சரியான சிவப்பு ஒயின் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட குறுகிய விலா எலும்புகளுக்கான செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் செய்முறை

செஃப் கெல்லருக்கு சமைக்க பிடித்த ஆண்டு குளிர்காலம், அவரது எண்ணங்கள் ஆறுதலான பிரேஸ் செய்யப்பட்ட உணவுகளுக்கு மாறும்போது.

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• பிரேஸுக்கு பொதுவான புரதங்கள்
• செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் பிரேசிங் நுட்பங்கள்
• செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் ரெட் ஒயின் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட குறுகிய விலா எலும்பு செய்முறை
• தாமஸ் கெல்லரின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

காய்கறிகள் மற்றும் முட்டைகளை சமைப்பதற்கான நுட்பங்களைக் கற்றுக் கொள்ளுங்கள் மற்றும் விருது பெற்ற சமையல்காரர் மற்றும் பிரஞ்சு சலவை உரிமையாளரிடமிருந்து புதிதாக பாஸ்தாக்களை உருவாக்குங்கள்.

பிரேஸுக்கு பொதுவான புரதங்கள்

இங்கே, செஃப் கெல்லர் சிவப்பு ஒயின் மீது முட்கரண்டி-மென்மையான எலும்பு இல்லாத மாட்டிறைச்சி குறுகிய விலா எலும்புகளை பிரேஸ் செய்கிறார், இது தேவைப்படும் பொறுமைக்கு மதிப்புள்ள ஒரு நேர-தீவிர செய்முறையாகும். செஃப் கெல்லர் இந்த உணவை இரண்டு நாட்களுக்கு முன்பே தொடங்குகிறார், எனவே உங்கள் அடுத்த இரவு விருந்தில் குறுகிய விலா எலும்புகளை பரிமாற திட்டமிட்டால், முன்னரே திட்டமிடுவதை உறுதிசெய்க!

உணர்வு ஓட்டம் எழுத்து

பல புரதங்கள் இந்த பிரேசிங் நுட்பத்திற்கு அழகாக கடன் கொடுக்கின்றன:

• மாட்டிறைச்சி கன்னங்கள்
• ஆட்டுக்குட்டி
• வியல் ஷாங்க்ஸ்
• பன்றி தோள்பட்டை

கோக் அவு வின் தயாரிப்பைப் போன்ற ஒரு முடிவுக்கு நீங்கள் இந்த செய்முறையை கோழியுடன் செய்யலாம்.

செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் பிரேசிங் நுட்பங்கள்

• எப்போதும் போல, நீங்கள் காணக்கூடிய சிறந்த தரமான மாட்டிறைச்சியைப் பயன்படுத்துங்கள், மேலும் நீங்கள் குடிக்க விரும்பும் மதுவுடன் மட்டுமே சமைக்கவும்.
• முதலில் முதலில் ஆல்கஹால் சமைக்கவும் - அல்லது ஆல்கஹால் உங்கள் இறைச்சியை சமைக்கத் தொடங்கும்.
• இந்த செய்முறையானது ஒரு மிர்பாய்சை அழைக்கிறது, இது நிராகரிக்கப்பட வேண்டும், சாப்பிடக்கூடாது.
• குறுகிய விலா எலும்புகளை மாரினேட் செய்ய அதைப் பயன்படுத்திய பிறகு, செஃப் கெல்லர் உலர்ந்த சிவப்பு ஒயின் இறைச்சியை தெளிவுபடுத்துகிறார்-இதன் விளைவாக பிரகாசமான, தூய்மையான சுவை கிடைக்கிறது-மேலும் அதில் உள்ள குறுகிய விலா எலும்புகளை பிணைக்கிறது. இறுதியாக, அவர் சிவப்பு ஒயின் சாஸைக் குறைத்து, அதை வடிகட்டுகிறார், குறுகிய விலா எலும்புகளுக்கு ஒரு மெருகூட்டலை உருவாக்குகிறார்.
• மெதுவான சமையல் செயல்பாட்டின் போது ஆவியாதல் வழியாக திரவத்தைக் குறைக்க, செஃப் கெல்லர் ஒரு கார்ட்டூச்சைப் பயன்படுத்துகிறார், இது ஒரு காகிதத்தோல் காகித அட்டையாகும், இது இறைச்சியை நீரில் மூழ்க வைக்கும் போது பிரேசிங்கின் போது சிறிது ஆவியாவதற்கு அனுமதிக்கிறது.

மூன்று நாள் செயல்முறையின் திருப்திகரமான முடிவில், செஃப் கெல்லர் இந்த குறுகிய விலா எலும்புகளுடன் சேவை செய்கிறார் கிரீமி பொலெண்டா மற்றும் காளான் கன்சர்வா ஒரு மண் நிரப்பு.

குறுகிய விலா எலும்புகளை உருவாக்க :

நாள் 1 :
இறைச்சியிலிருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பை ஒழுங்கமைத்து, தானியத்திற்கு எதிராக ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் சுமார் ஆறு 7-அவுன்ஸ் பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். உங்களிடம் சிறிய எலும்பு இல்லாத குறுகிய விலா எலும்புகள் இருந்தால், அவற்றை பாதியாக பிரிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. தரையில் மாட்டிறைச்சி செய்ய எந்த வெட்டலையும் ஒதுக்குங்கள்.

குளிர்ந்த இறைச்சியுடன் பிளாஸ்டிக் பை-வரிசையாக உள்ள கொள்கலனில் இறைச்சியை வைக்கவும், 12 முதல் 16 மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.

நாள் 2 :
அடுப்பை 275 ° F க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

இறைச்சியையும் பூச்செடி கார்னியையும் இறைச்சியிலிருந்து அகற்றவும்.

இறைச்சியை (மிர்பாயிக்ஸ் உட்பட) ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வரை மாற்றி, ஒரு இளங்கொதிவாக்கு கொண்டு வாருங்கள். மேலே உயரும் அசுத்தங்களைத் தவிர்ப்பதன் மூலம் திரவத்தை தெளிவுபடுத்துங்கள். முழுமையாக தெளிவுபடுத்தும்போது, ​​இறைச்சி மதுவின் துடிப்பான நிறத்திற்குத் திரும்பும். வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.

கனோலா எண்ணெயை ஒரு அங்குல கனத்தை அதிக வெப்பத்தில் வதக்கவும். ஒவ்வொரு இறைச்சியின் இருபுறமும் உப்பு மற்றும் மாவில் தோண்டியெடுத்து, அதிகப்படியானவற்றைத் தட்டவும். எண்ணெய் பளபளக்கும் போது, ​​இறைச்சியைச் சேர்த்து அனைத்து பக்கங்களிலும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

தாமஸ் கெல்லர்

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

காய்கறிகள் மற்றும் முட்டைகளை சமைப்பதற்கான நுட்பங்களைக் கற்றுக் கொள்ளுங்கள் மற்றும் விருது பெற்ற சமையல்காரர் மற்றும் பிரஞ்சு சலவை உரிமையாளரிடமிருந்து புதிதாக பாஸ்தாக்களை உருவாக்குங்கள்.

சிவப்பு ஒயின் காரணமாக, இறைச்சி சரியாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்போது, ​​அது நமக்கு மிகவும் பரிச்சயமான தங்க பழுப்பு நிறமாக இல்லாமல் ஊதா நிறத்துடன் இருண்ட பழுப்பு நிறமாக இருக்கும். எல்லா பக்கங்களும் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்போது, ​​ஒரு காகித துண்டு-வரிசையாக இருக்கும் ரேக்குக்கு மாற்றவும்.

இலக்கியத்தில் ஒரு கருப்பொருளின் வரையறை

கடாயில் இருந்து அதிகப்படியான எண்ணெயை ஊற்றவும், பிட்கள் டிக்லேசிங்கிற்காக பான் அடிப்பகுதியில் சிக்கி விடுகின்றன.

நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்குத் திரும்பி, தெளிவுபடுத்தப்பட்ட இறைச்சியைச் சேர்க்கவும். குறுகிய விலா எலும்புகள், வியல் பங்கு, லைட் சிக்கன் ஸ்டாக் மற்றும் பூச்செண்டு கார்னி ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். இறைச்சியை திரவத்தால் மூட வேண்டும்; அது இல்லையென்றால், தேவைக்கேற்ப அதிக வியல் மற்றும் சிக்கன் பங்குகளைச் சேர்க்கவும்.

திரவத்தை அடுப்பில் வைக்கவும். ஒரு கார்ட்டூச்சால் மூடி-நடுவில் ஒரு துளையுடன் ஒரு காகிதத்தோல் காகித மூடி the அடுப்புக்கு மாற்றவும், சுமார் 3 மணி நேரம் பிரேஸ் செய்யவும், அல்லது இறைச்சி மிகவும் மென்மையாக இருக்கும் வரை ஒரு கேக் சோதனையாளர் வெண்ணெய் போல சரியும். (தானத்தை தீர்மானிக்க நீங்கள் கேக் சோதனையைப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்க, நேரம் ஒரு வழிகாட்டுதல் மட்டுமே.)

தாமஸ் கெல்லர்

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

தொகுப்பாளர்கள் தேர்வு

இறைச்சியை ஒரு பீங்கான் பேக்கிங் டிஷுக்கு மாற்றி, கவனமாக சமையல் திரவத்தை இறைச்சி மீது ஊற்றவும். கார்ட்டூச்சுடன் மூடி, குளிர்ந்து விடவும்; பின்னர் பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரே இரவில் ஓய்வெடுக்கவும்.

நாள் 3 :
பேக்கிங் டிஷிலிருந்து இறைச்சியை அகற்றி, மீதமுள்ள பிரேசிங் திரவத்தை ஒரு சாஸ் பானைக்கு மாற்றவும். ஒரு இளங்கொதிவாக்கு கொண்டு வாருங்கள். ஒரு சினாய்ஸ் வழியாக திரவத்தை வடிகட்டவும், சினாய்ஸின் விளிம்பை ஒரு கரண்டியால் தட்டவும். மிர்பாயிக்ஸின் எச்சங்களை நிராகரிக்கவும்.

இறைச்சியை ஒரு வறுத்த பாத்திரத்தில் வைக்கவும். வடிகட்டிய பிரேசிங் திரவத்தின் மூன்றில் ஒரு பகுதியைச் சேர்த்து, பாகுத்தன்மையை சிறிது குறைக்க போதுமான லைட் சிக்கன் ஸ்டாக் சேர்க்கவும், ஓரிரு அவுன்ஸ் தொடங்கி. குறிப்பு: நீங்கள் பயன்படுத்த வேண்டிய அளவு உங்கள் பான் பரப்பளவை அடிப்படையாகக் கொண்டது. உங்கள் பான் பரந்த, நீங்கள் சேர்க்க வேண்டும். குறுகிய விலா எலும்புகளை சூடாக்கி அதை மெருகூட்ட போதுமான பாத்திரத்தை கடாயில் வைத்திருப்பது குறிக்கோள், ஆனால் ஒரு டன் திரவம் இல்லாமல். இறைச்சி ஒரு சூப்பில் உட்கார்ந்திருப்பதை நீங்கள் விரும்பவில்லை, ஆனால் திரவத்தை சிரப்பாக மாற்றி குளிர்ந்த மையத்தை வைத்திருப்பதையும் நீங்கள் விரும்பவில்லை.

திரவத்தை ஒரு இளங்கொதிவாக்கு கொண்டு வாருங்கள், இறைச்சியை சுவைத்து, சாஸை மெருகூட்ட அனுமதிக்கவும். இது ஒரு சாஸ் நிலைத்தன்மையும் வரை குறைக்கவும். ஒரு வெல்வெட்டி அமைப்புக்கு வெண்ணெயுடன் சாஸை முடிக்கவும்.

உடனடியாக பரிமாறவில்லை என்றால், பான் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி இறைச்சியை ஒரு மூடி அல்லது மற்றொரு கார்ட்டூச் கொண்டு மூடி வைக்கவும். சேவை செய்யத் தயாராகும் வரை அல்லது 45 நிமிடங்கள் வரை ஒரு சூடான இடத்தில் அல்லது 300 ° F அடுப்பில் வைக்கவும்.

உடன் பரிமாறவும் கிரீமி பொலெண்டா மற்றும் காளான் கன்சர்வா மற்றும் புதிதாக வெடித்த கருப்பு மிளகு மற்றும் செல் கிரிஸுடன் மேலே.

இந்த உணவிற்கான சமையல் செயல்முறையின் முழுமையான ஆர்ப்பாட்டத்தை செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் மாஸ்டர் கிளாஸில் பாருங்கள்.

செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் ரெட் ஒயின் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட குறுகிய விலா எலும்பு செய்முறை

0 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு

தேவையான பொருட்கள்

மரினேடிற்கு

தக்காளிக்கு அடுத்து என்ன நடவு செய்வது

தேவையான பொருட்கள்

• 1 பாட்டில் சிவப்பு ஒயின்
• 75 கிராம் கேரட், 1 அங்குல பகடைகளாக வெட்டவும்
• 75 கிராம் லீக்ஸ், 1 அங்குல பகடைகளாக வெட்டப்படுகின்றன
• 75 கிராம் வெங்காயம், 1 அங்குல பகடைகளாக வெட்டவும்
• 3 பூண்டு கிராம்பு, அடித்து நொறுக்கப்பட்டது
• 1 பூச்செண்டு கார்னி (கீழே செய்முறை)

உபகரணங்கள் :

• சாஸ் பானை
• Blowtorch (அல்லது பார்பெக் இலகுவான)
• 1-கேலன் சீல் செய்யக்கூடிய பிளாஸ்டிக் பை
• 6-குவார்ட் சேமிப்பு கொள்கலன்

பூச்செண்டு கார்னிக்கு :

• 10 இத்தாலிய வோக்கோசு ஸ்ப்ரிக்ஸ்
• 2 ஸ்ப்ரிக்ஸ் தைம்
• 1 வளைகுடா இலை
• மிளகுத்தூள்

மரினேட் செய்ய :

1. சிவப்பு ஒயின் குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு சாஸ் பானையில் இளங்கொதிவாக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
2. மைர்போயிக்ஸ் மற்றும் பூச்செண்டு கார்னி சேர்க்கவும்.
3. ஆல்கஹால் எரிக்க ஒரு ப்ளோட்டார்ச் பயன்படுத்தவும். (உங்களிடம் ஒரு புளொட்டோர்க்கு அணுகல் இல்லையென்றால், மாற்றாக ஒரு பார்பெக் லைட்டரைப் பயன்படுத்தலாம்.)
4. ஆல்கஹால் சுடர் வெளியேறும் வரை இறைச்சியை வேகவைக்கவும்; நீங்கள் இனி சூடான ஆல்கஹால் வாசனை வாசனை வரும் வரை தொடரவும்.
5. வெப்பத்தை அணைத்து, இறைச்சியை ஒரு சீல் செய்யக்கூடிய பிளாஸ்டிக் பையுடன் வரிசையாக ஒரு கொள்கலனுக்கு மாற்றி, முற்றிலும் குளிர வைக்கவும்.

குறுகிய விலா எலும்புகளுக்கு

தேவையான பொருட்கள்

• 6 துண்டுகள் எலும்பு இல்லாத குறுகிய விலா எலும்புகள், தலா 7 அவுன்ஸ் / ஒரு பகுதிக்கு 210 கிராம் *
• கனோலா எண்ணெய், பிரவுனிங் இறைச்சிக்கு
• கோஷர் உப்பு
• அனைத்திற்கும் உபயோகமாகும் மாவு
• 700 கிராம் வறுத்த வியல் பங்கு **
• 700 கிராம் லைட் சிக்கன் ஸ்டாக் **
• வெண்ணெய்
• புதிதாக கிராக் மிளகு
• சாம்பல் உப்பு
• சிவ்ஸ், அழகுபடுத்த

உபகரணங்கள் :

• வெட்டுப்பலகை
• கத்தி
• கிண்ணம்
• அகப்பை
• பெல்டெக்ஸ் ஸ்பேட்டூலா
• காகித துண்டுகள் வரிசையாக தாள் பானைகள்
• 12 அங்குல சாட் பான்
• காகிதத்தோல் காகிதம்
• சமையலறை கத்தரிகள்
• கேக் சோதனையாளர்
• பெரிய சமையலறை ஸ்பூன்
• 13-பை -9-இன்ச் பீங்கான் பேக்கிங் டிஷ்
• பிளாஸ்டிக் உறை
• 3-குவார்ட் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம்
• சீனர்கள்
• 5-கால் sauté பான்
• ஸ்பூன்

* மூலப்பொருள் குறிப்பு: நீங்கள் ஒரு குறுகிய விலா தட்டு பெற விரும்பினால் உங்கள் கசாப்புடன் பேசுங்கள். உங்கள் கசாப்புக்கு வெட்டுக்கான சரியான குறியீட்டைக் கொடுங்கள், 123 டி குறுகிய விலா எலும்பு, இது சுமார் 3 பவுண்டுகள், அவிழ்க்கப்படாதது. இந்த வெட்டுக்கு நீங்கள் மூலமாக இருக்க முடியாவிட்டால், நீங்கள் எலும்பு உள்ள குறுகிய விலா எலும்புகளை வாங்கி எலும்பிலிருந்து ஒழுங்கமைக்கலாம். பகுதியின் அளவைப் பொருட்படுத்தாமல் நுட்பம் பொருந்தும்.

** மூலப்பொருள் குறிப்பு: செஃப் கெல்லர் தனது மாஸ்டர்கிளாஸில் வறுத்த வியல் பங்கு மற்றும் லைட் சிக்கன் பங்குகளை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்று உங்களுக்குக் கற்பிக்கிறார். உங்கள் சமையல் பாத்திரத்தின் அளவு மற்றும் வடிவத்தைப் பொறுத்து பங்குகளின் அளவு மாறக்கூடும் என்பதையும் நினைவில் கொள்க. முக்கியமானது என்னவென்றால், நீங்கள் இறைச்சியை முழுவதுமாக மறைக்கிறீர்கள். உங்கள் இறைச்சி நீரில் மூழ்குவதை உறுதிசெய்யவும்.