முக்கிய உணவு மெரிங்குவை உருவாக்குவதற்கான வழிகாட்டி + சுவிஸ், பிரஞ்சு மற்றும் இத்தாலிய மெரிங்குகளுக்கான சமையல்

மெரிங்குவை உருவாக்குவதற்கான வழிகாட்டி + சுவிஸ், பிரஞ்சு மற்றும் இத்தாலிய மெரிங்குகளுக்கான சமையல்

நாளைக்கு உங்கள் ஜாதகம்

மெரிங்குவில் சில பொருட்கள் உள்ளன, ஆனால் அவற்றின் புத்திசாலித்தனமான அமைப்பு மற்றும் தனித்துவமான அமைப்பை உருவாக்கும் நுட்பத்தை மாஸ்டர் செய்வது தந்திரமானதாக இருக்கும்: மிருதுவான, ஆனால் வெளிச்சம்.



பிரிவுக்கு செல்லவும்


டொமினிக் ஆன்செல் பிரஞ்சு பேஸ்ட்ரி அடிப்படைகளை கற்பிக்கிறார் டொமினிக் ஆன்செல் பிரஞ்சு பேஸ்ட்ரி அடிப்படைகளை கற்பிக்கிறார்

ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருது பெற்ற பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர் டொமினிக் அன்செல் தனது முதல் ஆன்லைன் வகுப்பில் சுவையான பேஸ்ட்ரிகளையும் இனிப்புகளையும் தயாரிப்பதற்கான அத்தியாவசிய நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்.



மேலும் அறிக

மெரிங்கு என்றால் என்ன?

ஒரு மெர்ரிங் என்பது காற்றின் குமிழிகளின் நுரை ஆகும், இது முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் சர்க்கரையால் உறுதிப்படுத்தப்படுகிறது, இது பதினேழாம் நூற்றாண்டில் முதன்முதலில் உருவாக்கப்பட்டது, சமையல்காரர்களால் வைக்கோல் மூட்டைகளை துடைப்பமாக பயன்படுத்தியது. இப்போதெல்லாம், நாங்கள் எங்கள் வெள்ளையர்களை ஸ்டாண்ட் மிக்சியில் அதிவேகமாகத் தூண்டிவிடுகிறோம், ஆனால் மெர்ரிங் தயாரிப்பதில் இன்னும் கொஞ்சம் நுட்பம் உள்ளது.

ஒரு மெரிங்குவுக்குள் என்ன செல்கிறது?

அதன் எளிமையான வடிவத்தில், ஒரு மெர்ரிங் என்பது திரவ முட்டை வெள்ளைக்களின் நுரை என்பது ஒரு திடமான கட்டமைப்பிற்குள் தட்டப்பட்டு சர்க்கரை மற்றும் வெப்பத்தின் கலவையால் உறுதிப்படுத்தப்படுகிறது. சவுக்கை காற்று குமிழ்களை உருவாக்குகிறது, இது முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தில் உள்ள புரதங்களால் உருவாக்கப்பட்ட சிறிய தற்காலிக சுவர்களால் சூழப்பட்டுள்ளது. சர்க்கரை சுவர்களை தடிமனாக்குவதன் மூலமும், சமைக்கும் போது நீரின் ஆவியாதல் குறைப்பதன் மூலமும் நிலைத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது, அதே நேரத்தில் வெப்பம் மெரிங்குவை அமைக்கிறது.

காவியக் கவிதை என்றால் என்ன

3 வெவ்வேறு வகையான மெரிங்குகள்

அவை அனைத்தும் முட்டையின் வெள்ளை மற்றும் சர்க்கரையுடன் கடினமான சிகரங்கள் உருவாகும் வரை தயாரிக்கப்படுகின்றன என்றாலும், மூன்று வகையான மெர்ரிங் ரெசிபிகளான இத்தாலியன், சுவிஸ் மற்றும் பிரஞ்சு ஆகியவை வெப்பத்தை எவ்வாறு, எப்போது இணைக்கப்படுகின்றன என்பதில் வேறுபடுகின்றன.



  1. இத்தாலிய மெரிங்கு இந்த மூன்றில் மிகவும் நிலையானது, ஏனென்றால் சூடான சர்க்கரை பாகை தட்டிவிட்டு முட்டையின் வெள்ளைக்குள் தூற வேண்டும், எனவே நீங்கள் அழகான, பஞ்சுபோன்ற சிகரங்களைப் பெறுவீர்கள். இது அமைப்பில் நிறைவாக இருக்கும், மேலும் நீங்கள் கேக்குகளை உறைபனி அல்லது ஒரு புளிப்பு அல்லது பை மீது குழாய் பதிக்கும்போது அல்லது அதை ஒரு விரைவான மெர்ரிங் பட்டர்கிரீம் .
  2. பிரஞ்சு மெரிங்கு முட்டை வெள்ளைக்கு சர்க்கரையுடன் துடைப்பதை உள்ளடக்குவதால், மெர்ரிங் செய்ய எளிதான வழி. பிரஞ்சு மெர்ரிங் மூல முட்டையின் வெள்ளைக்கருவுடன் சர்க்கரையை கலப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் இது குறைந்த நிலையான வகை மெர்ரிங் ஆகும். எனவே, இது வழக்கமாக சுடப்பட வேண்டும், எனவே இது மற்ற போர்களில் மடிக்கப்படும்போது, ​​அவை அளவையும் லேசான தன்மையையும் கொடுக்கும் போது அல்லது நொறுங்கிய மெர்ரிங் குக்கீகளில் சுடப்படும் போது சிறப்பாகப் பயன்படுத்தப்படும். எங்கள் கண்டுபிடிக்க பிரஞ்சு மெர்ரிங்கிற்கான எளிதான செய்முறை இங்கே .
  3. சுவிஸ் மெரிங்கு , aka meringue cuite, பிரஞ்சு மெரிங்குவை விட மென்மையானது மற்றும் அடர்த்தியானது, ஆனால் இத்தாலியனை விட குறைவாக நிலையானது. சர்க்கரை முழுவதுமாக கரைந்து கலவையைத் தொட்டுக் கொள்ளும் வரை, இரட்டை கொதிகலனில் (கொதிக்கும் நீருக்கு மேலே அமைக்கப்பட்ட ஒரு பான் அல்லது கிண்ணம்) முட்டையின் வெள்ளை மற்றும் சர்க்கரையை ஒன்றாக அடிப்பதன் மூலம் மார்ஷ்மெல்லோ-ஒய் சுவிஸ் மெர்ரிங் செய்யப்படுகிறது. பின்னர் அது வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்பட்டு, தொகுதி இரட்டிப்பாகும் வரை மேலும் வெல்லப்படும். சுவிஸ் மெர்ரிங் மற்ற வகைகளை விட குறைவான அளவை அடைய முனைகிறது, ஏனென்றால் சவுக்கை சவுக்கடி செயல்பாட்டில் ஆரம்பத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது, முட்டை புரதங்களின் திறனுடன் குறுக்கிட்டு, ஒருவருக்கொருவர் பிணைந்து காற்றின் சிறிய குமிழ்களை ஆதரிக்கும் சுவர்களை உருவாக்குகிறது . கண்டுபிடி சுவிஸ் மெர்ரிங்கிற்கான செஃப் டொமினிக் அன்சலின் செய்முறை இங்கே .
டொமினிக் ஆன்செல் பிரெஞ்சு பேஸ்ட்ரி அடிப்படைகளை கற்பிக்கிறார் கோர்டன் ராம்சே சமையலை கற்றுக்கொடுக்கிறார் ஓநாய் வொல்ப்காங் பக் சமையலை கற்றுக்கொடுக்கிறார் ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறார்

சரியான மெரிங் செய்ய 7 உதவிக்குறிப்புகள்

மெரிங்ஸ் மோசமான நுணுக்கமாக இருக்கலாம், ஆனால் ஒவ்வொரு முறையும் சரியான மெர்ரிங்ஸை அடைய உதவும் சில தந்திரங்கள் உள்ளன:

  1. உங்கள் முட்டையின் வெள்ளை மஞ்சள் கரு எந்த தடயங்களும் இல்லாமல் இருப்பதையும், உங்கள் கலக்கும் கிண்ணமும் துடைப்பமும் சுத்தமாகவும் உலர்ந்ததாகவும் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
  2. ஒரு பெரிய கிண்ணத்தைப் பயன்படுத்தவும், முட்டையின் வெள்ளை அளவை விட குறைந்தது எட்டு மடங்கு பெரியது.
  3. ஒரு செப்பு அல்லது வெள்ளி பூசப்பட்ட கலவை கிண்ணத்தைப் பயன்படுத்தவும், அல்லது கலவையில் ஒரு சிட்டிகை தூள் செப்பு சப்ளிமெண்ட்ஸ் சேர்க்கவும்.
  4. நீங்கள் எவ்வளவு சக்திவாய்ந்ததாக துடைக்கிறீர்களோ, அவ்வளவு விரைவாக முட்டையின் வெள்ளையர்கள் காற்றோட்டமாகிவிடும். நீங்களே ஒரு உதவியைச் செய்து, ஒரு பெரிய பலூன் பாணியிலான துடைப்பம் அல்லது, இன்னும் சிறப்பாக, மின்சார கலவையைப் பயன்படுத்துங்கள்.
  5. சர்க்கரையைத் தவிர்க்க வேண்டாம் - இது சுவைக்காக மட்டும் இல்லை. சர்க்கரை தண்ணீருடன் பிணைக்கிறது மற்றும் அதன் ஆவியாதல் குறைகிறது, எனவே பேக்கிங்கின் போது உங்கள் கலவையில் போதுமான சர்க்கரை இல்லை என்றால், முட்டை புரதங்கள் காற்று குமிழ்களைச் சுற்றி ஒரு நிலையான கட்டமைப்பை உருவாக்க நேரம் கிடைக்கும் முன் முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தில் உள்ள நீர் ஆவியாகும். சர்க்கரையின் விளைவுகளைப் பிரதிபலிக்க நீங்கள் சோளப்பொறியைப் பயன்படுத்தலாம். (தூள் சர்க்கரையில் சுமார் 10 சதவீதம் சோள மாவு உள்ளது.)
  6. கண்டிப்பாக அவசியமில்லை என்றாலும், உங்கள் முட்டையின் வெள்ளைக்காரர்கள் அழுவதைத் தடுக்க அல்லது நீர் கசிவதைத் தடுக்க உறுதிப்படுத்தும் முகவர்களைப் பயன்படுத்தலாம். உறுதிப்படுத்தும் முகவர்கள் முட்டையின் வெள்ளை புரதங்களுடன் பிணைப்பதன் மூலம் செயல்படுகின்றன, இதனால் அவை ஒருவருக்கொருவர் மிக வலுவான பிணைப்புகளை உருவாக்க முடியாது, அவை தண்ணீரை வெளியே தள்ளும். முட்டையின் வெள்ளையர்கள் சில கட்டமைப்பை உருவாக்கத் தொடங்கியதும், ஒரு அமிலத்தை ⅛ டீஸ்பூன் கிரீம் ஆஃப் டார்ட்டர் அல்லது முட்டையின் வெள்ளைக்கு ½ டீஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு வடிவில் சேர்க்கவும்.
  7. அறை வெப்பநிலையில் காற்றோட்டமில்லாத கொள்கலனில் எப்போதும் சுடப்பட்ட மெர்ஜிங்கை சேமித்து வைக்கவும், சர்க்கரை காற்றில் இருந்து ஈரப்பதத்தை ஈர்க்கும் என்பதால், ஈரப்பதமான காற்றில் வெளிப்படும் மெர்ரிங்ஸ் வியர்வையின் மணிகளை உருவாக்கும்.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

டொமினிக் ஆன்செல்

பிரஞ்சு பேஸ்ட்ரி அடிப்படைகளை கற்பிக்கிறது



மேலும் அறிக கோர்டன் ராம்சே

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

வெண்ணெய் எண்ணெயுடன் எப்படி சமைக்க வேண்டும்
மேலும் அறிக வொல்ப்காங் பக்

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

மேலும் அறிக ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ்

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

மேலும் அறிக

மெரிங்குவுக்கு 5 பயன்கள்

  1. சமைக்காத மெர்ரிங் பின்னர் ச ff ஃப்ளேஸ், லேடிஃபிங்கர்ஸ், ஐஸ்கிரீம்கள் மற்றும் மசித்து ஆகியவற்றிற்கான மடிப்புகளாக மடிக்கப்படலாம். இது ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள் பிரஞ்சு பாணி கேக் என்று அழைக்கப்படுகிறது பிஸ்கட் .
  2. ஓடுகளில் குழாய் பதித்து, குறைந்த அடுப்பில் சுடப்படுவதால், பிரஞ்சு வச்செரின்கள், ஆஸ்திரேலிய பாவ்லோவா மற்றும் ஆங்கில ஏட்டன் குழப்பங்களுக்கு தட்டிவிட்டு கிரீம் மற்றும் பழங்களுக்கான மெர்ரிங் ஒரு நொறுங்கிய மிருதுவான தளமாக மாறும்.
  3. பிரஞ்சு இனிப்பு îles flottantes க்கு மெரிங்குவை லேசாக வேட்டையாடலாம், அங்கு வேட்டையாடப்பட்ட மெரிங்குகள் ஒரு கிண்ணத்தில் க்ரீம் ஆங்கிலேயின் மேல் இருக்கும்.
  4. மெரிங்யூ பெரும்பாலும் காகிதத்தோல் காகிதம்-வரிசையாக பேக்கிங் தாள்களில் மெரிங்கு முத்தங்கள் எனப்படும் பசையம் இல்லாத குக்கீகளாக சுடப்படுகிறது, அவை சாக்லேட் சில்லுகள், உறைந்த உலர்ந்த பழம், பிரிக்கப்பட்ட கோகோ தூள், வெண்ணிலா சாறு அல்லது இறுதியாக தரையில் கொட்டைகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டு சுவைக்கலாம்.
  5. குறிப்பாக நிலையான இத்தாலிய மெர்ரிங் கேக்குகள் மற்றும் துண்டுகளை உறைபனிக்கு ஏற்றது-அதன் சொந்தமாக (எலுமிச்சை மெர்ரிங் பை மற்றும் சுட்ட அலாஸ்கா போன்றது) அல்லது இத்தாலிய மெர்ரிங் பட்டர்கிரீம் உறைபனியின் ஒரு அங்கமாக.

பிரெஞ்சு பேஸ்ட்ரி அடிப்படைகளில் செஃப் டொமினிக் அன்சலின் மாஸ்டர் கிளாஸில் மேலும் பேக்கிங் நுட்பங்களை அறிக.


கலோரியா கால்குலேட்டர்

சுவாரசியமான கட்டுரைகள்