ரிபே ஸ்டீக் சமைப்பது எப்படி: சரியான பான்-சீரேட் ஜூசி ரிபே ஸ்டீக் ரெசிபி

ரிபே என்பது இரு-உலகங்களின் சிறந்த மாமிசமாகும்: இது வழக்கமாக கடுமையான வெட்டுக்களில் காணப்படும் சுவையான கொழுப்பால் நன்கு பளிச்சிடுகிறது, ஆனால் இது பசுவின் மென்மையான பகுதிகளில் ஒன்றிலிருந்து வருகிறது, எனவே இது வேகமாக சமைப்பதற்கு சிறந்தது, உயர்- வெப்ப முறைகள்.

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• ரிபே ஸ்டீக் என்றால் என்ன?
• எலும்பு மற்றும் எலும்பு இல்லாத ரிபே ஸ்டீக் இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?
• ஒரு ரிபே சமைக்க 6 வழிகள்
• சரியான ரிபே ஸ்டீக்ஸ் சமைப்பதற்கான 3 உதவிக்குறிப்புகள்
• ரிபே வெப்பநிலை வழிகாட்டி
• ஒரு ரிபேக்கு எவ்வாறு சேவை செய்வது
• பதப்படுத்துதலுக்கான 4 யோசனைகள் ரிபே
• ஜூசி ரிபே ஸ்டீக் ரெசிபி
• தாமஸ் கெல்லரின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

காய்கறிகளையும் முட்டையையும் சமைப்பதற்கான நுட்பங்களைக் கற்றுக் கொள்ளுங்கள் மற்றும் விருது பெற்ற சமையல்காரர் மற்றும் பிரஞ்சு சலவை உரிமையாளரிடமிருந்து புதிதாக பாஸ்தாக்களை உருவாக்குங்கள்.

ரிபே ஸ்டீக் என்றால் என்ன?

வழக்கமாக ஒரு மாட்டின் விலா பிரிவில் ஒன்பது முதல் 11 வரை மாட்டிறைச்சி விலா எலும்புகளிலிருந்து ரிபே ஸ்டீக்ஸ் வெட்டப்படுகின்றன. மாட்டிறைச்சியின் இந்த வெட்டு பலவிதமான தசைகளைக் கொண்டுள்ளது, அவற்றில் மிகப் பெரியது லாங்கிசிமஸ் டோர்சி (அக்கா கண்), ஸ்ட்ரிப் ஸ்டீக்கில் காணப்படும் ஒரு மென்மையான தசை, மற்றும் மேலே அமர்ந்திருக்கும் கொழுப்பு ஸ்பைனலிஸ் டோர்சி (அக்கா டெக்கிள் அல்லது விலா தொப்பி) லாங்கிசிமஸ் டோர்சி. ரிபே மிகவும் கொழுப்பு நிறைந்ததாக இருக்கிறது, அது சடலத்தின் ஒரு பகுதியாகும் யு.எஸ்.டி.ஏ இன்ஸ்பெக்டர்கள் இறைச்சியை தரப்படுத்தும்போது பார்க்கிறார்கள் , இது மாடு எவ்வளவு பளிங்கு என்பதற்கான நல்ல குறிகாட்டியாக செயல்படுவதால். பிரதம விலா எலும்பு மற்றும் பைலட் மிக்னான் போன்றவை, இது அங்கு அதிக விலையுயர்ந்த வெட்டுக்களில் ஒன்றாகும், எனவே நீங்கள் அதை சரியாக சமைக்க விரும்புகிறீர்கள்.

எலும்பு மற்றும் எலும்பு இல்லாத ரிபே ஸ்டீக் இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?

எலும்பு இல்லாத ரிபீயை விட எலும்பு உள்ள ரிபே ஸ்டீக் சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும், ஏனெனில் விலா எலும்பு ஒரு இன்சுலேட்டராக செயல்படுகிறது. சுவை வாரியாக, எலும்பு உள்ள மற்றும் எலும்பு இல்லாத ஸ்டீக்ஸ் ஒரே மாதிரியான சுவை. ஆனால் டி-எலும்பு ஸ்டீக்ஸ் மிகவும் மெதுவாக சமைப்பதால், அவை அதிகப்படியான சமைப்பதைப் பொறுத்தவரை ஒரு சிறிய அசைவு அறையை வழங்குகின்றன, ஆனால் அவை முழு மாமிசத்தையும் சமமாக சமைப்பதை மிகவும் கடினமாக்குகின்றன. எலும்பு உள்ள ஸ்டீக்ஸ் அவற்றின் வடிவத்தை சற்று சிறப்பாக வைத்திருக்கின்றன, மேலும் வேடிக்கையான விளக்கக்காட்சியை உருவாக்குகின்றன, அதேசமயம் எலும்பு இல்லாத ஸ்டீக்ஸ் ஒரு மாமிசத்தின் அனைத்து பக்கங்களையும் கேரமல் செய்ய அனுமதிக்கிறது.

ஒரு ரிபே சமைக்க 6 வழிகள்

மாட்டிறைச்சியின் மென்மையான வெட்டு என, அரிதான மற்றும் நடுத்தர இடையே, பழச்சாறு வரை சமைக்கும்போது ரிபே சிறந்த சுவை. இது வழக்கமாக கிரில்லிங் போன்ற உயர் வெப்ப சமையல் முறைகள் மூலம் நிறைவேற்றப்படுகிறது.

• அரைத்தல் : ஒரு நடுத்தர-சூடான மண்டலம் மற்றும் ஒரு நடுத்தர-குறைந்த மண்டலத்துடன், இரண்டு மண்டல நெருப்புடன் கிரில் செய்ய ஒரு ரைபே எளிதானது. கரி கிரில்லைப் பயன்படுத்தினால், ஒரு பகுதி வெப்பமாக இருக்கும் வகையில் நிலக்கரிகளை ஏற்பாடு செய்யுங்கள். ஒரு கேஸ் கிரில்லுக்கு, ஒரு பர்னரை குறைவாகவும், மற்றொன்று அதிகமாகவும் வைக்கவும். காய்கறி எண்ணெயுடன் தட்டி துலக்கவும். ஒரு பக்கத்திற்கு சுமார் 3-4 நிமிடங்கள், எரிந்த வரை அதிக வெப்பத்தில் ரைபியைப் பாருங்கள். நடுத்தர-குறைந்த மண்டலத்திற்குச் சென்று, விரும்பிய தானத்திற்கு சமைக்கவும், ஒரு பக்கத்திற்கு சுமார் 3-4 நிமிடங்கள் அரிதாக இருக்கும்.
• புரோலிங் : ஒரு பிராய்லர் பான் அல்லது ஒரு பதப்படுத்தப்பட்ட வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை ஒரு பக்கத்திற்கு சுமார் 5 நிமிடங்கள் அடுப்பில் ஒரு ரைபி ஸ்டீக்கை வதக்கவும். உங்கள் பிராய்லர் எவ்வாறு செயல்படுகிறது என்பது பற்றி மேலும் அறிக இங்கே .
• பான்-வறுக்கப்படுகிறது : அடுப்பில் ரைபீயை வறுக்கவும் விரைவான மற்றும் எளிதான முறைகளில் ஒன்றாகும், இது சமையல் முழுவதும் அதைக் கண்காணிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.
• வாணலியில் இருந்து அடுப்பு : இந்த முறை ஒரு சூடான (புகைபிடிக்காத) வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் ரிபே ஸ்டீக்கை விரைவாகப் பிடிப்பதை உள்ளடக்கியது, பின்னர் சமைப்பதை முடிக்க 350–450 ° F அடுப்புக்கு மாற்றப்படுகிறது.
• தலைகீழ் தேடுதல் : வாணலியில் இருந்து அடுப்பு போன்ற அதே நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி, ரிசர்வ் சீரிங் ஒழுங்கைப் புரட்டுகிறது: முதலில் ரிபே ஸ்டீக்கை மிதமான அடுப்பில் (சுமார் 275 ° F) கிட்டத்தட்ட முடிக்கும் வரை (நடுத்தர-அரிதானவர்களுக்கு சுமார் 90-95 ° F), சுமார் 15 நிமிடங்கள், பின்னர் சுருக்கமாக வெண்ணெயில் மிருதுவாகவும், பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும். இந்த முறை சூடான வார்ப்பிரும்பு வாணலியுடன் சிறப்பாகச் செயல்படும், எனவே நீங்கள் அடுப்பை இயக்கும்போது வாணலியை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
• வெற்றிடத்தின் கீழ் : நீங்கள் ஒரு ரிபே ஸ்டீக் ச ous ஸ் வைட் சமைக்க மூழ்கியது சுற்றறிக்கை பயன்படுத்தலாம். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து உங்கள் ரைபீவை சீசன் செய்து ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தேய்க்கவும். ஒரு வளைகுடா இலை அல்லது புதிய தைம் அல்லது ரோஸ்மேரி ஸ்ப்ரிக் ஆகியவற்றை ஒரு ஜிப்-டாப் பையில் மாமிசத்துடன் எறிந்துவிட்டு, தயாரிக்கப்பட்ட நீர் குளியல் ஒன்றில் அமைத்து, மூழ்கும் சுற்றறிக்கையில் நீங்கள் விரும்பிய அளவிலான நன்கொடைக்கு ஒத்த வெப்பநிலையை அமைக்கவும். அதன் தடிமன் பொறுத்து, உங்கள் ஸ்டீக் சுமார் ஒரு மணி நேரத்தில் தயாராக இருக்க வேண்டும், அந்த நேரத்தில் நீங்கள் ஒரு பழுப்பு நிற மேலோடு உருவாகும் வரை சுருக்கமாக ஒரு சூடான வாணலியில் ரைபியை தேடலாம். Sous vide சமையல் முறை பற்றி மேலும் அறிக இங்கே .

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

சரியான ரிபே ஸ்டீக்ஸ் சமைப்பதற்கான 3 உதவிக்குறிப்புகள்

• உங்கள் ஸ்டீக்கில் கொழுப்புத் தொப்பி எனப்படும் ஒரு முனையில் ஒரு தடிமனான கொழுப்பு இருந்தால், அதை வழங்குவது சிறந்தது அல்லது நீங்கள் அழகாக சமைத்த ரைபீயைத் தொங்கவிட்டு மெல்லும், சாப்பிட முடியாத கொழுப்பைக் கொண்டு முடிப்பீர்கள். கொழுப்புத் தொப்பியை வழங்க, ஒரு வலுவான ஜோடி டாங்க்களைப் பயன்படுத்தி வெப்ப மூலத்திற்கு எதிராக ஸ்டீக்கை செங்குத்தாகப் பிடிக்கவும், கொழுப்பு மென்மையாக இருக்கும் வரை பக்கவாட்டில் தொப்பி வைக்கவும்.
• உங்கள் ரைபி ஸ்டீக்கில் ஒரு அழகான பழுப்பு நிற மேலோட்டத்தைப் பெற, நீங்கள் அதிக ஈரப்பதத்தை உறிஞ்ச வேண்டும், உப்புடன் சுவையூட்டுவதன் மூலமும், ஒரே இரவில் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட குளிர்சாதன பெட்டியில் உங்கள் ஸ்டீக் ஓய்வெடுப்பதன் மூலமாகவோ அல்லது சமைப்பதற்கு முன்பு காகித துண்டுகளால் உலர வைப்பதன் மூலமாகவோ.
• சமைப்பதற்கு முன்பு எப்போதும் ரைபே (மற்றும் ஒவ்வொரு வகை ஸ்டீக்) அறை வெப்பநிலைக்கு வரட்டும். ரைபே போன்ற தடிமனான வெட்டுக்களுக்கு, குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் பட்ஜெட்.

ரிபே வெப்பநிலை வழிகாட்டி

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

காய்கறிகளையும் முட்டையையும் சமைப்பதற்கான நுட்பங்களைக் கற்றுக் கொள்ளுங்கள் மற்றும் விருது பெற்ற சமையல்காரர் மற்றும் பிரஞ்சு சலவை உரிமையாளரிடமிருந்து புதிதாக பாஸ்தாக்களை உருவாக்குங்கள்.

ரைபி ஸ்டீக்கின் வெப்பநிலையைச் சரிபார்க்க டிஜிட்டல் இன்ஸ்டன்ட்-ரீட் தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்தவும், அவை வழக்கமாக ஒரு பாரம்பரிய இறைச்சி வெப்பமானி துல்லியமான வாசிப்பைப் பெறுவதைத் தடுக்கும் அளவுக்கு மெல்லியதாக இருக்கும். அல்லது உடல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தவும் - நீங்கள் அதைத் தொடும்போது இறைச்சி உணரும் விதம் மற்றும் அதன் நிறம்-ரைபே செய்யப்படுகிறதா என்பதைத் தீர்மானிக்க. சமைத்தபின் ஐந்து முதல் 20 நிமிடங்கள் ரைபீயை ஓய்வெடுக்கவும், புரதங்களை தளர்த்தவும், பழச்சாறுகளை விநியோகிக்கவும். ஓய்வெடுக்கும் போது நடக்கும் கேரிஓவர் சமையல் ஒரு மாமிசத்தின் உள் வெப்பநிலையை சுமார் 5 ° F அதிகரிக்கும், எனவே உள் வெப்பநிலையை கணக்கிடும்போது அதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

• அரிதான ரைபீக்கு, 120 ° F-130 ° F இன் இறுதி உள் வெப்பநிலையை நோக்கமாகக் கொள்ளுங்கள்.
• நடுத்தர அரிதானது 130 ° -135 ° F.

ஒரு ரிபேக்கு எவ்வாறு சேவை செய்வது

இருப்பினும் நீங்கள் உங்கள் ரைபியை சமைக்கிறீர்கள், சேவை செய்யும் போது தானியத்திற்கு எதிராக வெட்டுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். ரைபீயில் உள்ள கொழுப்பு மார்பிங் மெல்லும், ஆனால் தானியத்திற்கு எதிராக வெட்டுவது சாப்பிடுவதை எளிதாக்குகிறது மற்றும் இறைச்சியின் வெளிப்படையான மென்மையை அதிகரிக்கும். ரிபே, மாட்டிறைச்சி சுவையுடனும், ஜோடிகளும் கிளாசிக் ஸ்டீக் பக்கங்களுடன் நிரம்பியுள்ளன. இதனுடன் ரைபே ஸ்டீக்கை முயற்சிக்கவும்:

• கிளாசிக் பிரஞ்சு ஸ்டீக் ஃப்ரிட்ஸ் அல்லது அமெரிக்கன் போன்ற பிடித்தவைகளை முயற்சிக்கவும் பிசைந்து உருளைக்கிழங்கு அல்லது ஜெர்மன் உருளைக்கிழங்கு கலவை .
• Sautéed அஸ்பாரகஸ் அல்லது ப்ரோக்கோலினி.
• ராடிச்சியோ அல்லது பிற கசப்பான கீரைகள்.
• ஏதாவது குடிக்க, ஜின்ஃபாண்டலை முயற்சிக்கவும், கேபர்நெட் சாவிக்னான் , அல்லது ஒரு இருண்ட பீர்.

பதப்படுத்துதலுக்கான 4 யோசனைகள் ரிபே

தொகுப்பாளர்கள் தேர்வு

ஒரு ரைபே ஸ்டீக் உப்பு மற்றும் மிளகுடன் சுவையூட்டப்பட்ட சுவை மிகுந்ததாக இருக்கும், ஆனால் இது வலுவான சுவைகளுக்கும் துணை நிற்கலாம்.

• ஒரு பூண்டு கிராம்பை பாதியாக வெட்டி, வெட்டப்பட்ட பக்கத்தை ஸ்டீக் முழுவதும் தேய்த்தால், பாத்திரத்தில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு எரியும் ஆபத்து இல்லாமல் உங்கள் ஸ்டீக்கில் ஒரு சிறிய பூண்டு சுவையை சேர்க்கும்.
• ஒரு சிவப்பு ஒயின் பான் சாஸ் தயாரிக்க, சமைத்த ஸ்டீக்ஸை ஒரு தட்டுக்கு அல்லது கட்டிங் போர்டுக்கு ஓய்வெடுக்க மாற்றவும். இதற்கிடையில், பழுப்பு நிற பிட்டுகளை (அக்கா பிடிக்கும்) ஒதுக்கி, கொழுப்பை வாணலியில் இருந்து ஊற்றவும். 1 கப் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட வெண்ணெய் சேர்த்து வாணலியில் 1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் சேர்த்து, 2 நிமிடங்கள் வரை, வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை மிதமான வெப்பத்தில் சமைக்கவும். ½ கப் ரெட் ஒயின் மூலம் பான் டிக்ளேஸ் செய்து, பழுப்பு நிற பிட்டுகளை துடைக்கவும். ஒயின் கலவை பாதியாக குறைந்து, சுமார் 3 நிமிடங்கள் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். 1 கப் குறைந்த சோடியம் மாட்டிறைச்சி குழம்பு சேர்த்து, ஒரு கரண்டியால் பின்புறமாக பூசும் அளவுக்கு சாஸ் தடிமனாக இருக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் சேர்த்து இணைக்க கிளறவும்.
• கூட்டு வெண்ணெய் ஸ்டீக்ஸுக்கு சிறந்தது, ஏனென்றால் சூடான இறைச்சியைத் தாக்கும் போது வெண்ணெய் உருகத் தொடங்குகிறது, பிரஞ்சு பொரியல்களை அல்லது உங்கள் ரைபியுடன் நீங்கள் பரிமாறும் வேறு எதையும் சுவைக்க சாஸ் தயாரிக்கிறது. மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் ஒரு குச்சியை ஒரு தேக்கரண்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மூலிகைகள், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயம், மற்றும் சிறிது சிட்ரஸ் சாறு அல்லது வினிகருடன் இணைக்கவும். ஒரு பதிவாக வடிவமைத்து உறுதியாக இருக்கும் வரை குளிரூட்டவும். நறுக்கி ஸ்டீக்ஸ் மீது பரிமாறவும்.
• மூலிகை மயோனைசே: வெண்ணெய் போல, ஆனால் மயோனைசே. புதிதாக அழுத்தும் எலுமிச்சை சாறு, வோக்கோசு, சீவ்ஸ் அல்லது துளசி, பூண்டு, உப்பு போன்ற புதிய மூலிகைகள் சேர்த்து துடைக்கவும்.

ஜூசி ரிபே ஸ்டீக் ரெசிபி

0 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு

செய்கிறது

தயாரிப்பு நேரம்

மொத்த நேரம்

சமையல் நேரம்

தேவையான பொருட்கள்

• 1 ரைபே ஸ்டீக், சுமார் 1-2 அங்குல தடிமன்
• கோஷர் உப்பு, சுவைக்க
• புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு, சுவைக்க
• 1 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
• 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய் (கூடுதல் கன்னி அல்ல) அல்லது பிற நடுநிலை தாவர எண்ணெய்

1. காகித துண்டுகளால் ஸ்டீக் உலர வைக்கவும். இருபுறமும் உப்பு சேர்த்து, அறை வெப்பநிலையில், 30 நிமிடங்கள் முதல் 1 மணி நேரம் வரை நிற்கவும் அல்லது 72 மணி நேரம் வரை குளிரூட்டவும். (குளிரூட்டினால், 1 மணி நேரம் ஓய்வெடுப்பதன் மூலம், சமைப்பதற்கு முன்பு மீண்டும் அறை வெப்பநிலைக்கு மாமிசத்தைக் கொண்டு வாருங்கள்.) காகித துண்டுகள் மற்றும் பருவத்தில் அதிக உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து உலர வைக்கவும். கடைபிடிக்க ஸ்டீக்கில் மிளகு அழுத்தவும்.
2. ஒரு பெரிய வாணலியில், நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் எண்ணெயுடன் வெண்ணெய் உருகவும். வெண்ணெய் நுரை குறையும் போது, ​​ஸ்டீக் சேர்க்கவும். ஒரு பழுப்பு மேலோடு உருவாகும் வரை, ஒரு பக்கத்திற்கு சுமார் 2 நிமிடங்கள். கடாயில் ஸ்டீக்கின் விளிம்பை அழுத்தவும், கொழுப்பு வழங்கப்படும் வரை விளிம்புகளை உருட்டவும், சமைக்கவும் வலுவான டங்ஸைப் பயன்படுத்தவும். தட்டையான பக்கத்திற்கு கீழே மாமிசத்திற்குத் திரும்பவும், வெப்பத்தை நடுத்தரத்திற்குக் குறைக்கவும், விரும்பிய அளவு தானம் வரை சமைக்கவும், நடுத்தர அரிதானவற்றுக்கு சுமார் 2½½ நிமிடங்கள். நடுத்தர அரிதானவர்களுக்கு, உள் வெப்பநிலை 125 ° -130 ° F ஆகவும், உட்புற நிறம் ஒளிபுகாவாகவும், இலகுவான சிவப்பு நிறமாகவும், அமைப்பு தொடுவதற்கு மட்டும் நெகிழ்ச்சியாகவும் இருக்க வேண்டும், சிவப்பு சாற்றின் நீர்த்துளிகள் மாமிசத்தின் மேற்பரப்பில் உயர வேண்டும்.
3. வாணலியில் இருந்து மாமிசத்தை அகற்றி, ஒரு கட்டிங் போர்டு அல்லது தட்டுக்கு மாற்றவும், படலத்துடன் கூடாரம், மற்றும் ஓய்வு, 5-20 நிமிடங்கள். விரும்பினால், ஒரு எளிய பான் சாஸ் தயாரிக்க இது ஒரு நல்ல நேரம். ஓய்வின் போது உள் வெப்பநிலை சுமார் 5 ° F அதிகரிக்கும்.

செஃப் தாமஸ் கெல்லருடன் இறைச்சி சமையல் நுட்பங்களைப் பற்றி மேலும் அறிக.