பிரஞ்சு ஒயின்: பிரான்சில் பர்கண்டி ஒயின் பிராந்தியத்திற்கு வழிகாட்டி

தி பிரஞ்சு ஒயின் பர்கண்டி பகுதி உலகப் புகழ்பெற்ற திராட்சை சார்டொன்னே மற்றும் பினோட் நொயர் ஆகியோரின் தாயகமாகும்.

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• பர்கண்டி எங்கே?
• பர்கண்டியில் ஒயின் தயாரிப்பின் சுருக்கமான வரலாறு
• பர்கண்டியில் ஒயின்கள் எவ்வாறு வகைப்படுத்தப்படுகின்றன?
• பர்கண்டியில் வளரும் 4 வகையான திராட்சை வகைகள்
• பர்கண்டியின் 5 துணைப் பகுதிகள்
• மேலும் அறிக
• ஜேம்ஸ் சக்லிங்கின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

சுவை, நறுமணம் மற்றும் அமைப்பு wine ஒவ்வொரு பாட்டில் உள்ள கதைகளையும் பாராட்டக் கற்றுக் கொடுக்கும் போது ஒயின் மாஸ்டர் ஜேம்ஸ் சக்லிங்கிடமிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்.

பர்கண்டி எங்கே?

பர்கண்டி (பிரெஞ்சு மொழியில் போர்கோக்னே என அழைக்கப்படுகிறது) கிழக்கு பிரான்சில், வடக்கில் பாரிஸுக்கும் தெற்கில் லியோனுக்கும் இடையில் அமைந்துள்ளது. இப்பகுதி பெரும்பாலும் சாய்ன் ஆற்றின் மேற்கே உள்ள மலைகள் மற்றும் பள்ளத்தாக்குகளால் ஆனது. மண்ணில் உள்ள சுண்ணாம்பு கல் பர்கண்டி ஒயின்களின் கனிமத்திற்கு பங்களிக்கிறது, அதே சமயம் திராட்சைத் தோட்டங்களின் மலைப்பாங்கான இடங்கள் காற்று மற்றும் உறைபனியிலிருந்து பாதுகாப்பை அளிக்கின்றன, அதே நேரத்தில் மண் வடிகால் மற்றும் சூரிய ஒளியை வெளிப்படுத்துகின்றன.

பர்கண்டி தனித்துவமாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது தட்பவெப்பநிலை , அல்லது குறிப்பிட்ட நிலப்பரப்புடன் புவியியல் பகுதிகள். ஏதேனும் வானிலை சுவர்களால் சூழப்பட்டுள்ளது a மூடப்பட்டது .

வறுத்த கோழியின் வெப்பநிலை என்னவாக இருக்க வேண்டும்

பர்கண்டியில் ஒயின் தயாரிப்பின் சுருக்கமான வரலாறு

பர்கண்டி ஒரு நீண்ட மற்றும் மாறுபட்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது, இது குறைந்தபட்சம் ரோமானியப் பேரரசின் உயரத்திற்குச் செல்கிறது, ஆனால் அதை ஆறு முக்கிய நிகழ்வுகளாகப் பிரிக்கலாம்:

நான் உங்களை வினாடி வினா வைக்கலாமா?

• முதல் நூற்றாண்டின் ஆரம்பத்தில் : கிமு 51 இல் ரோமானியர்களால் கைப்பற்றப்படுவதற்கு முன்னர் பர்கண்டி பிராந்தியத்தில் ஒயின் தயாரித்தல் நிகழ்ந்திருக்கலாம், ஆனால் ஒயின் தயாரிப்பதற்கான ஆரம்ப சான்றுகள் முதல் திராட்சைத் தோட்டத்தின் எஞ்சியுள்ளதாகும், இது முதல் நூற்றாண்டில் ஜெவ்ரி-சேம்பர்டின் என அழைக்கப்படுகிறது.
• பெனடிக்டின் துறவிகள் : இடைக்காலத்தில், பர்கண்டி மடங்கள் மற்றும் துறவிகளின் செறிவு காரணமாக ஒரு பெரிய மது உற்பத்தியாளராக ஆனது. முதலாவது க்ளூனியின் பெனடிக்டைன்கள், அவர்கள் 910 ஆம் ஆண்டில் மெக்கோனாயில் தங்கள் அபேவை நிறுவினர். பதின்மூன்றாம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், அவர்கள் இப்பகுதியைச் சுற்றியுள்ள திராட்சைத் தோட்டங்களை வைத்திருந்தனர், இதில் டொமைன் டி லா ரோமானி-கான்டி, லா டெச்சேவின் பெரிய க்ரூ திராட்சைத் தோட்டங்களாக மாறும். , மற்றும் பொம்மார்ட்.
• சிஸ்டெர்சியன் துறவிகள் : சிஸ்டெர்சியன்ஸ், 1098 ஆம் ஆண்டில் நியூட்ஸ்-செயின்ட்-ஜார்ஜஸின் கிழக்கே உள்ள கோட்டாக்ஸில் நிறுவப்பட்ட ஒரு துறவற ஒழுங்கு, முதல் சாப்லிஸ் ஒயின்களை உருவாக்கி, வோஜியோட், பொம்மார்ட் மற்றும் அதற்கு அப்பால் திராட்சைத் தோட்டங்களைக் கொண்டிருந்தது. சிஸ்டெர்சியர்களும் டெரொயரில் உள்ள வேறுபாடுகளுக்கு ஏற்ப முதல் மேலோட்டத்தை உருவாக்கினர்.
• பர்கண்டி டியூக்ஸ் : பதினான்காம் மற்றும் பதினைந்தாம் நூற்றாண்டுகளில், பர்கண்டி ஒயின்கள் வலோயிஸ் பிரபுக்களிடையே ஒரு நிலை அடையாளமாக மாறியது, அவர்கள் உரத்தைப் பயன்படுத்துவதற்கும், அதிக விளைச்சல் தரும் கமாய் திராட்சைகளை நடவு செய்வதற்கும் எதிராக பிரச்சாரம் செய்தனர், இது பினோட் நொயருடன் போட்டியிட்டது.
• நவீனத்துவம் : பதினேழாம் நூற்றாண்டில், கிறிஸ்தவ தேவாலயம் அதன் செல்வாக்கை இழந்ததால், மடங்கள் திராட்சைத் தோட்டங்களை டிஜோனில் உள்ள செல்வந்த ஆளும் வர்க்கத்திற்கு விற்றன. பதினெட்டாம் நூற்றாண்டில் சாலை மேம்பாடுகள் முதல் ஒன்றை நிறுவ உதவியது வர்த்தகர் (ஒயின் வணிகர்) வீடுகள், அவற்றில் சில இன்றும் உள்ளன. பிரெஞ்சு புரட்சிக்குப் பிறகு, திராட்சைத் தோட்டங்கள் சிறிய பொட்டலங்களாகப் பிரிக்கப்பட்டன, பெரும்பாலான ஒயின்கள் இதன் மூலம் விற்கப்பட்டன வர்த்தகர் வீடுகள்.
• தற்போதைய நாள் : முதலாம் உலகப் போருக்குப் பிறகு, ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் தயாரிப்புகளை கூட்டுறவு மற்றும் டொமைன் பாட்டில் மூலம் விற்பனை செய்யத் தொடங்கினர். 2011 ஆம் ஆண்டில், பர்கண்டி ஒயின் பாதிக்கும் மேற்பட்டவை இன்னும் 250 ஆல் விற்கப்பட்டன வர்த்தகர் வீடுகள், இருப்பினும், ஒரு காலாண்டில் 3,800 தனிப்பட்ட களங்களால் விற்கப்படுகின்றன, மேலும் 16 சதவீதம் கூட்டுறவு நிறுவனங்களால் விற்கப்படுகின்றன. இன்று பர்கண்டி உலகின் மிகச்சிறிய திராட்சைத் தோட்ட பார்சல்களின் தாயகமாக உள்ளது, சில விவசாயிகள் ஒரு வரிசை திராட்சை பயிரிடுகிறார்கள்.

பர்கண்டியில் ஒயின்கள் எவ்வாறு வகைப்படுத்தப்படுகின்றன?

இடைக்காலத்தில், சிர்கெர்சியன் துறவிகள் பர்கண்டியில் முதன்முதலில் மது வகைப்பாடுகளை உருவாக்கினர். நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு 1861 இல், வேளாண்மையின் பியூன் குழு முறையான வகைப்பாடு முறையை உருவாக்கியது. 1936 ஆம் ஆண்டில், பர்கண்டி-குறிப்பிட்ட வகைப்பாடு முறை பிரெஞ்சு முறையீட்டு கான்ட்ரேலி முறையால் மாற்றப்பட்டது, பின்வருமாறு:

1. கிராண்ட் க்ரூ ஒயின்கள் பர்கண்டியின் உற்பத்தியில் ஒரு சதவீதத்தைக் குறிக்கின்றன மற்றும் சிறந்த ஒயின்களை உற்பத்தி செய்வதாகக் கருதப்படும் 33 குறிப்பிட்ட திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து வருகின்றன. (இந்த சொல் சாப்லிஸ், அல்சேஸ் மற்றும் பல மொழிகளில் வெவ்வேறு அர்த்தங்களைக் கொண்டுள்ளது போர்டியாக்ஸ் .)
2. பிரீமியர் க்ரூ ஒயின்கள் கிராண்ட் க்ரஸுக்கு கீழே ஒரு படி. பர்கண்டியில் சுமார் 40 பிரீமியர் க்ரூ திராட்சைத் தோட்டங்கள் உள்ளன.
3. கிராம ஒயின்கள் , பர்கண்டி உற்பத்தியில் 48 சதவிகிதத்தை முதன்மையான க்ரூவுடன் சேர்த்து, ஒரு குறிப்பிட்ட கிராமத்தின் மேல்முறையீட்டிற்கு தகுதி பெறுகிறது (பர்கண்டியில் 44 கிராம ஏஓசிகள் உள்ளன). கிராண்ட் மற்றும் பிரீமியர் க்ரூ ஒயின்களைப் போல அவை மதிப்புமிக்கவை அல்ல.

மீதமுள்ள 51 சதவிகித பர்கண்டி ஒயின்கள் பிராந்திய முறையீடுகளான பர்கோக்ன் அலிகோட், மெக்கான் கிராமங்கள், கோட்டாக்ஸ் போர்குயிக்னான்ஸ், க்ரெமண்ட் டி போர்கோக்னே, போர்கோக்னே பாஸ்-டவுட்-தானியங்கள் மற்றும் போர்கோக்ன் ம ou சக்ஸ் போன்றவற்றின் கீழ் பாட்டில் வைக்கப்பட்டுள்ளன.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

மது பாராட்டு கற்பிக்கிறது

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

எனது ஏறுமுக அடையாளம் என்ன

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

பர்கண்டியில் வளரும் 4 வகையான திராட்சை வகைகள்

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

சுவை, நறுமணம் மற்றும் அமைப்பு wine ஒவ்வொரு பாட்டில் உள்ள கதைகளையும் பாராட்டக் கற்றுக் கொடுக்கும் போது ஒயின் மாஸ்டர் ஜேம்ஸ் சக்லிங்கிடமிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்.

ஒரு திரைப்பட நிர்வாக தயாரிப்பாளர் என்றால் என்ன

பர்கண்டி வெள்ளை ஒயின் (பயிரின் 61.1 சதவீதம்), சிவப்பு ஒயின் (27.5 சதவீதம்), ரோஸ் (பயிரின் 0.5 சதவீதம்), மற்றும் க்ரெமண்ட் டி போர்கோக்ன் பிரகாசமான ஒயின் (பயிர் 10.9 சதவீதம்) ஆகியவற்றிற்கு திராட்சை பயிரிடுகிறது. நான்கு மிகவும் பிரபலமான திராட்சை வகைகள் அனைத்தும் பர்குண்டியன் பூர்வீக வகைகள் மற்றும் 99 சதவீத பயிரிடுதல்களாகும்.

1. சார்டொன்னே மெக்கோனாய்ஸில் உள்ள சார்டொன்னே கிராமத்தின் பெயரிடப்பட்ட ஒரு வெள்ளை திராட்சை. சார்டொன்னே திராட்சை இப்பகுதியில் 51 சதவீத பயிரிடுதல்களைக் கொண்டுள்ளது.
2. பினோட் நொயர் ஒரு பழைய, சிவப்பு வகை, இது உண்மையில் சார்டொன்னே, அலிகோட் மற்றும் காமேயின் மூதாதையர். 39.5 சதவிகித பயிரிடுதல்களை உள்ளடக்கிய இப்பகுதியில் மிகவும் பிரபலமான இரண்டாவது திராட்சை இதுவாகும்.
3. அலிகோட் , பதினேழாம் நூற்றாண்டில் முதன்முதலில் வளர்க்கப்பட்ட ஒரு வெள்ளை திராட்சை, பர்கண்டியில் ஆறு சதவீத பயிரிடுதல்களைக் குறிக்கிறது. கோட் சலோன்னைஸில் உள்ள டொமைன் டி லா ரோமானி-கான்டி என்பது பிரத்தியேகமாக அலிகோட் வெள்ளை ஒயின் தயாரிக்கும் ஒரே கிராம முறையீடு ஆகும்.
4. சிறிய ஒரு அதிக மகசூல் கொண்ட கருப்பு திராட்சை பர்கண்டியில் இரண்டரை சதவீத நடவுகளை மட்டுமே குறிக்கிறது. இது கோட் டி பியூனில் ஒரு குக்கிராமத்திற்கு பெயரிடப்பட்டது மற்றும் பதினான்காம் நூற்றாண்டில் சில சர்ச்சைகளுக்கு உட்பட்டது, பிலிப் தி போல்ட் கோட் டி'ஓரிடமிருந்து திராட்சையை தடைசெய்தபோது, ​​அது பினோட் நொயரை முந்திவிடும் என்ற அச்சத்தில் இருந்தது. காமே உற்பத்தி வெறுமனே தெற்கே மெக்கோனாய்க்கு நகர்ந்தது.

பர்கண்டியின் 5 துணைப் பகுதிகள்

தொகுப்பாளர்கள் தேர்வு

பர்கண்டி ஒயின் பகுதி ஐந்து துணைப் பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. வடக்கிலிருந்து தெற்கு நோக்கி, அவை:

1. சாப்லிஸ் (மற்றும் கிராண்ட் ஆக்செரோயிஸ்) : பர்கண்டியின் மற்ற பகுதிகளின் வடமேற்கில் உள்ள இந்த பகுதி ஆக்ஸெர், சாப்லிஸ் மற்றும் சாட்டிலன்-சுர்-சீன் நகரங்களை மையமாகக் கொண்டது மற்றும் பர்கண்டியின் மொத்த ஒயின் உற்பத்தியில் 21 சதவீதத்தைக் கொண்டுள்ளது. சாப்லிஸ் பகுதி சார்டொன்னே வகையின் 100 சதவீத வெள்ளை ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது. ஒயின்களில் ஒரு சதவிகிதம் சாப்லிஸ் கிராண்ட் க்ரூ என்ற முறையீட்டின் கீழ் வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, 14 சதவிகிதம் சாப்லிஸ் பிரீமியர் க்ரூ, 19 சதவிகிதம் பெட்டிட் சாப்லிஸ், மீதமுள்ள 66 சதவிகித ஒயின்கள் வெறுமனே சாப்லிஸ் என்று அழைக்கப்படுகின்றன.
2. நைட்ஸ் கடற்கரை : பர்கண்டியின் உற்பத்தியில் ஐந்து சதவிகிதத்திற்கு பொறுப்பான கோட் டி நியூட்ஸ் டிஜோனின் தெற்கே தொடங்குகிறது, மேலும் ஜெவ்ரி-சேம்பர்டின், சாம்பொல்லே-மியூசிக்னி, வூஜியோட், பொம்மார்ட், லா டேச், மற்றும் வோஸ்னே-ரோமானி ஆகியவற்றின் பெரும் குரூ ஏஓசிகளும் அடங்கும். கோட் டி நியூட்ஸ் குறிப்பாக பினோட் நொயர் திராட்சையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சிவப்பு ஒயின்களுக்கு பிரபலமானது.
3. பியூன் கோஸ்ட் : கோட் டி நியூட்ஸின் தெற்கே நேரடியாக கோட் டி பியூன் உள்ளது, இது கோர்டன், கார்டன்-சார்லமக்னே, புலிக்னி-மான்ட்ராச்செட், மீர்சால்ட், வால்னே மற்றும் சாசாக்னே-மாண்ட்ராசெட் ஆகியவற்றின் பெரும் குரூ ஏ.ஓ.சிகளை உள்ளடக்கியது. இந்த துணைப்பகுதி பர்கண்டியின் உற்பத்தியில் 10 சதவிகிதத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் பினோட் நொயரை அடிப்படையாகக் கொண்ட சிவப்பு ஒயின்கள் மற்றும் சார்டொன்னேவை அடிப்படையாகக் கொண்ட வெள்ளை ஒயின்கள் இரண்டையும் உற்பத்தி செய்கிறது. கோட் டி நியூட்ஸுடன் சேர்ந்து, இந்த இரண்டு துணைப் பகுதிகளும் பர்கண்டி ஒயின் பிராந்தியத்தின் மையத்தில் கோட் டி'ஓர் ('தங்க சாய்வு') ஐ உருவாக்குகின்றன.
   
4. சலோனைஸ் கடற்கரை : தெற்கே தொடர்ந்தால், கோட் சலோனைஸ் என்பது சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஒயின் தயாரிக்கும் துணைப் பகுதியாகும், இது ரல்லி, மெர்குரி மற்றும் ஜிவ்ரி உள்ளிட்ட பெரிய க்ரூ ஏஓசிகளின் தாயகமாகும். இது பர்கண்டி ஒயின் ஐந்து சதவீதத்தை உற்பத்தி செய்கிறது.
5. மெக்கோனாய்ஸ் : மெக்கான் நகரத்தை மையமாகக் கொண்ட தெற்கே உள்ள துணைப் பகுதியில், கிராண்ட் க்ரூ ஏ.ஓ.சிகளான சார்டொன்னே, க்ரெச்சஸ்-சுர் ச ன், ப illy லி-புயிஸ் ஆகியவை அடங்கும். இது பர்கண்டி ஒயின்களில் எட்டு சதவீதத்தை உற்பத்தி செய்கிறது.

பியூஜோலாய்ஸ், அருகிலுள்ளதாக இருந்தாலும், அதன் தனித்துவமான ஒயின் வரலாறு மற்றும் கலாச்சாரத்தைக் கொண்டுள்ளது, எனவே அதன் சொந்த ஒயின் பிராந்தியமாகக் கருதப்படுகிறது.

மேலும் அறிக

சமையல் கலைகளைப் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா? மாஸ்டர் கிளாஸ் வருடாந்திர உறுப்பினர், ஜேம்ஸ் சக்லிங், லினெட் மர்ரெரோ, ரியான் செட்டியவர்தனா, கேப்ரியலா செமாரா, கோர்டன் ராம்சே, மாசிமோ போத்துரா மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய மாஸ்டர் சமையல்காரர்கள் மற்றும் ஒயின் விமர்சகர்களிடமிருந்து பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களை வழங்குகிறது.