பேஸ்ட்ரி கிரீம் ரெசிபியுடன் செஃப் டொமினிக் அன்சலின் பிரஞ்சு பழ புளிப்பு

பளபளப்பான மற்றும் வண்ணமயமான பிரஞ்சு பழ டார்ட்டுகள் சமையலறையில் உங்கள் படைப்பாற்றலை வெளிப்படுத்த ஒரு சரியான வாய்ப்பாகும்: பழங்களின் துண்டுகளை வெவ்வேறு வடிவங்களாக வெட்டி, சரியான ஷோஸ்டாப்பர் இனிப்புக்கு அழகான வடிவியல் வடிவங்களில் அவற்றை இணைக்கவும்.

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• பிரஞ்சு பழ புளிப்பு என்றால் என்ன?
• பிரஞ்சு பழ டார்ட்டுக்கும் பழ துண்டுகளுக்கும் உள்ள வித்தியாசம் என்ன?
• ஒரு சரியான புளிப்பு ஷெல் தயாரிப்பதற்கான 5 உதவிக்குறிப்புகள்
• பேஸ்ட்ரி கிரீம் தயாரிப்பதற்கான 6 உதவிக்குறிப்புகள்
• ஜாம் தயாரிப்பதற்கான 4 உதவிக்குறிப்புகள்
• புளிப்பைச் சேர்ப்பதற்கான 5 உதவிக்குறிப்புகள்
• பேஸ்ட்ரி கிரீம் ரெசிபியுடன் செஃப் டொமினிக் அன்சலின் பிரஞ்சு ஸ்ட்ராபெரி டார்ட்
• டொமினிக் ஆன்சலின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருது பெற்ற பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர் டொமினிக் அன்செல் தனது முதல் ஆன்லைன் வகுப்பில் சுவையான பேஸ்ட்ரிகளையும் இனிப்புகளையும் தயாரிப்பதற்கான அத்தியாவசிய நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்.

பிரஞ்சு பழ புளிப்பு என்றால் என்ன?

ஒரு பிரஞ்சு பழ புளிப்பு ஐந்து தனித்தனி கூறுகளைக் கொண்டது:

• ஒரு புளிப்பு ஓடு
• பழ ஜாம்
• பேஸ்ட்ரி கிரீம்
• புதிய பழம்
• மெருகூட்டல் அழி (நேப்பேஜ்)

பேஸ்ட்ரி ஷெல் புளிப்பின் அடித்தளமாகும், அதே நேரத்தில் பேஸ்ட்ரி கிரீம் பேஸ்ட்ரி மேலோடு, பழம் மற்றும் ஜாம் ஆகியவற்றை திருமணம் செய்வதற்கான கிரீமி வழியாக செயல்படுகிறது, அவற்றில் கடைசியாக தீவிரமான பழ சுவையை சேர்க்க பயன்படுகிறது. கடைசி உறுப்பு ஒரு தெளிவான மெருகூட்டல் ஆகும், இது ஒரு நேப்பேஜ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது மேலே உள்ள பழங்களின் ஈரப்பதத்தை மூடுவதற்கு உதவுகிறது, அவை உலர்ந்து போவதைத் தடுக்கிறது, ஆக்சிஜனேற்றம் செய்கிறது மற்றும் விரும்பத்தகாததாக இருக்கும்.

பிரஞ்சு பழ டார்ட்டுக்கும் பழ துண்டுகளுக்கும் உள்ள வித்தியாசம் என்ன?

ஒரு பிரஞ்சு பழ புளிப்பில், புளிப்பு ஓடு நேரத்திற்கு முன்பே சுடப்படுகிறது, பின்னர் அறை வெப்பநிலை அல்லது குளிர் நிரப்புதல்களுடன் முதலிடம் வகிக்கிறது: ஜாம், பேஸ்ட்ரி கிரீம், பழம் மற்றும் மெருகூட்டல்.

ஒரு ஆப்பிள் பை போலல்லாமல், இதில் பழம் மேலோடு சேர்ந்து சுடப்படுகிறது, ஒரு பிரஞ்சு பழ புளியின் ஒவ்வொரு கூறுகளும் தனித்தனியாக சமைக்கப்படுகின்றன, மேலும் சேவை செய்வதற்கு முன்பு கூடியிருக்கின்றன. ஒரு பிரஞ்சு பழ டார்ட்டில் உள்ள மேலோடு சப்லே டார்ட் ஷெல் என அழைக்கப்படுகிறது a இது போலல்லாமல் மிருதுவானது flaky பை மேலோடு அல்லது ஒரு சீஸ்கேக்கில் கிரஹாம் கிராக்கர் மேலோடு. பிரஞ்சு பழ டார்ட்களில் மூலப் பழம் இடம்பெறுகிறது, இது அதன் புத்துணர்ச்சியைப் பாதுகாக்க தெளிவான மெருகூட்டலில் லேசாக பூசப்படுகிறது.

ஒரு அறிவியல் கோட்பாடு விஞ்ஞான கருதுகோளிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது

மேலும் அறிந்து கொள் பை மற்றும் டார்ட்டுக்கு இடையிலான வேறுபாடு இங்கே .

ஒரு சரியான புளிப்பு ஷெல் தயாரிப்பதற்கான 5 உதவிக்குறிப்புகள்

சரியான புளிப்பு ஷெல்லுக்கு இந்த உதவிக்குறிப்புகளைப் பின்பற்றவும்.

1. உலர்ந்த பொருட்களை இறுதியில் சேர்க்கவும் . புளிப்பு ஷெல்லைப் பொறுத்தவரை, கடினமான மாவை-அதிகப்படியான கலவை, பசையம் உள்ளடக்கம் மற்றும் ஓய்வெடுக்க விடாமல் இருப்பது போன்றவை எதிரி. எனவே உலர்ந்த பொருள்களை இணைக்க நீண்ட நேரம் மட்டுமே மாவை கையாளுவதை உறுதி செய்வதற்காக, உலர்ந்த அனைத்து பொருட்களையும் கலவையின் முடிவில் சேர்க்க வேண்டும், தேவைப்பட்டால் கையால் கலவையை கூட முடிக்க வேண்டும். இது உங்கள் மென்மையான பழ புளிக்கு ஒரு ஒளி மற்றும் மிருதுவான பேஸ்ட்ரி தளத்தை உருவாக்கும்.
2. முன்கூட்டியே குருட்டு சுட்டுக்கொள்ளுங்கள் . டார்ட்ட்கள் கிரீம்கள் அல்லது ம ou ஸ்ஸால் நிரப்பப்பட்டிருப்பதால் (அவற்றை சுட முடியாது), புளிப்பு ஓட்டை நிரப்புவதற்கு முன்பே அதை சுட வேண்டும். இந்த குறிப்பிட்ட புளிப்பு மாவை அதிகமாக உயராது, எனவே நீங்கள் புளிப்பு ஓட்டை முன்கூட்டியே சுடவில்லை என்றால், அது இன்னும் சரியாகிவிடும். சில புளிப்பு அல்லது பை மேலோடு செய்முறைகள் மாவை சுடுவதற்கு முன் பேக்கிங்கிற்கு முன் கீழே (அல்லது ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு துளைக்க) சொல்லும். இந்த மாவை அதிக அளவில் உயர்த்தாததால், அதை நீங்கள் கப்பல்துறை செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை, குறிப்பாக குருட்டு-பேக்கிங் செயல்பாட்டின் போது பை எடையுடன் எடை போடப்படுகிறது.
3. முன்கூட்டியே சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், ஆனால் நிரப்ப வேண்டாம் . புளிப்பு குண்டுகளை முன்கூட்டியே சுடலாம், ஆனால் அவற்றை உங்கள் கிரீம்கள் மற்றும் நிரப்புதல்களுடன் முன்கூட்டியே நிரப்ப வேண்டாம்.
4. கூடுதல் மாவை உறைய வைக்கவும் . அதிகப்படியான மாவை உறைந்து, பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் இறுக்கமாக மூடி, காற்று புகாத கொள்கலனில் இரண்டு முதல் மூன்று வாரங்கள் சேமித்து வைக்கலாம். இதை குளிரூட்டவும், பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் போர்த்தி, காற்று புகாத கொள்கலனில் இரண்டு மூன்று நாட்கள் சேமிக்கவும் முடியும்.
5. தைரியமான சுவைகளைப் பயன்படுத்துங்கள் . வெண்ணிலா சாறுக்கு பதிலாக முழு வெண்ணிலா பீனையும் பயன்படுத்துவது உங்கள் புளிப்பு ஷெல் (மற்றும் பேஸ்ட்ரி கிரீம்!) க்கு வெண்ணிலா சுவை அதிகமாக இருக்கும். பழ புளிப்பு மிகவும் எளிமையானது என்பதால், ஒவ்வொரு உறுப்பு மிகவும் சுவையாக இருக்க வேண்டும் என்று நீங்கள் விரும்புகிறீர்கள்.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

பிரஞ்சு பேஸ்ட்ரி அடிப்படைகளை கற்பிக்கிறது

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

பேஸ்ட்ரி கிரீம் தயாரிப்பதற்கான 6 உதவிக்குறிப்புகள்

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருது பெற்ற பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர் டொமினிக் அன்செல் தனது முதல் ஆன்லைன் வகுப்பில் சுவையான பேஸ்ட்ரிகளையும் இனிப்புகளையும் தயாரிப்பதற்கான அத்தியாவசிய நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்.

பேஸ்ட்ரி கிரீம் சரியாக பெற இந்த உதவிக்குறிப்புகளைப் பின்பற்றவும்.

1. உட்செலுத்துதல்களை முயற்சிக்கவும் . உங்கள் பேஸ்ட்ரி கிரீம் தயாரிக்கும் போது, ​​நீங்கள் விரும்பும் நிரப்பு சுவைகளுடன் அதை சுவைக்க தயங்காதீர்கள். ஸ்ட்ராபெரி புளிப்புக்காக, செஃப் டொமினிக் பாரம்பரிய வெண்ணிலாவுடன் ஒட்டிக்கொள்கிறார், ஆனால் ஒரு ஆப்பிள் புளிப்புக்காக, கிரீம் பாலை ஒரு இலவங்கப்பட்டை குச்சியால் அதன் சுவையை பிரித்தெடுக்கிறார்.
2. கோபம் . பேஸ்ட்ரி கிரீம் தயாரிக்க, நீங்கள் முட்டையின் மஞ்சள் கருவில் சிறிது சூடான பாலைச் சேர்த்து, மீதமுள்ள முட்டையின் பாலில் முட்டை கலவையை ஊற்றவும். இந்த செயல்முறையை டெம்பரிங் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு சமையல் நுட்பமாகும், இதில் நீங்கள் குளிர்ந்த அல்லது அறை-வெப்பநிலை மூலப்பொருளின் வெப்பநிலையை படிப்படியாக உயர்த்துவீர்கள் (இந்த விஷயத்தில், முட்டை) சிறிய அளவு சூடான திரவத்தை சேர்ப்பதன் மூலம், குளிர்ந்த மூலப்பொருள் மிக விரைவாக சமைப்பதைத் தடுக்க அல்லது அதிகமாக. சூடான திரவம் அனைத்தையும் ஒரே நேரத்தில் முட்டைகளில் சேர்த்தால், உங்கள் பேஸ்ட்ரி கிரீம்ஸில் சுறுசுறுப்பான துருவல் முட்டைகளுடன் முடிவடையும்.
3. நுரை பாருங்கள் . இது சமைக்கத் தொடங்கியவுடன் நீங்கள் பார்ப்பீர்கள், பேஸ்ட்ரி கிரீம் கலவையின் மேல் நிறைய நுரை உருவாகும். இது அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றிணைப்பதன் விளைவாகும். பேஸ்ட்ரி கிரீம் சமைக்கும்போது அது மறைந்து போகத் தொடங்கியதை நீங்கள் பார்த்தவுடன், கிரீம் கெட்டியாகத் தொடங்கிவிட்டது என்பதற்கான அறிகுறியாக இதை நீங்கள் எடுத்துக் கொள்ளலாம், விரைவில் அது தயாராக இருக்கும்.
4. கடின துடைப்பம் . ஒரு மென்மையான மென்மையான பேஸ்ட்ரி கிரீம் தயாரிப்பதற்கு நிலையான மற்றும் சீரான துடைப்பம் இன்றியமையாதது, ஏனெனில் இது கிரீம் பானையின் அடிப்பகுதியில் ஒட்டிக்கொள்வதையும், அதிகப்படியான சமைக்கப்படுவதையும் தடுக்கிறது.
5. கிரீம் முதலில் குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும் . பேஸ்ட்ரி கிரீம் தயாரிப்பதில் ஒரு பொதுவான தவறான வழி என்னவென்றால், வெண்ணெய் சூடான கிரீம் முடிந்தவுடன் அதைச் சேர்ப்பது. நீங்கள் இதைத் தவிர்க்க விரும்புகிறீர்கள், ஏனெனில் இது வெண்ணெயின் குழம்பை உடைத்து, தானியமான, க்ரீஸ் பேஸ்ட்ரி கிரீம் விளைவிக்கும். அதற்கு பதிலாக, பேஸ்ட்ரி கிரீம் வெண்ணெயை இணைப்பதற்கு முன் அறை வெப்பநிலையை விட சற்று வெப்பமாக இருக்கும் அளவிற்கு குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும். அந்த வகையில், இரண்டு கலவைகளும் சீராக ஒன்றிணைந்து, உங்கள் பேஸ்ட்ரி கிரீம் வெல்வெட்டியாகவும், வெளிச்சமாகவும் இருக்கும்.
6. இறுக்கமாக மடக்கு . பேஸ்ட்ரி கிரீம் முடிந்ததும், கிரீம் மேற்பரப்புக்கு எதிராக பிளாஸ்டிக் மடக்கை அழுத்துவதை உறுதிசெய்து கொள்ளுங்கள், இதனால் அது மேலே ஒரு தோல் அல்லது உறுதியான அடுக்கை உருவாக்காது, உங்கள் பேஸ்ட்ரி கிரீம் நீங்கள் விரும்பும் மென்மையான அமைப்பின் மற்றொரு எதிரி.

ஜாம் தயாரிப்பதற்கான 4 உதவிக்குறிப்புகள்

தொகுப்பாளர்கள் தேர்வு

நெரிசலை சரியாகப் பெற இந்த உதவிக்குறிப்புகளைப் பின்பற்றவும்.

1. பழுத்த பழத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கவும் . புளிப்புக்கு நெரிசலை உருவாக்கும் போது, ​​மோசமாகப் போகும் பழங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம், மாறாக பழம் பழுக்க வைக்கும் உச்சத்தில் இருக்கும் பழம் மிகவும் துடிப்பான சுவையை உறுதிசெய்யும்.
2. பெக்டினை நன்கு கலக்கவும் . பழத்தில் பெக்டினை இணைக்கும்போது, ​​அதை முதலில் சர்க்கரையுடன் கலக்க வேண்டியது அவசியம், மேலும் தொடர்ந்து துடைக்கும்போது மெதுவாக சூடான பழ ப்யூரில் தெளிக்கவும். இரண்டு படிகளும் ஜாம் சீராக இருப்பதை உறுதிசெய்கின்றன, உங்கள் புளிப்பின் அமைப்பை அழிக்கக்கூடிய கடினமான கட்டிகளைத் தவிர்க்கின்றன. எங்கள் வழிகாட்டியில் பெக்டின் பற்றி மேலும் அறிக .
3. சமமாக பரப்பவும் . சர்க்கரை மற்றும் பெக்டின் கலவையை ப்யூரி மீது சமமாக தெளிப்பதை உறுதிசெய்து கொள்ளுங்கள், முழு கலவையையும் ஒரே நேரத்தில் கொட்டுவதை விட, அது ஒரு பந்துக்குள் சிக்கக்கூடும்.
4. ரன்னி ஜாம் தவிர்க்கவும் . ஜாம் அமைக்கப்படும்போது சோதிக்க, சிலவற்றை ஒரு பளிங்கு மேற்பரப்பு அல்லது தட்டில் ஊற்றவும், 1 நிமிடம் குளிர்ந்து விடவும், பின்னர் உங்கள் விரலை அதன் வழியாக இயக்கவும், ஜாம் தொடர்ந்து இருக்கிறதா, மீண்டும் ஒன்றாக இயங்கவில்லையா என்பதைப் பார்க்கவும். அது தொடர்ந்து இருந்தால், அது தயாராக உள்ளது!

புளிப்பைச் சேர்ப்பதற்கான 5 உதவிக்குறிப்புகள்

புளிப்பு சட்டசபை பெரும்பாலும் முழு செயல்முறையின் தந்திரமான பகுதியாக இருக்கலாம். இதைச் சரியாகப் பெற இந்த உதவிக்குறிப்புகளைப் பின்பற்றவும்.

1. முற்றிலும் குளிர் . கிரீம் அடிப்படையிலான எந்த டார்ட்டையும் இணைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன்பு உங்கள் புளிப்பு ஷெல் முழுமையாக குளிரூட்டப்பட்டிருப்பதை எப்போதும் உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். உங்கள் பேஸ்ட்ரி க்ரீமில் குழாய் பதிக்கும்போது ஷெல் இன்னும் சூடாகவோ அல்லது சூடாகவோ இருந்தால், நீங்கள் ஒரு மெல்லிய-அடிமட்ட புளிப்புடன் முடிவடையும்.
2. மென்மையான ஜாம் பயன்படுத்தவும் . ருபார்ப் கம்போட் அல்லது பாதாமி பருப்பு போன்ற பிற ஜாம் போன்ற காண்டிமென்ட்கள் பெரும்பாலும் அவற்றில் பெரிய பழங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன-உங்கள் காலை சிற்றுண்டிக்கு மிகச் சிறந்தவை, ஆனால் நேர்த்தியான, நவீன புளிப்பு நிரப்புவதற்கு ஏற்றதாக இல்லை-இது மேலே உள்ள அழகான பழத்துடன் கவனத்திற்கு போட்டியிடும் புளிப்பு.
3. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டவராக இருங்கள் . எந்தவொரு குறைபாடுகளையும் மறைக்க எதுவும் இல்லாமல் முழு காட்சியில் இருக்கும் என்பதால் நீங்கள் பெறக்கூடிய சிறந்த மற்றும் சுவையான பழங்களைத் தேர்ந்தெடுங்கள். ஸ்ட்ராபெரி புளிப்பில், ஒரே மாதிரியான பெர்ரிகளைத் தேடுங்கள். புளிப்பின் மேல் அவற்றை வைக்கும் போது, ​​புளிப்பின் சுற்றளவில் பெரிய பெர்ரிகளுடன் தொடங்கி, மையத்தை நோக்கிச் செல்லும்போது சிறிய பெர்ரிகளைப் பயன்படுத்துங்கள். ஒரு ஆப்பிள் புளிப்புக்கு, உங்கள் கத்தி திறன்கள் நிபுணர் மட்டத்தில் இல்லாவிட்டால், மெல்லிய, சீரான ஆப்பிள் துண்டுகளை வெட்ட ஒரு மாண்டோலின் பயன்படுத்தவும். ஆப்பிளிலிருந்து உங்களால் முடிந்ததைப் பயன்படுத்த, ஆப்பிளின் மையத்தில் இருந்து மூன்றில் ஒரு பங்கு கன்னங்களை வெட்டுங்கள், இதன்மூலம் நீங்கள் வேலை செய்ய மூன்று கூட மடல்கள் உள்ளன. ஆப்பிள்களுடன், வண்ணங்களை சிறிது வேறுபடுத்துங்கள், இதனால் புளியின் மேல் துண்டுகளை வெளியேற்றும் போது நீங்கள் ஒரு ஒம்ப்ரே விளைவை உருவாக்க முடியும்.
4. படிந்து உறைந்தவுடன் உடற்பயிற்சி செய்யுங்கள் . மெருகூட்டல் பழத்தை மட்டும் இழுக்க வேண்டும். செஃப் டொமினிக் குறிப்பிடுவது போல: விரல் நகத்தை பயன்படுத்துவதைப் போல, நீங்கள் ஒரு முனையிலிருந்து தொடங்கி ஒரு சுத்தமான இயக்கத்தில் உங்களை நோக்கி செல்ல விரும்புகிறீர்கள். உங்கள் மெருகூட்டல் மிகவும் சூடாக இருந்தால், அது பழத்தை சேதப்படுத்தும். இது மிகவும் குளிராகவும், தடிமனாகவும் இருந்தால், அது ஒரு ஜெல்லி போல மேலே உட்கார்ந்து அதைப் பார்ப்பதற்கு விரும்பத்தகாததாக இருக்கும். மெருகூட்டல் அறை வெப்பநிலையை விட வெப்பமானதல்ல என்பதை எப்போதும் உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், எனவே இது சரியான நிலைத்தன்மை என்பதை நீங்கள் அறிவீர்கள்.
5. முதலில் பழத்தை குளிர வைக்கவும் . துலக்கும்போது உங்கள் துடைப்பம் சூடாக இருப்பதால், நீங்கள் அதைத் துலக்கும் பழங்கள் குளிர்ச்சியாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், அதனால் அது அவர்களுக்கு விருப்பமில்லை. நேப்பேஜ் 1 நிமிடத்திற்குள் திடமாக அமைக்கப்பட வேண்டும்.

பேஸ்ட்ரி கிரீம் ரெசிபியுடன் செஃப் டொமினிக் அன்சலின் பிரஞ்சு ஸ்ட்ராபெரி டார்ட்

0 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு

தேவையான பொருட்கள்

எல்லா பேக்கிங்கையும் போல, ஆனால் குறிப்பாக பேஸ்ட்ரியில், மைஸ் என் இடம் வெற்றிக்கு முக்கியமானது. எல்லாவற்றிற்கும் பிரஞ்சு, இந்த சொல் உங்கள் எல்லா பொருட்களையும் அளவீடு செய்து செல்லத் தயாராக இருப்பதைக் குறிக்கிறது, எனவே நீங்கள் ஒரு கூறுகளை உருவாக்கத் தொடங்கியதும், நீங்கள் நிறுத்த வேண்டியதில்லை, இது முழு செயல்முறையையும் மிகவும் நிதானமாக ஆக்குகிறது.

வெண்ணிலா சப்லே டார்ட் ஷெல்லுக்கு :

• 81 கிராம் (1⁄2 கப் + 2 டீஸ்பூன்) தின்பண்டங்களின் சர்க்கரை
• 127 கிராம் (9 டீஸ்பூன்) உப்பு சேர்க்காத பிரீமியம் வெண்ணெய், மென்மையாக்கப்பட்டது (வெண்ணெய் உங்கள் புளிப்பு வளையத்திற்கு கூடுதலாக)
• 50 கிராம் (ஒவ்வொன்றும் 1) பெரிய முட்டை
• 1 வெண்ணிலா பீன், நீளமாகப் பிரிக்கப்பட்டு, விதைகள் துடைக்கப்படுகின்றன
• 186 கிராம் (11⁄2 கப்) அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு (மேலும் தூசுவதற்குத் தேவையானவை)
• 47 கிராம் (1⁄3 கப் + 1 டீஸ்பூன்) சோள மாவு
• 1 கிராம் (1⁄2 தேக்கரண்டி) கோஷர் உப்பு

ஸ்ட்ராபெரி ஜாம் :

• 700 கிராம் (4½ கப்) புதிய ஸ்ட்ராபெர்ரி (ஹல் மற்றும் பாதியாக வெட்டப்பட்டது) அல்லது கடையில் வாங்கிய ஸ்ட்ராபெரி ப்யூரி (நீங்கள் புளுபெர்ரி, ராஸ்பெர்ரி, பிளாக்பெர்ரி அல்லது ஹக்கில்பெர்ரி ப்யூரியையும் பயன்படுத்தலாம்)
• 200 கிராம் (1 கப்) கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை
• 24 கிராம் (7¾ தேக்கரண்டி) ஆப்பிள் பெக்டின் (வீட்டில் ஜாம் மற்றும் ஜெல்லி தயாரிக்க விற்கப்படுகிறது)
• 30 கிராம் (2 டீஸ்பூன்) எலுமிச்சை சாறு
• 20 கிராம் (4 தேக்கரண்டி) ரம்

பேஸ்ட்ரி கிரீம் :

• 533 கிராம் (21⁄4 கப்) முழு பால்
• 128 கிராம் (2/3 கப்) கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை
• 184 கிராம் (தலா 9) முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள்
• 48 கிராம் (1/3 கப்) சோள மாவு
• 108 கிராம் (8 டீஸ்பூன், அல்லது 1 குச்சி) உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், மென்மையாக்கப்பட்டு க்யூப்

தெளிவான பழ மெருகூட்டலுக்கு (நேப்பேஜ்) :

• 139 கிராம் (3⁄4 கப்) கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை
• 346 கிராம் (11⁄2 கப்) தண்ணீர்
• 15 கிராம் (11⁄4 டீஸ்பூன்) என்.எச் பெக்டின், ஆன்லைனில் கிடைக்கிறது

ஸ்ட்ராபெரி புளிப்பு ஒன்றுகூட :

• 1 8 அங்குல வெண்ணிலா சப்லே டார்ட் ஷெல்
• 150 கிராம் ஸ்ட்ராபெரி ஜாம்
• 300 கிராம் பேஸ்ட்ரி கிரீம்
• 2 எல்பி புதிய ஸ்ட்ராபெர்ரிகள், ஹல் செய்யப்பட்டவை
• 50 கிராம் (½ கப்) தெளிவான படிந்து உறைந்திருக்கும், புத்துயிர் பெற்றது

உபகரணங்கள் :

• துடுப்பு இணைப்புடன் பொருத்தப்பட்ட ஸ்டாண்ட் மிக்சர்
• ரப்பர் ஸ்பேட்டூலா
• ரோலிங் முள்
• தாள் பான்
• காகிதத்தோல் காகிதம்
• நீக்கக்கூடிய அடிப்பகுதியுடன் 8 அங்குல புளிப்பு வளையம்
• சிறிய பாரிங் கத்தி
• துடைப்பம்
• ஸ்பூன்
• பளிங்கு மேற்பரப்பு அல்லது தட்டு
• பேஸ்ட்ரி தூரிகை
• அட்டை கேக் வட்டம்
• 2 வெட்டப்படாத குழாய் பைகள்

வெண்ணிலா சப்லே டார்ட் ஷெல் செய்யுங்கள் :

1. துடுப்பு இணைப்புடன் பொருத்தப்பட்ட ஸ்டாண்ட் மிக்சியில், மிட்டாய்களின் சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றை 30 விநாடிகளுக்கு குறைந்த வேகத்தில் கிரீம் செய்யவும். முட்டையைச் சேர்த்து, கிண்ணத்தின் பக்கங்களை ஒரு ரப்பர் ஸ்பேட்டூலால் துடைத்து, சமமாக இணைக்கும் வரை நடுத்தர வேகத்தில் கலக்கவும்.
2. ஒரு கட்டிங் போர்டில் பணிபுரிந்து, வெண்ணிலா பீன் தட்டையாக அழுத்தவும், பின்னர் பாரிங் கத்தியின் நுனியைப் பயன்படுத்தி அதை நீளமாக பாதியாகவும், நுனி முதல் நுனி வரை பயன்படுத்தவும். கத்தி பிளேட்டைத் திருப்பி, பிளேடு நுனியின் பின்புறத்தைப் பயன்படுத்தி ஒவ்வொரு பாதியின் மையத்திலிருந்தும் விதைகளை துடைக்க வேண்டும்.
3. ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தில், மாவு, சோள மாவு, உப்பு ஆகியவற்றை இணைக்கவும். குறைந்த வேகத்தில் மிக்சருடன், மாவு கலவை மற்றும் வெண்ணிலா பீன் விதைகளை ஒன்றிணைக்கும் வரை கிளறவும், மேலும் 10 விநாடிகள் அதிகமாக உலர்ந்த திட்டுகள் தெரியாது. மாவை அதிகமாக கலக்கவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த கையால் கலப்பதை முடிக்கவும். மாவை கிரீமி, மென்மையானதாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் குக்கீ மாவின் நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.
4. உங்கள் வேலை மேற்பரப்பில் ஒரு காகிதத் தாளை மாவை மாற்றவும், அதை மற்றொரு காகிதத் தாளைக் கொண்டு சாண்ட்விச் செய்து, 1 அங்குல தடிமனான வட்டில் தட்டவும். மாவை வட்டை ஒரு தாள் பான் அல்லது பேக்கிங் தாளுக்கு மாற்றி, உறுதியாக, 30 முதல் 45 நிமிடங்கள் வரை குளிரூட்டவும்.
5. தாராளமாக வேலை மேற்பரப்பு மற்றும் ஒரு உருட்டல் முள் மாவு. மாவை அவிழ்த்து உங்கள் வேலை மேற்பரப்பில் மாற்றவும். 1⁄8 அங்குல (3 மிமீ) தடிமன் கொண்ட ஒரு செவ்வகமாக மாவை வெளியே உருட்டவும். (வேகமாக வேலை செய்வதை உறுதிசெய்து கொள்ளுங்கள், அதனால் மாவு மிகவும் சூடாகாது.) ஒரு தாள் வாணலியில் வைக்கவும், பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் தளர்வாக மூடி வைக்கவும். 30 நிமிடங்கள் குளிரூட்டவும். (உங்கள் மாவை இன்னும் குளிராகவும், வேலை செய்ய எளிதாகவும் இருப்பதாக நீங்கள் உணர்ந்தால், மாவை தாளை குளிர்விக்காமல் நேரடியாக அடுத்த கட்டத்திற்கு செல்லலாம்.) உங்கள் உருட்டல் முள் என்பதை நீங்கள் கண்டால், இரண்டு காகிதத் தாள்களுக்கு இடையில் மாவை உருட்டலாம். மாவை ஒட்டிக்கொண்டிருக்கிறது. குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்விக்கும் முன் உருட்டப்பட்ட மாவை தாள் பான் மீது மாற்றும்போது இது உதவுகிறது.
6. குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து மாவை அகற்றி, மாவை தாளை ஒரு வேலை மேற்பரப்பில் சரியவும். (பயன்படுத்தினால் காகிதத்தோல் காகிதத்தின் அடுக்குகளை உரிக்கவும்.) புளிப்பு வளையத்தை வழிகாட்டியாகப் பயன்படுத்தி, மாவை தாளின் மையத்திலிருந்து ஒரு வட்டத்தை வெட்டு, மோதிரத்தின் வெளிப்புறத்தை விட 1 அங்குல (2.5 செ.மீ) அகலமாக இருக்கும். மாவை சுற்று வளையத்தின் பக்கங்களுக்கு வர போதுமானதாக இருக்கும்.
7. இப்போது: வேடிக்கையான பகுதி. நீங்கள் புளிப்பு மாவை ஃபோனேஜ் செய்யப் போகிறீர்கள், அல்லது புளிப்பு வளையத்தில் புளிப்பு வடிவத்தில் உருவாக்கப் போகிறீர்கள். முதலில், புளிப்பு வளையத்தின் உள்ளே வெண்ணெய். காகிதத் தாளுடன் ஒரு தாள் பான் கோடு மற்றும் டார்ட் மோதிரத்தை பான் மையத்தில் வைக்கவும். மாவை வட்டமாக வளையத்தின் மேல் வைக்கவும். உங்கள் விரல்களால் மெதுவாக கீழே தள்ளி, வளையத்தின் உட்புறத்தில் மாவை அழுத்தி, உள்ளே விளிம்புகளில் இறங்குவதை உறுதிசெய்க. மிகவும் கடினமாக அழுத்துவதும், புளிப்பு ஓட்டை இன்னும் தடிமனாக வைத்திருப்பதும் இங்கு முக்கியமானது, இதனால் அது சமமாக சுடாது. மோதிரத்தின் விளிம்பில் தொங்கும் அதிகப்படியான மாவை ஒழுங்கமைக்க ஒரு பாரிங் கத்தியைப் பயன்படுத்தவும். சுமார் 30 நிமிடங்கள் குளிர்விக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் திரும்பவும். உதவிக்குறிப்பு: உங்கள் மாவை சூடாக உணர ஆரம்பித்து அதன் வடிவத்தை இழக்க ஆரம்பித்தால், அதை 15 நிமிடங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் திருப்பி விடுங்கள். மாவை குளிர்விப்பது பசையம் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கிறது. மிகவும் சூடாக அல்லது அதிக வேலை செய்யும் மாவுடன் வேலை செய்வது, பேக்கிங் செய்யும் போது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு சுருங்கிவிடும்.
8. புளிப்பு ஓடு குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது, ​​அடுப்பின் மையத்தில் ஒரு ரேக் வைக்கவும், அடுப்பை 350 ° F (175 ° C) வழக்கத்திற்கு அல்லது 325 ° F (160 ° C) வெப்பநிலைக்கு வைக்கவும்.
9. புளிப்பு ஓட்டை காகிதத்தோல் காகிதம் அல்லது ஒரு பெரிய காபி வடிகட்டியுடன் வரிசையாக வைத்து கண்மூடித்தனமாக சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், இதனால் மாவின் மேற்பரப்பு முழுமையாக மூடப்பட்டிருக்கும். காகிதத்தை மடிப்பதற்கான ஒரு சுலபமான தந்திரம் ஒரு ஸ்னோஃப்ளேக்கை மடிப்பதைப் போன்றது, அங்கு நீங்கள் அதை காலாண்டுகளில் மடித்து, சிறிய பகுதிகளை மடிக்க வைத்து, ஒரு வளைவை வெட்டி ஒரு வட்டத்தை உருவாக்குகிறீர்கள். புளிப்பு மாவின் பக்கத்திற்கு காகிதத்தை முழுமையாக அழுத்தவும்.
10. எடைகளாகப் பிடிக்க போதுமான அரிசி அல்லது உலர்ந்த பீன்ஸ் நிரப்பவும். புளிப்பு 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை சென்டர் ரேக்கில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், இது ஒரு லேசான தங்கம், மணல் நிறம் மற்றும் நீங்கள் ஈரமான இடங்களைக் காணவில்லை. இந்த குறிப்பிட்ட புளிப்பு மாவை அதிகமாக உயராது, எனவே நீங்கள் புளிப்பு ஓட்டை முன்கூட்டியே சுடவில்லை என்றால், அது இன்னும் சரியாகிவிடும்.
11. புளிப்பு ஓட்டை சென்டர் ரேக்கில் 8 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும். கடாயை 180 டிகிரி சுழற்றி மேலும் 8 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும் அல்லது புளிப்பு ஓடு ஒரு ஒளி தங்க பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை. சூடாக இருக்கும்போது புளிப்பு ஓட்டை அவிழ்த்து விடுங்கள். அறை வெப்பநிலையில் முழுமையாக குளிர்விக்கட்டும்.

ஸ்ட்ராபெரி ஜாம் செய்யுங்கள் :

1. மென்மையான வரை ஒரு பிளெண்டர் அல்லது உணவு செயலியில் ப்யூரி ஸ்ட்ராபெர்ரி. உங்கள் ஜாம் விதை இல்லாததாக இருக்க விரும்பினால், ப்யூரியை ஒரு மெஷ் ஸ்ட்ரைனருடன் வடிகட்டவும்.
2. ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், சர்க்கரை மற்றும் பெக்டின் ஆகியவற்றை இணைக்கவும்.
3. ஒரு நடுத்தர தொட்டியில் ஸ்ட்ராபெரி ப்யூரியை ஊற்றி, நடுத்தர வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும். எலுமிச்சை சாறு மற்றும் ரம் ஆகியவற்றில் கிளறவும்.
4. துடைக்கும்போது, ​​சர்க்கரை மற்றும் பெக்டின் கலவையை வேகவைக்கும் ப்யூரியின் மேல் தூவி, இணைக்கப்படும் வரை கலக்கவும்.
5. 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை ப்யூரி சமைப்பதைத் தொடரவும், ப்யூரி ஒரு தடிமனான ஜாம் அமைப்பாகக் குறையும் வரை அவ்வப்போது கிளறி விடுங்கள்.
6. வெப்பத்திலிருந்து பானையை அகற்றி அறை வெப்பநிலையில் குளிர வைக்கவும். பழ ஜாம் ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். உங்கள் வீட்டில் ஸ்ட்ராபெரி ஜாம் பயன்படுத்த நீங்கள் தயாராகும் வரை, பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடப்பட்ட குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர வைக்கவும்.

பேஸ்ட்ரி கிரீம் செய்யுங்கள் :

1. நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு பெரிய தொட்டியில், பால் மற்றும் சர்க்கரையின் பாதியை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், கலவையை பானையின் அடிப்பகுதியில் எரியவிடாமல் தடுக்க மெதுவாக கிளறவும்.
2. ஒரு பாத்திரத்தில், சர்க்கரையின் மற்ற பாதியை முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் சேர்த்து துடைக்கவும். (சர்க்கரையுடன் மஞ்சள் கருக்கள் எரிவதைத் தடுக்க உடனடியாக இதைச் செய்யுங்கள்.) மிருதுவாக இருக்கும் வரை சோள மாவில் கிளறி, பின்னர் 1⁄2 கப் சூடான பால் மற்றும் சர்க்கரை கலவையில் மெதுவாக துடைத்து, சமமாக ஒன்றிணைக்கும் வரை கிளறவும்.
3. கிளறும்போது, ​​முட்டை கலவையை மீண்டும் பால் பானையில் ஊற்றவும். குறைந்த முதல் நடுத்தர வெப்பத்தில், தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டிருக்கும் போது, ​​கலவையை குறிப்பிடத்தக்க கெட்டியாகும் வரை சூடாக்கவும். தடிமனாக 3 நிமிடங்கள் அல்லது அதற்கு மேல் ஆகும், மேலும் 2 நிமிடங்கள், ஒரு முறை கெட்டியானதும், சோளக்கடலிலிருந்து மூல சுவையை சமைக்க வேண்டும். அது குளிர்ச்சியடையும் போது அது தொடர்ந்து கெட்டியாகிவிடும், எனவே நீங்கள் அதிக தண்ணீரை ஆவியாக்குவதற்கு முன்பு அதை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
4. மறைந்து போக ஆரம்பிக்க கஸ்டர்டின் மேற்புறத்தில் உள்ள நுரை பாருங்கள். கஸ்டார்ட் கிட்டத்தட்ட சமைத்து முடிந்ததற்கான அறிகுறியாகும்.
5. வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, கஸ்டர்டை அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும், அவ்வப்போது துடைக்கவும். க்யூப் வெண்ணெயில் சேர்த்து சமமாக இணைக்கும் வரை துடைக்கவும். ஒரு நல்ல பேஸ்ட்ரி கிரீம் பணக்கார மற்றும் மென்மையானது, வெளிர் மஞ்சள் நிறம் மற்றும் பளபளப்பான, வெல்வெட்டி அமைப்புடன்.
6. எந்த கட்டிகளையும் அகற்ற உதவும் மெஷ் சல்லடை மூலம் வடிகட்டவும். பேஸ்ட்ரி கிரீம் மேற்பரப்புக்கு எதிராக ஒரு தோல் உருவாகாமல் தடுக்க பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி, 3 நாட்கள் வரை குளிரூட்டவும்.

தெளிவான பழ மெருகூட்டல் செய்யுங்கள் :

1. ஒரு நடுத்தர தொட்டியில், சர்க்கரையின் பாதி மற்றும் தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
2. ஒரு பாத்திரத்தில், சர்க்கரையின் மற்ற பாதியை NH பெக்டினுடன் துடைக்கவும். சிரப் கொதித்ததும், சர்க்கரை-என்.எச் பெக்டின் கலவையை சிரப்பில் தெளிக்கவும், கரைக்கும் வரை தொடர்ந்து துடைக்கவும். முதலில் என்ஹெச் பெக்டினுடன் சில சர்க்கரையை இணைப்பது முக்கியம், பின்னர் அதை உங்கள் சர்க்கரை நீரில் மெதுவாக தெளிக்கவும். நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் NH பெக்டினை மட்டும் சேர்த்தால், நீங்கள் ஒரு மெல்லிய மெருகூட்டலுடன் முடிவடையும்.
3. சுமார் 3-4 நிமிடங்கள், பெக்டினைக் கரைத்து செயல்படுத்துவதற்கு, சிரப்பை வேகவைத்து, தொடர்ந்து துடைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி அறை வெப்பநிலையில் குளிர வைக்கவும்.
4. காற்றோட்டமில்லாத கொள்கலனில் நேப்பேஜை ஊற்றி, 1 வாரம் வரை பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும் வரை குளிரூட்டவும்.
5. நீங்கள் மெருகூட்ட தயாராக இருக்கும்போது, ​​மெருகூட்டல் சூடாகவும், திரவமாகவும் இருக்கும் வரை, அது எளிதாகவும் சமமாகவும் பழத்தின் மீது ஊற்றவோ அல்லது துலக்கவோ செய்யும் (அது மிகவும் தடிமனாக இருந்தால் அதை தளர்த்த சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கலாம்). இது சற்று பிரிக்கப்பட்டதாகத் தெரிந்தால், ஒரு கை கலப்பான் பயன்படுத்தி அதை ஒன்றாக இணைக்கவும். கலப்பிலிருந்து குமிழ்கள் விலகிச் செல்ல, கொள்கலனை சிறிது தட்டுவதை உறுதிசெய்க.

ஸ்ட்ராபெரி புளிப்பு ஒன்றுகூடுங்கள் :

1. புளிப்பு ஓட்டை ஒரு கேக் ஸ்டாண்ட் அல்லது அட்டை கேக் வட்டத்தில் வைக்கவும்.
2. ஜாம் உடன் 1 பிளாஸ்டிக் குழாய் பையை நிரப்பவும், பின்னர் மூடுவதற்கு பையின் திறந்த முடிவை திருப்பவும். பையின் நுனியைத் துண்டித்து, ஜாம் ஒரு சுழல் வடிவத்தில் புளிப்பு ஷெல்லின் அடிப்பகுதியில் சமமாக குழாய் பதிக்கும் வரை குழாய் பதிக்கவும். நெரிசலில் சுமார் 20% பையில் பின்னர் பயன்படுத்தவும்.
3. பேஸ்ட்ரி கிரீம் மூலம் இரண்டாவது பிளாஸ்டிக் குழாய் பையை நிரப்பவும், பின்னர் மூடுவதற்கு பையின் திறந்த முடிவை திருப்பவும். பையின் நுனியைத் துண்டித்து, பேஸ்ட்ரி கிரீம் ஒரு சுழல் வடிவத்தில் நெரிசலுக்கு மேல் சமமாக குழாய் பதிக்கவும்.
4. ஒரு கட்டிங் போர்டில், ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை நீளமாக பாதியாக்கி, கட்டிங் போர்டின் ஒரு முனையில் பெரிய பகுதிகளையும், சிறிய பகுதிகளை எதிர் முனையை நோக்கி குழுவாக்குவதையும் உறுதிசெய்க.
5. பெரிய பகுதிகளிலிருந்து தொடங்கி, அவற்றை வெட்டவும், புளியின் முழு விளிம்பிலும் வெளிப்புறமாக சுட்டிக்காட்டும் உதவிக்குறிப்புகளை அமைக்கவும், இதனால் அவற்றின் புள்ளிகள் ஷெல்லின் விளிம்பிற்கு அப்பால் 1⁄4 அங்குலமாக நீட்டிக்கப்படும். ஒரு வளையத்தை உருவாக்கும் வரை இந்த பாணியில் பகுதிகளை ஒழுங்குபடுத்துவதைத் தொடரவும், பின்னர் பகுதிகளுடன் செறிவான வட்டங்களை உருவாக்குவதைத் தொடரவும், சிறிய துண்டுகளை நோக்கி வேலை செய்யவும், அவை மையத்தில் சந்தித்து பேஸ்ட்ரி கிரீம் முழுவதுமாக மறைக்கும் வரை. மேலே இருந்து, புளிப்பு பூக்கும் பூ போல இருக்க வேண்டும்.
6. ஒவ்வொரு ஸ்ட்ராபெரியின் வெட்டு பக்கத்திலும் மெதுவாக வெப்பமான மெருகூட்டலை மெதுவாக துலக்குங்கள், ஒரு மெல்லிய, மென்மையான அடுக்கை உருவாக்க, ஒரு விரல் நகத்தை வரைவது போன்ற அடிப்பகுதியில் இருந்து நுனியை நோக்கி வேலை செய்யுங்கள்.

மாஸ்டர்கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள். டொமினிக் அன்செல், செஃப் தாமஸ் கெல்லர், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.