கார்மேனெர் ஒயின் பற்றி அறிக: திராட்சை, ஒயின், பிராந்தியம் மற்றும் இணைத்தல்

அதன் வரலாற்றின் பெரும்பகுதிக்கு தவறாக புரிந்து கொள்ளப்பட்ட மற்றும் மதிப்பிடப்படாத, கார்மெனெர் திராட்சை செல்வாக்கற்ற உயர்நிலை பள்ளி போன்றது, அவர் தங்கள் சொந்த ஊரை கல்லூரிக்கு விட்டுச் சென்றபின் வெற்றிகரமாகவும் விரும்பப்படுகிறார். ஒரு பிளேக் ஐரோப்பாவிலிருந்து கார்மேனரைத் துரத்தியது, ஆனால் தென் அமெரிக்காவில் சிலியின் வெப்பமான தட்பவெப்பநிலை இந்த தனித்துவமான திராட்சை அதன் முழு திறனை அடையத் தேவையானது.

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• கார்மேனெர் என்றால் என்ன?
• கார்மேனரின் வரலாறு என்ன?
• கார்மேனெர் எங்கே வளர்கிறது?
• கார்மேனருடன் என்ன ஒயின்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன?
• கார்மேனர் திராட்சையின் சிறப்பியல்புகள் என்ன?
• கார்மேனர் சுவைப்பது எப்படி?
• கார்மேனருக்கும் மெர்லட்டுக்கும் என்ன வித்தியாசம்?
• கார்மேனருக்கும் மால்பெக்கிற்கும் உள்ள வித்தியாசம் என்ன?
• சிறந்த கார்மேனெர் ஒயின் மற்றும் உணவு இணைப்புகள்
• ஜேம்ஸ் சக்லிங்கின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

சுவை, நறுமணம் மற்றும் அமைப்பு wine ஒவ்வொரு பாட்டில் உள்ள கதைகளையும் பாராட்டக் கற்றுக் கொடுக்கும் போது ஒயின் மாஸ்டர் ஜேம்ஸ் சக்லிங்கிடமிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்.

கார்மேனெர் என்றால் என்ன?

கார்மெனெர் என்பது ஒரு சிவப்பு ஒயின் திராட்சை வகையாகும், இது வலுவான பச்சை மிளகு குறிப்புகளுடன் ஒயின்களைக் கொடுக்கும் மற்றும் கேபர்நெட் ச uv விக்னானை நினைவூட்டுகிறது. கார்மெனெர் பிரான்சின் போர்டியாக்ஸின் சிவப்பு ஒயின்களில் ஒரு உன்னதமான அங்கமாக இருந்தது, அது பிரான்சில் இருந்து பைலோக்ஸெரா பூச்சியால் முற்றிலுமாக அழிக்கப்படும் வரை. கார்மேனர் சிலியில் மீண்டும் தோன்றினார், அங்கு சூடான காலநிலை நுணுக்கமான ஆனால் தனித்துவமான கார்மேனெர் திராட்சைக்கு விருந்தோம்பும்.

கார்மேனரின் வரலாறு என்ன?

இலையுதிர்காலத்தில் அதன் இலைகளின் நிறத்திற்குப் பிறகு, கிரிம்ஸனில் இருந்து வந்த கார்மேனெர், ஒரு பழங்கால திராட்சை, ஸ்பெயினில் தோன்றியது. ரோமானியர்கள் போர்டியாக்ஸின் மெடோக் பிராந்தியத்தில் கார்மேனரை நட்டனர், அங்கு இது சிவப்பு போர்டியாக்ஸ் கலவையில் செல்ல அனுமதிக்கப்பட்ட ஆறு திராட்சைகளில் ஒன்றாகும், இதில் கேபர்நெட் ச uv விக்னான், கேபர்நெட் ஃபிராங்க், மெர்லோட், மால்பெக் மற்றும் பெட்டிட் வெர்டோட் ஆகியவை அடங்கும்.

எனது சொற்களஞ்சியத்தை எவ்வாறு விரிவாக்குவது

ஆனால் சூரியனை நேசிக்கும் கார்மேனெர் கொடியின் போர்டியாக்ஸின் குளிர்ந்த, ஈரமான கடல் காலநிலைக்கு மிகவும் பொருத்தமாக இருந்தது, மேலும் விவசாயிகள் பெரும்பாலும் பழுக்க வைப்பதற்கு முன்பு திராட்சை எடுக்க வேண்டியிருந்தது. 1800 களின் நடுப்பகுதியில், அமெரிக்காவிலிருந்து கொடிகள் மீது பிரான்சுக்கு கொண்டுவரப்பட்ட பைலோக்ஸெரா, ஐரோப்பா முழுவதும் திராட்சைத் தோட்டங்களை பாதித்தபோது, ​​மேலும் கஷ்டங்கள் ஏற்பட்டன. போர்டியாக்ஸ் பிராந்தியத்தில் 90% கொடிகள் பூச்சியைத் தடுக்க பிடுங்கப்பட வேண்டியிருந்தது, இதில் பெரும்பாலான கார்மேனெர் கொடிகள் அடங்கும். விவசாயிகள் தங்கள் மறு நடவு முயற்சிகளை திராட்சை வகைகளில் முதலீடு செய்ய முடிவு செய்தனர், எனவே 1900 களின் முற்பகுதியில் கார்மேனெர் பிரான்சில் திறம்பட அழிந்துவிட்டது. அதிர்ஷ்டவசமாக, இத்தாலி மற்றும் தென் அமெரிக்காவில் உள்ள கார்மேனரின் பிற பயிரிடுதல்கள் பைலோக்ஸெராவால் பாதிக்கப்படவில்லை, மேலும் கார்மேனெர் திராட்சை இந்த பிராந்தியங்களில் செழிக்க இரண்டாவது வாய்ப்பு கிடைத்தது.

கார்மேனெர் எங்கே வளர்கிறது?

மெர்லோட் மற்றும் கேபர்நெட் ச uv விக்னான் போன்ற பிற போர்டியாக்ஸ் திராட்சைகளை விட கார்மெனெர் பழுக்க மூன்று வாரங்கள் வரை ஆகும் என்பதால், இதற்கு நீண்ட காலமாக வளரும் பருவத்துடன் ஒரு சன்னி காலநிலை தேவைப்படுகிறது.

கோட்பாடு மற்றும் கருதுகோள் இடையே வேறுபாடு

• மிளகாய் . சிலியின் காலநிலை கார்மெனெர் வளர ஏற்றது, மேலும் நாடு உலகின் 80% கார்மெனெர் பயிரிடுதல்களைக் கொண்டுள்ளது, சுமார் 25,000 ஏக்கர் திராட்சைக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது. பெரும்பாலான கார்மேனெர் கொடிகள் நாட்டின் மையத்தில் உள்ள ராபல் பள்ளத்தாக்கு ஒயின் பிராந்தியத்தின் ஒரு பகுதியான சிலியின் கொல்காகுவா பள்ளத்தாக்கில் நடப்படுகின்றன, சில சாண்டியாகோவிற்கு அருகிலுள்ள மைபோ பள்ளத்தாக்கில் நடப்படுகின்றன. கொல்சாகுவா பள்ளத்தாக்கிலுள்ள அபால்டா மற்றும் லாஸ் லிங்குஸ் ஆகியவை கார்மேனருக்கு சிறந்த துணைப் பகுதிகள். சிலி ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் எளிதான குடிப்பழக்கம், மலிவான பாட்டில்கள் முதல் பிரீமியம் ஓக் வயதான எடுத்துக்காட்டுகள் வரை, மான்டெஸிலிருந்து வந்த பர்பில் ஏஞ்சல் போன்றவை, உலகளாவிய விமர்சகர்களிடமிருந்து அறிவிப்பைப் பெறுகின்றன.
• பிரான்ஸ் . ஒரு சில பிரெஞ்சு போர்டியாக்ஸ் தயாரிப்பாளர்களின் சிவப்பு கலப்புகளில் கார்மெனெர் மறைந்து போகிறது, ஆனால் போர்டோவின் ஈரமான, குளிர்ந்த காலநிலையில் திராட்சையை வளர்ப்பதற்கான சவால் எதையும் விட வரலாற்று ஆர்வத்தை அதிகமாக்குகிறது.
• இத்தாலி . இத்தாலியில், ஃப்ரியூலி மற்றும் வெனெட்டோவின் வடகிழக்கு பகுதிகளில் திராட்சை சிறிய அளவில் வளர்கிறது. குளிரான காலநிலை கார்மேனருக்கு அதிக மூலிகை, பச்சை மிளகு சுவைகளுடன் வழிவகுக்கிறது, மேலும் இது பெரும்பாலும் சிவப்பு திராட்சை கேபர்நெட் பிராங்க் (கார்மேனெர் ஒரு காலத்தில் தவறாகப் புரிந்து கொள்ளப்பட்ட தொடர்புடைய திராட்சை) மற்றும் ரெஃபோஸ்கோவுடன் கலக்கப்படுகிறது.
• புதிய உலகம் . சிவப்பு ஒயின் இல் கார்மேனெர் ஒரு வீட்டுப் பெயராக மாறும் போது, ​​தயாரிப்பாளர்கள் நியூசிலாந்து, ஆஸ்திரேலியா மற்றும் சீனா போன்ற புதிய ஒயின் பிராந்தியங்களில் இதைப் பரிசோதிக்கின்றனர்.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

மது பாராட்டு கற்பிக்கிறது

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

கார்மேனருடன் என்ன ஒயின்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன?

கார்மேனெர் பொதுவாக உலர்ந்த பாணியில் உயர்ந்த ஆல்கஹால் (14-15% ஏபிவி) மற்றும் மென்மையான, சிறந்த டானின்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. சிலி கார்மேனெர் பெரும்பாலும் ஒற்றை மாறுபட்ட மதுவாக தயாரிக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் சிலி கார்மெனெர் 15% வரை பெட்டிட் வெர்டோட் அல்லது சிராவுடன் கூடுதல் டானின் அல்லது இறைச்சியுடன் கலக்கப்படுகிறது. கார்மேனெர் சிலியின் போர்டியாக்ஸ்-பாணி சிவப்பு கலப்புகளின் ஒரு பகுதியாகும்.

கார்மேனர் திராட்சையின் சிறப்பியல்புகள் என்ன?

கார்மேனெர் திராட்சைகளின் கேபர்நெட் குடும்பத்தின் ஒரு பகுதியாகும் மற்றும் பைரசைன் சேர்மங்களிலிருந்து அவற்றின் தனித்துவமான பச்சை மிளகு குறிப்பைப் பகிர்ந்து கொள்கிறது. கார்மேனரில், திராட்சை அடித்தளமாக எடுக்கப்படும்போது இந்த நறுமணம் விரும்பத்தகாத வலுவாகவும் கூர்மையாகவும் இருக்கும். திராட்சை முழுமையாக பழுத்தவுடன் இது மென்மையாகிறது, மேலும் பழ குறிப்புகள் மூலம் காட்ட அனுமதிக்கிறது. கார்மேனரின் பணக்கார பழம் மற்றும் மெல்லிய டானின்கள் வயதைக் காட்டிலும் கார்மெனெர் ஒயின் சிறந்த மற்றும் இளம் மற்றும் புதிய குடிப்பழக்கத்தை உண்டாக்குகின்றன.

வெண்ணெய் எண்ணெயுடன் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

கார்மேனர் சுவைப்பது எப்படி?

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

சுவை, நறுமணம் மற்றும் அமைப்பு wine ஒவ்வொரு பாட்டில் உள்ள கதைகளையும் பாராட்டக் கற்றுக் கொடுக்கும் போது ஒயின் மாஸ்டர் ஜேம்ஸ் சக்லிங்கிடமிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்.

கார்மேனரின் சுவை காரமான மற்றும் மூலிகை, பட்டு சிவப்பு பழ சுவைகளுடன்.

பழ குறிப்புகள்:

சூரிய அடையாளம் vs சந்திரன் அடையாளம்

• செர்ரி
• ராஸ்பெர்ரி
• மாதுளை
• பிளாக்பெர்ரி

சுவையான குறிப்புகள்:

• புதிய பச்சை மணி மிளகு
• வறுத்த சிவப்பு மிளகு
• பச்சை மிளகுத்தூள்
• புகை

ஓக் வயதானவுடன், கார்மேனெர் சில ஆழமான ருசிக்கும் குறிப்புகளை முன்வைக்கிறார்:

• கருப்பு சாக்லேட்
• கொட்டைவடி நீர்
• கொக்கோ தூள்

கார்மேனருக்கும் மெர்லட்டுக்கும் என்ன வித்தியாசம்?

கார்மெனெர் மற்றும் மெர்லோட் இரண்டும் போர்டோவில் சேர்க்கப்பட்ட திராட்சை ஆகும். கார்மேனெர் மற்றும் மெர்லோட் கொடிகள் திராட்சைத் தோட்டத்தில் ஒருவருக்கொருவர் நீண்ட காலமாக குழப்பமடைந்தன, ஏனெனில் அவற்றின் இலைகள் ஒத்த வடிவத்தில் உள்ளன, ஆனால் கார்மெனெர் மெர்லோட்டை விட மிகவும் பழுக்க வைக்கும். மெர்லோட் மற்றும் கார்மேனெர் இரண்டும் பழம், சற்றே டானிக் ஒயின்களை உருவாக்குகின்றன, ஆனால் கார்மேனெர் மெர்லாட்டுடன் ஒப்பிடும்போது அதிக சிவப்பு பழ தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, இது அதிக பட்டு, கருப்பு கல் பழ சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது. கார்மெனெர் மெர்லோட்டை விட அதிக மூலிகை, சுவையான பெல் மிளகு மற்றும் கருப்பு மிளகு மசாலா குறிப்புகள்.

கார்மேனருக்கும் மால்பெக்கிற்கும் உள்ள வித்தியாசம் என்ன?

கார்மேனெர் மற்றும் மால்பெக் இரண்டும் போர்டிகோவில் சேர்க்கப்பட்ட திராட்சை ஆகும், அவை தென் அமெரிக்காவில் தங்கள் சொந்த பிரான்ஸை விட பிரபலமாகிவிட்டன. அர்ஜென்டினாவின் மெண்டோசாவில் பெரும்பாலும் வளர்க்கப்படும் மால்பெக் மிகவும் மென்மையானது, இருண்ட மலர் நறுமணமும் பழுத்த பிளாக்பெர்ரி மற்றும் பிளம் பழமும் கொண்டது. கார்மேனரைப் போலவே, மால்பெக்கிலும் ஓக் காபி மற்றும் சாக்லேட் குறிப்புகள் இருக்கலாம், ஆனால் மால்பெக்கில் ஒருபோதும் கார்மெனெரை வரையறுக்கும் பச்சை மணி மிளகு குறிப்பு இல்லை.

சிறந்த கார்மேனெர் ஒயின் மற்றும் உணவு இணைப்புகள்

தொகுப்பாளர்கள் தேர்வு

கார்மேனரின் புகை இது இயற்கையான போட்டியாக அமைகிறது வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிகள் , ஸ்டீக் முதல் ஆட்டுக்குட்டி வரை தொத்திறைச்சி வரை. பார்பெக்யூ சாஸ் திராட்சையின் சிவப்பு பழ குறிப்புகளுடன் நன்றாக இணைக்க முடியும். போன்ற மூலிகை சாஸ்களை முயற்சிக்கவும் பச்சை சாஸ் அல்லது chimichurri கார்மேனரின் சுவையான, மூலிகை எடுத்துக்காட்டுகளுடன்.

ஜேம்ஸ் சக்லிங்கின் மாஸ்டர் கிளாஸில் ஒயின் ஒயின் சுவைத்தல் மற்றும் இணைத்தல் பற்றி மேலும் அறிக.