பலருக்கு, இத்தாலி நடைமுறையில் மதுவுக்கு ஒத்ததாக இருக்கிறது. பண்டைய கிரேக்கர்களால் தீபகற்பம் காலனித்துவப்படுத்தப்பட்டதிலிருந்து மது இத்தாலிய கலாச்சாரத்தின் ஒரு பகுதியாகும் - அதற்கு முந்தைய ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முன்பே, சமீபத்திய ஆராய்ச்சி நம்பப்பட வேண்டும்.
பிரிவுக்கு செல்லவும்
- இத்தாலிய ஒயின் தயாரிப்பின் சுருக்கமான வரலாறு
- டஸ்கன் ஒயின் பிராந்தியத்தில் ஒயின் தயாரிப்பை கூறுகள் எவ்வாறு பாதிக்கின்றன என்பதை ஜேம்ஸ் சக்லிங் விவரங்கள்
- இத்தாலியின் 20 ஒயின் பிராந்தியங்கள்
- மேலும் அறிக
- ஜேம்ஸ் சக்லிங்கின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக
ஜேம்ஸ் சக்லிங் ஒயின் பாராட்டு கற்றுக்கொடுக்கிறார் ஜேம்ஸ் சக்லிங் ஒயின் பாராட்டு கற்றுக்கொடுக்கிறார்
சுவை, நறுமணம் மற்றும் அமைப்பு wine ஒவ்வொரு பாட்டில் உள்ள கதைகளையும் பாராட்டக் கற்றுக் கொடுக்கும் போது ஒயின் மாஸ்டர் ஜேம்ஸ் சக்லிங்கிடமிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்.
மேலும் அறிக
இத்தாலிய ஒயின் தயாரிப்பின் சுருக்கமான வரலாறு
இத்தாலியில் மைசெனீன் கிரேக்கர்களின் வருகை ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட வைட்டிகல்ச்சரின் தொடக்கத்தைக் குறித்தது மற்றும் கிமு 800 வாக்கில் நிறுவப்பட்ட நடைமுறையாக மாறியது. சாதாரண ஒயின் தயாரித்தல் ஏற்கனவே பல நூற்றாண்டுகளாக இருந்தது, பூர்வீக கொடிகள் எளிதில் வளர ஊக்குவித்த சிறந்த வளர்ந்து வரும் நிலைமைகளுக்கு நன்றி (இது கிரேக்கர்களை இப்பகுதிக்கு புனைப்பெயர் செய்ய தூண்டியது ஓனோட்ரியா , மதுவின் நிலம்). கிமு இரண்டாம் நூற்றாண்டில், ஒயின் தயாரித்தல் நாட்டின் கவனத்தை ஆதிக்கம் செலுத்தியது, அதிக உணவை வளர்ப்பதற்காக திராட்சைத் தோட்டங்களின் எண்ணிக்கையை கட்டுப்படுத்த சட்டங்கள் இயற்றப்பட்டன. ரோமானிய சட்டம் இத்தாலிக்கு வெளியே திராட்சை வளர்ப்பைத் தடைசெய்யும் அளவிற்கு சென்றதால், அருகிலுள்ள பிராந்தியங்களுடனான வர்த்தகம் நிலையானது மற்றும் நிறைந்தது.
இடைக்காலம் முழுவதும், பெருகிய முறையில் கத்தோலிக்க நாட்டிற்கு மதுவின் மத முக்கியத்துவம் அதன் வளர்ச்சியையும் சோதனையையும் தூண்டியது, மாறுபட்ட, தரமான ஒயின்களுக்கான சிறந்த நற்பெயரை உருவாக்கியது. பின்னர், பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் ஐரோப்பாவைத் தாக்கிய பைலொக்ஸெரா தொற்று, இத்தாலியின் பல திராட்சைத் தோட்டங்களின் பெரும்பகுதியை அழித்தது. ஆச்சரியப்படத்தக்க வகையில், மீட்பு முயற்சிகள் முதன்மையாக தரத்தின் அளவை மையமாகக் கொண்டிருந்தன, இது இறுதியில் பல தசாப்தங்களாக குறிப்பிடப்படாத மதுவுக்கு வழிவகுத்தது. இருபதாம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதி வரை, இத்தாலிய ஒயின் தயாரிப்பின் கவனம் நாடு முழுவதும் விவசாயிகளால் உற்பத்தி செய்யப்படும் மலிவான டேபிள் ஒயின்களில் இருந்தது. ஒயின்கள் பொதுவாக இலகுவாக இருந்தன, மேலும் பல சந்தர்ப்பங்களில் இன்று குறைபாடுள்ளதாகவும் எளிதில் ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டதாகவும் கருதப்படும்.
மாற்றத்தின் முதல் விதைகள் ‘60 களில் இத்தாலிய அரசாங்கம் இன்று நமக்குத் தெரிந்த டிஓசி முறையீட்டு முறையை அறிமுகப்படுத்தியபோது நடப்பட்டது. இது துருப்பிடிக்காத எஃகு வாட்களில் நொதித்தல் போன்ற பல்வேறு நவீன ஒயின் தயாரிக்கும் நுட்பங்களை அறிமுகப்படுத்தியது. கடந்த தசாப்தத்தில் அல்லது இத்தாலியின் ஆரம்பகால நற்பெயரை உருவாக்கிய சுதேசி திராட்சை வகைகள் மீண்டும் எழுச்சி கண்டன, மேலும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் நவீன கண்டுபிடிப்புகளை முதலீடு செய்யும் போது இழந்த ஒயின் பாரம்பரியத்தை மீண்டும் கண்டுபிடிக்க முயன்றனர்.
டஸ்கன் ஒயின் பிராந்தியத்தில் ஒயின் தயாரிப்பை கூறுகள் எவ்வாறு பாதிக்கின்றன என்பதை ஜேம்ஸ் சக்லிங் விவரங்கள்
வீடியோ பிளேயர் ஏற்றுகிறது. வீடியோவை இயக்கு விளையாடு முடக்கு தற்போதைய நேரம்0:00 / காலம்0:00 ஏற்றப்பட்டது:0% ஸ்ட்ரீம் வகைவாழ்கதற்போது நேரலையில் விளையாட, வாழ முயலுங்கள் மீதமுள்ள நேரம்0:00 பின்னணி வீதம்
டஸ்கன் ஒயின் பிராந்தியத்தில் ஒயின் தயாரிப்பை கூறுகள் எவ்வாறு பாதிக்கின்றன என்பதை ஜேம்ஸ் சக்லிங் விவரங்கள்
- 2x
- 1.5 எக்ஸ்
- 1 எக்ஸ், தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது
- 0.5 எக்ஸ்
- அத்தியாயங்கள்
- விளக்கங்கள் முடக்கப்பட்டுள்ளன, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது
- தலைப்புகள் அமைப்புகள், தலைப்புகள் அமைப்புகள் உரையாடலைத் திறக்கும்
- தலைப்புகள் முடக்கப்பட்டுள்ளன, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது
- ஆங்கிலம் தலைப்புகள்
இது ஒரு மாதிரி சாளரம்.
உரையாடல் சாளரத்தின் ஆரம்பம். எஸ்கேப் ரத்துசெய்து சாளரத்தை மூடும்.
புத்தகத்தின் பின்பகுதியில் உள்ள சுருக்கத்தை நீங்கள் என்ன அழைக்கிறீர்கள்TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueஎழுத்துரு அளவு 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% உரை விளிம்பு நடைஎல்லா அமைப்புகளையும் இயல்புநிலை மதிப்புகளுக்கு மீட்டமைக்கவும்முடிந்ததுமோடல் உரையாடலை மூடு
உரையாடல் சாளரத்தின் முடிவு.
டஸ்கன் ஒயின் பிராந்தியத்தில் ஒயின் தயாரிப்பை கூறுகள் எவ்வாறு பாதிக்கின்றன என்பதை ஜேம்ஸ் சக்லிங் விவரங்கள்
ஜேம்ஸ் சக்லிங்
மது பாராட்டு கற்பிக்கிறது
வகுப்பை ஆராயுங்கள்இத்தாலியின் 20 ஒயின் பிராந்தியங்கள்
பணக்கார ஒயின் பாரம்பரியத்திற்காக அறியப்பட்ட இத்தாலி, 20 மது வளரும் பிராந்தியங்களின் பிறப்பிடமாகும், இது உலகின் மிகச்சிறந்த ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது.
முதல் நபராக ஒரு புத்தகத்தை எழுதுவது எப்படி
- ஆஸ்டா பள்ளத்தாக்கு . வடமேற்கு இத்தாலியில் உள்ள ஆஸ்டா பள்ளத்தாக்கு நாட்டின் மிக உயர்ந்த ஒயின் தயாரிக்கும் பிராந்தியமாகும். இப்பகுதியின் வடக்கு முனையான வால்டிகினில், திராட்சை கடல் மட்டத்திலிருந்து கிட்டத்தட்ட 4,000 அடி உயரத்தில் மிகவும் செங்குத்தான சரிவுகளில் வளர்க்கப்படுகிறது. மத்திய பள்ளத்தாக்கு மிகவும் உற்பத்தித்திறன் வாய்ந்தது, பலவிதமான பாணிகளையும் கலவைகளையும் உருவாக்குகிறது; லோயர் வேலி இரண்டு தனித்துவமான பாணிகளில் நெபியோலோ ஆதிக்கம் செலுத்தும் ஒயின்களை ஆதரிக்கிறது. இப்பகுதியின் மட்டுப்படுத்தப்பட்ட உற்பத்தியில் பெரும்பாலானவை பாரம்பரியமாக பினோட் நொயர், காமே, நெபியோலோ மற்றும் பெட்டிட் ரூஜ் திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சிவப்பு ஒயினுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளன, ஆனால் சமீபத்தில், ஒரு பழங்குடி திராட்சை கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளை ஒயின்கள், ப்ரி பிளாங்க் - பிரத்தியேகமாக வளர்க்கப்படும் மிகப் பழமையான வகைகளில் ஒன்றாகும் அதிக உயரத்தில் செழித்து வளரும் பகுதி more அடிக்கடி தோன்றத் தொடங்கியுள்ளன.
- பீட்மாண்ட் (பீட்மாண்ட்) . ஆஸ்டா பள்ளத்தாக்குக்கு நேரடியாக கீழே பைமொன்ட் பகுதி அமைந்துள்ளது, இது நெபியோலோ மற்றும் அதன் உற்பத்திக்கு பெயர் பெற்றது பார்பெரா திராட்சை மற்றும் கவனம் பரோலோ மற்றும் பார்பரேஸ்கோ ஒயின்கள். பைமொன்டேயில், ஒயின் தயாரித்தல் மூன்று முக்கிய மாகாணங்களில் குவிந்துள்ளது: குனியோ, அலெஸாண்ட்ரியா மற்றும் அஸ்தி, மொஸ்கடோவுடன் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு பிரகாசமான ஒயின் ஆஸ்டி ஸ்பூமண்டே தயாரிப்பதில் மிகவும் பிரபலமானது.
- லிகுரியா . இத்தாலிய ரிவியராவுடன் அமைந்துள்ள லிகுரியா டிஓசிக்கு மிகவும் பிரபலமானது ( தோற்றத்தின் பதவி ) சின்கே டெர்ரே-போஸ்கோ, அல்பரோலா மற்றும் வெர்மெண்டினோ திராட்சைகளைக் கொண்ட வெள்ளை ஒயின்களின் ஐந்து கிளிஃப்சைட் கிராமங்களில் தயாரிக்கப்படும் பாட்டில்கள். ரோஸ்ஸே என்ற பழங்குடி திராட்சை கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட சிவப்பு ஒயின் இப்பகுதியின் மேற்குப் பகுதியான டால்சியாகுவாவில் தயாரிக்கப்படுகிறது. (பிரான்சின் அண்டை நாடான புரோவென்ஸில் ரோசஸ்ஸி திபோரன் என்று அழைக்கப்படுகிறார், அங்கு ரோஸ் தயாரிக்கவும் இது பயன்படுத்தப்படுகிறது.)
- லோம்பார்டி (லோம்பார்டி) . ஃபேஷன் தலைநகரான மிலன், வடக்கு, ஆல்பைன் லோம்பார்டியா அதன் நியாயமான மதுவை விட அதிகமாக உற்பத்தி செய்கிறது: பண்டைய கிரேக்கர்களால் முதலில் குடியேறிய இப்பகுதி 21 டிஓசி பதவிகளை, 5 டிஓசிஜி ( தோற்றம் மற்றும் உத்தரவாதம் , கொத்து கண்டிப்பான மற்றும் அரிதான) பெயர்கள், மற்றும் 15 ஐஜிடி ( வழக்கமான புவியியல் அறிகுறி , இது தனிப்பட்ட இடங்களைக் கொண்டாடுகிறது) பெயர்கள். சார்டொன்னே, பினோட் நீரோ, மற்றும் பினோட் பியான்கோ திராட்சை ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஃபிரான்சியாகார்டா போன்ற பிரகாசமான ஒயின்களுக்கு மிகவும் பிரபலமான லோம்பார்டியா, நெபியோலோ மற்றும் வெர்டிச்சியோவைப் பயன்படுத்தி பல வகையான ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது.
- ட்ரெண்டினோ-ஆல்டோ அடிஜ் / சாடிரோல் . மிகவும் தனித்துவமான மற்றும் நீடித்த ஆஸ்திரிய செல்வாக்கைக் கொண்ட வடக்கு இத்தாலிய ஒயின் தயாரிக்கும் பிராந்தியமாக, தெற்கு டைரோல் என அழைக்கப்படும் ஒருங்கிணைந்த தன்னாட்சி மாகாணங்கள் தெற்கு ஆல்ப்ஸில் மதுவை உற்பத்தி செய்கின்றன, முல்லர்-துர்காவ், வெர்னாட்ச், சில்வானர், பிளாட்டர்லே, ரைஸ்லிங் போன்ற ஜெர்மன் ஒயின் தயாரிப்போடு பொதுவாக தொடர்புடைய திராட்சைகளைப் பயன்படுத்தி திராட்சைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. , கெவோர்ஸ்ட்ராமினர் , மற்றும் லாக்ரீன், இவை இரண்டும் இப்பகுதிக்குச் சொந்தமான திராட்சை.
- ஃப்ரியூலி வெனிசியா கியுலியா . வடகிழக்கு திசையில் ஃப்ரியூலி-வெனிசியா கியுலியா உள்ளது, இது உலகின் அதிசயமான பினோட் கிரிஜியோவின் சில வெளிப்பாடுகளின் தாயகமாகும், அதன் மூன்றில் இரண்டு பங்கு ஒயின் உற்பத்தியானது டிஓசி அந்தஸ்தின் கீழ் வருகிறது. சூடான நாட்கள் மற்றும் குளிர்ந்த இரவுகள் இந்த பிராந்தியத்தில் மொட்டை மாடிக்கு நீண்ட காலமாக வளரும் பருவங்களைக் குறிக்கின்றன, இதன் விளைவாக குறிப்பாக சீரான பழங்கள் கிடைக்கின்றன.
- வெனெட்டோ . ட்ரெண்டினோ-ஆல்டோ அடிஜ் / சாடிரோல் மற்றும் ஃப்ரியூலி-வெனிசியா கியுலியாவுடன் சேர்ந்து, வெனெட்டோ ட்ரே வெனிஸி என அழைக்கப்படும் வடக்கு ஒயின் பிராந்தியங்களின் கூட்டாக புகழ்பெற்ற குழுவை நிறைவு செய்கிறது. மூன்றின் மிக உயர்ந்த டிஓசி எண்ணிக்கையுடன், ட்ரெ வெனிசியின் பிரகாசமான உலகளாவிய நற்பெயருக்கு வெனெட்டோவின் பங்களிப்புகளில் புரோசெக்கோ (க்ளெரா) மற்றும் சோவ் வண்ணமயமான ஒயின்கள், வெஸ்பாயோலோ மற்றும் மொஸ்காடோ திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட இனிப்பு ஒயின்கள் மற்றும் மெர்லோட் போன்ற சிவப்பு வகைகளின் கிராப் பை ஆகியவை அடங்கும். carménère , மற்றும் ரோசிக்னோலா, இது இப்பகுதியை பூர்வீகமாகக் கொண்டது. இது வால்போலிசெல்லாவின் தாயகமாகும், இது அமரோனை (பெரிய கசப்புக்கான இத்தாலியன்) உற்பத்தி செய்கிறது: பணக்கார, உலர்ந்த சிவப்பு ஒயின்.
- எமிலியா ரோமக்னா . இத்தாலியின் மிகப் பழமையான ஒயின் பிராந்தியங்களில் ஒன்றாக, எமிலியா-ரோமக்னா அதன் நீண்ட வரலாற்றில் லாம்ப்ருஸ்கோ ஒயின்கள் மற்றும் அதன் புவியியல் பன்முகத்தன்மை ஆகிய இரண்டிற்கும் மிகவும் பிரபலமானது, இதன் விளைவாக முன்மாதிரியான டெரொயர்கள் பரவலாக உள்ளன. லாம்ப்ருஸ்கோவைத் தவிர, இப்பகுதி சாங்கியோவ்ஸ், மால்வாசியா, ட்ரெபியானோ மற்றும் பார்பெரா ஆகியவற்றின் நியாயமான அளவை வளர்த்து, அதன் உற்பத்தியை சிவப்பு மற்றும் வெள்ளையர்களிடையே சமமாகப் பிரிக்கிறது.
- டஸ்கனி (டஸ்கனி) . பல குறிப்பிடத்தக்க துணைப் பகுதிகளை அவற்றின் சொந்தமாக உள்ளடக்கிய ஒரு செழிப்பான மத்திய பகுதி, சியாண்டி (சியாண்டி கிளாசிகோ) போன்றது , மொண்டால்சினோ (உலகப் புகழ்பெற்ற புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோவின் வீடு), மற்றும் மாண்டெபுல்சியானோ, டஸ்கன் ஒயின்கள் நீண்ட காலமாக இத்தாலியில் சிறந்த ஒயின் தயாரிப்பதில் புகழ் பெற்றன. இது எப்போதுமே அப்படி இல்லை: டஸ்கனியில் உள்ள ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் போர்டியாக்ஸுக்கு வருகை தந்ததன் மூலம் ஈர்க்கப்பட்டு, சர்வதேச வகைகள் மற்றும் பாரிக்குகள் மற்றும் நீட்டிக்கப்பட்ட மெசரேஷன்களுடன் பரிசோதனை செய்யத் தொடங்கியபோது, 70 களில் தரத்தில் உண்மையான குவாண்டம் பாய்ச்சல் வந்தது. இத்தாலி கூட நல்ல ஒயின் தயாரிக்க முடியும் என்று அவர்கள் நம்பத் தொடங்கினர் சூப்பர் டஸ்கன் நிகழ்வு பிறந்தது சாங்கியோவ்ஸின் கலவைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட போல்ட் ஒயின்கள், கேபர்நெட் ச uv விக்னான் மற்றும் மெர்லோட் போன்ற பூர்வீகமற்ற திராட்சைகளுடன்.
- சந்தை . மேற்கில் அப்பெனைன் மலைகள் மற்றும் கிழக்கில் அட்ரியாடிக் கடல் ஆகியவற்றால் சூழப்பட்ட மார்ச்சே இரண்டு தனித்துவமான வைட்டிகல்ச்சர் காலநிலைகளைக் கொண்டுள்ளது. ட்ரெபியானோ மற்றும் வெர்டிச்சியோ திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வெள்ளை ஒயின்களுக்கு இந்த பகுதி மிகவும் பிரபலமானது, ஆனால் முதன்மையாக சாங்கியோவ்ஸ் மற்றும் மாண்டெபுல்சியானோ திராட்சைகளிலிருந்து ஒரு சிறிய அளவிலான இலகுவான, பழ சிவப்பு நிறங்களை உற்பத்தி செய்கிறது.
- அம்ப்ரியா . அம்ப்ரியாவின் மிகச் சிறந்த வரலாற்று ஒயின் நகரம் ஆர்விட்டோ ஆகும், இது பிராந்தியத்தின் திராட்சைத் தோட்டங்களில் 80% க்கு பொறுப்பான DOC முறையீடு ஆகும். ஆர்விட்டோ டி.ஓ.சி வெள்ளை ஒயின்கள், குறிப்பாக ட்ரெபியானோ மற்றும் கிரெச்செட்டோ உற்பத்தியைப் பற்றி கவலை கொண்டுள்ளது, ஆனால் அம்ப்ரியா பெரிய அளவில் சிவப்பு ஒயின்களிலும் ஈடுபடுகிறது: முக்கியமாக, சாக்ரான்டினோ, மிகவும் டானிக் இருண்ட, மான்டெபல்கோ நகரத்தால் வென்ற உள்ளூர் திராட்சை, மற்றும் சாங்கியோவ்ஸ் பிரபலத்தின் சமீபத்திய ஸ்பைக்கைக் கண்டது.
- லாசியோ . இந்த மத்திய ஒயின் பிராந்தியத்தின் தலைநகரம் ரோம் ஆகும், இது பல மத்திய முறையீடுகளைப் போலவே, ட்ரெபியானோவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளை ஒயின்கள் மற்றும் மால்வாசியாவின் இரண்டு வகைகளான மால்வாசியா டி காண்டியா மற்றும் மால்வாசியா புண்டினாட்டா ஆகியவற்றில் அதன் நற்பெயரைப் பெறுகிறது. ஸ்டைலிஸ்டிக்காக, பல லாசியோ ஒயின்கள் புதியவை, பிரகாசமானவை, உடனடியாக குடிக்க வைக்கப்படுகின்றன. லாசியோ 27 டிஓசி பதவிகளை உள்ளடக்கியது, ஒவ்வொன்றும் ஏராளமான சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை திராட்சை வகைகளை அட்டவணையில் கொண்டு வருகின்றன.
- சார்டினியா . சார்டினியா தீவு ஒரு வகையான சமையல் தூய்மைக்காக அறியப்படுகிறது, இது பெக்கோரினோவின் உற்பத்தி மற்றும் இத்தாலியின் மேற்கு கடற்கரையில் அதன் தன்னாட்சி வாழ்க்கை முறைக்கு நன்றி. இது அனைத்து பிராந்தியங்களின் மிகக் குறைந்த வெளியீட்டைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் அதன் ஒப்பிடத்தக்க சில அண்டை பகுதிகளை விட அதிகமான DOC மற்றும் IGT பெயர்கள் உள்ளன. அதன் திராட்சைத் தோட்டங்கள் பெரும்பாலும் பிரெஞ்சு மற்றும் ஸ்பானிஷ் திராட்சை வகைகளால் நிரப்பப்பட்டுள்ளன, அவற்றில் கிரெனேச் (பீரங்கி), கரிக்னான், மற்றும் கேபர்நெட் ச uv விக்னான் , மற்றும் மோனிகா மற்றும் நாஸ்கோ போன்ற ஒரு சில தெளிவற்ற அரிதாகப் பயன்படுத்தப்படும் திராட்சை. இதன் விளைவாக குறைந்த அமிலத்தன்மை மற்றும் முக்கியமாக இருண்ட பழ சுயவிவரங்கள் கொண்ட ஒளி உடல், அதிக ஆல்கஹால் ஒயின்கள்.
- அப்ருஸ்ஸோ . ராக்கி மற்றும் கரடுமுரடான, அப்ரூஸோவின் மான்ட்புல்சியானோ மற்றும் ட்ரெபியானோ டி அப்ரூஸ்ஸோ (பதினேழாம் நூற்றாண்டின் ஸ்பானிஷ் எழுத்தாளர் மிகுவல் டி செர்வாண்டஸ் ஆகியோரால் வணங்கப்பட்ட ஒரு உள்ளூர் திராட்சை) உற்பத்தியில் மற்ற பகுதிகளுக்கு கலப்பதற்காக விற்கப்படுகிறது. அதைக் கணக்கில் எடுத்துக் கொண்ட பிறகும், இப்பகுதி ஆண்டுக்கு 22 மில்லியன் வழக்குகளை உற்பத்தி செய்கிறது, இது அதன் மிகச் சிறந்த மாகாணங்களில் ஒன்றாகும், நாட்டின் ஐந்தாவது பெரிய உற்பத்தியாளரான சியெட்டி.
- மோலிஸ் . மோலிஸ் 1960 கள் வரை அப்ரூசோவின் ஒரு பகுதியாகக் கருதப்பட்டார், எனவே இந்த தென்-மத்திய பிராந்தியத்தில் சுயாதீனமான ஒயின் உற்பத்தி ஒப்பீட்டளவில் இளமையாக இருந்தாலும், 1980 களில் அது தனது சொந்த இரண்டு DOC களைப் பெற்றது: பிஃபெர்னோ மற்றும் பென்ட்ரோ டி இசர்னியா. ட்ரெபியானோ டோஸ்கானோ மற்றும் பாம்பினோ பியான்கோ ஆகியவற்றின் கலவையைக் கொண்ட வெள்ளையர்களுடன் உற்பத்தி சாதகமாக இருக்கிறது-இது பல கலப்புகளுக்கான கூடுதலாகும், தடையற்ற கனிமத்தன்மை மற்றும் ஒளி சிட்ரஸ் குறிப்பு மற்றும் மான்ட்புல்சியானோ மற்றும் சாங்கியோவ்ஸ் ஆகியோரைக் கொண்ட சிவப்பு. ஒரு திராட்சை, டின்டில்லா, பிரகாசமான ஒயின் தயாரிக்க பயன்படுகிறது.
- காம்பானியா . ஒரு பழங்கால ஒயின் தயாரிக்கும் கோட்டையான காம்பானியாவும் அதன் தலைநகரான நேபிள்ஸும் அதன் உணவு மற்றும் உற்பத்திக்கு பெயர் பெற்றவை, பண்டைய ரோமில் இருந்து வந்த பிரதான மது ஃபாலெர்னோ, அக்லியானிகோ திராட்சை கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டது, இது கிரேக்கர்களால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டு தொடர்ந்து ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது இன்று உற்பத்தி. சமமான வரலாற்று வெள்ளை ஒயின் திராட்சை பியானோ மற்றும் கிரேகோ காம்பானியாவில் பிரபலமாக உள்ளன, இது பிரகாசமான, மலர் அமிலத்தன்மையை வழங்குகிறது.
- பசிலிக்காடா . தெற்கு இத்தாலியில் உள்ள மலைப்பாங்கான பசிலிக்காடா அதன் பெயருக்கு 4 டிஓசிகளைக் கொண்டிருந்தாலும், ஒயின் உற்பத்தி செல்லும் வரை ரேடரின் கீழ் உள்ளது. காம்பானியாவைப் போலவே, இது அக்லியானிகோ திராட்சை சாகுபடியில் நிபுணத்துவம் பெற்றது, பெரும்பாலான வைட்டிகல்ச்சர் இப்பகுதியின் வடக்குப் பகுதியில் மான்டே கழுகுகளைச் சுற்றியுள்ள வளமான, எரிமலை மண்ணில் நடைபெறுகிறது.
- அபுலியா (அபுலியா) . அதன் திராட்சைக்கு ஆலிவ்களுக்கு புகழ் பெற்றது, இத்தாலியின் இந்த தென்கிழக்கு குதிகால் அதன் சக்திவாய்ந்த மற்றும் தைரியமான சிவப்பு ஒயின்களுக்கு மிகவும் பிரபலமானது, இது முதன்மையாக பூர்வீக நீக்ரோஅமரோ திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை பிராந்தியத்தின் முக்கிய மாகாணங்கள் (சாலெண்டோ தீபகற்பம், பாரி, டரான்டோ) , லெக்ஸ், பிரிண்டிசி மற்றும் ஃபோகியா). இப்பகுதி உலகின் பிற பகுதிகளில் ஜின்ஃபாண்டெல் என அழைக்கப்படும் ப்ரிமிடிவோவிற்கும் அறியப்படுகிறது. புக்லியாவின் வறண்ட வெப்பம் ஆழமாக பழுத்த பழங்களுக்கு சரியான அமைப்பாகும்.
- கலாப்ரியா . பண்டைய கிரேக்கர்களின் முதல் வெற்றிகரமான ஒயின் உற்பத்தி காலாப்ரியாவில் நடந்தது, இது தெற்கு தீபகற்பத்தில் அயோனியன் கடல் மற்றும் டைர்ஹெனியன் கடல் இடையே ஒரு பிரிவைக் குறிக்கிறது. பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டில் பைலொக்ஸெரா தொற்றுநோய் வரை இப்பகுதி உலகளாவிய புகழையும் நிலையான நற்பெயரையும் அனுபவித்தது-கொடியை அழிக்கும் பூச்சிகளின் தொற்று ஐரோப்பிய ஒயின் உலகின் பெரும்பகுதியை ஒரே நேரத்தில் அழித்தது-அதன்பின்னர், இது ஒரு மிதமான மறுசீரமைப்பிற்கு வேலை செய்தது திரும்பி வா. கலாப்ரியன் சிவப்புக்கள் மென்மையாகவும், இலகுவாகவும் இருக்கின்றன, அவை காக்லியோப்போ மற்றும் கிரேக்கோ நீரோ திராட்சைக்கு சாதகமாக இருக்கின்றன, இவை இரண்டும் பிராந்தியத்தின் பண்டைய வேர்களை பிரதிபலிக்கின்றன.
- சிசிலி . மத்தியதரைக் கடலின் மிகப்பெரிய தீவாக, சிசிலி பல நூற்றாண்டுகளாக திராட்சை வளர்ப்பில் குறிப்பிடத்தக்க சக்தியாக இருந்து வருகிறது. செயலில் எரிமலை மவுண்ட் எட்னாவின் சரிவுகள் உட்பட ஒப்பீட்டளவில் அதிக எண்ணிக்கையிலான டிஓசிக்கள் இதில் உள்ளன. மார்சலா போன்ற வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்களிலும், மொஸ்கடோ டி பான்டெல்லேரியா போன்ற இனிப்பு இனிப்பு ஒயின்களிலும் கட்டப்பட்ட நற்பெயருடன், நவீன சிசிலியன் ஒயின்கள் உலர்ந்த பாணியிலான டேபிள் ஒயினுக்கு முன்னிலைப்படுத்தியுள்ளன, நீரோ டி அவோலா, சிரா மற்றும் ஃபிரப்பாடோ போன்ற திராட்சைகளால் ஆதரிக்கப்படுகின்றன. 2005 ஆம் ஆண்டில் சிசிலிக்கு அதன் முதல் மற்றும் ஒரே DOCG பதவியைப் பெற்றது.
முக்கிய வகுப்பு
உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது
உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.
ஜேம்ஸ் சக்லிங்மது பாராட்டு கற்பிக்கிறது
மேலும் அறிக கோர்டன் ராம்சேசமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது
மேலும் அறிக வொல்ப்காங் பக்சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது
மேலும் அறிக ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ்வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது
மேலும் அறிகமேலும் அறிக
சமையல் கலைகளைப் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா? மாஸ்டர் கிளாஸ் வருடாந்திர உறுப்பினர், ஜேம்ஸ் சக்லிங், லினெட் மர்ரெரோ, ரியான் செட்டியவர்தனா, கேப்ரியெலா செமாரா, கோர்டன் ராம்சே, மாசிமோ போத்துரா மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய மாஸ்டர் சமையல்காரர்கள் மற்றும் ஒயின் விமர்சகர்களிடமிருந்து பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களை வழங்குகிறது.
