சமையல் 101: ஸ்டீக், பன்றி இறைச்சி, கோழி, காய்கறிகள், ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் வாத்து ஆகியவற்றை எப்படிப் பார்ப்பது என்று அறிக

நீங்கள் அதற்குப் புதியவராக இருக்கும்போது, ​​நீங்கள் நிச்சயமாக, முற்றிலும், சான்றாக அதைச் தவறாகச் செய்கிறீர்கள், மற்றும் உங்கள் இரவு உணவைச் செயலாக்குவதைப் போல உணரலாம். சமையல் நுட்பம் நம்பிக்கையை எடுக்கும், இது நீங்கள் மெதுவாக அந்த ஸ்டீக் அல்லது கோழி தொடை அல்லது பன்றி இறைச்சியை நறுக்கி, கீழே சொர்க்கத்தின் பளபளப்பான, தங்க-பழுப்பு நிற குறிப்பைப் பிடித்த பிறகு எந்த பிரச்சனையும் இருக்கக்கூடாது.

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• தேடுவது என்றால் என்ன?
• தலைகீழ் தேடுதல் என்றால் என்ன?
• மெயிலார்ட் எதிர்வினை என்றால் என்ன?
• சமைப்பது ஏன் சமையலுக்கு முக்கியமானது?
• சரியான பார்வைக்கான 2 துண்டுகள்
• 7 வெவ்வேறு உணவுகளை எவ்வாறு பார்ப்பது
• பார்ப்பதற்கு நீங்கள் பான் எண்ணெய்படுத்த வேண்டுமா?
• பார்க்கும்போது புகை அளவைக் குறைக்க சிறந்த வழி எது?

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

நகங்கள் இல்லாமல் சுவரில் நாடாவை தொங்கவிடுவது எப்படி

தேடுவது என்றால் என்ன?

எப்பொழுது அரைத்தல் , பிரேசிங் , அல்லது சாடிங், மூலப்பொருளின் மேற்பரப்பு முதலில் அதிக வெப்பநிலையில் ஒரு சுவை நிரம்பிய, கேரமல் மற்றும் பழுப்பு நிற மேலோட்டத்தை உருவாக்குகிறது. (இது பிரவுனிங் என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது.) சீரிங்கிற்கான திறவுகோல் பொறுமை: இறைச்சியை அல்லது மீனை கடாயில் அடித்தவுடன் அதை நகர்த்துவது மிகவும் தூண்டுதலாக இருக்கிறது, ஆனால் அதை மறுபுறம் திருப்புவதற்கு முன்பு முழு பழுப்பு நிறத்திற்கு ஒரு நல்ல தடையில்லா வாய்ப்பை கொடுங்கள்— அது முழுமையாக தயாராக இருக்கும்போது அது தூக்கி பான் இருந்து பிரிக்கும்.

தலைகீழ் தேடுதல் என்றால் என்ன?

தலைகீழ் சீரிங் என்பது சமையல் உலகத்தை துடைக்கும் ஒரு நுட்பமாகும்-குறிப்பாக ஸ்டீக்ஸைப் பற்றியது. முதலில் குறைந்த அடுப்பில் இறைச்சியை சமைக்கவும், பின்னர் சூடான கடாயில் இறைச்சியைப் பருகவும், சுவையில் சீல் வைக்கவும், உள் வெப்பநிலையில் இறுக்கமான கட்டுப்பாட்டை வைத்திருக்கவும் சமைக்கவும். ஒரு சரியான ஊடகம் உங்கள் பார்வையில் உள்ளது!

மெயிலார்ட் எதிர்வினை என்றால் என்ன?

மெயிலார்ட் எதிர்வினை என்பது ஒரு மூலப்பொருளின் வேதியியல் மட்டத்தில் சீரிங் நடைபெறும் போது என்ன ஆகும். மெயிலார்ட் எதிர்வினை அல்லது மெயில் பிரவுனிங் என்பது சில பொருட்களில் உள்ள நொதிகள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் அதிக வெப்பத்திற்கு உட்படுத்தப்படும்போது ஏற்படும் எதிர்வினை ஆகும். சமையலறையில், இது சில உணவுகளை வறுக்கவும், சீரிங் செய்யவும், வறுத்தெடுக்கவும் அடிக்கடி எழும் மிருதுவான, சுவையான பிரவுனிங் மற்றும் ஈர்க்கும் நறுமணங்களைக் குறிக்கிறது.

சமைப்பது ஏன் சமையலுக்கு முக்கியமானது?

பார்ப்பது என்பது ஒரு மூலப்பொருளுக்கு பரிமாணத்தை சேர்ப்பது, அமைப்பு மற்றும் சுவை சிக்கலானது மூலம். ஒரு எரிந்த, உப்பு நிறைந்த மேலோடு அல்லது மிருதுவான தோல் இல்லாத ஒரு மீன் கொண்ட ஜூசி ஸ்டீக் எல்லையற்ற சுவாரஸ்யமாக இருக்கிறது. லேசி, தங்க பழுப்பு விளிம்புகளுடன், சிறந்த வறுத்த முட்டைகளைப் பற்றி சிந்தியுங்கள். இது ஒரு தேடலின் அழகு.

சரியான பார்வைக்கான 2 துண்டுகள்

1. எஃகு பான் அல்லது நன்கு பதப்படுத்தப்பட்ட வார்ப்பிரும்பு வாணலி போன்ற ஒரு நல்ல தேடலுக்கு வெப்பத்தை சமமாக நடத்தும் மற்றும் தக்க வைத்துக் கொள்ளும் ஒரு நல்ல பான் முக்கியமானது. பான்-சீரிங் ஒரு நான்ஸ்டிக் கடாயில் வேலை செய்யாது.
2. ஒரு மெல்லிய மீன் ஸ்பேட்டூலா விரைவாகவும் சுத்தமாகவும் பாத்திரத்தில் இருந்து ஒரு நுட்பமான புரதத்தை பிரிக்க பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

7 வெவ்வேறு உணவுகளை எவ்வாறு பார்ப்பது

சீரிங் செயல்முறை மூலப்பொருளின் அடிப்படையில் மாறுபடும், ஆனால் அடுப்பில் முடிப்பதற்கு முன் பழுப்பு, மிருதுவான தோலுக்கு சில நிமிடங்களுக்கு ஒரு தீவிர வெப்பத்தை வெளியில் பயன்படுத்துவதே குறிக்கோள். அதிக வெப்பத்தில் ஒரு பெரிய சாட் பான் அல்லது கோகோட்டை வைப்பதன் மூலம் தொடங்கவும். சமையல் பாத்திரத்தில் எண்ணெயை ஊற்றி, லேசாக புகைபிடிக்க ஆரம்பிக்கும் வரை சூடேற்றவும். எண்ணெய் எரிய விடாமல் கவனமாக இருங்கள். ஈரப்பதம் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை சரியாக தேடுவது கடினமாக்கும் என்பதால், கடாயில் சேர்ப்பதற்கு முன் இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளை காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும்.

1. கோழியை எப்படிப் பார்ப்பது . நகர வேண்டாம் கோழி தோல் வெளியீடுகள் மற்றும் விளிம்புகளில் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை, சுமார் 4 நிமிடங்கள். ஒரு பக்கத்திற்கு சுமார் 10 வினாடிகள், பக்கவாட்டாக, கோழியின் விளிம்பில் கோழியை சாய்த்து விடுங்கள்.
2. மாட்டிறைச்சி பார்ப்பது எப்படி . பார்க்க மாட்டிறைச்சி , ஒரு பக்கத்திற்கு 60 வினாடிகள் சமைத்தல். தாள் தட்டில் மாட்டிறைச்சியை அகற்றி, அதன் மேல் பாத்திரத்தில் இருந்து சாறுகளை ஊற்றவும்.
3. ஸ்டீக் பார்ப்பது எப்படி . உங்கள் கைகளில் சூடான எண்ணெய் தெறிப்பதைத் தடுக்க, மெதுவாக பாத்திரத்தில் உள்ள ஸ்டீக்ஸை உங்களிடமிருந்து விலக்கி வைக்கவும். இருபுறமும் ஒரு பழுப்பு நிற மேலோட்டத்தை அடைய ஒவ்வொரு பக்கத்தையும் 3-4 நிமிடங்கள் பாருங்கள்.
4. வாத்து பார்ப்பது எப்படி . 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை தோல் பக்கத்தைப் பாருங்கள் அல்லது பெரும்பாலான கொழுப்பு வெளிவந்து தோல் பொன்னிறமாக இருக்கும் வரை, எப்போதாவது மார்பகத்தை புரட்டுகிறது. அதிக வெப்பத்தில் மார்பகங்களை சமைக்க வேண்டாம் அல்லது தோல் மிகப்பெரிய அளவில் சுருங்கி மிருதுவாக இருக்கும்.
5. பன்றி இறைச்சியை எப்படிப் பார்ப்பது . சேர்க்கவும் பன்றி இறைச்சி எல்லா பக்கங்களிலும் நன்கு பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை தேடவும், தேவைக்கேற்ப திருப்புங்கள்.
6. காய்கறிகளை எவ்வாறு பார்ப்பது . காய்கறிகளின் நிறம் அதிகரித்து பழுப்பு நிறமாகத் தொடங்கும் வரை 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் சூடான கடாயில் எரியாமல் பாருங்கள்.
7. ஆட்டுக்குட்டியை எப்படிப் பார்ப்பது . பாத்திரங்களின் விளிம்பில் ஓய்வெடுக்கும் ரேக்குகளுடன் ஆட்டுக்குட்டி ரேக்குகளை பான் எலும்பு பக்கத்தில் சேர்க்கவும். ஆட்டுக்குட்டியைத் திருப்ப எலும்புகளை ஒரு கைப்பிடியாகப் பயன்படுத்தவும், ஒவ்வொரு பக்கத்தையும் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை அல்லது பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை தேடுங்கள். செஃப் கார்டன் ராம்சே திறமையாக கீழே ஒரு ஆட்டுக்குட்டியைத் தேடுங்கள்.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

சதுரங்க தொகுப்பில் எத்தனை துண்டுகள்

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

பார்ப்பதற்கு நீங்கள் பான் எண்ணெய்படுத்த வேண்டுமா?

சீரிங் செய்வதற்கு முன்பு நீங்கள் கடாயில் எண்ணெய் போட வேண்டுமா இல்லையா என்பது நீங்கள் என்ன சமைக்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது. பன்றி இறைச்சி போன்ற சில பொருட்கள் அவற்றின் சொந்த சமையல் திரவத்தை வழங்குகின்றன, மற்றொன்று கொழுப்பு குறைவாக இருக்கும் மீன் அல்லது காய்கறிகளைப் போன்றவை, ஒருவித கொழுப்பிலிருந்து சிறிது இடையக தேவைப்படும். போன்ற குறைந்த புகை புள்ளிகளுடன் கொழுப்புகளைத் தவிர்க்கவும் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் .

பார்க்கும்போது புகை அளவைக் குறைக்க சிறந்த வழி எது?

துரதிர்ஷ்டவசமாக, ஒரு நல்ல தேடலைப் பெறுவதற்கு, குறிப்பாக கனமான புரதங்களில், கொஞ்சம் புகை தேவைப்படும். அதை நிர்வகிக்க சிறந்த வழி உங்களிடம் இருந்தால் சமையலறை வீச்சு விசிறியை இயக்கவும். நீங்கள் செய்யாவிட்டால்: ஜன்னல்களை உடைத்து, புகைப்பிடிப்பான்களை நிராயுதபாணியாக்கலாம், இப்போதைக்கு.

மாஸ்டர் கிளாஸ் வருடாந்திர உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த வீட்டு சமையல்காரராகுங்கள். கோர்டன் ராம்சே, செஃப் தாமஸ் கெல்லர், மஸ்ஸிமோ போத்துரா மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.