கெவோர்ஸ்ட்ராமினர் என்பது நாக்கு-முறுக்கு பெயருடன் கூடிய நறுமணமுள்ள அல்சட்டியன் திராட்சை. இந்த அழகான இளஞ்சிவப்பு வகையானது ஒரு பழம், வாசனை திரவியத்தை உடனடியாக அடையாளம் காணக்கூடியதாக உள்ளது.
பிரிவுக்கு செல்லவும்
- கெவர்ஸ்ட்ராமினர் என்றால் என்ன?
- கெவர்ஸ்ட்ராமினரின் வரலாறு என்ன?
- கெவெர்ஸ்ட்ராமினர் சுவை என்ன பிடிக்கும்?
- கெவெர்ஸ்ட்ராமினர் வளர்ந்த இடம் எங்கே?
- கெவர்ஸ்ட்ராமினருடன் எந்த வகையான ஒயின் தயாரிக்கப்படுகிறது?
- கெவர்ஸ்ட்ராமினரை எவ்வாறு இணைப்பது
- மதுவைப் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?
- ஜேம்ஸ் சக்லிங்கின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக
ஜேம்ஸ் சக்லிங் ஒயின் பாராட்டு கற்றுக்கொடுக்கிறார் ஜேம்ஸ் சக்லிங் ஒயின் பாராட்டு கற்றுக்கொடுக்கிறார்
சுவை, நறுமணம் மற்றும் அமைப்பு wine ஒவ்வொரு பாட்டில் உள்ள கதைகளையும் பாராட்டக் கற்றுக் கொடுக்கும் போது ஒயின் மாஸ்டர் ஜேம்ஸ் சக்லிங்கிடமிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்.
மேலும் அறிக
கெவர்ஸ்ட்ராமினர் என்றால் என்ன?
கெவெர்ஸ்ட்ராமினர் இளஞ்சிவப்பு தோல்களுடன் கூடிய வெள்ளை ஒயின் திராட்சை வகை. இது சக்திவாய்ந்த நறுமண ஒயின்களாக தயாரிக்கப்படுகிறது, அதன் தங்க நிறம் தாமிரத்துடன் கலக்கப்படுகிறது. கெவெர்ஸ்ட்ராமினரின் பெரும்பகுதி (சில நேரங்களில் கெவர்ஸ் அல்லது வெர்ட்ஸ் என சுருக்கப்பட்டது) பிரான்சின் ஜெர்மனியின் எல்லையில் உள்ள சூடான, வறண்ட பிராந்தியமான அல்சேஸிலிருந்து வருகிறது.
கெவோர்ஸ்ட்ராமினருக்கு ஆல்கஹால் அளவைக் குறைத்து அதன் நறுமணத்தை வெளியே கொண்டு வர ஒப்பீட்டளவில் குளிர்ந்த காலநிலை தேவை. இது பல கொடியின் நோய்களுக்கும் ஆளாகிறது, அதாவது இந்த திராட்சை பரவலாக அறியப்பட்டாலும், இது அல்சேஸுக்கு வெளியே பரவலாக நடப்படவில்லை.
கெவர்ஸ்ட்ராமினரின் வரலாறு என்ன?
கெவோர்ஸ்ட்ராமினர் என்பது சவாகினின் பிறழ்வு ஆகும், இது ஒரு பெற்றோர் சாவிக்னான் பிளாங்க் மற்றும் மது உலகின் பழமையான திராட்சைகளில் ஒன்று. சினோக்னினே பினோட் குடும்பத்தில் ஒரு திராட்சையின் சந்ததி என்று ஆம்பலோகிராஃபர்கள் (திராட்சை கொடி விஞ்ஞானிகள்) நம்புகின்றனர், இதில் பினோட் நொயர் மற்றும் பினோட் கிரிஸ் / பினோட் கிரிஜியோ ஆகியவை அடங்கும். பினோட் பிறழ்வுக்கு ஆளாகக்கூடியவர் என்று அறியப்படுகிறது, அதனால்தான் சாவாக்னின் (டிராமினர் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) இளஞ்சிவப்பு நிறமுள்ள, அதிக நறுமணமுள்ள திராட்சையாக மாறுவதற்கு காலப்போக்கில் நாம் கெவர்ஸ்ட்ராமினெர் என்று அழைக்கிறோம், அதாவது காரமான / நறுமணமுள்ள டிராமினர்.
பழமையான கெவர்ஸ்ட்ராமினர் திராட்சைத் தோட்டம் 400 ஆண்டுகளுக்கும் மேலானது. இது ஜெர்மனியில் உள்ள பிஃபால்ஸில் உள்ளது, அங்கு திராட்சை ரோட்டார் டிராமினர் என்று அழைக்கப்படுகிறது. திராட்சை வளர்ப்பது மிகவும் கடினம் என்பதால், ஜெர்மனியில் உள்ள திராட்சை விஞ்ஞானிகள் கெவர்ஸ்ட்ராமினர் திராட்சையின் பல சிலுவைகளை மற்ற திராட்சைகளுடன் செய்திருக்கிறார்கள், ஆனால் எதுவும் வெற்றிகரமாக இல்லை.
ஜேம்ஸ் சக்லிங் மது பாராட்டு கற்றுக்கொடுக்கிறார் கோர்டன் ராம்சே சமையலை கற்பிக்கிறார் நான் வொல்ப்காங் பக் சமையலை கற்றுக்கொடுக்கிறார் ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறார்கெவெர்ஸ்ட்ராமினர் சுவை என்ன பிடிக்கும்?
கெவெர்ஸ்ட்ராமினர் அதன் நறுமணத்திற்கு பிரபலமானது, இது வெப்பமண்டல பழங்கள் மற்றும் பூக்களால் நிறைந்துள்ளது:
ஒரு கோப்பைக்கு எத்தனை மில்லி
- லிச்சி
- பாதாமி
- பீச்
- அன்னாசி
- முலாம்பழம்
- இஞ்சி
- ரோஜா இதழ்கள்
- புகை
அண்ணத்தில், கெவெர்ஸ்ட்ராமினர் முழு உடல், உயர்ந்த ஆல்கஹால் மற்றும் மிதமான முதல் குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்டது. இது சில நேரங்களில் சற்று விறுவிறுப்பாக இருக்கலாம் அல்லது எண்ணெய், கசப்பான பூச்சு இருக்கும். உலர் கெவர்ஸ்ட்ராமினர் அதிக ஆல்கஹால் மற்றும் பழுத்த பழ சுவைகள் இருப்பதால் இனிப்பை சுவைக்கலாம்.
கெவெர்ஸ்ட்ராமினர் வளர்ந்த இடம் எங்கே?
- அல்சேஸ், பிரான்ஸ் , என்பது gewürztraminer இன் வீட்டுத் தளமாகும். அல்சேஸ் கிராண்ட் க்ரூ திராட்சைத் தோட்டங்களில் அனுமதிக்கப்பட்ட பிராந்தியத்தின் நான்கு உன்னத திராட்சைகளில் இதுவும் ஒன்றாகும்.
- வடக்கு இத்தாலி . ஆல்டோ அடிஜில் சிறிய அளவிலான கெவெர்ஸ்ட்ராமினர் நடப்படுகிறது, அங்கு டிராமினர் திராட்சை தோன்றியிருக்கலாம். இருப்பினும், கெவர்ஸ்ட்ராமினெர் வளர எளிதானது அல்ல, ஒப்பீட்டளவில் சிறிய பழங்களை உற்பத்தி செய்கிறது என்பதால், இப்பிராந்தியத்தில் உள்ள இத்தாலிய ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மிகவும் பிரபலமான நறுமண திராட்சை மஸ்கட் / மொஸ்கடோவை ஆதரிக்கின்றனர்.
- ஜெர்மனி , பேடன் மற்றும் ஃபால்ஸில் பணக்கார உலர் பாணிகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
- ஆஸ்திரியா , குறிப்பாக ஸ்டைரியா மற்றும் புர்கென்லாந்தில், இனிப்பு ஒயின்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
- ஸ்பெயின் , பெனடஸ் பிராந்தியத்தில்.
- கிழக்கு ஐரோப்பா , ஹங்கேரி, ஸ்லோவேனியா, ருமேனியா மற்றும் பல்கேரியா உட்பட.
- ஐக்கிய அமெரிக்கா , ஓரிகான் மற்றும் வாஷிங்டன் மாநிலம், கலிபோர்னியாவில் சோனோமா மற்றும் மான்டேரி மற்றும் நியூயார்க்கின் விரல் ஏரிகள் உள்ளிட்ட மது பிராந்தியங்களில்.
- மிளகாய் , நாட்டின் தெற்குப் பகுதியானது கெவெர்ஸ்ட்ராமினருக்கு போதுமான குளிர்ச்சியைக் கொண்டுள்ளது. அர்ஜென்டினாவின் நறுமண திராட்சை டொரொன்டேஸ் தென் அமெரிக்காவில் கெவர்ஸ்ட்ராமினரை விட இன்னும் பிரபலமாக உள்ளது, ஏனெனில் அதன் அதிக அமிலத்தன்மை உள்ளது.
- ஆஸ்திரேலியா . ஆஸ்திரேலியாவில் சில நூறு ஏக்கர் கெவர்ஸ்ட்ராமினர் வளர்க்கப்படுகிறது, ஆனால் காலநிலை மிகவும் சூடாக இருக்கிறது, மேலும் திராட்சை அவற்றின் நறுமணத்தை வளர்ப்பதற்கு முன்பே எடுக்க வேண்டும்.
முக்கிய வகுப்பு
உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது
உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.
ஜேம்ஸ் சக்லிங்மது பாராட்டு கற்பிக்கிறது
ஒரு நல்ல கற்பனை நாவலை எப்படி எழுதுவதுமேலும் அறிக கோர்டன் ராம்சே
சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது
மேலும் அறிக வொல்ப்காங் பக்சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது
மேலும் அறிக ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ்வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது
மேலும் அறிககெவர்ஸ்ட்ராமினருடன் எந்த வகையான ஒயின் தயாரிக்கப்படுகிறது?
கெவர்ஸ்ட்ராமினர் ஒயின்கள் உலர்ந்த முதல் இனிப்பு வரை பல்வேறு பாணிகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், உலர் கெவர்ஸ்ட்ராமினர் வழக்கமாக ஒரு கிராம் அல்லது இரண்டு மீதமுள்ள சர்க்கரையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.
கெவெர்ஸ்ட்ராமினரில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் அல்சட்டியன் இனிப்பு ஒயின்கள் தாமதமாக அறுவடையில் இருந்து தயாரிக்கப்படலாம் ( தாமதமாக அறுவடை ) திராட்சை அல்லது பாதிக்கப்பட்ட திராட்சைகளிலிருந்து போட்ரிடிஸ் சினேரியா , உன்னத அழுகல். போட்ரிடிஸ் செய்யப்பட்ட ஒயின்கள் பெயரிடப்பட்டுள்ளன உன்னத தானியங்களின் தேர்வு . இவை அதிக விலை கொண்டவை, ஏனெனில் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தனிப்பட்ட போட்ரிடிஸ் செய்யப்பட்ட திராட்சைக் கொத்துக்களை கையால் அறுவடை செய்ய வேண்டும். அல்சேஸில் உள்ள இனிப்பு ஒயின்களுக்கான அறுவடை நீண்ட நேரம் எடுக்கும், ஏனெனில் தயாரிப்பாளர்கள் திராட்சைத் தோட்டத்தின் வழியாக அடுத்தடுத்த திராட்சைகளில் திராட்சை எடுப்பதால் திராட்சை நாள் முழுவதும் பழுக்க வைக்கும்.
இது மிகவும் தன்மையைக் கொண்டிருப்பதால், கெவர்ஸ்ட்ராமினர் பெரும்பாலும் மற்ற திராட்சைகளுடன் கலப்பதை விட மாறுபட்ட ஒயின் ஆக தயாரிக்கப்படுகிறது. அல்சேஸில், கெவர்ஸ்ட்ராமினர் சில நேரங்களில் ஒரு கள கலவையில் தயாரிக்கப்படுகிறது, அதாவது ரைஸ்லிங் மற்றும் பினோட் கிரிஸ் போன்ற பிற திராட்சை வகைகள் வளர்க்கப்படுகின்றன, அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, மேலும் ஒன்றாக ஒயின் செய்யப்படுகின்றன.
கெவர்ஸ்ட்ராமினரை எவ்வாறு இணைப்பது
ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்
சுவை, நறுமணம் மற்றும் அமைப்பு wine ஒவ்வொரு பாட்டில் உள்ள கதைகளையும் பாராட்டக் கற்றுக் கொடுக்கும் போது ஒயின் மாஸ்டர் ஜேம்ஸ் சக்லிங்கிடமிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்.
வகுப்பைக் காண்கGewürztraminer உடன் உணவு இணைத்தல் முடிவற்ற சாத்தியங்களை வழங்குகிறது. திராட்சையின் இயற்கையாகவே குறைந்த அமிலத்தன்மை மற்றும் இனிப்பு இது காரமான தாய் அல்லது இந்திய உணவுகளுடன் சரியான இணைப்பாக அமைகிறது, அவை அதிக அமிலத்தன்மை அல்லது டானிக் ஒயின்களுடன் இணைக்க கடினமாக உள்ளன. உலர் அல்லது ஆஃப்-உலர் கெவர்ஸ்ட்ராமினர் இனிப்பு, காரமான மற்றும் உப்புச் சுவைகளை இணைக்கும் சிக்கலான ஆசிய சாஸ்களை நிறைவு செய்கிறது, மேலும் மதுவின் அதிக ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் தைரியமான உணவுகளுக்கு நிற்க உடலுக்கு உதவுகிறது.
கெவர்ஸ்ட்ராமினர் ஒரு சிறந்த புருன்சிற்கான ஒயின் ஆகும், அங்கு அதன் பழ இனிப்பு பழ சாலட், வாஃபிள்ஸ் அல்லது குவிச் ஆகியவற்றுடன் செல்கிறது.
கெவர்ஸ்ட்ராமினரில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு ஒயின்கள் எந்தவிதமான மென்மையான சீஸ், குறிப்பாக கடுமையான, உமிழ்ந்த பாலாடைக்கட்டிகள் போன்றவற்றுடன் நன்றாக செல்கின்றன. அல்சேஸில், கெவர்ஸ்ட்ராமினர் பெரும்பாலும் உள்ளூர் மன்ஸ்டர் சீஸ் உடன் ரசிக்கப்படுகிறது. கெவர்ஸ்ட்ராமினரின் இனிப்பு ஃபோய் கிராஸின் கொழுப்பு நிறைந்த தன்மையைக் குறைக்கிறது.
மதுவைப் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?
பினோட் கிரிஸ் மற்றும் பினோட் கிரிஜியோ இடையேயான வித்தியாசத்தை நீங்கள் பாராட்டத் தொடங்கினாலும் அல்லது ஒயின் இணைப்பில் நீங்கள் ஒரு நிபுணராக இருந்தாலும், ஒயின் பாராட்டுதலின் சிறந்த கலைக்கு விரிவான அறிவும், மது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதில் தீவிர ஆர்வமும் தேவை. கடந்த 40 ஆண்டுகளில் 200,000 க்கும் மேற்பட்ட ஒயின்களை ருசித்த ஜேம்ஸ் சக்லிங்கை விட இது வேறு யாருக்கும் தெரியாது. ஒயின் பாராட்டு குறித்த ஜேம்ஸ் சக்லிங்கின் மாஸ்டர் கிளாஸில், உலகின் மிக முக்கியமான மது விமர்சகர்களில் ஒருவரான, ஒயின்களை நம்பிக்கையுடன் தேர்வு செய்ய, ஆர்டர் செய்ய மற்றும் ஜோடி செய்வதற்கான சிறந்த வழிகளை வெளிப்படுத்துகிறார்.
ஒரு நல்ல பேச்சுவார்த்தையாளராக எப்படி இருக்க வேண்டும்
சமையல் கலைகளைப் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா? மாஸ்டர் கிளாஸ் வருடாந்திர உறுப்பினர், ஜேம்ஸ் சக்லிங், செஃப் தாமஸ் கெல்லர், கோர்டன் ராம்சே, மாசிமோ போத்துரா மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய மாஸ்டர் சமையல்காரர்கள் மற்றும் ஒயின் விமர்சகர்களிடமிருந்து பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களை வழங்குகிறது.
