மாவை பிசைப்பது எப்படி, ஏன் முக்கியமானது

ரொட்டி சுடுவதற்கான மிக முக்கியமான படிகளில் ஒன்று ரொட்டி ஒரு அடுப்பின் உட்புறத்தைப் பார்ப்பதற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே நடக்கிறது: மாவை பிசைதல்.

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• பிசைதல் என்றால் என்ன?
• பிசைதல் செயல்முறை எவ்வாறு செயல்படுகிறது
• மாவை பிசைப்பது ஏன் முக்கியமானது?
• அதிகப்படியான பிசைவைத் தவிர்ப்பது எப்படி
• மேலும் தயாரா?
• அப்பல்லோனியா பொய்லினின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

போயலின் தலைமை நிர்வாக அதிகாரி அப்பல்லோனியா பொய்லேன் புகழ்பெற்ற பாரிசியன் பேக்கரியின் தத்துவம் மற்றும் பழமையான பிரஞ்சு ரொட்டிகளை சுடுவதற்கான நேரத்தை சோதித்த நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்.

பிசைதல் என்றால் என்ன?

பிசைந்து கொள்வது என்பது பொருள்களை சமமாக கலந்து, உட்புறத்தின் கட்டமைப்பை அல்லது நொறுக்குதலை உருவாக்குவதற்கு ஒரு மாவை உருவாக்குவதற்கு ஒன்றாக வேலை செய்யும் பொருட்களின் நடைமுறையாகும். நீங்கள் ரொட்டி அல்லது கேக் மாவை லேசாக பிசைந்த வேலை மேற்பரப்பில் பிசைந்து கொள்ளலாம் (உங்கள் கையின் பக்கத்தை மாவின் அடியில் கொண்டு வந்து அதை தானே மடித்து, உங்கள் கையின் குதிகால் கொண்டு மையத்தில் அழுத்துவதன் மூலம் அடையலாம்) அல்லது பயன்படுத்துவதன் மூலம் ஒரு ஸ்டாண்ட் மிக்சர் அல்லது ரொட்டி இயந்திரத்தின் மாவை கொக்கி இணைப்பு.

பிசைதல் செயல்முறை எவ்வாறு செயல்படுகிறது

மாவை பிசைந்து கொள்ளும் போது, ​​மாவுக்குள் இருக்கும் இரண்டு முக்கிய புரதங்கள், கிளியடின் மற்றும் குளுட்டினின் ஆகியவை ஒன்றிணைந்து பசையத்தின் இழைகளை உருவாக்குகின்றன. பிசைதல் அந்த இழைகளை வெப்பமாக்குகிறது, இது நொதித்தலின் போது புரதங்கள் விரிவடைய அனுமதிக்கிறது மற்றும் மூலக்கூறுகளை பிணைப்புக்கு ஊக்குவிக்கிறது, மேலும் சிறந்த கட்டமைப்பைக் கொண்ட அதிக மீள் மாவை உருவாக்குகிறது.

மாவை பிசைப்பது ஏன் முக்கியமானது?

பிசைந்த செயல்முறை-அல்லது அதன் பற்றாக்குறை-ஈரமான, நொறுங்கிய கேக் மற்றும் ஒரு மெல்லிய, புளிப்பு ரொட்டிக்கு இடையிலான வித்தியாசம். மாவை பிசைந்து கொள்வது முக்கியம், ஏனெனில் இது:

• பசையம் வடிவத்திற்கு உதவுகிறது . நீங்கள் மாவு மற்றும் தண்ணீரை கலக்கும்போது, ​​மாவுக்குள் இருக்கும் இரண்டு முக்கிய புரதங்களான கிளியடின் மற்றும் குளுட்டினின் ஆகியவை ஒன்றிணைந்து பசையத்தின் இழைகளை உருவாக்குகின்றன. பிசைதல் அந்த இழைகளை வெப்பமாக்குகிறது, இது நொதித்தலின் போது புரதங்கள் விரிவடைய அனுமதிக்கிறது மற்றும் மூலக்கூறுகளை பிணைப்புக்கு ஊக்குவிக்கிறது, மேலும் சிறந்த கட்டமைப்பைக் கொண்ட அதிக மீள் மாவை உருவாக்குகிறது.
• ஈஸ்ட் சமமாக விநியோகிக்கிறது . நொதித்தல் மாவை முழுவதும் சமமாக நொதித்தல் காரணமாக ஏற்படும் கார்பன் டை ஆக்சைடு குமிழ்களை பரப்பி, சீரான நொறுக்குத் தீனியை உருவாக்கி, ஈஸ்டை சமமாக விநியோகிக்கிறது, மற்றும் மாவின் வெப்பநிலையை சமன் செய்கிறது, இது சீரான சரிபார்ப்பு மற்றும் இறுதி உற்பத்தியை சுட அனுமதிக்கிறது.
• தொகுதி சேர்க்கிறது . ஒழுங்காக வளர்ந்த பசையம் செய்முறையில் பேக்கிங் சோடா அல்லது ஈஸ்ட் உருவாக்கிய வாயு குமிழ்களை மாவை வைத்திருக்க அனுமதிக்கிறது; சிக்கிய குமிழ்கள் காற்றோட்டமான பைகளில் மற்றும் ரொட்டியின் உயரத்திற்கு வழிவகுக்கும்.

அதிகப்படியான பிசைவைத் தவிர்ப்பது எப்படி

மாவை வேலை செய்யும் போது, ​​நீங்கள் அதை அதிகமாக பிசைந்து கொள்ளவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த சாளர சோதனை செய்ய வேண்டியது அவசியம், இது கடினமான, கடினமான மாவை விளைவிக்கும். ஒரு மாவிலிருந்து காற்றை சுருக்கினால் விரிவாக்கத்திற்கு இடமில்லை, அதிக வேலை செய்யும் பசையம் குறைவான வேலை பசையம் போலவே உடையக்கூடியது, இது கடினமான மேலோடு மற்றும் அடர்த்தியான, உலர்ந்த சிறு துண்டுக்கு வழிவகுக்கிறது.

சாளர சோதனை செய்ய, ஒரு சிறிய மாவை உடைத்து, அதைப் பார்க்கும் அளவுக்கு மெல்லியதாக இருக்கும் வரை மெதுவாக நீட்டவும். இதன் மூலம் நீங்கள் உண்மையிலேயே பார்க்க முடிந்தால், நீங்கள் பிசைந்து முடித்துவிட்டீர்கள். நீங்கள் அதை மெல்லியதாக நீட்டுவதற்கு முன் மாவை உடைத்தால், பிசைந்து கொள்ளுங்கள்.

மேலும் தயாரா?

நாங்கள் உங்களை மூடிமறைத்துள்ளோம். நீங்கள் பிசைந்த அனைத்தும் (நாங்கள் அங்கு என்ன செய்தோம் என்று பாருங்கள்?) தி மாஸ்டர் கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்பினர் , சில நீர், மாவு, உப்பு மற்றும் ஈஸ்ட், மற்றும் பாரிஸின் பிரீமியர் ரொட்டி தயாரிப்பாளர் மற்றும் கைவினைஞர் ரொட்டி இயக்கத்தின் ஆரம்ப கட்டடக் கலைஞர்களில் ஒருவரான அப்பல்லோனியா பொய்லினிலிருந்து எங்களது பிரத்யேக பாடங்கள். உங்கள் சட்டைகளை உருட்டவும், பேக்கிங் செய்யவும்.