துடைப்பங்களுக்கு வழிகாட்டி: ஒழுங்காக துடைப்பது எப்படி

துடைப்பம் என்பது பொருட்களை ஒன்றாக இணைத்து இணைப்பதற்கான சிறந்த நுட்பமாகும். ஒரு துடைப்பம் எவ்வாறு பயன்படுத்துவது மற்றும் சந்தையில் கிடைக்கும் பல்வேறு வகையான துடைப்பங்கள் பற்றி மேலும் அறிக.

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• துடைப்பம் என்றால் என்ன?
• ஒரு துடைப்பம் பயன்படுத்த 3 வழிகள்
• துடைப்பத்தின் நோக்கம் என்ன?
• 6 துடைப்பங்கள்
• செஃப் டொமினிக் ஆன்செல் சரியாக துடைப்பது எப்படி என்பதை விளக்குகிறார்
• ஒழுங்காக துடைப்பது எப்படி
• மேலும் அறிக
• டொமினிக் ஆன்சலின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருது பெற்ற பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர் டொமினிக் அன்செல் தனது முதல் ஆன்லைன் வகுப்பில் சுவையான பேஸ்ட்ரிகளையும் இனிப்புகளையும் தயாரிப்பதற்கான அத்தியாவசிய நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்.

துடைப்பம் என்றால் என்ன?

துடைப்பம் என்பது ஒரு சமையல் நுட்பமாகும், இது ஒரு திரவத்தின் மூலம் ஒரு துடைப்பத்தின் தொடர்ச்சியான இயக்கத்தை பல பொருட்களைக் காற்றோட்டமாக அல்லது இணைத்துக்கொள்ளும். ஒரு நவீன துடைப்பத்தின் மாறுபாடுகள், தொடர்ச்சியான மெல்லிய உலோக கம்பிகளைக் கொண்ட ஒரு நீண்ட கையாளுதல் கருவி, பதினேழாம் நூற்றாண்டில் இருந்து வருகிறது, அங்கு சமையல்காரர்கள் கிளைகளின் மூட்டைகளிலிருந்து முட்டைகளை ஒரு நுரையீரல் கிரீம் வரை துடைக்க வேண்டும். நவீன துடைப்பம் பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, ஆனால் அதன் மகிமை குறுகிய காலமாக இருக்கும். சில ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, முதல் இயந்திரமயமாக்கப்பட்ட துடைப்பம் 1856 இல் ரால்ப் கோலியரால் காப்புரிமை பெற்றது, மேலும் கை மிக்சர்கள் மற்றும் ஸ்டாண்ட் மிக்சர்களின் வருகை விரைவில் தொடர்ந்தது. கையால் துடைப்பது பான்கேக் இடி கலப்பது மற்றும் முட்டைகளை அடிப்பது போன்ற எளிய பணிகளுக்கு ஒரு சிறந்த முறையாக உள்ளது ஆம்லெட் .

ஒரு துடைப்பம் பயன்படுத்த 3 வழிகள்

ஒரு துடைப்பம் பயன்படுத்த மூன்று முக்கிய வழிகள் உள்ளன: பக்க துடைப்பம், வட்ட துடைப்பம், மற்றும் அடித்தல்.

1. பக்க துடைப்பம் : பக்க துடைப்பம் என்பது உங்கள் மேலாதிக்க கையால் பக்கத்திலிருந்து பக்க இயக்கத்தைப் பயன்படுத்துவதை உள்ளடக்குகிறது. பக்கத்திற்கு பக்கமாக துடைப்பது மிகவும் திறமையான முறையாகும், ஏனெனில் இது வெட்டு சக்தியை உருவாக்குகிறது அல்லது திரவத்தை தன்னை நோக்கி தள்ளும் சக்திகளை உருவாக்குகிறது.
2. வட்ட துடைப்பம் : இந்த வகை துடைப்பம் உங்கள் மேலாதிக்க கையால் ஒரு வட்ட இயக்கத்தில் உங்கள் துடைப்பத்தை சுழற்றுவதை உள்ளடக்குகிறது. ஒரு சாஸின் விளிம்புகள் எரிவதைத் தடுக்க வட்ட துடைப்பம் ஒரு பயனுள்ள முறையாகும்.
3. அடிப்பது : அடிப்பதில் கிண்ணத்தில் இருந்து திரவத்தை வெளியேற்ற மூலைவிட்டத்தில் துடைப்பம் அடங்கும். இந்த முறை முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை ஒன்றாகத் திறந்து, காற்று மூலக்கூறுகளை கலவையில் சேர்த்து, பஞ்சுபோன்ற முடிவை உருவாக்குகிறது.

துடைப்பத்தின் நோக்கம் என்ன?

நீங்கள் ஒரு திரவத்தை துடைக்க வேண்டிய பல காரணங்கள் உள்ளன, அவற்றுள்:

• முட்டை வெள்ளையை காற்றோட்டம் : முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை ஒரு துடைப்பம் கொண்டு தட்டுவது இரண்டு செயல்பாடுகளை செய்கிறது: இது கலவையில் காற்று குமிழ்களை அறிமுகப்படுத்துகிறது மற்றும் முட்டை-வெள்ளை புரதங்களை உடைக்கிறது. உடைந்த புரதங்கள் பின்னர் புதிதாக அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட காற்று குமிழ்களைச் சுற்றி மீண்டும் உருவாகின்றன, நீங்கள் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தக்கூடிய ஒளி, காற்றோட்டமான நுரை உருவாக்கலாம் meringues , ச ff ஃப்ளேஸ், மேக்கரூன்கள் மற்றும் காக்டெய்ல்.
• விப்பிங் கிரீம் : கனமான கிரீம் ஒரு துடைப்பத்தால் துடைப்பது கிரீம் மீது காற்று குமிழ்களை அறிமுகப்படுத்துகிறது, மேலும் கிரீம் முழுவதும் கொழுப்பு மூலக்கூறுகளை விநியோகிக்கிறது. இந்த கொழுப்பு மூலக்கூறுகள் ஒரு பசை போல செயல்படுகின்றன, குமிழ்கள் ஒன்றிணைந்து ஒரு நுரை உருவாக்க உதவுகின்றன, அவை நீங்கள் ஒரு ஐஸ்கிரீம் முதலிடம் அல்லது பயன்படுத்தலாம் பஃப் பேஸ்ட்ரி நிரப்புதல்.
• கொழுப்புகள் மற்றும் திரவங்களை குழம்பாக்குதல் : நீங்கள் ஒரு எளிய சாலட் டிரஸ்ஸிங் அல்லது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மயோனைசே செய்தாலும், துடைப்பம் குழம்பாக்குதலில் ஒரு முக்கியமான படியாகும். துடைப்பம் கொழுப்புகளை சிறிய துளிகளாக உடைக்கிறது, அவை நீர் சார்ந்த தீர்வு முழுவதும் சிதறக்கூடும். துடைப்பம் எவ்வளவு வீரியமாக இருக்கிறதோ, அவ்வளவு சீராக உங்கள் குழம்பாக்குதல் இருக்கும்.
• உலர்ந்த பொருட்களை விநியோகிக்கவும் : உலர்ந்த பொருள்களைக் கலப்பதற்கு துடைப்பத்தின் வெட்டு சக்தி தேவையில்லை, ஆனால் துடைப்பத்தின் டைன்கள் ஒரு மர கரண்டியை விட விரைவாக பொருட்களை மறுபகிர்வு செய்ய உதவும்.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

பிரஞ்சு பேஸ்ட்ரி அடிப்படைகளை கற்பிக்கிறது

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

6 துடைப்பங்கள்

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருது பெற்ற பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர் டொமினிக் அன்செல் தனது முதல் ஆன்லைன் வகுப்பில் சுவையான பேஸ்ட்ரிகளையும் இனிப்புகளையும் தயாரிப்பதற்கான அத்தியாவசிய நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்.

ஆறு பொதுவான வகை துடைப்பங்கள் மற்றும் அவற்றை உங்கள் சமையலில் பயன்படுத்த சிறந்த வழி இங்கே:

1. பலூன் துடைப்பம் : பலூன் துடைப்பங்கள் அவற்றின் வட்டமான விளக்கை வடிவத்திற்கு பெயரிடப்பட்டுள்ளன. பெரியது, ஒரு சில மெட்டல் டைன்களுடன், பலூன் துடைப்பம் கஸ்டர்டுகளை துடைப்பதற்கும் கிண்ணங்களில் இடி கலப்பதற்கும் நல்லது. பலூன் துடைப்பம் ஒரு வழக்கமான, அன்றாட துடைப்பம்.
2. பிரஞ்சு துடைப்பம் : பிரஞ்சு துடைப்பங்கள் பலூன் துடைப்பங்களை விட குறுகலானவை, இது மெல்லிய கம்பிகள் ஒரு சிறிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள மூலைகளில் செல்ல அனுமதிக்கிறது பெச்சமெல் , ஹாலண்டேஸ் அல்லது கிளாசிக் பிரஞ்சு சாஸ்கள் ஏதேனும். டைன்களின் கூடுதல் அடுக்கு முட்டையின் வெள்ளையை காற்றோட்டப்படுத்த உதவுகிறது.
3. பந்து துடைப்பம் : கம்பி சுழல்களுக்கு பதிலாக, இந்த வகை துடைப்பம் கம்பிகளின் முனைகளில் சிறிய கோளங்களைக் கொண்டுள்ளது. கோப்பைகளை அளவிடுவது போன்ற குறுகிய கொள்கலன்களின் விளிம்புகளை அடைய அவை பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
4. தட்டையான துடைப்பம் : தட்டையான துடைப்பம், ரூக்ஸ் துடைப்பம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு தட்டையான பலூன் துடைப்பம் போல் தெரிகிறது. இந்த வகை துடைப்பம் ஆழமற்ற பான்களுக்கு சிறந்தது, ஏனெனில் நீங்கள் துடைப்பத்தின் கைப்பிடியை பான் விளிம்பிற்கு நெருக்கமாக கோணப்படுத்தலாம். எந்தவொரு பான் சாஸ், கிரேவி அல்லது ரூக்ஸ் அடிப்படையிலான சாஸுக்கும் இந்த துடைப்பம் பயன்படுத்தவும். இந்த துடைப்பம் ஒரு துளையிட்ட கரண்டியாக இரட்டிப்பாகிறது.
5. சுருள் துடைப்பம் : சுருள் துடைப்பங்கள், ஸ்பிரிங் துடைப்பங்கள் அல்லது சுழல் துடைப்பங்கள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன, கைப்பிடியின் முடிவில் ஒரு சுழல் இடம்பெறுகிறது, அவை முட்டைகளை வெல்ல மேல் மற்றும் கீழ் நோக்கி குதிக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன.
6. டேனிஷ் விஸ்கோஸ் : மாவை துடைப்பம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, டேனிஷ் துடைப்பம் ஒரு மர கைப்பிடியின் முடிவில் தொடர்ச்சியான கம்பி சுழல்களைக் கொண்டுள்ளது. மற்ற துடைப்பங்களைப் போலல்லாமல், மாவை துடைப்பம் காற்றோட்டத்திற்குப் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை - அவை மாவு அல்லது இடிப் பொருள்களை குறைந்த அளவு அதிக வேலைடன் இணைக்கின்றன.

செஃப் டொமினிக் ஆன்செல் சரியாக துடைப்பது எப்படி என்பதை விளக்குகிறார்

டொமினிக் ஆன்செல்

பிரஞ்சு பேஸ்ட்ரி அடிப்படைகளை கற்பிக்கிறது

ஒழுங்காக துடைப்பது எப்படி

தொகுப்பாளர்கள் தேர்வு

உங்கள் துடைப்பம் நுட்பத்தை முழுமையாக்க நீங்கள் விரும்பினால், சில பயனுள்ள உதவிக்குறிப்புகள் இங்கே:

1. உங்கள் மணிக்கட்டைப் பயன்படுத்துங்கள் . உங்கள் முழு கைகளையும் ஒன்றாக சேர்த்து துடைப்பதைப் பயன்படுத்துவது சோர்வாக இருக்கும். துடைக்கும்போது, ​​உங்கள் கையை அசையாமல் வைத்து, உங்கள் மணிக்கட்டை எல்லா வேலைகளையும் செய்ய அனுமதிக்கவும்.
2. மேஜிக் எண் 80 . பானையின் ஒவ்வொரு பக்கத்தையும் அடைய உங்கள் துடைப்பத்துடன் 80 எண்ணை வரையவும். இந்த இயக்கத்தைச் செய்ய, உங்கள் மணிக்கட்டை ஒரு உருவத்தில் நகர்த்தவும், அதைத் தொடர்ந்து ஒரு வட்ட இயக்கம் (இது பூஜ்ஜியத்தை ஒத்திருக்கிறது), உங்கள் கிண்ணத்தின் உள்ளடக்கங்கள் வெற்றிகரமாக இணைக்கப்படும் வரை மீண்டும் செய்யவும்.
3. ஒரு பக்க துடைப்பம் பயன்படுத்தவும் . சைட் விஸ்கிங் மிகவும் திறமையான விஸ்கிங் முறையாகும், மேலும் முட்டையின் வெள்ளையை நம்பத்தகுந்த காற்றோட்டமாகவும், கனமான கிரீம் மூலம் கடினமான சிகரங்களை உருவாக்கவும் முடியும். இந்த நுட்பம் இரண்டு வெவ்வேறு திசைகளிலிருந்து திரவத்தை இழுத்துத் தள்ளுகிறது. இந்த முறையைப் பயன்படுத்த, உங்கள் ஆதிக்கம் செலுத்தாத கையால் கிண்ணத்தை உறுதிப்படுத்தவும், துடைப்பத்தைப் பிடிக்க உங்கள் ஆதிக்கக் கையைப் பயன்படுத்தவும், கிண்ணத்தின் அடிப்பகுதியைத் தொடாமல், பக்கத்திலிருந்து பக்கமாக விரைவாக உங்கள் துடைப்பத்தைத் துடைக்கவும். உங்கள் பொருட்கள் ஒன்றிணைக்கும் வரை அல்லது உங்கள் சிகரங்கள் கடினமாக இருக்கும் வரை இந்த இயக்கத்தைத் தொடரவும்.

மேலும் அறிக

உடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள் மாஸ்டர் கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்பினர் . டொமினிக் அன்செல், கேப்ரியலா செமாரா, செஃப் தாமஸ் கெல்லர், யோட்டம் ஓட்டோலெங்கி, கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.