செஃப் டொமினிக் அன்சலின் டார்ட் ஷெல் (வெண்ணிலா சேபிள்) செய்முறை

உணவு & மது அவரை ஒரு சமையல் வான் கோக் என்று அழைத்திருக்கலாம் நியூயார்க் போஸ்ட் நியூயார்க்கின் வில்லி வொன்காவை அவருக்கு வழங்கினார், ஆனால் செஃப் டொமினிக் ஆன்சலைப் பொறுத்தவரை, மந்திர பேஸ்ட்ரி விவரிக்க முடியாத அடிப்படைகளுடன் தொடங்குகிறது. நன்கு சுடப்பட்ட, உருகும்-உங்கள்-வாய் ஷெல் என்பது நவீன உணர்திறன் மற்றும் அழகான விளக்கக்காட்சியுடன் ஒரு பாரம்பரிய பிரெஞ்சு பழ புளியை உருவாக்குவதற்கான ஒரு முக்கிய அங்கமாகும். இந்த வெண்ணிலா சேபிள் டார்ட் ஷெல்லை மாஸ்டர் செய்யுங்கள், மற்றும் சாத்தியங்கள் முடிவற்றவை.

வெயிலில் உலர்த்திய தக்காளி எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• புளிப்பு ஷெல் என்றால் என்ன?
• புளிப்பு ஷெல் எதற்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது?
• பை மேலோடு மற்றும் புளிப்பு ஷெல் இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?
• புளிப்பு ஷெல் தயாரிக்க உங்களுக்கு என்ன உபகரணங்கள் தேவை?
• டொமினிக் அன்சலின் வெண்ணிலா சேபிள் டார்ட் ஷெல் ரெசிபி
• இதனுடன் புளிப்பு ஷெல் பயன்படுத்தவும்:
• டொமினிக் ஆன்சலின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருது பெற்ற பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர் டொமினிக் அன்செல் தனது முதல் ஆன்லைன் வகுப்பில் சுவையான பேஸ்ட்ரிகளையும் இனிப்புகளையும் தயாரிப்பதற்கான அத்தியாவசிய நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்.

புளிப்பு ஷெல் என்றால் என்ன?

ஒரு புளிப்பு ஷெல் என்பது ஒரு சுதந்திரமான ஆழமற்ற, உருவாக்கப்பட்ட பேஸ்ட்ரி மேலோடு ஆகும், இது திறந்த முகம் கொண்ட பேஸ்ட்ரிக்கான தளத்தை வழங்குகிறது. செஃப் டொமினிக் தனது புளிப்பு ஓடுகளை கண்மூடித்தனமாக சுட்டுக்கொள்கிறார், அதில் மாவை முழுவதுமாக சுட்டுக்கொள்வது (அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்க எடை கொண்டது), இதனால் பேஸ்ட்ரி கிரீம் மற்றும் பழம் போன்ற வேகவைத்த நிரப்புகளுடன் பரிமாறலாம். மினி டார்ட்கள், பயன்படுத்தப்பட்டவை போன்றவை கிரீம் கேக் அல்லது சீன முட்டை கஸ்டர்டுகள், எப்போதாவது டார்ட்லெட்டுகள் என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன.

புளிப்பு ஷெல் எதற்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது?

டார்ட் ஷெல் பல கிளாசிக் பேஸ்ட்ரிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, பழ டார்ட்டுகள் முதல் முட்டை கஸ்டார்ட்ஸ் வரை சுவையான மினி-க்விச்கள் வரை.

பை மேலோடு மற்றும் புளிப்பு ஷெல் இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?

தட்டையான, உறுதியான பை மேலோடு மாவு, கொழுப்பு (வெண்ணெய், சுருக்கம் அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு போன்றவை), குளிர்ந்த நீர் (எப்போதாவது வினிகர் உட்பட) மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. புளிப்பு குண்டுகள், மறுபுறம், ஒரு வழக்கமான பேஸ்ட்ரி மாவைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன: மாவு, வெண்ணெய், நீர் மற்றும் எப்போதாவது சர்க்கரை, இது சுடும்போது மிகவும் நொறுங்கிய, குறுகிய மேலோடு விளைகிறது. செஃப் டொமினிக் உள்ளிட்ட பிற பேஸ்ட்ரி மாவை செய்முறைகள், முட்டையை இணைத்து கட்டமைப்பில் ஊக்கமளிக்கின்றன.

புளிப்பு ஷெல் தயாரிக்க உங்களுக்கு என்ன உபகரணங்கள் தேவை?

புளிப்பு மாவை தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவை:

• ஒரு பெரிய கலவை கிண்ணம்
• ஒரு உருட்டல் முள்
• காகிதத்தோல் காகிதம்
• ஒரு சிறிய பாரிங் கத்தி

டார்ட் ஷெல்களை நீக்கக்கூடிய பாட்டம்ஸுடன் கூடிய டின்களில் தயாரிக்கலாம், அவை சுடப்பட்ட ஷெல்களை சட்டசபைக்கு முன் வடிவமைத்து விடுவிப்பதை எளிதாக்குகின்றன, அல்லது பேக்கிங் தாளில் புளிப்பு அச்சு பயன்படுத்துவதன் மூலம் (கீழே உள்ள செய்முறையில் காணப்படுவது போல்). உங்களிடம் ஸ்டாண்ட் மிக்சர் இல்லையென்றால், மாவை ஒரு கரடுமுரடான உணவை ஒத்திருக்கும் வரை உணவு செயலியில் துடிக்கலாம், பின்னர் கையால் பிசைந்து முடிக்கவும்.

இதனுடன் புளிப்பு ஷெல் பயன்படுத்தவும்:

• பழ புளிப்பு . பேஸ்ட்ரி கிரீம் ஒரு அடுக்கு மீது மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட புதிய பழங்களை அடுக்குங்கள், பேஸ்ட்ரி மேலோடு, பழம் மற்றும் ஜாம் ஆகியவற்றை திருமணம் செய்வதற்கான ஒரு க்ரீம் வழியாகும், இதில் கடைசியாக தீவிரமான பழ சுவையை சேர்க்க பயன்படுகிறது. ஒரு தெளிவான மெருகூட்டல், ஒரு நேப்பேஜ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது உங்கள் பழங்களின் ஈரப்பதத்தை முத்திரையிட உதவுகிறது, அவை வறண்டு போவதைத் தடுக்கிறது, ஆக்சிஜனேற்றம் செய்கிறது மற்றும் விரும்பத்தகாததாக இருக்கும். (உங்கள் பேஸ்ட்ரி கிரீம் தயாரிக்கும் போது, ​​நீங்கள் விரும்பும் நிரப்பு சுவைகளுடன் அதை சுவைக்க தயங்காதீர்கள். ஒரு ஸ்ட்ராபெரி புளிப்புக்கு, செஃப் டொமினிக் பாரம்பரிய வெண்ணிலாவுடன் ஒட்டிக்கொள்கிறார், ஆனால் ஆப்பிளைப் பொறுத்தவரை, அவர் கிரீம் பாலை ஒரு இலவங்கப்பட்டை குச்சியால் ஊற்றுகிறார் அதன் சுவையை பிரித்தெடுக்கவும்.)
• எலுமிச்சை புளிப்பு . ஒரு உன்னதமான எலுமிச்சை பை , புதிய எலுமிச்சை தயிர் ஒரு எளிய மற்றும் பிரகாசமான விளக்கக்காட்சிக்காக புளிப்பு ஓடுக்குள் அடுக்கப்படுகிறது. 2 கப் எலுமிச்சை சாறு, 2 டீஸ்பூன் எலுமிச்சை அனுபவம், 1 ½ கப் சர்க்கரை வரை (1 கப் தொடங்கி விருப்பத்திற்கு ஏற்றவாறு சரிசெய்யவும்), 8 முட்டைகள் (பிளஸ் 8 கூடுதல் முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள்), மற்றும் 3 குச்சிகளை வெண்ணெய் சேர்த்து நடுத்தர மேல் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் கெட்டியாகும் வரை வெப்பம். முன் சுடப்பட்ட (மற்றும் குருட்டு சுடப்பட்ட) புளிப்பு ஓடுடன் சேர்ப்பதற்கு முன் தயிரை வடிகட்டவும், பின்னர் கஸ்டார்ட் அமைக்கும் வரை 350 ° F க்கு சுடவும், சுமார் 5 நிமிடங்கள். நிரப்புதல் என்பது மேலோட்டத்தின் அதே அகலமாக இருக்கலாம் அல்லது சற்று தடிமனாக இருக்கலாம்; சிற்றுண்டி அல்லது ஸ்கோன்களுக்காக குளிர்சாதன பெட்டியில் மீதமுள்ள தயிரை சேமிக்கவும். முற்றிலும் குளிர்ந்து விடட்டும்.
• சுவையான மினி குவிச் . சுவையாக செல்ல, வெண்ணிலா விதைகளைத் தவிர்த்து, புளிப்பு ஓட்டை முட்டை கஸ்டார்ட் மற்றும் எத்தனை மேல்புறங்களுடன் நிரப்பவும்.

செஃப் டொமினிக் அன்சலின் மாஸ்டர் கிளாஸில் மேலும் பேஸ்ட்ரி நுட்பங்களைக் கண்டறியவும்.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

பிரஞ்சு பேஸ்ட்ரி அடிப்படைகளை கற்பிக்கிறது

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

டொமினிக் அன்சலின் வெண்ணிலா சேபிள் டார்ட் ஷெல் ரெசிபி

0 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு

தேவையான பொருட்கள்

• 81 கிராம் (1⁄2 கப் + 2 டீஸ்பூன்) தின்பண்டங்களின் சர்க்கரை
• 127 கிராம் (9 டீஸ்பூன்) உப்பு சேர்க்காத பிரீமியம் வெண்ணெய், மென்மையாக்கப்பட்டது (வெண்ணெய் உங்கள் புளிப்பு வளையத்திற்கு கூடுதலாக)
• 50 கிராம் (ஒவ்வொன்றும் 1) பெரிய முட்டை
• 1 வெண்ணிலா பீன், நீளமாகப் பிரிக்கப்பட்டு, விதைகள் துடைக்கப்படுகின்றன
• 186 கிராம் (11⁄2 கப்) அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு (மேலும் தூசுவதற்குத் தேவையானவை)
• 47 கிராம் (1⁄3 கப் + 1 டீஸ்பூன்) சோள மாவு
• 1 கிராம் (1⁄2 தேக்கரண்டி) கோஷர் உப்பு

உபகரணங்கள் :

• துடுப்பு இணைப்புடன் பொருத்தப்பட்ட ஸ்டாண்ட் மிக்சர்
• ரப்பர் ஸ்பேட்டூலா
• ரோலிங் முள்
• தாள் பான்
• காகிதத்தோல் காகிதம்
• 8 அங்குல புளிப்பு வளையம்
• சிறிய பாரிங் கத்தி

1. துடுப்பு இணைப்புடன் பொருத்தப்பட்ட ஸ்டாண்ட் மிக்சியில், மிட்டாய்களின் சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றை 30 விநாடிகளுக்கு குறைந்த வேகத்தில் கிரீம் செய்யவும். முட்டையைச் சேர்த்து, கிண்ணத்தின் பக்கங்களை ஒரு ரப்பர் ஸ்பேட்டூலால் துடைத்து, சமமாக இணைக்கும் வரை நடுத்தர வேகத்தில் கலக்கவும்.
2. ஒரு கட்டிங் போர்டில் பணிபுரிந்து, வெண்ணிலா பீன் தட்டையாக அழுத்தவும், பின்னர் பாரிங் கத்தியின் நுனியைப் பயன்படுத்தி அதை நீளமாக பாதியாகவும், நுனி முதல் நுனி வரை பயன்படுத்தவும். கத்தி பிளேட்டைத் திருப்பி, பிளேடு நுனியின் பின்புறத்தைப் பயன்படுத்தி ஒவ்வொரு பாதியின் மையத்திலிருந்தும் விதைகளை துடைக்க வேண்டும்.
3. ஒரு நடுத்தர கிண்ணத்தில், மாவு, சோள மாவு, உப்பு ஆகியவற்றை இணைக்கவும். குறைந்த வேகத்தில் மிக்சருடன், மாவு கலவை மற்றும் வெண்ணிலா பீன் விதைகளை ஒன்றிணைக்கும் வரை கிளறவும், மேலும் 10 விநாடிகள் அதிகமாக உலர்ந்த திட்டுகள் தெரியாது. மாவை அதிகமாக கலக்கவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த கையால் கலப்பதை முடிக்கவும். மாவை கிரீமி, மென்மையானதாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் குக்கீ மாவின் நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.
4. உங்கள் வேலை மேற்பரப்பில் ஒரு காகிதத் தாளை மாவை மாற்றவும், அதை மற்றொரு காகிதத் தாளைக் கொண்டு சாண்ட்விச் செய்து, 1 அங்குல தடிமனான வட்டில் தட்டவும். மாவை வட்டை ஒரு தாள் பான் அல்லது பேக்கிங் தாளுக்கு மாற்றி, உறுதியாக, 30 முதல் 45 நிமிடங்கள் வரை குளிரூட்டவும்.
5. தாராளமாக வேலை மேற்பரப்பு மற்றும் ஒரு உருட்டல் முள் மாவு. மாவை அவிழ்த்து உங்கள் வேலை மேற்பரப்பில் மாற்றவும். 1⁄8 அங்குல (3 மிமீ) தடிமன் கொண்ட ஒரு செவ்வகமாக மாவை வெளியே உருட்டவும். (வேகமாக வேலை செய்வதை உறுதிசெய்து கொள்ளுங்கள், அதனால் மாவு மிகவும் சூடாகாது.) ஒரு தாள் வாணலியில் வைக்கவும், பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் தளர்வாக மூடி வைக்கவும். 30 நிமிடங்கள் குளிரூட்டவும். (உங்கள் மாவை இன்னும் குளிராகவும், வேலை செய்ய எளிதாகவும் இருப்பதாக நீங்கள் உணர்ந்தால், மாவை தாளை குளிர்விக்காமல் நேரடியாக அடுத்த கட்டத்திற்கு செல்லலாம்.) உதவிக்குறிப்பு: உங்கள் ரோலிங் முள் மாவுடன் ஒட்டிக்கொண்டிருப்பதைக் கண்டால், இரண்டு காகிதத் தாள்களுக்கு இடையில் மாவை உருட்டலாம். குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்விக்கும் முன் உருட்டப்பட்ட மாவை தாள் பான் மீது மாற்றும்போது இது உதவுகிறது.
6. குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து மாவை அகற்றி, மாவை தாளை ஒரு வேலை மேற்பரப்பில் சரியவும். (பயன்படுத்தினால் காகிதத்தோல் காகிதத்தின் அடுக்குகளை உரிக்கவும்.) புளிப்பு வளையத்தை வழிகாட்டியாகப் பயன்படுத்தி, மாவை தாளின் மையத்திலிருந்து ஒரு வட்டத்தை வெட்டு, மோதிரத்தின் வெளிப்புறத்தை விட 1 அங்குல (2.5 செ.மீ) அகலமாக இருக்கும். மாவை சுற்று வளையத்தின் பக்கங்களுக்கு வர போதுமானதாக இருக்கும்.
7. இப்போது: வேடிக்கையான பகுதி. நீங்கள் புளிப்பு மாவை ஃபோனேஜ் செய்யப் போகிறீர்கள், அல்லது புளிப்பு வளையத்தில் புளிப்பு வடிவத்தில் உருவாக்கப் போகிறீர்கள். முதலில், புளிப்பு வளையத்தின் உள்ளே வெண்ணெய். காகிதத் தாளுடன் ஒரு தாள் பான் கோடு மற்றும் டார்ட் மோதிரத்தை பான் மையத்தில் வைக்கவும். மாவை வட்டமாக வளையத்தின் மேல் வைக்கவும். உங்கள் விரல்களால் மெதுவாக கீழே தள்ளி, வளையத்தின் உட்புறத்தில் மாவை அழுத்தி, உள்ளே விளிம்புகளில் இறங்குவதை உறுதிசெய்க. மிகவும் கடினமாக அழுத்துவதும், புளிப்பு ஓட்டை இன்னும் தடிமனாக வைத்திருப்பதும் இங்கு முக்கியமானது, இதனால் அது சமமாக சுடாது. மோதிரத்தின் விளிம்பில் தொங்கும் அதிகப்படியான மாவை ஒழுங்கமைக்க ஒரு பாரிங் கத்தியைப் பயன்படுத்தவும். சுமார் 30 நிமிடங்கள் குளிர்விக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் திரும்பவும். உதவிக்குறிப்பு: உங்கள் மாவை சூடாக உணர ஆரம்பித்து அதன் வடிவத்தை இழக்க ஆரம்பித்தால், அதை 15 நிமிடங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் திருப்பி விடுங்கள். மாவை குளிர்விப்பது பசையம் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கிறது. மிகவும் சூடாக அல்லது அதிக வேலை செய்யும் மாவுடன் வேலை செய்வது, பேக்கிங் செய்யும் போது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு சுருங்கிவிடும்.
8. புளிப்பு ஓடு குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது, ​​அடுப்பின் மையத்தில் ஒரு ரேக் வைக்கவும், அடுப்பை 350 ° F (175 ° C) வழக்கத்திற்கு அல்லது 325 ° F (160 ° C) வெப்பநிலைக்கு வைக்கவும்.
9. புளிப்பு ஓட்டை காகிதத்தோல் காகிதம் அல்லது ஒரு பெரிய காபி வடிகட்டியுடன் வரிசையாக வைத்து கண்மூடித்தனமாக சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், இதனால் மாவின் மேற்பரப்பு முழுமையாக மூடப்பட்டிருக்கும். காகிதத்தை மடிப்பதற்கான ஒரு சுலபமான தந்திரம் ஒரு ஸ்னோஃப்ளேக்கை மடிப்பதைப் போன்றது, அங்கு நீங்கள் அதை காலாண்டுகளில் மடித்து, சிறிய பகுதிகளை மடிக்க வைத்து, ஒரு வளைவை வெட்டி ஒரு வட்டத்தை உருவாக்குகிறீர்கள். புளிப்பு மாவின் பக்கத்திற்கு காகிதத்தை முழுமையாக அழுத்தவும். உதவிக்குறிப்பு: டார்ட்ட்கள் கிரீம்கள் அல்லது ம ou ஸ்ஸால் நிரப்பப்பட்டிருப்பதால் (அவற்றை சுட முடியாது), புளிப்பு ஓட்டை நிரப்புவதற்கு முன்பே அதை சுட வேண்டும். இந்த குறிப்பிட்ட புளிப்பு மாவை அதிகமாக உயராது, எனவே நீங்கள் புளிப்பு ஓட்டை முன்கூட்டியே சுடவில்லை என்றால், அது இன்னும் சரியாகிவிடும். சில புளிப்பு அல்லது பை மேலோடு செய்முறைகள் மாவை சுடுவதற்கு முன் பேக்கிங்கிற்கு முன் கீழே (அல்லது ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு துளைக்க) சொல்லும். இந்த மாவை அதிக அளவில் உயர்த்தாததால், அதை நீங்கள் கப்பல்துறை செய்ய வேண்டியதில்லை, குறிப்பாக குருட்டு-பேக்கிங் செயல்பாட்டின் போது பை எடையுடன் எடை போடப்படுகிறது. எடைகளாகப் பிடிக்க போதுமான அரிசி அல்லது உலர்ந்த பீன்ஸ் நிரப்பவும். புளிப்பு 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை சென்டர் ரேக்கில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், இது ஒரு லேசான தங்கம், மணல் நிறம் மற்றும் நீங்கள் ஈரமான இடங்களைக் காணவில்லை.
10. புளிப்பு ஓட்டை சென்டர் ரேக்கில் 8 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும். கடாயை 180 டிகிரி சுழற்றி மேலும் 8 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும் அல்லது புளிப்பு ஓடு ஒரு ஒளி தங்க பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை. சூடாக இருக்கும்போது புளிப்பு ஓட்டை அவிழ்த்து விடுங்கள். அறை வெப்பநிலையில் ஒரு கம்பி ரேக்கில் முழுமையாக குளிர்விக்கட்டும். உதவிக்குறிப்பு: கிரீம் அடிப்படையிலான எந்த டார்ட்டையும் இணைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன்பு உங்கள் புளிப்பு ஷெல் முழுமையாக குளிர்ந்து இருப்பதை எப்போதும் உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். உங்கள் பேஸ்ட்ரி க்ரீமில் குழாய் பதிக்கும்போது ஷெல் இன்னும் சூடாகவோ அல்லது சூடாகவோ இருந்தால், நீங்கள் ஒரு மெல்லிய-அடிமட்ட புளிப்புடன் முடிவடையும்.

சேமிப்பு :
சிறந்த நாள் புதியதை அனுபவித்தது. புளிப்பு குண்டுகளை முன்கூட்டியே சுடலாம், ஆனால் அவற்றை உங்கள் கிரீம்கள் மற்றும் நிரப்புதல்களுடன் முன்கூட்டியே நிரப்ப வேண்டாம். வெறுமனே, அது இப்போதே நிரப்பப்பட்டு பரிமாறப்படுகிறது, எனவே ஷெல் அழகாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும். எந்தவொரு அதிகப்படியான மாவையும் 2 முதல் 3 வாரங்களுக்கு உறைந்து, பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் இறுக்கமாக மூடி, காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கலாம். இதை குளிரூட்டவும், பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் போர்த்தி, காற்று புகாத கொள்கலனில் 2 முதல் 3 நாட்கள் வரை சேமிக்கவும் முடியும்.