கோழியின் அனைத்து வெவ்வேறு வெட்டுக்கள்: கோழியின் ஒவ்வொரு பகுதியையும் எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பதை அறிக

TO முழு வறுத்த கோழி பறவையின் அனைத்து வெவ்வேறு பகுதிகளிலிருந்தும், போப்பின் மூக்கில் இருந்து வால் வரை இறக்கைகள் மற்றும் தொடைகள் வரையிலும், பின்புறம் மற்றும் காலுக்கு இடையில் உள்ள சிப்பிகள் வரையிலும் உள்ள மாறுபட்ட சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளை காண்பிப்பதற்கான சரியான வழி இது.

நீங்கள் இறைச்சியுடன் நன்கு அறிந்திருக்கிறீர்கள், நீங்கள் அதை வெற்றிகரமாக சமைப்பீர்கள். உலகின் முன்னணி கோழியைப் பற்றி தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது இங்கே.

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• கோழி என்றால் என்ன?
• சமைத்த கோழிக்கான சரியான உள் வெப்பநிலை என்ன?
• ஒரு கோழியின் 6 உண்ணக்கூடிய பாகங்கள்

கோழி என்றால் என்ன?

ஒரு கோழி உலகில் மிகவும் பொதுவான மற்றும் பரவலாக வளர்க்கப்பட்ட கோழி, அதன் சமையல் பல்துறைக்கு நன்றி-நீங்கள் வறுத்தெடுக்கலாம், சுடலாம், கிரில் , வறுக்கவும், வதக்கவும், தொடக்கக்காரர்களுக்கும் - மற்றும் பிற இறைச்சிகளுக்கு எதிராக அளவிடும்போது அதன் குறைந்த கொழுப்பு முதல் அதிக புரத விகிதம் மாட்டிறைச்சி .

சமைத்த கோழிக்கான சரியான உள் வெப்பநிலை என்ன?

கோழி அதன் உள் வெப்பநிலை 165ºF (75ºC) ஐ எட்டும்போது, ​​சமையல் முறை, சமையல் வெப்பநிலை மற்றும் இறைச்சி வெட்டுதல் ஆகியவற்றைப் பொருட்படுத்தாமல் கோழி மார்பகங்கள் மற்றும் இறக்கைகள் போன்ற வெள்ளை இறைச்சி மற்றும் முருங்கைக்காய் மற்றும் தொடைகள் போன்ற இருண்ட இறைச்சி உட்பட.

ஒரு கோழியின் 6 உண்ணக்கூடிய பாகங்கள்

சரி, வெட்டப்பட்டாலும், கோழி மென்மையானது, தாகமாக இருக்கிறது, மேலும் மிருதுவான தோலைக் கொண்டுள்ளது. நினைவில் கொள்ளுங்கள்: கசாப்பு செய்யும் போது, ​​சமையலறை கத்தரிகள் உங்கள் நண்பர்.

1. முழு பறவை : சில நேரங்களில், சிறந்த வெட்டு அவை அனைத்தும். வறுத்த கோழி என்பது வாழ்க்கையின் எளிமையான இன்பங்களில் ஒன்றாகும். தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் மற்றும் பருவத்தை அனைத்து பக்கங்களிலும் உப்பு சேர்த்து துலக்கவும், பின்னர் 475 ° F அடுப்பில் 20-25 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். தொடைகள் மற்றும் மார்பக மையம் 160 ° F ஐ பதிவுசெய்து, பழச்சாறுகள் தெளிவாக இயங்கும் வரை வெப்பத்தை 400 ° F ஆக குறைத்து, மேலும் 30-45 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். செதுக்குவதற்கு குறைந்தது 20 நிமிடங்களுக்கு முன் ஓய்வெடுக்கட்டும்.
2. கோழி மார்புப்பகுதி : கோழி மார்பகம் என்பது கோழியின் அடிப்பகுதியில் உள்ள பெக்டோரல் தசையிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட இறைச்சியின் மெலிந்த வெட்டு ஆகும். ஒவ்வொரு முழு கோழியிலும் ஒரு கோழி மார்பகத்தை இரண்டு பகுதிகளாகக் கொண்டிருக்கின்றன, அவை பொதுவாக கசாப்புச் செயல்பாட்டின் போது பிரிக்கப்பட்டு தனிப்பட்ட மார்பகங்களாக விற்கப்படுகின்றன. அதன் விரும்பத்தக்க வெள்ளை இறைச்சி மற்றும் சுகாதார நன்மைகளைப் பொறுத்தவரை, எலும்பு இல்லாத, தோல் இல்லாத கோழி மார்பக இறைச்சி கோழி தொடைகள், இறக்கைகள் மற்றும் முருங்கைக்காயுடன் ஒப்பிடுகையில் கோழியின் மிகவும் விலையுயர்ந்த வெட்டு ஆகும், மேலும் அவற்றை வறுத்து, சுட்ட, வறுத்த, வறுத்த, பார்பிக்யூட் மற்றும் எண்ணற்ற அளவில் வேகவைக்கலாம். வழிகள்.
3. சிக்கன் கால்கள் (அக்கா கால் காலாண்டுகள்) : கோழி தொடை என்பது காலின் மேல் பகுதியில் இருந்து எடுக்கப்பட்ட கோழி வெட்டு, முழங்கால் மூட்டுக்கு மேலே, தொடையை கோழி முருங்கைக்காயிலிருந்து பிரிக்கிறது. இது முற்றிலும் கோழியின் இருண்ட இறைச்சி பகுதி , மற்றும் கோழி மார்பகங்கள் போன்ற அதிக விலையுயர்ந்த வெள்ளை இறைச்சி துண்டுகளுடன் ஒப்பிடுகையில் பறவையின் மிகவும் மலிவு வெட்டுக்களில் ஒன்றாகும். ஒரு கோழி தொடையில் இன்னும் தோல் இருக்கிறதா, எலும்புகள் அப்படியே இருக்கிறதா என்பதைப் பொறுத்து சமையல் நேரங்களும் முடிவுகளும் வேறுபடலாம். எலும்பு இல்லாத கோழி தொடைகளுக்கு குறைந்த சமையல் நேரம் தேவைப்படுகிறது, இது வார இரவு உணவு ரெசிபிகளுக்கு விரைவான தேர்வாக அமைகிறது. எலும்பு உள்ள கோழி தொடைகள் ஈரப்பதத்தையும் சுவையையும் சிறப்பாக தக்க வைத்துக் கொள்ளும், இது பொதுவாக மிகவும் சுவையாகவும் சதைப்பற்றுள்ள இறுதி தயாரிப்புக்காகவும் இருக்கும், ஆனால் அவர்களுக்கு கூடுதல் சமையல் நேரம் தேவைப்படும். மோர் ஊறவைத்து, பதப்படுத்தப்பட்ட மாவில் தோண்டி, மிருதுவாக வறுக்கவும் தெற்கு வறுத்த கோழி , அல்லது நீங்கள் தேடுவதற்கு முன்பு இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் marinate செய்யுங்கள்.
4. கோழி இறக்கைகள் : கோழி சிறகு இரண்டு உண்ணக்கூடிய பகுதிகளைக் கொண்டுள்ளது: வெள்ளை இறைச்சியுடன் சிறிய முருங்கைக்காயை ஒத்திருக்கும் டிரம்மெட், மற்றும் இரண்டு எலும்புகளுக்கு இடையில் மென்மையான வெள்ளை இறைச்சியைக் கொண்ட பிளாட். பொதுவாக பார் உணவு என்று அழைக்கப்படும், உங்களுக்கு பிடித்த ஜாம், பால்சாமிக் வினிகர், தரையில் இஞ்சி மற்றும் தரையில் பூண்டு ஆகியவற்றின் கலவையுடன் பூசப்பட்டு 385 ° F க்கு சுடப்படும் போது கோழி இறக்கைகள் சுவையாகவும் இருக்கும், தோல் மிருதுவாகவும், கேரமல் ஆகவும் இருக்கும் வரை திரும்பும்.
5. எலும்புகள் : வேலை செய்ய உங்கள் மீதமுள்ள கோழி எலும்புகள் அனைத்தையும் வைத்து பல்துறை கோழி பங்கு அல்லது கோழி குழம்பு செய்யுங்கள். ஒளி, தங்க சிக்கன் பங்கு என்பது உணவக சமையலறைகளின் உழைப்பு. இது பாஸ்தாவை சமைக்கவும், சாஸ்கள் கட்டும் தொகுதியாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. குறைக்கப்பட்டு வலுவூட்டப்பட்ட இது ஒரு சுவையான சூப்பாக மாற்றப்படலாம். ஒளி அதன் நிறத்தை விவரிக்கிறது, ஆனால் இது ஒரு குறுகிய காலத்திற்கு 45 நிமிடங்கள் சமைக்கிறது என்பதையும் குறிக்கிறது. உங்கள் கோழி பாகங்களை நன்கு கழுத்து, முதுகு, கால்கள் மற்றும் அனைத்தையும் சுத்தம் செய்வதன் மூலம் தொடங்கவும் blood இரத்த பிட்கள், கல்லீரல், இதயம் அல்லது பிற அசுத்தங்களை நீக்குங்கள். உங்கள் கோழியை சுத்தமாக்குவது, உங்கள் பங்குகளின் சுவைகள் பிரகாசமாக இருக்கும்.
6. கொழுப்பு : ஷ்மால்ட்ஸ் கோழி கொழுப்பு என வழங்கப்படுகிறது. பங்குகளின் மேல் சேரும் கொழுப்பை நீங்கள் பல்வேறு வழிகளில் பயன்படுத்தலாம். அனைத்து நீரையும் ஆவியாக்குவதற்கு குறைந்த வெப்பத்தில் அதை சூடாக்கி, அசுத்தங்களை அகற்ற அதை வடிகட்டவும். நீங்கள் உருளைக்கிழங்கு அல்லது வேர் காய்கறிகளை வறுத்தெடுக்கலாம், அல்லது அதனுடன் லாட்களை செய்யலாம். 2 வாரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமித்து வைக்கவும்.

மாஸ்டர் கிளாஸ் வருடாந்திர உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த வீட்டு சமையல்காரராகுங்கள். சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள், இதில் செஃப் தாமஸ் கெல்லர், கோர்டன் ராம்சே, ஆரோன் பிராங்க்ளின் மற்றும் பலர்.