சாஸ் எஸ்பாக்னோல் தோற்றத்தால் ஒரு அடிப்படை பழுப்பு சாஸ் ஆகும், ஆனால் இது ஐந்து பிரெஞ்சு தாய் சாஸ்களில் ஒன்றாகும், இது ஒரு கட்டிடத் தொகுதியாக செயல்படுகிறது, இதிலிருந்து எண்ணற்ற பிற சாஸ்கள் தயாரிக்கப்படலாம்.
அலுமினியத் தாளில் போஸ்டன் பட் போர்த்துதல்
பிரிவுக்கு செல்லவும்
- சாஸ் எஸ்பாக்னோல் என்றால் என்ன?
- சாஸ் எஸ்பாக்னோலுக்கும் டெமி-கிளாஸுக்கும் உள்ள வித்தியாசம் என்ன?
- 12 ஸ்பானிஷ் வழித்தோன்றல் சாஸ்கள்
- ஒரு சாஸ் எஸ்பாக்னோலுடன் பரிமாற 5 உணவுகள்
- ஸ்பானிஷ் சாஸ் செய்முறை
- தாமஸ் கெல்லரின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக
தாமஸ் கெல்லர் சமையல் நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார் தாமஸ் கெல்லர் சமையல் நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்
காய்கறிகளையும் முட்டையையும் சமைப்பதற்கான நுட்பங்களைக் கற்றுக் கொள்ளுங்கள் மற்றும் விருது பெற்ற சமையல்காரர் மற்றும் பிரஞ்சு சலவை உரிமையாளரிடமிருந்து புதிதாக பாஸ்தாக்களை உருவாக்குங்கள்.
மேலும் அறிக
சாஸ் எஸ்பாக்னோல் என்றால் என்ன?
சாஸ் எஸ்பாக்னோல் என்பது பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் ஸ்பெயினில் தோன்றிய ஒரு அடிப்படை பழுப்பு சாஸ் ஆகும். இது பின்னர் சமையல்காரர் அகஸ்டே எஸ்கோஃபியரால் பிரபலப்படுத்தப்பட்டது, இன்றும் நாம் பயன்படுத்தும் ஐந்து பிரெஞ்சு தாய் சாஸ்களில் ஒன்றாகும். இது ஒரு பழுப்பு நிற ரூக்ஸ் ஆகும், இதில் வியல் பங்கு மற்றும் தக்காளி சேர்க்கப்பட்டு குறைக்கப்படும் வரை எளிமைப்படுத்தப்படும். இது டெமி-கிளாஸ் போன்ற பணக்கார, மாட்டிறைச்சி சாஸ்கள் ஒரு தொடக்க புள்ளியாக செயல்படுகிறது, மேலும் இது பெரும்பாலும் பிரஞ்சு உணவுகளில் சிவப்பு இறைச்சியுடன் வழங்கப்படுகிறது.
ஜாஸ் வரலாற்று வகுப்பின் அடிப்படை நோக்கங்கள் என்ன?
சாஸ் எஸ்பாக்னோலுக்கும் டெமி-கிளாஸுக்கும் உள்ள வித்தியாசம் என்ன?
சாஸ் எஸ்பாக்னோல் மற்றும் டெமி-கிளாஸ் இரண்டும் பணக்கார பழுப்பு நிற சாஸ்கள், ஆனால் பிந்தையது முதல் வகைக்கெழு ஆகும். ஒரு சாஸ் எஸ்பாக்னோல் தயாரிக்கப்பட்ட பிறகு, அதை 1: 1 விகிதத்தில் பழுப்பு நிற பங்குடன் எளிதாகப் பயன்படுத்தலாம், பின்னர் பாதியாகக் குறைத்து ஷெர்ரி ஒயின் மூலம் முடிக்க முடியும் - இதன் விளைவாக ஆழ்ந்த சுவை கொண்ட டெமி-கிளாஸ் சாஸ் உருவாகிறது. பின்னர் அதை சூப்கள், குண்டுகள் மற்றும் ரிசொட்டோக்களில் கிளறி சுவை அதிகரிக்கலாம் அல்லது வெறுமனே ஒரு சிஸ்லிங் ஸ்டீக் மீது ஸ்பூன் செய்யலாம்.
12 ஸ்பானிஷ் வழித்தோன்றல் சாஸ்கள்
- அரை பனி : ஒரு பணக்கார பழுப்பு நிற சாஸ், ஒரு பகுதி எஸ்பாக்னோல் சாஸை ஒரு பகுதி பங்குடன் இணைத்து, ஷெர்ரி ஒயின் மூலம் முடிக்கப்படுகிறது.
- ஹண்டர் சாஸ் : டெமி-கிளாஸில் எளிமையான காளான்கள், வெங்காயங்கள் மற்றும் வெள்ளை ஒயின் குறைப்பு.
- ஆப்பிரிக்க சாஸ் : தக்காளி, வெங்காயம், மிளகுத்தூள் மற்றும் மூலிகைகள் மூலம் சுவைக்கப்படும் எஸ்பாக்னோல் சாஸ்.
- சாஸ் பிகரேட் : வாத்து நீர்த்துளிகள் கொண்ட எஸ்பாக்னோல் சாஸ், ஆரஞ்சு மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் சுவைக்கப்படுகிறது.
- Bourguignonne சாஸ் : சிவப்பு ஒயின், வெங்காயம், மற்றும் பூச்செண்டு கார்னி ஆகியவற்றைக் கொண்ட எஸ்பாக்னோல் சாஸ்.
- மார்ச்சண்ட் டி வின் சாஸ் (சிவப்பு ஒயின் குறைப்பு) : குறைக்கப்பட்ட சிவப்பு ஒயின் கொண்ட கிளாசிக் பிரஞ்சு ஸ்டீக் சாஸ், டெமி-கிளாஸில் வெட்டப்பட்ட நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம்.
- சர்குட்டியர் சாஸ் : வெங்காயம், கடுகு, வெள்ளை ஒயின் மற்றும் நறுக்கிய கார்னிகான்கள், டெமி-கிளாஸில் எளிமைப்படுத்தப்படுகின்றன.
- லியோனாய்ஸ் சாஸ் : வெங்காயம் மற்றும் வெள்ளை ஒயின் வினிகர் டெமி-கிளாஸில் எளிமைப்படுத்தப்பட்டது.
- பெர்சி சாஸ் : வெண்ணெய் கொண்ட வெள்ளை ஒயின் குறைக்கப்பட்டது, டெமி-கிளாஸில் எளிமைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.
- காளான் சாஸ் : டெஸ்டி-கிளாஸில் உருவகப்படுத்தப்பட்ட வறுத்த காளான்கள், வெங்காயம் மற்றும் ஷெர்ரி ஒரு ஸ்பிளாஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு உன்னதமான சாஸ்.
- மதேரா சாஸ் : மடிரா ஒயின் மூலம் செறிவூட்டப்பட்ட டெமி-கிளாஸ்.
- போர்ட் ஒயின் சாஸ் : டெமி-கிளாஸில் போர்ட் ஒயின் சேர்க்கப்பட்டது.
ஒரு சாஸ் எஸ்பாக்னோலுடன் பரிமாற 5 உணவுகள்
- வறுத்த காளான்களுடன் மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின்
- பிணைக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி குறுகிய விலா எலும்புகள் மற்றும் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு
- பிணைக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் கிரீமி பொலெண்டா
- பிணைக்கப்பட்ட பன்றி தோள்பட்டை மற்றும் வோக்கோசு பூரி
- ஸ்டீக் மற்றும் மிருதுவான பிரஞ்சு பொரியல்களின் ஒரு பக்கம்
ஸ்பானிஷ் சாஸ் செய்முறை
தயாரிப்பு நேரம்
10 நிமிடம்மொத்த நேரம்
1 மணி 10 நிமிடம்சமையல் நேரம்
60 நிமிடம்தேவையான பொருட்கள்
- ¼ கப் துண்டுகளாக்கப்பட்ட கேரட்
- ½ கப் துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெங்காயம்
- Uns உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் ஒட்டவும்
- கோஷர் உப்பு
- ¼ கப் அனைத்து நோக்கம் மாவு
- 4 கப் சூடான மாட்டிறைச்சி பங்கு (அல்லது வியல் பங்கு)
- ¼ கப் பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி ப்யூரி
- 2 பெரிய பூண்டு கிராம்பு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
- ¼ கப் துண்டுகளாக்கப்பட்ட செலரி
- ¼ டீஸ்பூன் முழு கருப்பு மிளகுத்தூள்
- 1 வளைகுடா இலை
- நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் அமைக்கப்பட்ட கனமான-கீழ் வாணலியில், கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை வெண்ணெயில் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து சமைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி, மென்மையாக்கும் வரை, 6 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை.
- வெப்பத்தை குறைத்து, மாவு சேர்த்து, ரூக்ஸ் சமைக்கவும், ஒரு மர கரண்டியால் தொடர்ந்து கிளறி, தங்க பழுப்பு நிறத்தில், 6 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை.
- ஒரு துடைப்பத்தைப் பயன்படுத்தி, வேகமான நீரோட்டத்தில் சூடான பங்கைச் சேர்க்கவும், கட்டிகளைத் தடுக்க தொடர்ந்து துடைக்கவும். தக்காளி ப்யூரி, பூண்டு, செலரி, மிளகுத்தூள் மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், குறைந்த வெப்பம் மற்றும் இளங்கொதிவா, வெளிப்படுத்தப்படாதது, அடிக்கடி கிளறி, கீழே எரிவதில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். ஒரு கரண்டியால் பின்புறம் சாஸ் பூசும் வரை, சுமார் 35 முதல் 40 நிமிடங்கள் வரை திரவத்தை மூன்றில் ஒரு பங்கு குறைத்தது. ஒரு சல்லடை மூலம் ஒரு பாத்திரத்தில் சாஸை ஊற்றவும், திடப்பொருட்களை நிராகரிக்கவும்.
செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் மாஸ்டர் கிளாஸில் இறைச்சிகள், பங்குகள் மற்றும் சாஸ்கள் தயாரிப்பது பற்றி மேலும் அறிக.
