எங்கள் பெட்டிகளின் பின்புறத்தில் ஒரு சில மசாலா ஜாடிகளை வைத்திருப்பதில் நாங்கள் அனைவரும் குற்றவாளிகள், ஆனால் குறைந்தபட்சம் ஒவ்வொரு 12 மாதங்களுக்கும் உங்கள் மசாலா ரேக்கில் இருந்து நீங்கள் தெளிவாக இருக்க வேண்டும். மசாலா மிக விரைவாக மோசமடைகிறது, மேலும் ஆறு மாதங்களுக்குப் பிறகு அவை அவற்றின் சுவையை இழந்துவிடும், குறிப்பாக அவை ஏற்கனவே தரையில் இருந்தால்.
எனவே: முதல் விதி? மொத்தமாக வாங்க வேண்டாம். அடுத்த ஆறு மாதங்களுக்குள் உங்களுக்குத் தேவைப்படும் என்று நீங்கள் நினைப்பதை மட்டுமே வாங்கவும். நேரடி சூரிய ஒளி மற்றும் வெப்பத்திலிருந்து விலகி, காற்று புகாத கொள்கலனில் வைக்கவும் (இந்த காரணத்திற்காக ஒரு ஜாடியை விட ஒரு தகரம் சிறந்தது). முழு மசாலாப் பொருட்களும் தரையில் இருப்பதை விட நீண்ட நேரம் புதியதாக இருக்கும், எனவே, முடிந்தவரை, முழுவதையும் வாங்கி, உங்களுக்குத் தேவைப்படும்போது அரைக்கவும்.
பிரிவுக்கு செல்லவும்
- கார்டன் ராம்சேயின் மசாலா அமைச்சரவை எசென்ஷியல்ஸ் பட்டியல்
- சிறந்த சமையல்காரராக மாற விரும்புகிறீர்களா?
- கார்டன் ராம்சேயின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக
கார்டன் ராம்சேயின் மசாலா அமைச்சரவை எசென்ஷியல்ஸ் பட்டியல்
அனைத்து நோக்கங்களுக்காக சுவையூட்டுவது முதல் மாறும், சுவையான இறைச்சிகள் வரை அனைத்தையும் சமைப்பதில் மசாலா ஒரு முக்கிய அங்கமாகும். எல்லாவற்றையும் சமையல் போலவே, உங்கள் மசாலாப் பொருட்களையும் தெரிந்துகொள்வது பரிசோதனைக்குரிய விஷயம். புதிய பூண்டு மற்றும் பூண்டு தூள் ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான வேறுபாடுகளைக் கற்றுக் கொண்டாலும், ஆர்கனோ மற்றும் வளைகுடா இலைகள் போன்ற நறுமணமுள்ள உலர்ந்த மூலிகைகள் எப்போது சேர்க்க வேண்டும் என்பதை அறிவது அல்லது உங்கள் உள் கிரில் மாஸ்டரில் தட்டினால், மசாலாப் பொருட்கள் உங்களை அங்கு பெறலாம்.
மசாலா அமைச்சரவையை மறுசீரமைப்பதற்கான ஸ்டார்டர் கிட் இந்த பட்டியலைக் கவனியுங்கள்.
உப்பு
செஃப் ராம்சேவின் சமையலறையில் சுவையற்ற, சுத்திகரிக்கப்பட்ட அட்டவணை உப்பைக் கண்டுபிடிப்பீர்கள் என்று எதிர்பார்க்க வேண்டாம், காய்கறி நீரை உப்பதற்கு கூட இல்லை. அதற்கு பதிலாக, அவர் கடல் உப்பை பரிந்துரைக்கிறார், குறிப்பாக பிரிட்டானி அல்லது மால்டன் உப்பிலிருந்து பிரஞ்சு ஃப்ளூர் டி செல். கடல் உப்பில் உள்ள தாதுக்கள் மிகவும் சிக்கலான சுவை கொண்டவை, எனவே உங்களுக்கு இது குறைவாகவே தேவைப்படும். இத்தாலியர்கள் பாஸ்தா சமைப்பதை நீங்கள் பார்த்தால், அவர்கள் சரியாக கொதிக்கும் நீரை சுவைப்பதைக் காண்பீர்கள். அவர்கள் ஒவ்வொரு குவார்ட்டர் தண்ணீருக்கும் 2 டீஸ்பூன் உப்பைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்; காய்கறிகளை வேகவைக்க இதே விகிதத்தைப் பயன்படுத்துங்கள்.
பெப்பர்
கருப்பு, பச்சை மற்றும் வெள்ளை ஆகிய மூன்று வகைகளும் ஒரே புதரில் இருந்து வந்தாலும் எல்லா மிளகு ஒன்றும் ஒன்றல்ல. கருப்பு மிளகுத்தூள் முழுமையாக முதிர்ச்சியடைந்து வலுவான சுவை கொண்டது. பச்சை மிளகுத்தூள் முதிர்ச்சியடையாத பெர்ரி ஆகும், அவை உலர்ந்த அல்லது உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. அவை லேசானவை மற்றும் ஆசிய சமையலில் அதிகம் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வெள்ளை மிளகுத்தூள் உமி அகற்றப்பட்ட கருப்பு நிறமாகும். அவை அதிக மூக்கு முளைக்கும் குணத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஆனால் கறுப்பர்களின் முரட்டு வலிமையைக் கொண்டிருக்கவில்லை. அவை பொதுவாக ஒரு வெள்ளை சாஸில் அழகியல் நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, நீங்கள் கருப்பு புள்ளிகள் இருக்க விரும்பவில்லை. இரண்டையும் சேமித்து வைப்பதைப் பற்றி நீங்கள் நிச்சயமாக கவலைப்படத் தேவையில்லை, ஆனால், எல்லா மசாலாப் பொருட்களையும் போலவே, அவற்றை முழுவதுமாக வைத்து அவற்றை உங்களுக்குத் தேவைப்படும்போது அரைப்பது நல்லது.
ஒரு ஸ்ட்ரிப் டீஸ் செய்வது எப்படி
செச்சுவான் மிளகு, உண்மையில் மிளகு அல்ல, ஆனால் ஒரு ஆசிய பெர்ரியின் நெற்று, லேசான எலுமிச்சை சுவை கொண்டது மற்றும் நீங்கள் அதை சாப்பிடும்போது வாயில் சிறிது கூச்சத்தை ஏற்படுத்துகிறது.
கார்டமோம்
சூடான, இனிமையான சுவையுடன் கூடிய பல்துறை மசாலா பெரும்பாலும் இந்திய சாய் அல்லது மசாலா கலம் கரம் மசாலாவில் காணப்படுகிறது. நீங்கள் நெற்று முழுவதையும் சேர்க்கலாம், அல்லது விதைகளை பிரித்தெடுக்க அதை நசுக்கலாம், பின்னர் நீங்கள் விரும்பினால் தரையில் இருக்க முடியும்.
ஏலக்காய் பற்றி இங்கே மேலும் அறிக .
சில்லி பவர்
தரையில் உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் தயாரிக்கப்படுகிறது, தூள் ஆற்றலில் மாறுபடும், எனவே எச்சரிக்கையுடன் நடந்து கொள்ளுங்கள். கெய்ன் மிளகு குறிப்பாக தெற்கு அமெரிக்காவில் உள்ள கஜூன் உணவு வகைகளின் ஒரு மூலக்கல்லான கெய்ன் மிளகாயிலிருந்து வந்தது. உலர்ந்த மிளகாய் என்பது சிவப்பு மிளகு செதில்களையும் குறிக்கிறது, இது புதிய பூண்டுடன் வதக்கும்போது, தக்காளி சாஸ் முதல் காய்கறி காய்கறிகள் வரை அனைத்திற்கும் அதிர்ச்சியூட்டும் முதுகெலும்பை உருவாக்குகிறது.
கயிறு மற்றும் மிளகாய் தூள் பற்றி மேலும் அறிக.
சின்னமன்
இலங்கை மரத்தின் இந்த உருட்டப்பட்ட பட்டை குறிப்பாக சர்க்கரையுடன் நன்றாக செல்கிறது. இது மொராக்கோ டேகின்கள் போன்ற மாமிச சுவையான உணவுகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. முழு குச்சிகளில் அல்லது தரையில் இலவங்கப்பட்டை என்று கண்டுபிடிக்கவும்.
இலவங்கப்பட்டை பற்றி இங்கே மேலும் அறிக .
CLOVES
இந்த உலர்ந்த மலர் மொட்டுகள், அவற்றின் மருத்துவ சுவையுடன், வறுத்த ஹாம், ஆப்பிள் நொறுக்குதல் மற்றும் மல்லட் ஒயின் போன்ற மாறுபட்ட உணவுகளில் அவசியம். அவர்களுடன் எளிதில் செல்லுங்கள், ஏனென்றால் அவர்கள் எளிதில் வெல்ல முடியும்.
கிராம்பு பற்றி இங்கே மேலும் அறிக .
கொரியாண்டர்
கொத்தமல்லி விதைகளில் இனிமையான நறுமண சுவை உள்ளது, அவை கொத்தமல்லிக்கு சிறிய ஒற்றுமையைக் கொண்டுள்ளன. வீட்டில் பர்கர்களில் சீரகத்துடன் அல்லது மீன்களுக்கு வேட்டையாடும் மதுபானத்துடன் சிறந்தது.
கொத்தமல்லி பற்றி இங்கே மேலும் அறிக.
CUMIN
தரையில் சீரகம், மற்றும் அதன் முழு சிறிய விதைகளும், பல இந்திய மற்றும் மெக்ஸிகன் உணவுகளுக்கு நன்கு தெரிந்த ஒரு பின்னிணைப்பை வழங்கும் ஒரு வலுவான, கடுமையான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளன. கொஞ்சம் நீண்ட தூரம் செல்லும். மலர், லேசான வெப்பத்திற்கு எலுமிச்சை சாறு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் எளிய சாலட் ஒத்தடம் சேர்க்கவும்.
சீரகம் பற்றி இங்கே மேலும் அறிக .
ஃபென்னல் விதைகள்
பெருஞ்சீரகம் செடியின் விதைகள் பல்புகளை விட அதிக உச்சரிக்கப்படும் லைகோரைஸ் சுவை கொண்டவை மற்றும் குறிப்பாக பன்றி இறைச்சியுடன் நன்றாக செல்கின்றன.
FENUGREEK
கறிவேப்பிலையில் பயன்படுத்தப்படும் கசப்பான மத்திய தரைக்கடல் விதை, செலரிக்கு ஒத்த நறுமணத்துடன். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ராஸ் எல் ஹானவுட்டின் ஒரு முக்கிய பகுதி, மொராக்கோ மசாலா கலவையானது இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, கொத்தமல்லி மற்றும் சீரகம் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.
கயிறு தந்திரம் செய்வது எப்படி
இஞ்சி
மிகவும் உற்சாகமான, சுறுசுறுப்பான சுவைக்கு புதிய இஞ்சியைப் பயன்படுத்தவும். ஆனால் தரையில் இஞ்சி குறிப்பாக பேக்கிங்கிலும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
இஞ்சி பற்றி இங்கே மேலும் அறிக.
கடுகு விதைகள்
தானிய கடுகில் இவற்றைப் பார்ப்பது நமக்குப் பழக்கம். அவை வறுத்தெடுக்கும்போது அவற்றின் இயற்கையான நெருப்பு மென்மையாகி, அவை சுவையில் சத்தானதாக மாறும். கடுகு விதைகள் இந்திய சமையலில் அவசியம்.
NUTMEG மற்றும் MACE
இந்த இரண்டு மசாலாப் பொருட்களும் ஜாதிக்காய் மரத்திலிருந்து வந்தவை, ஜாதிக்காய் விதைகளின் வெளிப்புற லட்டு மூடி. இரண்டுமே ஒரு சூடான, மண், நறுமண சுவை கொண்டவை, ஆனால் மெஸ் சற்று வலுவானதாகவும் இனிமையாகவும் இருக்கும்; இது கஸ்டார்ட் அடிப்படையிலான இனிப்புகளில் குறிப்பாக நன்றாக வேலை செய்கிறது. ஒரு பாரம்பரிய வெள்ளை சாஸ் அல்லது அரிசி புட்டுக்கு ஜாதிக்காய் அவசியம்.
ஜாதிக்காய் பற்றி இங்கே மேலும் அறிக .
பாப்ரிகா
உலர்ந்த மிளகுத்தூள் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பிரகாசமான சிவப்பு தூள். இது இனிப்பு அல்லது சூடான, புகைபிடித்த அல்லது புகைபிடிக்காததாக இருக்கலாம், மேலும் இது ஸ்பானிஷ் மற்றும் ஹங்கேரிய சமையலின் சிறப்பியல்பு அம்சமாகும். பல்வேறு வகையான மிளகுத்தூள் BBQ தடவலில் நட்சத்திர சேர்த்தல்களைச் செய்கின்றன, இது இன்னும் வெப்பத்தையும் துடிப்பான நிறத்தையும் அளிக்கிறது.
மிளகு பற்றி இங்கே மேலும் அறிக.
நட்சத்திர அனிஸ்
ஸ்டார் சோம்பு ஒரு மணம், சற்று இனிப்பு சோம்பு சுவை கொண்டது மற்றும் சீன ஐந்து மசாலா தூளில் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள் ஆகும். ஆட்டுக்குட்டி கேசரோல் முதல் டார்ட்டே டாடின் வரை அனைத்திற்கும் இது தன்னைக் கொடுக்கிறது.
நட்சத்திர சோம்பு பற்றி இங்கே மேலும் அறிக.
சுமாக்
அடர் சிவப்பு நிற மசாலா, சுமாக் மத்திய கிழக்கு சமையலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது ஒரு உறுதியான, எலுமிச்சை சுவையை அளிக்கிறது.
சுமாக் பற்றி இங்கே மேலும் அறிக .
மஞ்சள்
உலர்ந்த வேரில் இருந்து வரும் பிரகாசமான மஞ்சள் மசாலா. இது கறி தூளை அதன் தனிச்சிறப்பு நிறத்தை தருகிறது மற்றும் மண், கடுகு சுவை கொண்டது.
மஞ்சள் பற்றி இங்கே மேலும் அறிக .
சிறந்த சமையல்காரராக மாற விரும்புகிறீர்களா?
பிரேசிங் மற்றும் பிராய்லிங் ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான வித்தியாசத்தை நீங்கள் கற்றுக் கொண்டிருக்கிறீர்களா, அல்லது ஒரு வாத்து மார்பகத்தை எவ்வாறு முழுமையாய் தேடுவது என்பது உங்களுக்குத் தெரிந்திருந்தாலும், சமையல் நுட்பங்களை மாஸ்டரிங் செய்வது பொறுமையையும் பயிற்சியையும் எடுக்கும். ஏழு மிச்செலின் நட்சத்திரங்களை வைத்திருக்கும் கோர்டன் ராம்சேவை விட இது வேறு யாருக்கும் தெரியாது. கார்டன் ராம்சேயின் மாஸ்டர் கிளாஸில், உணவக ரெசிபிகளை வீட்டிலேயே தயாரிப்பது, விருந்தினர்களை ஆச்சரியப்படுத்தும் தயாரிப்பு, தட்டு மற்றும் ஜோடி ரெசிபிகளை எவ்வாறு கற்றுக் கொள்வீர்கள். ரேக் ஆட்டுக்குட்டி அல்லது சரியான ச ff ஃப்லே போன்ற வீட்டு சமையலுக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட 13 உணவகத்தால் ஈர்க்கப்பட்ட உணவுகள் மூலம், அன்றாட பொருட்களைப் பயன்படுத்தி பசியின்மை முதல் இனிப்பு வரை உயர்ந்த படிப்புகளை உருவாக்க முடியும்.
சமையல் கலைகளைப் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா? கோர்டன் ராம்சே, டொமினிக் அன்செல், மாசிமோ போட்டுரா, செஃப் தாமஸ் கெல்லர், ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய மாஸ்டர் சமையல்காரர்களிடமிருந்து பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களை மாஸ்டர் கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்பினர் வழங்குகிறது.
கோர்டன் ராம்சே சமையலை கற்பிக்கிறார் நான் வொல்ப்காங் பக் சமையலை கற்றுக்கொடுக்கிறார் ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறார் தாமஸ் கெல்லர் சமையல் நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்
