கள் என்று அழைக்கப்படும் ரோட்டல் பாஸ்தா சாலடுகள் மற்றும் வேகவைத்த உணவுகளுக்கு ஒரு வேடிக்கையான வடிவம்.
- ஓரெச்சியேட் : ஓரெச்சியேட் இத்தாலிய மொழியில் சிறிய காதுகள் என்று பொருள், மற்றும் தெற்கு இத்தாலியில் அபுலியாவிலிருந்து வந்த இந்த பாஸ்தா அதன் பெயரைப் போலவே தோன்றுகிறது - இது கோதுமை மற்றும் நீர் பாஸ்தா மாவில் கட்டைவிரலை அழுத்துவதன் மூலம் பாரம்பரியமாக உருவாக்கப்பட்ட ஒரு சிறிய, சற்று குழிவான சுற்றைக் கொண்டுள்ளது. அப்புலியன் போன்ற ஒளி சாஸ்கள் மூலம் ஓரெச்சியேட் நன்றாக வேலை செய்கிறது டர்னிப் டாப்ஸுடன் ஓரெச்சியேட் (ஓரெச்சியேட் உடன் ப்ரோக்கோலி ரபே).
- பாஸ்டினா : பாஸ்டினா என்பது சூப்பர்-சிறிய பாஸ்தாவின் ஒரு பாணி, இது நட்சத்திரங்கள் உட்பட பல வடிவங்களில் வருகிறது, கண்டுபிடிப்பு (அரிசி), மோதிரங்கள் மற்றும் பல. பாஸ்டினா பொதுவாக ஒரு சூப்பாக வழங்கப்படுகிறது.
8 அத்தியாவசிய பாஸ்தா சாஸ்கள்
- பெஸ்டோ : பெஸ்டோ சாஸ் புதிய துளசி இலைகள், பைன் கொட்டைகள், கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் பர்மேசன் சீஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பாரம்பரியமான பெஸ்டோ பாஸ்தா ரெசிபிகள் பெஸ்டோவை ஒரு மோட்டார் மற்றும் பூச்சியால் துடிக்க அழைக்கின்றன, ஆனால் இன்று பெரும்பாலான வீட்டு சமையல்காரர்கள் உணவு செயலியைப் பயன்படுத்துகின்றனர். துளசி பெஸ்டோ ஒரு பல்துறை சாஸ் புதிய செர்ரி தக்காளியுடன் பென்னே பாஸ்தா சாலட் முதல், அரைத்த பார்மேசனுடன் முதலிடம் வகிக்கும் க்னோச்சி வரை அனைத்திலும் இது நன்றாக இருக்கும்.
- ஆல்பிரட் : ஆல்ஃபிரடோ சாஸ் என்பது பர்மேசன் சீஸ் மற்றும் ஹெவி கிரீம் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் கிரீம் சாஸ் ஆகும். இந்த பணக்கார சாஸ் கிளாசிக்கலாக ஃபெட்டுசினுடன் ஜோடியாக உள்ளது.
- இறைச்சி சாஸ் : போலோக்னீஸ் என்பது இத்தாலியின் போலோக்னாவிலிருந்து வந்த ஒரு இறைச்சி சாஸ் (ராகே). போலோக்னீஸ் பாரம்பரியமாக ஒரு சோஃப்ரிட்டோவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது , தரையில் மாட்டிறைச்சி, தரையில் பன்றி இறைச்சி, உலர் வெள்ளை ஒயின் மற்றும் தக்காளி. பாஸ்தா போலோக்னீஸ் பாரம்பரியமாக டேக்லியாடெல்லே அல்லது லாசக்னாவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் ஆரவாரமும் வேலை செய்கிறது.
- மரினாரா : மரினாரா என்பது தக்காளி, வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் புதிய துளசி அல்லது ஆர்கனோ ஆகியவற்றால் ஆன இறைச்சி இல்லாத தக்காளி சாஸ் ஆகும். இந்த எளிய சாஸ் ரிக்கோட்டா-அடைத்த பாஸ்தாவுடன் நன்றாக செல்கிறது.
- தக்காளி : போமோடோரோ ஒரு இலகுவான தக்காளி சாஸ் ஆகும், இது புதிய தக்காளி மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயால் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ஓரெச்சியேட் உடன் நன்றாக செல்கிறது.
- கோபம் : அராபியாட்டா என்பது சூடான உலர்ந்த சிவப்பு மிளகுத்தூள், தக்காளி, பூண்டு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரு காரமான ரோமன் தக்காளி சாஸ் ஆகும். இந்த சாஸின் உன்னதமான பாஸ்தா வடிவம் பென்னே.
- பன்றி இறைச்சி மற்றும் முட்டை : பாஸ்தா கார்பனாரா முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள் மற்றும் பெக்கோரினோ ரோமானோ அல்லது பர்மேசன் சீஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டு சூடான பாஸ்தா நீரில் சமைக்கப்படுகிறது, குணப்படுத்தப்பட்ட பன்றி இறைச்சியுடன் கூடுதலாக குவான்சியேல் அல்லது பான்செட்டா போன்றவை தயாரிக்கப்படுகின்றன. எந்த நீண்ட பாஸ்தாவும் கார்பனாராவுக்கு வேலை செய்யும்: ஆரவாரமான, புகாடினி, ஃபெட்டூசின், ரிகடோனி அல்லது மொழியியல்.
- சீஸ் மற்றும் மிளகு : சீஸ் மற்றும் மிளகு சீஸ் மற்றும் கருப்பு மிளகு என்று பொருள். கார்பனாராவைப் போலவே, பெக்கோரினோ ரோமானோ மற்றும் சூடான பாஸ்தா நீருடன் அல் டென்ட் பாஸ்தாவை சுழற்றுவது ஒரு ஸ்ட்ராண்ட்-பூச்சு சாஸை உருவாக்குகிறது. இது வழக்கமாக ஆரவாரத்துடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.
5 கிளாசிக் பாஸ்தா சமையல்
இப்போது நீங்கள் மிகவும் பொதுவான பாஸ்தா வகைகளைப் பற்றி அறிந்திருக்கிறீர்கள், சமைக்கத் தொடங்குவதற்கான நேரம் இது. உங்கள் கையை முயற்சிக்கவும்:
- பட்டாணி மற்றும் பன்றி இறைச்சியுடன் செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் அக்னோலோட்டி
- செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் ஆரவாரம் பூண்டு மற்றும் எண்ணெய்
- துளசி-புதினா பெஸ்டோவுடன் செஃப் மாஸிமோ போத்துராவின் புசில்லி
- செஃப் கார்டன் ராம்சேயின் பிரபலமான லோப்ஸ்டர் ரவியோலி
- க்னோச்சியுடன் செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் விரைவான போமோடோரோ சாஸ்
சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?
மாஸ்டர்கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள். சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள், இதில் செஃப் தாமஸ் கெல்லர், மாசிமோ போத்துரா, கோர்டன் ராம்சே, வொல்ப்காங் பக், கேப்ரியெலா செமாரா மற்றும் பல.
