போர்டியாக்ஸ் ஒயின் பிராந்தியத்திற்கான வழிகாட்டி: போர்டியாக்ஸ் ஒயின் 7 பாங்குகள்

உலகின் மிகப்பெரிய மற்றும் ஒருவேளை மிகவும் பிரபலமான ஒயின் பகுதி பற்றி அனைத்தையும் அறிக: பிரான்சின் தென்மேற்கு மாகாணமான போர்டியாக்ஸ்.

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• போர்டியாக்ஸ் ஒயின் பிராந்தியம் எங்கே?
• போர்டியாக் பிராந்தியத்தில் ஒயின் தயாரிக்கும் வரலாறு
• போர்டியாக் துணைப்பகுதிகளின் கண்ணோட்டம்
• போர்டியாக் பிராந்தியத்தில் என்ன திராட்சை வளர்க்கப்படுகிறது?
• 7 போர்டியாக்ஸ் ஒயின் ஸ்டைல்கள்
• மேலும் அறிக
• ஜேம்ஸ் சக்லிங்கின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

சுவை, நறுமணம் மற்றும் அமைப்பு wine ஒவ்வொரு பாட்டில் உள்ள கதைகளையும் பாராட்டக் கற்றுக் கொடுக்கும் போது ஒயின் மாஸ்டர் ஜேம்ஸ் சக்லிங்கிடமிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்.

போர்டியாக்ஸ் ஒயின் பிராந்தியம் எங்கே?

போர்டியாக்ஸ் என்பது தென்மேற்கு பிரான்சில், அட்லாண்டிக் பெருங்கடலுக்கு அருகில் அமைந்துள்ள ஒரு துறைமுகப் பகுதி. டார்டோக்னே மற்றும் கரோன் ஆகிய இரண்டு நதிகளும் இப்பகுதியில் ஓடுகின்றன, இது மண் மற்றும் வானிலை (டெரோயர்) பாதிக்கிறது. இப்பகுதியின் மையத்தில் கரோன் நதியில் அமைந்துள்ள போர்டியாக்ஸ் நகரம் உள்ளது. கரோன் நதி ஜிரோண்டே தோட்டத்திற்கு வழிவகுக்கிறது, இது ஜிரோண்டே துறைக்கு அதன் பெயரைக் கொடுக்கிறது, இது பிரான்சில் மிகப் பெரிய ஒயின் தயாரிப்பாளராகக் கருதப்படுகிறது.

போர்டியாக் பிராந்தியத்தில் ஒயின் தயாரிக்கும் வரலாறு

போர்டியாக்ஸில் ஒயின் தயாரித்தல் பண்டைய ரோமானியர்கள். ரோமானிய கவிஞர் ஆஸோனியஸ் (கி.பி. 310-394) போர்டியாக்ஸில் மதுவை வளர்த்ததாக அறியப்பட்ட முதல் நபர் ஆவார், மேலும் அவரது கவிதைகள் ஜிரோண்டின் ஆற்றங்கரைகளை திராட்சைப்பழங்களால் வளர்க்கப்பட்டதாக விவரிக்கின்றன. கி.பி முதல் நூற்றாண்டில் அலோபிரோஜஸ் பழங்குடியினரால் மது வளர்க்கப்பட்ட பிரான்சின் தெற்கில் உள்ள ரோன் பள்ளத்தாக்கு வழியாக இப்பகுதிக்கு திராட்சை வளர்ப்பு வந்திருக்கலாம்.

பிராந்தியத்தின் துறைமுகம் பொருளாதாரத்தை உயர்த்தவும் பன்னிரண்டாம் நூற்றாண்டில் ஒயின் உற்பத்தியை அதிகரிக்கவும் உதவியது. இந்த நேரத்தில், இங்கிலாந்துடனான வர்த்தக ஒப்பந்தம் (இது மேற்கு பிரான்சை ஆக்கிரமித்தது) பர்கண்டி ஒயின்களை ஆங்கிலேயர்களுக்கு மலிவுபடுத்தியது, 1453 இல் பிரெஞ்சுக்காரர்கள் இப்பகுதியை மீண்டும் வென்ற பிறகும் பர்கண்டி ஒயின்களை தொடர்ந்து வாங்கினர்.

1600 களின் முற்பகுதியில், தனித்துவமான பகுதிகள் மற்றும் பிராண்டுகள் வளர்ந்தன. 1885 ஆம் ஆண்டில், போர்டியாக்ஸின் வரலாற்று மது-உற்பத்தி செட்டாக்ஸ் ஐந்து தரமான நிலைகள் அல்லது வளர்ச்சிகளைக் கொண்ட கிராண்ட் க்ரஸாக வகைப்படுத்தப்பட்டது, அவை இன்றும் போர்டியாக்ஸ் சந்தையை பாதிக்கின்றன. ஐந்து முதல்-வளர்ச்சி தோட்டங்கள் (பிரீமியர் க்ரஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன) மிக உயர்ந்த விலையை கட்டளையிடுகின்றன, அவற்றின் மது பெரும்பாலும் விண்டேஜ் வெளியிடப்படுவதற்கு முன்பே எதிர்காலமாக விற்கப்படுகிறது. அனைத்து 61 வகைப்படுத்தப்பட்ட சாட்டோக்களும் ஜிரோன்ட் ஆற்றின் இடது கரையில் உள்ள மடோக் பகுதியில் உள்ளன. 1855 வகைப்பாட்டில் சேர்க்கப்படவில்லை என்றாலும், பொமரோல் மற்றும் செயிண்ட்-எமிலியனின் வலது வங்கி முறையீடுகள் ஒரு சில சமமான புகழ்பெற்ற தயாரிப்பாளர்களின் தாயகமாகும்.

போர்டியாக் துணைப்பகுதிகளின் கண்ணோட்டம்

போர்டோவை கரோன் மற்றும் டார்டோக்ன் நதிகள் இரண்டு முக்கிய பகுதிகளாக பிரிக்கின்றன, அவை இடது கரை மற்றும் வலது கரை.

1. இடது கரை , கரோன் மற்றும் ஜிரோன்ட் நதிகளுக்கு தெற்கே அமைந்துள்ளது, இது முதன்மையாக கேபர்நெட் சாவிக்னானுடன் தயாரிக்கப்படும் ஒயின்களுக்கு அறியப்படுகிறது. இடது கரைக்குள்ளேயே வெவ்வேறு ஒயின் தயாரிக்கும் பகுதிகள் மற்றும் துணைப் பகுதிகள் உள்ளன. இங்கே மிக முக்கியமானவை: பார்சாக், கிரேவ்ஸ், பெசாக்-லியோக்னன், மெடோக் (ஹாட்-மெடோக் உட்பட), மார்காக்ஸ், செயின்ட் ஜூலியன், பவுலாக், கோரன்ஸ்.
2. வலது வங்கி , டொர்டோக்ன் மற்றும் ஜிரோன்ட் நதிகளுக்கு வடக்கே அமைந்துள்ளது, பின்வரும் துணைப்பிரிவுகளுக்கு சொந்தமானது. ஆதிக்கம் செலுத்தும் திராட்சை மெர்லோட். வலது கரையில் பிளே, கோட்ஸ்-டி-போர்க், ஃப்ரோன்சாக், பொமரோல், செயிண்ட் எமிலியன் ஆகியவை அடங்கும்.
3. இரண்டு கடல்களுக்கு இடையில் , இரண்டு கடல்களுக்கு இடையிலான பொருள், இரண்டு வங்கிகளுக்கும் இடையிலான துணைப் பகுதி. இந்த பகுதி போர்டியாக்ஸ்-ஹாட்-பெனாக், கோட்ஸ்-டி-போர்டியாக்ஸ்-செயிண்ட்-மக்கேர், சைன்ட்-குரோக்ஸ்-டு-மோன்ட், மற்றும் சைன்ட்-ஃபோய்-போர்டியாக்ஸ் போன்ற துணைப் பகுதிகளுக்கு சொந்தமானது.

போர்டியாக் பிராந்தியத்தில் என்ன திராட்சை வளர்க்கப்படுகிறது?

போர்டியாக்ஸ் ஒயின் பெரும்பான்மையானது சிவப்பு ஒயின், ஆனால் வெள்ளையர்கள் இருக்கிறார்கள், இது பிராந்தியத்தின் உற்பத்தியில் 10 சதவிகிதம் ஆகும். சாவிக்னான் பிளாங்க் மற்றும் செமில்லன் ஆகியவை பிராந்தியத்தின் உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின் மற்றும் அப்பகுதியின் இனிப்பு வெள்ளை ஒயின் ஆகியவற்றிற்கு பயன்படுத்தப்படும் மிக முக்கியமான திராட்சை ஆகும். போர்டியாக்ஸில் பொதுவான சிவப்பு திராட்சைகளில் கேபர்நெட் பிராங்க், கேபர்நெட் சாவிக்னான் (மிகவும் பாரம்பரியமானது), carménère , மால்பெக், மெர்லோட் (மிகவும் பொதுவானது), மஸ்கடெல்லே மற்றும் பெட்டிட் வெர்டோட். போர்டியாக்ஸில் பொதுவான வெள்ளை திராட்சைகளில் செமில்லன், ச uv விக்னான் பிளாங்க், உக்னி பிளாங்க், கொலம்பார்ட் மற்றும் மெர்லோட் பிளாங்க் ஆகியவை அடங்கும்.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

மது பாராட்டு கற்பிக்கிறது

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

7 போர்டியாக்ஸ் ஒயின் ஸ்டைல்கள்

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

சுவை, நறுமணம் மற்றும் அமைப்பு wine ஒவ்வொரு பாட்டில் உள்ள கதைகளையும் பாராட்டக் கற்றுக் கொடுக்கும் போது ஒயின் மாஸ்டர் ஜேம்ஸ் சக்லிங்கிடமிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்.

இப்பகுதியில் கிட்டத்தட்ட 6,800 உற்பத்தியாளர்களுடன், போர்டியாக்ஸ் பிரான்சின் AOC ஒயின் உற்பத்தியில் 25 சதவீதத்தை கொண்டுள்ளது. போர்டியாக்ஸ் அதன் பெயர்சேர்க்கை சிவப்பு கலவைக்கு மிகவும் பிரபலமானது, ஆனால் இப்பகுதியில் கிட்டத்தட்ட 50 தனித்துவமான முறையீடுகள் உள்ளன.

1. சிவப்பு போர்டியாக்ஸ் ஒயின் (அக்கா கிளாரெட்) போர்டாக்ஸ் பிராந்தியத்தில் பொதுவாக வளர்க்கப்படும் மூன்று திராட்சை வகைகளில் குறைந்தது இரண்டின் தனித்துவமான கலவையாக வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது: கேபர்நெட் ச uv விக்னான், மெர்லோட் மற்றும் கேபர்நெட் பிராங்க். திராட்சை பாரம்பரியமாக போர்டோவில் ஒன்றாக இணைக்கப்பட்டு, கேபர்நெட், மெர்லோட் மற்றும் பெட்டிட் வெர்டோட் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியிருந்தாலும், இந்த சொல் உலகம் முழுவதும் பயன்படுத்தப்படும் இந்த கலவையை குறிக்கலாம். போர்டியாக்ஸ் சூப்பரியூர் என்பது சிவப்பு போர்டியாக்ஸ் ஒயின்களுக்கு சிறிய அளவில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டு ஓக் பீப்பாய்களில் வயதானவர்களுக்கு வழங்கப்படும் பதவி.
2. கேபர்நெட் ச uv விக்னான் தலைமையிலான கலவைகள் மண், மூலிகை சுவைகள் மற்றும் வலுவான டானின்கள் கொண்ட கறுப்பு நிற மற்றும் புதிய ஓக் நறுமணங்களைக் கொண்டிருக்கும். கேபர்நெட்டுகளும் மாற்றமின்றி விற்கப்படுகின்றன.
3. மெர்லோட் தலைமையிலான கலவைகள் மென்மையான மற்றும் பிளம் மற்றும் நீண்ட வயதான இல்லாமல் குடிக்க எளிதாக இருக்கும். மெர்லாட்டுகளும் மாற்றமின்றி விற்கப்படுகின்றன.
4. கேபர்நெட் பிராங்க் போர்டியாக்ஸில் மூன்றாவது மிகவும் பிரபலமான திராட்சை வகை (கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் மெர்லாட்டுக்குப் பிறகு). இந்த வகை வலது கரையில் குறிப்பாக முக்கியமானது, மேலும் தாவர குறிப்புகள் மற்றும் லேசான டாங்க் கொண்ட மதுவை உருவாக்குகிறது.
5. இனிப்பு வெள்ளை போர்டியாக்ஸ் ஒயின்கள் சாவிக்னான் பிளாங்க் (பொதுவாக 20 சதவீதம்) மற்றும் செமில்லன் (பொதுவாக 80 சதவீதம்) ஆகியவற்றின் பீப்பாய் வயதுடைய கலவைகள். அவர்கள் பொதுவாக மிகவும் பழங்களை சுவைப்பார்கள். சாவிக்னான் பிளாங்க் ஒரு பிரிக்கப்படாத உலர்ந்த வெள்ளை நிறத்தில் அதிகளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
6. Sauternes இனிப்பு ஒயின்கள் போட்ரிடிஸ் பாதிக்கப்பட்ட திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் நறுமணமிக்க இனிப்பு ஒயின்கள், அதாவது ஒரு நல்ல பூஞ்சை திராட்சைகளை சிறிது இனிப்பாக மாற்றி அதிக ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்திற்கு வழிவகுக்கிறது.
7. போர்டியாக்ஸ் ரோஸ் அரிதானது, ஆனால் அது உள்ளது. இது சிவப்பு திராட்சை வகைகள் (கேபர்நெட் ச uv விக்னான், கேபர்நெட் ஃபிராங்க், கார்மேனெர், பெட்டிட் வெர்டோட் அல்லது மெர்லட்) கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை சாறு மேலும் நொதித்தல் செய்யப்படுவதற்கு முன்பு அவற்றின் தோல்களால் சுருக்கமாக மாற்றப்படுகின்றன.

மேலும் அறிக

சமையல் கலைகளைப் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா? மாஸ்டர் கிளாஸ் வருடாந்திர உறுப்பினர், ஜேம்ஸ் சக்லிங், செஃப் தாமஸ் கெல்லர், கோர்டன் ராம்சே, மாசிமோ போத்துரா மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய மாஸ்டர் சமையல்காரர்கள் மற்றும் ஒயின் விமர்சகர்களிடமிருந்து பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களை வழங்குகிறது.

அறிவியல் சட்டம் மற்றும் அறிவியல் கோட்பாடு இடையே வேறுபாடு