முக்கிய உணவு பிரேசிங் என்றால் என்ன? இறைச்சிகள் மற்றும் காய்கறிகளை எவ்வாறு பிரேஸ் செய்வது

பிரேசிங் என்றால் என்ன? இறைச்சிகள் மற்றும் காய்கறிகளை எவ்வாறு பிரேஸ் செய்வது

எல்லா சமையலும் மாற்றத்தக்கது, ஆனால் சில நுட்பங்கள் பிரேசிங்கை விட இறைச்சி, கோழி மற்றும் கடல் உணவுகளின் சுவையையும் அமைப்பையும் மாற்றுவதற்கு அதிகம் செய்கின்றன. சமையல் முறைகள் செல்லும்போது, ​​பிரேசிங் மிகவும் மன்னிக்கும். பாட் ரோஸ்ட் எப்போதுமே குடும்ப சிட்காம்களில் மோசமான ராப்பைப் பெறுகிறது, ஆனால் நீங்கள் ஒரு பானை அதிசயத்தைப் பற்றி இருந்தால், அதைச் செய்வதற்கான மிகச் சிறந்த வழியாகும்.

பிரிவுக்கு செல்லவும்


தாமஸ் கெல்லர் சமையல் நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார் தாமஸ் கெல்லர் சமையல் நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்

காய்கறிகள் மற்றும் முட்டைகளை சமைப்பதற்கான நுட்பங்களைக் கற்றுக் கொள்ளுங்கள் மற்றும் விருது பெற்ற சமையல்காரர் மற்றும் பிரஞ்சு சலவை உரிமையாளரிடமிருந்து புதிதாக பாஸ்தாக்களை உருவாக்குங்கள்.



மேலும் அறிக

பிரேசிங் என்றால் என்ன?

பிரேசிங் என்பது ஒரு கலவையான-சமையல் முறையாகும், இது பான் சீரிங்கில் தொடங்கி ஒரு திரவத்தில் மெதுவாக சமைப்பதைத் தொடங்குகிறது-வழக்கமாக டச்சு அடுப்பில் அல்லது மெதுவான குக்கரில்-பொருட்கள் மென்மையாக மாறும் வரை. ஒரு வெற்றிகரமான பிரேஸ் சமைக்கப்படும் மூலப்பொருள் மற்றும் சமையல் திரவம் இரண்டையும் இணக்கமான ஒன்றாக மாற்றுகிறது.

நீங்கள் எப்போது பிரேஸ் செய்ய வேண்டும்?

உங்கள் குறிக்கோள் ஆழமான சுவை மற்றும் மென்மையான, மெல்லிய கேரமல் செய்யப்பட்ட அமைப்பாக இருக்கும்போது பிரேஸ் செய்யுங்கள். கோழி போன்ற இலகுவான இறைச்சியின் அனைத்து வெட்டுக்களிலும் பிரேசிங் அழகாக வேலை செய்கிறது, ஆனால் சமையல் நுட்பம் குறிப்பாக மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட் போன்ற கடுமையான வெட்டுக்களுக்கு பயனளிக்கிறது. பிரேசிங் இறைச்சியை மென்மையாக்குகிறது, கொலாஜன் மற்றும் இணைப்பு திசுக்களை ஜெலட்டினில் கரைக்கிறது (இது பின்னர் ஒரு பணக்கார சாஸ் அல்லது கிரேவியை உருவாக்குகிறது) மற்றும் ஒவ்வொரு இறைச்சி இழை வழியாகவும் முட்கரண்டி மென்மையாக இருக்கும் வரை சுவையை உருவாக்குகிறது.

ஒரு புத்தகத்தில் அமைப்பது என்றால் என்ன

மெதுவான பிரேசிங்கிற்கும் வேகமாக பிரேசிங்கிற்கும் உள்ள வித்தியாசம் என்ன?

பிரேசிங்கிற்கான சமைக்கும் நேரம் எப்போதுமே கேள்விக்குரிய புரதத்தைப் பொறுத்தது, ஆனால் இறைச்சியைக் கடுமையாக வெட்டுவதற்கு, இரண்டு முதல் மூன்று மணி நேரம் ஒரு சிம்மரில் கொலாஜன் முழுவதுமாக மென்மையாவதற்கு அனுமதிக்க உகந்ததாகும்.



ஆனாலும்! பிரேசிங் என்பது ஒரு நாள் விவகாரமாக இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை: புரதம் அல்லது காய்கறியைப் பொறுத்து, உடனடி பானை போன்ற பிரஷர் குக்கரில் விரைவான பிரேஸ்களை இழுக்க முடியும், அது ஒரு உடனடி வேலை செய்கிறது. இதன் விளைவாக அமைப்பானது சரியான முகநூலாக இருக்காது, ஆனால் மீதமுள்ள திரவத்தைக் குறைத்து இறுதி விளக்கக்காட்சியில் இணைப்பதன் மூலம் நீங்கள் வித்தியாசத்தை உருவாக்க முடியும்.

தாமஸ் கெல்லர் சமையல் நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார் கோர்டன் ராம்சே சமையலை கற்பிக்கிறார் நான் வொல்ப்காங் பக் சமையலை கற்றுக்கொடுக்கிறார் ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறார்

பிரேசிங் மற்றும் பிரேசிங் இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?

மெதுவாக சமைக்கும் பொருள்களை மென்மையாக திரவத்தில் மென்மையாக்குவதற்கு பிரேசிங் மற்றும் பிரேசிங் à லா மேட்டிகான் அழைப்பு. ஆனால் இரண்டு நுட்பங்களிலும் வேறுபாடுகள் உள்ளன.

  • மாட்டிக்னான் என்பது ஒரு மைர்போயிக்ஸ் போன்ற ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிற்கு வெட்டப்பட்ட காய்கறிகளைக் குறிக்கிறது. ஒரு மைர்போயிக்ஸ் போலல்லாமல், சேவை செய்வதற்கு முன்னர் கஷ்டப்பட்டாலும், மேட்னிகன் காய்கறிகள் முடிக்கப்பட்ட உணவின் ஒரு பகுதியாகும்.
  • ஒரு பாரம்பரிய மேட்டிகானும் ஹாம் பயன்படுத்துகிறது, ஆனால் நீங்கள் ஹாமையும் கைவிடலாம், காய்கறிகளை வெறுமனே தேர்வு செய்யலாம், அவை ஆரம்பத்தில் வியர்த்தன. இறைச்சி பின்னர் அவற்றின் மேல் சமைக்கிறது, இதன் விளைவாக சாஸ் என்பது இறைச்சி சாறுகள் மற்றும் காய்கறிகளின் கலவையாகும்.
  • மேட்னிகன் மற்றும் பிரேசிங் இரண்டும் நேரம் சார்ந்தவை, ஆனால் அவற்றின் முடிவுகள் சுவையாக இருக்கும். எனவே நீங்கள் எந்த செய்முறையைப் பின்பற்றினாலும், ஒரு பெரிய அளவை உருவாக்குங்கள். எஞ்சியவை அடுத்த நாள் அனுபவிக்க வேண்டும், அதற்கு அடுத்த நாள் கூட இருக்கலாம்.

3 எளிய படிகளில் இறைச்சியை எவ்வாறு பிணைக்க வேண்டும்

  1. நீங்கள் பிரேஸ் செய்ய விரும்பும் இறைச்சியை பழுப்பு நிறமாக்குவதன் மூலம் தொடங்கவும். நடுத்தர-உயர் வெப்பத்தில் அமைக்கப்பட்ட ஒரு டச்சு அடுப்பில், வெண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் போன்ற கொழுப்பைத் தூவி, பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியைப் பூசவும், பின்னர் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியின் ஒவ்வொரு பக்கத்தையும் தங்க பழுப்பு வரை தேடுங்கள். வாணலியில் இருந்து அகற்றி, ஒதுக்கி வைக்கவும்.
  2. உங்கள் நறுமணப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும் (வெங்காயம், வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் மசாலா), பின்னர் பங்கு, ஒயின், பீர் அல்லது தண்ணீருடன் கூட சிதைக்கவும். (நீங்கள் பயன்படுத்தும் திரவத்தின் அளவு உங்களுடையது: இறைச்சி ஓரளவு நீரில் மூழ்கும் வரை நீங்கள் எப்போதும் சமையல் நேரத்தில் சுழற்றலாம்.) ஒரு மர கரண்டியால், அந்த பழுப்பு நிற பிட்டுகள் அனைத்தையும் துடைக்கவும் - என்று அழைக்கப்படும் பின்னணி மேலும் இது நீங்கள் உருவாக்கவிருக்கும் அனைத்து சுவைகளுக்கும் சுவையான அடித்தளத்தை வழங்கும் - மற்றும் பிரேசிங் திரவத்தில் கிளறவும்.
  3. ருசிக்க பருவம், மற்றும் சிறிது குறைக்கும் வரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். மீண்டும் பானையில் இறைச்சியைச் சேர்த்து, இறுக்கமான பொருத்தப்பட்ட மூடியில் அறைந்து, 300 ° F அடுப்பில் (மிகவும் சீரான பந்தயம்) அல்லது அடுப்பில் குறைந்த தீயில் ஒரு மணி நேரம் வரை மூழ்க விடவும்.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.



gnp இலிருந்து gdp எவ்வாறு வேறுபடுகிறது
தாமஸ் கெல்லர்

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

மேலும் அறிக கோர்டன் ராம்சே

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

ஒரு புத்தகத்தை எப்படி தொடங்குவது முதல் வாக்கியம்
மேலும் அறிக வொல்ப்காங் பக்

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

மேலும் அறிக ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ்

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

மேலும் அறிக

காய்கறிகளை எவ்வாறு பிணைக்க வேண்டும்

காய்கறிகளை பிரேஸ் செய்யும் போது, ​​உங்கள் நறுமணத்துடன் தொடங்கவும், பின்னர் ஒரு சிறிய அளவு திரவத்தை சேர்க்கவும். காய்கறிகள் மிகவும் மென்மையானதாக இருப்பதால் சமையல் நேரத்தை குறைக்கவும், அவற்றை கஞ்சி மாற்றுவதைத் தவிர்க்க விரும்புகிறீர்கள். கூனைப்பூக்கள், வேர் காய்கறிகள் மற்றும் ஸ்குவாஷ் போன்ற கடினமான தேர்வுகள் நன்றாக பிரேசிங் செய்யப்படுகின்றன. கூனைப்பூக்களைக் கட்டுப்படுத்த செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் முறையை இங்கே முயற்சிக்கவும்.

பிரேசிங்கிற்கான 3 ரெசிபி ஐடியாக்கள்

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

காய்கறிகள் மற்றும் முட்டைகளை சமைப்பதற்கான நுட்பங்களைக் கற்றுக் கொள்ளுங்கள் மற்றும் விருது பெற்ற சமையல்காரர் மற்றும் பிரஞ்சு சலவை உரிமையாளரிடமிருந்து புதிதாக பாஸ்தாக்களை உருவாக்குங்கள்.

வகுப்பைக் காண்க

நீங்கள் எங்கு செல்ல விரும்புகிறீர்கள், எதை முன்னிலைப்படுத்த விரும்புகிறீர்கள் என்பது பற்றி உங்களுக்கு ஒரு யோசனை இருக்கும் வரை, நீங்கள் செல்லும்போது பிரேசிங் ரெசிபிகளை உருவாக்குவது மிகவும் எளிதானது.

ஒரு நாவலுக்கான யோசனையை எவ்வாறு கொண்டு வருவது
  • சிவப்பு ஒயின் பிரேஸ் : செஃப் தாமஸ் கெல்லரிடமிருந்து ஒரு குறிப்பை எடுத்து பிரஞ்சு பாணியில் பிரைஸ் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி செய்யுங்கள் சிவப்பு ஒயின் குறுகிய விலா எலும்புகள் . (உதவிக்குறிப்பு: ஆட்டுக்குட்டி, வியல் ஷாங்க்ஸ், மாட்டிறைச்சி கன்னங்கள், மற்றும் பன்றி இறைச்சி தோள்பட்டை அனைத்தும் இங்கே திடமான மாற்றீடுகளை உருவாக்குகின்றன. செஃப் கெல்லரின் பன்றி தோள்பட்டை à லா மேட்டிகானை இங்கே முயற்சிக்கவும் .) சிவப்பு ஒயின் ஒரு காவியமான ஆடம்பரமான மூன்று நாள் மரைனிங் செயல்பாட்டில் மைர்போயிக்ஸ், நறுமண மூலிகைகள் மற்றும் பங்குகளை சந்திக்கிறது.
  • வினிகர் உட்பொதிக்கிறது : உங்கள் பிரேஸில் ஒரு பிரகாசமான, உறுதியான கிக் சேர்க்க, நீங்கள் ஒரு டச்சு அடுப்பில் எலும்பு-கோழி தொடைகள் அல்லது மார்பகங்களை பழுப்பு நிறமாக்கிய பிறகு, ½ கப் சிவப்பு அல்லது வெள்ளை ஒயின் வினிகருடன் டிக்ளேஸ் செய்து, பின்னர் நீங்கள் விரும்பும் காய்கறிகள் மற்றும் நறுமணப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும். பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் அல்லது தக்காளி மற்றும் மிளகாய் பேஸ்ட் என. மென்மையான வரை சமைக்கவும், பின்னர் பங்கு அல்லது குழம்பு சேர்த்து பானைக்கு கோழியை திருப்பி விடுங்கள். மூடி, பின்னர் வெப்பத்தை குறைக்கவும் அல்லது 300 ° F அடுப்புக்கு மாற்றவும், 40-45 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அவ்வப்போது தானத்தை சரிபார்க்கவும்.
  • நான் வில்லோ : உப்பு-இனிப்பு பிரேஸ் செய்யப்பட்ட பன்றி இறைச்சிக்கு, உங்கள் சமையல் திரவத்தை - 1 பகுதி சோயா சாஸை 2 பாகங்கள் தண்ணீருக்கு ஒரு தேக்கரண்டி அல்லது இரண்டு பழுப்பு சர்க்கரையுடன் கட்டியெழுப்பும்போது 1 முதல் 2 விகிதத்தைப் பயன்படுத்தவும்.

செஃப் தாமஸ் கெல்லருடன் மேலும் சமையல் நுட்பங்களை இங்கே அறிக.


சுவாரசியமான கட்டுரைகள்