சிக்கன் மார்பகத்தைப் பற்றி எல்லாம்: சிக்கன் மார்பக ஊட்டச்சத்து மற்றும் சிக்கன் மார்பக சமையல்

சிக்கன் என்பது பல்துறை மற்றும் தகவமைப்பு புரதமாகும், இது எண்ணற்ற வழிகளில் எண்ணற்ற வழிகளில் வழங்கப்படுகிறது. யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் எங்கும் நிறைந்த இறைச்சி வெட்டுக்களில் ஒன்றாக இருந்தாலும், கோழி மார்பகமும் சமைக்க கடினமான ஒன்றாகும், இது பெரும்பாலும் சமைத்த மற்றும் உலர்ந்தவற்றுக்கு இடையில் ஒரு நல்ல கோட்டைக் கவரும். (இங்கே ஈரமான கோழி மார்பகத்தை உருவாக்குவதற்கான செஃப் கார்டன் ராம்சேயின் ரகசியத்தைக் கண்டறியவும்.)

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• சிக்கன் மார்பகம் என்றால் என்ன?
• கோழி மார்பக ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்
• சிக்கன் மார்பகத்தின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் என்ன?
• வெள்ளை மற்றும் இருண்ட இறைச்சிக்கு இடையிலான ஊட்டச்சத்து மற்றும் சுவை வேறுபாடுகள்
• சிக்கன் மார்பகங்களைப் பயன்படுத்தி 22 செய்முறை ஆலோசனைகள்
• தாமஸ் கெல்லரின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

காய்கறிகளையும் முட்டையையும் சமைப்பதற்கான நுட்பங்களைக் கற்றுக் கொள்ளுங்கள் மற்றும் விருது பெற்ற சமையல்காரர் மற்றும் பிரஞ்சு சலவை உரிமையாளரிடமிருந்து புதிதாக பாஸ்தாக்களை உருவாக்குங்கள்.

சிக்கன் மார்பகம் என்றால் என்ன?

கோழி மார்பகம் என்பது கோழியின் அடிப்பகுதியில் உள்ள பெக்டோரல் தசையிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட இறைச்சியின் மெலிந்த வெட்டு ஆகும். ஒவ்வொரு முழு கோழியிலும் ஒரு கோழி மார்பகத்தை இரண்டு பகுதிகளாகக் கொண்டிருக்கின்றன, அவை பொதுவாக கசாப்புச் செயல்பாட்டின் போது பிரிக்கப்பட்டு தனிப்பட்ட மார்பகங்களாக விற்கப்படுகின்றன. அதன் விரும்பத்தக்க வெள்ளை இறைச்சி மற்றும் சுகாதார நன்மைகளைப் பொறுத்தவரை, எலும்பு இல்லாத கோழி மார்பக இறைச்சி கோழி தொடைகள், இறக்கைகள் மற்றும் முருங்கைக்காயுடன் ஒப்பிடுகையில் கோழியின் மிகவும் விலையுயர்ந்த வெட்டு ஆகும்.

இந்த பல்துறை வெட்டு வறுக்கப்பட்ட, சுடப்பட்ட, வறுத்த, வறுத்த, பார்பிக்யூட் மற்றும் எண்ணற்ற வழிகளில் வேகவைக்கலாம். சமையல் முறையைப் பொருட்படுத்தாமல், கோழியை எப்போதும் கவனமாகக் கையாள வேண்டும், மேலும் மூல கோழியுடன் தொடர்பு கொண்ட பகுதிகள், பாத்திரங்கள் மற்றும் கைகள் உணவுப் பாதுகாப்பு அபாயங்களைத் தடுக்க சோப்பு மற்றும் சூடான நீரில் நன்கு கழுவ வேண்டும்.

கோழி மார்பக ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்

கோழி மார்பகம் ஏற்கனவே சத்தான இந்த பறவையின் ஆரோக்கியமான பகுதியாகும், ஏனெனில் இது கொழுப்பு குறைவாகவும் புரதத்தின் நல்ல மூலமாகவும் உள்ளது. கோழி கொழுப்பின் பெரும்பகுதி சருமத்தில் குவிந்துள்ளது, எனவே கோழி மார்பகங்கள் பொதுவாக தோல் இல்லாத மற்றும் எலும்பு இல்லாதவையாக விற்கப்படுகின்றன.

அதில் கூறியபடி யு.எஸ்.டி.ஏ , மூல எலும்பு இல்லாத தோல் இல்லாத கோழி மார்பகத்தின் சராசரி 4-அவுன்ஸ் பரிமாறும் அளவு தோராயமாக உள்ளது:

• 110 கலோரிகள்
• 26 கிராம் புரதம்
• 1 கிராம் கொழுப்பு
• 75 மில்லிகிராம் கொழுப்பு
• 85 மில்லிகிராம் சோடியம்

ஒப்பிடுகையில், தோல் மீது கோழி மார்பகத்தின் அதே பகுதியில்-ஒரு ரொட்டிசெரி கோழியைப் போல-172 கலோரிகள், மொத்த கொழுப்பின் 9.3 கிராம் மற்றும் புரதத்தின் சற்றே குறைக்கப்பட்டுள்ளது. சராசரியாக, ஒரு சிறிய கோழி மார்பகத்தில் ஒரு நபரின் பரிந்துரைக்கப்பட்ட புரத உட்கொள்ளலில் 55 சதவீதம் உள்ளது, இது 2,000 கலோரி உணவுக்கான பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி மதிப்புகளின் அடிப்படையில். ஒரு தனிப்பட்ட கோழி மார்பகத்தின் சரியான ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் கலோரி எண்ணிக்கை அளவு மற்றும் பறவை மேய்ச்சல் வளர்க்கப்பட்டதா, இலவச வரம்பு, கூண்டு இலவசம், அல்லது கூண்டு ஆகியவற்றைப் பொறுத்து மாறுபடும்.

சிக்கன் மார்பகத்தின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் என்ன?

இந்த வகை கோழி மெலிந்த புரதத்தின் சிறந்த மூலமாகும். கோழி வைட்டமின் பி, வைட்டமின் டி, கால்சியம், இரும்பு, துத்தநாகம் மற்றும் வைட்டமின் ஏ மற்றும் வைட்டமின் சி ஆகியவற்றின் சுவடு.

பெரும்பாலான சிவப்பு இறைச்சிகளுடன் ஒப்பிடுகையில், கோழியில் இரண்டு முதல் மூன்று மடங்கு அதிக பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு மற்றும் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு உள்ளது red சிவப்பு இறைச்சியில் காணப்படுவதை விட ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள். கோழியின் மொத்த கார்போஹைட்ரேட் எண்ணிக்கை 0, டிரான்ஸ் கொழுப்பு இல்லை, சோடியம் குறைவாக உள்ளது. இது நார்ச்சத்துக்கான மூலமல்ல.

வெள்ளை மற்றும் இருண்ட இறைச்சிக்கு இடையிலான ஊட்டச்சத்து மற்றும் சுவை வேறுபாடுகள்

ஒவ்வொரு கோழியிலும் இரண்டு வகையான இறைச்சிகள் உள்ளன - வெள்ளை மற்றும் இருண்ட இறைச்சி - அவை நிறம், சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் வேறுபடுகின்றன. இந்த வேறுபாடுகள் தசை வகை மற்றும் அந்த தசையின் பயன்பாடு காரணமாகும். இருண்ட இறைச்சி கோழி கால்களிலிருந்து வருகிறது, அவை அடிக்கடி வேலைக்கு வைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அதிக ஆக்ஸிஜன் தேவைப்படுகிறது, அதேசமயம் வெள்ளை இறைச்சி கோழியின் பாகங்களிலிருந்து வருகிறது, இது மார்பக மற்றும் கோழி இறக்கைகள் போன்ற குறைவான உடற்பயிற்சியைப் பெறுகிறது.

இருண்ட மற்றும் வெள்ளை இறைச்சி கோழி இரண்டும் புரதம் மற்றும் பி வைட்டமின்களின் சமமான நல்ல ஆதாரங்களாக இருக்கின்றன, இருப்பினும் அவை கலோரிகள், கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் தாதுப்பொருட்களில் வேறுபடுகின்றன. வெள்ளை இறைச்சியில் இருண்ட இறைச்சியை விட குறைவான கொழுப்பு மற்றும் குறைவான கலோரிகள் உள்ளன, பெரும்பாலான கோழி கொழுப்பு இறைச்சியை விட சருமத்தில் வாழ்கிறது, எனவே கொழுப்பு மற்றும் இருண்ட இறைச்சி கோழியின் கலோரிகளின் முக்கிய ஆதாரம் முருங்கைக்காய் போன்ற துண்டுகளை உள்ளடக்கிய தோலிலிருந்து வருகிறது. தொடைகள். இருண்ட இறைச்சி கோழி ஜூசியராகவும், அந்த தசைகளின் ஆக்ஸிஜனேற்றம் அதிகரிப்பதன் காரணமாக இரும்பு மற்றும் துத்தநாகத்தின் சிறந்த மூலமாகவும் இருக்கும்.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

ஒரு கேலன் எத்தனை கோப்பைகள்

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

சிக்கன் மார்பகங்களைப் பயன்படுத்தி 22 செய்முறை ஆலோசனைகள்

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

காய்கறிகள் மற்றும் முட்டைகளை சமைப்பதற்கான நுட்பங்களைக் கற்றுக் கொள்ளுங்கள் மற்றும் விருது பெற்ற சமையல்காரர் மற்றும் பிரஞ்சு சலவை உரிமையாளரிடமிருந்து புதிதாக பாஸ்தாக்களை உருவாக்குங்கள்.

1. ஈஸி சிக்கன் விண்டலூ - சிக்கன் மார்பகம் ஒரு பணக்கார, சுவையான இந்திய சாஸில் சமைக்கப்பட்டு, பாஸ்மதி அரிசி அல்லது நானுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
2. தாமஸ் கெல்லரின் சிக்கன் பைலார்ட் - எலும்பு இல்லாத, தட்டையான கோழி மார்பகத்தை பதப்படுத்தி காய்கறி எண்ணெயில் வதக்கவும்.
3. செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் அடுப்பு வறுத்த கோழி - பூச்சனில் கையொப்பமிட்ட டிஷ் மற்றும் செஃப் கெல்லர் தனது கடைசி உணவுக்கு என்ன விரும்புவார்.
4. உயர்த்தப்பட்ட சிக்கன் பிக்காடா (எனவும் அறியப்படுகிறது சிக்கன் மிலானீஸ் ) - எலும்பு இல்லாத கோழி மார்பகங்களை ரொட்டி மற்றும் பங்கு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஒரு சாஸில் சமைக்கவும்.
5. இந்தியன் வெண்ணெய் சிக்கன் - தந்தூரி கோழியின் துண்டுகள் ஒரு மெல்லிய, வெல்வெட்டீன் தக்காளி விழுது அல்லது தக்காளி சாஸில் சமைக்கப்படுகின்றன ..
6. பார்பெக்யூ சிக்கன் மார்பகம் - கெட்ச்அப், பிரவுன் சர்க்கரை, வெல்லப்பாகு, வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ், தரையில் கடுகு, வினிகர் மற்றும் சுவையூட்டல் ஆகியவற்றின் பார்பிக்யூ கலவையில் சிக்கன் மார்பகம் மார்பினேட் செய்யப்பட்டு, நடுத்தர வெப்பத்தில் வறுக்கப்படுகிறது.
7. நூடுல்ஸுடன் சிக்கன் சூப் - சமைத்த கோழி மார்பகம், கோழி குழம்பு, வெங்காயம், செலரி மற்றும் முட்டை நூடுல்ஸுடன் கேரட் ஆகியவற்றின் எளிய, பலப்படுத்தும் சூப்.
8. சிக்கன் டிக்கா மசாலா - க்யூப் செய்யப்பட்ட சிக்கன் மார்பகத்தை மார்பினேட் செய்து சறுக்குவதில் சமைத்து, பணக்கார, கிரீமி தக்காளி சாஸில் பரிமாறப்படுகிறது, நான் மற்றும் அரிசியுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
9. வியட்நாமிய லெமன்கிராஸ் சிக்கன் - சிக்கன் மார்பகத்தை 1 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டி எலுமிச்சை, மீன் சாஸ், ஜலபெனோ, பூண்டு, மற்றும் பழுப்பு சர்க்கரை கலவையில் மரைன் செய்து, பழுப்பு வரை சமைத்து அரிசியுடன் பரிமாறலாம்.
10. சிக்கன் மற்றும் காய்கறி அசை-வறுக்கவும் - வெட்டப்பட்ட கோழி மார்பகம், பெல் மிளகு, ப்ரோக்கோலி ஃப்ளோரெட்ஸ், பூண்டு மற்றும் பச்சை வெங்காயம் ஆகியவற்றை சோயா அடிப்படையிலான சாஸில் சமைத்த ஒரு எளிய அசை-வறுக்கவும்.
11. சிக்கன் கட்சு - ஒரு பாரம்பரிய ஜப்பானிய பாணி வறுத்த கோழி, தட்டையான தட்டையானது, பாங்கோவுடன் ரொட்டி, தங்க பழுப்பு வரை வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது.
12. தாய் சிக்கன் - பூண்டு, மீன் சாஸ், இஞ்சி, சோயா சாஸ், சிலி சாஸ் மற்றும் சுண்ணாம்பு ஆகியவற்றின் படிந்து உறைந்த கோழி மார்பகம். நறுக்கிய வேர்க்கடலை மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்த்து வறுத்த மற்றும் முதலிடம்.
    
13. அடைத்த அடுப்பு-வேகவைத்த சிக்கன் மார்பகம் - சிக்கன் மார்பகங்கள் நடுத்தர வழியாக பகுதி வழியே வெட்டப்பட்டு, கீரை, பர்மேசன், கிரீம் சீஸ் மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றின் கலவையை அடைத்து, தங்க பழுப்பு வரை அடுப்பில் சுடப்படும்.
14. காரமான சிக்கன் டகோஸ் - நொறுக்கப்பட்ட தக்காளி, சிபொட்டில் மிளகு, மற்றும் மெக்ஸிகன் சுவையூட்டல் ஆகியவற்றின் சாஸில் பூசப்பட்ட துண்டாக்கப்பட்ட சமைத்த கோழி மார்பகம். புதிய சோள டார்ட்டிலாக்களுடன் பரிமாறப்பட்டது.
15. சிக்கன் கிளப் சாண்ட்விச் - ஒரு உன்னதமான கிளப்பில் ஒரு மெல்லிய துண்டுகளாக்கப்பட்ட கோழி மார்பகம், அடர்த்தியான வெட்டு பன்றி இறைச்சி, வெண்ணெய், தக்காளி மற்றும் கீரை ஆகியவற்றைக் கொண்டது.
16. சிக்கன் பர்மேசன் பாஸ்தாவுடன் - இத்தாலிய ரொட்டி துண்டுகள் மற்றும் பர்மேஸனில் கோழி மார்பகம் பிரட் செய்யப்பட்டு, பழுப்பு நிறமாக வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, மரினாரா சாஸின் அடுக்கில் சுடப்பட்டு, மொஸெரெல்லாவுடன் முதலிடம் வகிக்கிறது. புதிய வீட்டில் பாஸ்தா மற்றும் அதிக மரினாரா சாஸ் மீது பரிமாறவும்.
17. சிக்கன் சாலட் - நறுக்கிய சிக்கன் மார்பகம், மயோனைசே, நறுக்கிய செலரி, துண்டுகளாக்கப்பட்ட பாதாம், உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றின் எளிய குளிர் கலவை.
18. செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் சிறந்த வறுத்த கோழி - ஆட் ஹோக்கின் பிரபலமான வறுத்த சிக்கன் செய்முறை (கோழியின் அனைத்து பகுதிகளுக்கும் சிறந்தது!).
19. ஜெர்க் பதப்படுத்துதலுடன் வறுக்கப்பட்ட சிக்கன் - ஒரு உன்னதமான ஜெர்க் சுவையூட்டும் கலவையுடன் சிக்கன் தேய்த்து, சுடர் மீது வறுக்கப்படுகிறது.
20. மிருதுவான எள் சிக்கன் - க்யூப் செய்யப்பட்ட கோழி மார்பகத்தை ஒரு முட்டை மற்றும் சோளப்பழம் கலவையில் வறுத்தெடுத்து, எள் எண்ணெய், தேன், இனிப்பு சிலி சாஸ், பழுப்பு சர்க்கரை, சோயா சாஸ் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றின் ஒட்டும் சாஸால் பூசப்படுகிறது.
21. தென் அமெரிக்கன் சிக்கன் சூப் - வறுத்த மிளகுத்தூள், பச்சை பீன்ஸ், சோள கர்னல்கள், ஆவியாக்கப்பட்ட பால், வெங்காயம் மற்றும் செலரி ஆகியவற்றின் தடிமனான குண்டியில் பரிமாறப்படும் கோழி மார்பகங்களைக் கொண்ட ஒரு பாரம்பரிய தென் அமெரிக்க உணவு.
    
22. சிம்பிள் ரோஸ்ட் சிக்கன் - ஆலிவ் எண்ணெய், இத்தாலிய சுவையூட்டல், கருப்பு மிளகு, உப்பு ஆகியவற்றில் மரைன் செய்யப்பட்ட கோழி மார்பகங்கள். 165ºF வெப்பநிலையில் சமைக்கும் வரை 400 டிகிரி அடுப்பில் வறுக்கவும்.

செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் மாஸ்டர் கிளாஸில் புரதத்தை சமைப்பதற்கான கூடுதல் நுட்பங்களை அறிக.