திராட்சை இலைகளை தயாரிப்பது எப்படி: கிளாசிக் டால்மாஸ் செய்முறை

எந்தவொரு பாரம்பரிய மெஸ் பரவலிலும் டால்மாக்கள் ஒரு பொதுவான பார்வை. டால்மாக்களை உருவாக்குவது அச்சுறுத்தும் கலை வடிவமாகத் தோன்றினாலும், அவை உண்மையில் நேரடியானவை, அவற்றை வீட்டிலேயே உருவாக்க முயற்சிப்பது முற்றிலும் மதிப்புக்குரியது - முடிவுகள் உங்கள் சராசரி மளிகைக் கடையில் நீங்கள் கண்டதை விட மிகச் சிறந்தவை.

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• டால்மாஸ் என்றால் என்ன?
• டால்மாஸில் என்ன செல்கிறது?
• கிளாசிக் டால்மாஸ் செய்முறை
• யோட்டம் ஓட்டோலெங்கியின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

டால்மாஸ் என்றால் என்ன?

டால்மாஸ், ஸ்டஃப் செய்யப்பட்ட திராட்சை இலைகள் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது பால்கன், மத்திய தரைக்கடல் மற்றும் மத்திய கிழக்கு உணவு வகைகளில் பரிமாறப்படும் அடைத்த பசியின் குடும்பத்தைக் குறிக்கிறது. மேற்கத்திய அரண்மனைகளுக்கு மிகவும் பழக்கமான டால்மாக்கள் கிரேக்க பாணி டோல்மேடுகள், லெபனான் warak enab , அல்லது துருக்கிய கம்பி M மெல்லிய, மசாலா அரிசி இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளுடன் பிரகாசமான, குணப்படுத்தப்பட்ட திராட்சை இலைகளில் மூடப்பட்டிருக்கும். சில டோல்மா மாறுபாடுகள் அடைத்த காய்கறிகளைப் பயன்படுத்துகின்றன (சிரியத்தைப் போன்றவை அடைத்த அலெப்போ , இதில் கத்தரிக்காயைக் கொண்டுள்ளது), அடைத்த கடல் உணவுகள் (துருக்கிய அடைத்த மஸ்ஸல் போன்றவை, அடைத்த மஸல்கள் ), மற்றும் ஆஃபால் (ஆர்மீனியன் போன்றவை) மண்ணீரல் திணிப்பு , அடைத்த மண்ணீரல்).

டால்மாஸில் என்ன செல்கிறது?

நீங்கள் உலகில் இருக்கும் இடத்தைப் பொறுத்து, அடைத்த திராட்சை இலைகளில் இறைச்சி (வழக்கமாக தரையில் மாட்டிறைச்சி அல்லது தரையில் ஆட்டுக்குட்டி), காய்கறிகள் அல்லது மென்மையான வரை குழம்பில் சமைக்கப்படும் எளிய அரிசி மற்றும் வெங்காய பைலாஃப் இடம்பெறும். உடன் அடைத்த திராட்சை இலைகளை பரிமாறவும் ஜாட்ஸிகி போன்ற தயிர் சாஸ் , தக்காளி சாஸ், புதிய ஃபெட்டா அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயின் ஆரோக்கியமான தூறலுடன்.

கிளாசிக் டால்மாஸ் செய்முறை

0 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு

செய்கிறது

தயாரிப்பு நேரம்

மொத்த நேரம்

சமையல் நேரம்

தேவையான பொருட்கள்

• 1 ஜாடி திராட்சை இலைகள்
• 3-4 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், மேலும்
• 1 நடுத்தர மஞ்சள் வெங்காயம், துண்டுகளாக்கப்பட்டது
• ¼ டீஸ்பூன் தரையில் சீரகம்
• ¼ டீஸ்பூன் மசாலா அல்லது இலவங்கப்பட்டை
• 1 கப் சமைக்காத நீண்ட தானிய வெள்ளை அரிசி
• 3 கப் கோழி அல்லது காய்கறி குழம்பு
• ½ கப் வோக்கோசு, மார்ஜோராம் அல்லது ஆர்கனோ போன்ற புதிய மூலிகைகள் நறுக்கப்பட்டன
• புதிய எலுமிச்சை சாறு, சுமார் 3 எலுமிச்சையிலிருந்து
• கோஷர் உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு
• வறுக்கப்பட்ட பைன் கொட்டைகள் (விரும்பினால்)
• 3 தேக்கரண்டி உலர்ந்த திராட்சை வத்தல் (விரும்பினால்)

1. ஜாடியிலிருந்து திராட்சை இலைகளை கவனமாக அகற்றி, ஒவ்வொன்றையும் துவைக்கவும். ஒரு பாரிங் கத்தியால் தண்டுகளை அகற்றி, பேப்பர் டவல்களால் பேட் உலர்த்தி, ஒதுக்கி வைக்கவும்.
2. ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு பெரிய தொட்டியில் நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து வெங்காயம், சீரகம், மற்றும் மசாலா, மற்றும் பருவத்தை சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகவும், கேரமல் செய்யவும் தொடங்கும் வரை சமைக்கவும். நறுக்கிய மூலிகைகள், மற்றும் அரிசி சேர்த்து, கலக்க கிளறவும். 3-5 நிமிடங்கள் அரிசியின் தானியங்களை லேசாக வறுக்கவும்.
3. குழம்பின் பாதியில் சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். குறைந்த வெப்பத்தை குறைத்து, மூடி, மற்றும் அரிசி பெரும்பாலான திரவத்தை உறிஞ்சி 10 நிமிடங்கள் வரை சமைக்காது. எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து, சுவையூட்டவும். பயன்படுத்தினால், வறுக்கப்பட்ட பைன் கொட்டைகள் மற்றும் திராட்சை வத்தல் ஆகியவற்றில் கிளறவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி ஒதுக்கி வைக்கவும்.
4. டால்மாக்களை வரிசைப்படுத்த, ஒவ்வொரு திராட்சை இலைகளையும் ஒரு சுத்தமான வெட்டு பலகை அல்லது வேலை மேற்பரப்பில் வைக்கவும். அரிசி கலவையின் கிடைமட்ட ஸ்பூன்ஃபுல்லை இலையின் கீழ் மூன்றில் வைக்கவும். நிரப்புவதற்கு மேல் இடது மற்றும் வலது விளிம்புகளை மடியுங்கள், பின்னர் கீழே இருந்து மேலே உருட்டவும், விஷயங்களை இறுக்கமாக வைத்திருக்க கவனமாக இருங்கள். ஒவ்வொரு முடிக்கப்பட்ட டோல்மா மடிப்பு பக்கத்தையும் ஒரு பெரிய, ஆழமான வாணலி அல்லது அகலமான பானையில் வைக்கவும். மீதமுள்ள திராட்சை இலைகளுடன் மீண்டும் செய்யவும்.
5. வாணலி நிரம்பியதும், கூடியிருந்த டால்மாக்களை ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு மற்றொரு கசக்கி, பின்னர் மீதமுள்ள குழம்புடன் மேலே தூறவும். குறைந்த வெப்பத்தில் மூழ்க வைக்கவும், மூடி, 45 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். டால்மாக்களின் டாப்ஸ் வறண்டு போக ஆரம்பித்தால் அதிக குழம்பு அல்லது தண்ணீரைச் சேர்க்கவும்.
6. மெதுவாக டால்மாக்களை டங்ஸ் அல்லது துளையிட்ட கரண்டியால் அகற்றி பரிமாறும் தட்டுக்கு மாற்றவும். விரும்பியபடி அதிக ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் தூறல் வைத்து, அறை வெப்பநிலையில் பரிமாறவும் அல்லது லேசாக குளிரவும்.

மாஸ்டர்கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள். யோட்டம் ஓட்டோலெங்கி, கேப்ரியலா செமாரா, செஃப் தாமஸ் கெல்லர், மாசிமோ போட்டுரா, டொமினிக் அன்செல், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.