நீங்கள் அதை சமையல் நிகழ்ச்சிகளில் பார்த்திருக்கிறீர்கள் wine ஒரு சூடான பான் மதுவுடன் கலக்கப்படுகிறது, அதைத் தொடர்ந்து நாடக சிசில். டிக்லேசிங் என்பது மிகவும் சுவாரஸ்யமான சமையல் நுட்பங்களில் ஒன்றாகும். ஆனால் அது உண்மையில் தோற்றமளிக்கும் அளவுக்கு மிரட்டுகிறதா? ரகசியம் இது உண்மையில் நம்பமுடியாத எளிமையானது.
பிரிவுக்கு செல்லவும்
- டிக்லேசிங் என்றால் என்ன?
- ஒரு பான் டிக்ளேஸ் செய்வது எப்படி
- படிப்படியான வழிகாட்டி: டிக்ளேசிங் செய்த பிறகு பான் சாஸ் செய்வது எப்படி
- பான் சாஸுடன் என்ன சேவை செய்ய வேண்டும்
- 5 பான் சாஸ்கள் செய்முறை ஆலோசனைகள்
- கார்டன் ராம்சேயின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக
அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.
மேலும் அறிக
டிக்லேசிங் என்றால் என்ன?
டிக்லேசிங் என்பது ஒரு சமையல் நுட்பமாகும், இது ஒரு பாத்திரத்தில் திரவத்தை (பங்கு அல்லது ஒயின் போன்றவை) சேர்ப்பதை உள்ளடக்கியது, இது கீழே இணைக்கப்பட்டுள்ள உணவுத் துகள்களை சமையல் அல்லது சீரிங்கிலிருந்து தளர்த்தும். சமைத்த உணவுத் துகள்கள் ஃபாண்ட் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, இது அடித்தளத்திற்கான பிரஞ்சு ஆகும், இது உணவின் பழுப்பு நிற பிட்கள் மற்றும் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளின் கேரமல் சொட்டுகளைக் குறிக்கிறது. டிக்லேசிங் மூலம் தயாரிக்கப்படும் கலவையானது ஒரு சுவையான பான் சாஸாக மாற்றப்பட்டு குறைக்கப்படுகிறது.
ஒரு பான் டிக்ளேஸ் செய்வது எப்படி
ஒரு பாத்திரத்தில் ஒரு துண்டு இறைச்சியை வதக்கி அல்லது வறுத்த பிறகு, கொழுப்பை ஊற்றி, சமைக்க ஒரு தேக்கரண்டி சேமிக்கவும். கடாயை வெப்பத்திற்குத் திருப்பி, உங்கள் விருப்பமான திரவத்தை (உலர்ந்த வெள்ளை அல்லது சிவப்பு ஒயின், இத்தாலிய மார்சலா அல்லது கலிஃபோர்னிய பினோட் நொயர், பங்கு அல்லது பீர் போன்றவை) ஊற்றவும். சுவையான கேரமல் செய்யப்பட்ட பிட்கள் மற்றும் இறைச்சி சாறுகளை கீழே துடைத்து, திரவத்தை ஒரு சாஸ் அல்லது கிரேவியாகக் குறைக்கும் வரை சமைக்கவும்.
படிப்படியான வழிகாட்டி: டிக்ளேசிங் செய்த பிறகு பான் சாஸ் செய்வது எப்படி
டிக்லேசிங் ஒரு சிக்கலான சமையல் வார்த்தையாகத் தெரிந்தாலும், ஒரு பான் சாஸை தயாரிப்பது சில நிமிடங்களில் செய்யப்படலாம், இது ஓய்வெடுக்க ஒரு மாமிசத்தை எடுக்கும். மீதமுள்ள நீர்த்துளிகள் எதையும் வீணாக்க விடாதீர்கள்: இந்த எளிய வழிமுறைகளைப் பயன்படுத்தி ஒரு சுவையான சாஸ் தயாரிக்க அவற்றைப் பயன்படுத்தவும்.
- சரியான பான் தேர்வு : ஒரு எஃகு பான் அல்லது பதப்படுத்தப்பட்ட வார்ப்பிரும்பு வாணலியைப் பயன்படுத்துவது உங்கள் உணவை பழுப்பு நிறமாகவும், கேரமல் செய்யவும் உதவுகிறது. நான்ஸ்டிக் பான் பயன்படுத்த வேண்டாம், இல்லையெனில் நல்ல பிட்கள் மேற்பரப்பில் ஒட்டாது.
- உணவை மாற்றவும் : உங்கள் பிரதான உணவை சமைத்து முடித்ததும், அதை ஒரு தனி தட்டுக்கு மாற்றவும், பழுப்பு நிற பிட்டுகளை வாணலியில் விடவும். வாணலியில் இருந்து வழங்கப்பட்ட கொழுப்பில் பெரும்பகுதியை ஊற்றவும், சுவைக்கு 1 தேக்கரண்டி வாணலியில் விடவும்.
- நறுமணப் பொருள்களைப் பயன்படுத்துங்கள் : ஒதுக்கப்பட்ட கொழுப்பில் வெங்காயம், பூண்டு, வெங்காயம் போன்ற நறுமணப் பொருட்கள் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை மென்மையாகவும் பொன்னிறமாகவும் இருக்கும். இந்த கட்டத்தில் நீங்கள் உலர்ந்த மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கலாம்.
- திரவங்களில் ஊற்றவும் : நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் பான் வைத்து, திரவத்தில் ஊற்றவும் (ஒயின், வினிகர், பீர், பங்கு, சாறு அல்லது சாஸ்). திரவ வேகவைக்கும்போது, ஒரு மர கரண்டியால் அல்லது ஸ்பேட்டூலால் வாணலியின் அடிப்பகுதியில் இருந்து எந்த மிருதுவான பிட்களையும் துடைக்கவும். எந்த ஆல்கஹாலையும் பாதியாகக் குறைத்து, பின்னர் ஒரு சாஸ் தயாரிக்க பங்கு ஊற்றவும்.
- திரவத்தை குறைக்கவும் : திரவம் பாதியாகக் குறையும் வரை தொடர்ந்து வேகவைக்கட்டும்.
- வெண்ணெய் அல்லது கிரீம் (விரும்பினால்) அசை : வெப்பத்தை குறைத்து வெண்ணெய் அல்லது கிரீம் துடைக்கவும்.
- தேவைப்பட்டால் தடிமனாக இருக்கும் : உங்கள் சாஸ் போதுமான தடிமனாக இல்லாவிட்டால், கெட்டியாக மாவு அல்லது சோள மாவு குழம்பில் துடைக்கவும். கோஷர் உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்த்து சாஸை சுவைக்கவும்.
பான் சாஸுடன் என்ன சேவை செய்ய வேண்டும்
பான் சாஸ் ஸ்டீக் துண்டுகள், பான்-வறுத்த கோழி மார்பகங்கள், வறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி சாப்ஸ், மற்றும் ஜம்போ ஸ்காலப்ஸ் ஆகியவற்றை புகைப்பதற்கு ஏற்றது. இந்த பணக்கார சாஸை நீங்கள் பாஸ்தா, அரிசி மற்றும் காய்கறிகளுடன் சாப்பிடுங்கள்.
5 பான் சாஸ்கள் செய்முறை ஆலோசனைகள்
- ஷாலட் மற்றும் ரெட் ஒயின் பான் சாஸ் : 1 தேக்கரண்டி சமையல் கொழுப்பில் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயத்தை மென்மையாக்கும் வரை வதக்கவும், பின்னர் தைம் ஒரு சில ஸ்ப்ரிக் சேர்க்கவும். 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும், பின்னர் ½ கப் சிக்கன் அல்லது மாட்டிறைச்சி பங்கு மற்றும் ½ கப் சிவப்பு ஒயின் சேர்க்கவும். சமையல் திரவத்தை பாதியாக குறைத்து, பின்னர் 1 தேக்கரண்டி வெண்ணெயுடன் முடிக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்க வேண்டிய பருவம்.
- எலுமிச்சை கேப்பர் சாஸ் : சமையல் கொழுப்பில் 2 தேக்கரண்டி வடிகட்டிய கேப்பர்களைச் சேர்த்து, 1 நிமிடம் சமைக்கவும், பின்னர் உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின் ஸ்பிளாஸ் கொண்டு பான் டிக்ளேஸ் செய்யவும். மது கிட்டத்தட்ட ஆவியாகும் வரை சமைக்கவும், பின்னர் 1 கப் சிக்கன் பங்கு மற்றும் 2 தேக்கரண்டி புதிய எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். டிக்லேசிங் திரவத்தைக் குறைத்து, நறுக்கிய புதிய வோக்கோசுடன் முடிக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்க வேண்டிய பருவம்.
- கிரீமி காளான் சாஸ் : 1 தேக்கரண்டி சமையல் கொழுப்பில் 1 கப் வெட்டப்பட்ட காளான்களை வதக்கவும். மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும், பின்னர் 1 டீஸ்பூன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு மற்றும் 2 ஸ்ப்ரைக் தைம் சேர்க்கவும். பூண்டு பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை, 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும், ½ கப் சிக்கன் பங்கு மற்றும் ½ கப் கனமான கிரீம் சேர்க்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்க சாஸ் மற்றும் பருவத்தை குறைக்கவும்.
- வேர்க்கடலை இஞ்சி சாஸ் : ஒரு தேக்கரண்டி அரைத்த புதிய இஞ்சியை 2 தேக்கரண்டி வேர்க்கடலை வெண்ணெய் சேர்த்து சமைக்கும் கொழுப்பில் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை மணம் வரை வதக்கவும். 1 டீஸ்பூன் ஐந்து மசாலா பொடியுடன் சீசன் செய்து, பின்னர் 1 கப் சிக்கன் ஸ்டாக் சேர்த்து, திரவத்தை பாதியாக குறைக்கும் வரை வேகவைக்கவும். வறுக்கப்பட்ட எள் எண்ணெயைத் தூறல் கொண்டு முடிக்கவும்.
- பான் சாஸுடன் சிக்கன் சுப்ரீம் : செய்ய செஃப் கார்டன் ராம்சேயின் கோழி உச்சம் , பின்னர் அனைத்து கொழுப்பு பிட்களையும் ஒதுக்குங்கள். அடுப்பு மேற்புறத்தில் நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் வாணலியை மீண்டும் வைக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் மீதமுள்ள 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் சேர்க்கவும். பூண்டு மற்றும் தைம் ஆகியவற்றை மீண்டும் கடாயில் மாற்றவும். அடிக்கடி கிளறி, வெங்காயம் கேரமல் செய்யும் வரை தொடர்ந்து 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து, கவனமாக பிராந்தி அல்லது ஆப்பிள் சாறு ஸ்பிளாஸ் வாணலியில் ஊற்றவும். கடாயின் அடிப்பகுதியை சுத்தமாக துடைக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து டெமி-கிளாஸ், அசை, மற்றும் பருவத்தை சேர்க்கவும். சாஸ் சில நிமிடங்கள் சமைக்கட்டும், பின்னர் ஒரு வடிகட்டி வழியாக ஒரு சிறிய சாஸ் பானையில் செல்லவும். வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை வடிகட்டியில் தள்ளுங்கள். மீண்டும் வெப்பத்தை வைக்கவும், குறைக்கப்படும் வரை சமைக்கவும், சுமார் 5 நிமிடங்கள்.
செஃப் கார்டன் ராம்சேயின் மாஸ்டர் கிளாஸில் ஒரு பான் சாஸ் எவ்வாறு ஒன்றாக வருகிறது என்பதைப் பாருங்கள்.
முக்கிய வகுப்பு
உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது
உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.
கார்டன் ராம்சே
சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது
மேலும் அறிக வொல்ப்காங் பக்சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது
மேலும் அறிக ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ்வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது
மேலும் அறிக தாமஸ் கெல்லர்சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை
மேலும் அறிக
சுவாரசியமான கட்டுரைகள்
