ஒரு பசுவின் சடலம் பிளாஸ்டிக் போர்த்தப்பட்ட பல்பொருள் அங்காடி ஸ்டீக்ஸாக எப்படி மாறுகிறது? நாம் மாட்டிறைச்சியை உடைக்கும் விதம் கலாச்சார விருப்பங்களுக்கு கீழே வருகிறது. அதற்கு மேல், இறைச்சி வெட்டுதல் கசாப்பு கடைக்காரர் முதல் கசாப்பு கடைக்காரர் மற்றும் நாளுக்கு நாள் மாறுபடும், ஏனென்றால் பெரும்பாலான மாட்டு பாகங்கள் பலவிதமான வெட்டுக்களாக புனையப்படலாம் (அதாவது உடைக்கப்படுவது, கசாப்பு-பேசுவதில்), சில வெட்டுக்கள் பல வேறுபட்ட பெயர்களைக் கொண்டுள்ளன . இறைச்சியின் வெவ்வேறு வெட்டுக்களைப் புரிந்துகொள்வது குழப்பமானதாக இருக்கலாம், ஆனால் இது கசாப்புக் கவுண்டரிலும் சமையலறையிலும் நம்பமுடியாத அளவிற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
பிரிவுக்கு செல்லவும்
- உலகம் முழுவதும் மாட்டிறைச்சி கசாப்பு
- டெண்டர் Vs. இறைச்சியின் கடுமையான வெட்டுக்கள்
- மாட்டிறைச்சியின் 8 வெவ்வேறு வெட்டுக்கள் மற்றும் அவை எங்கிருந்து வருகின்றன
- பிரதான மாட்டிறைச்சி வெட்டுக்களில் ஆழமான டைவ்
- இதர வெட்டுக்கள்:
- மாட்டிறைச்சியின் சிறந்த வெட்டுக்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது
- தாமஸ் கெல்லரின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக
தாமஸ் கெல்லர் சமையல் நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார் தாமஸ் கெல்லர் சமையல் நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்
காய்கறிகளையும் முட்டையையும் சமைப்பதற்கான நுட்பங்களைக் கற்றுக் கொள்ளுங்கள் மற்றும் விருது பெற்ற சமையல்காரர் மற்றும் பிரஞ்சு சலவை உரிமையாளரிடமிருந்து புதிதாக பாஸ்தாக்களை உருவாக்குங்கள்.
மேலும் அறிக
உலகம் முழுவதும் மாட்டிறைச்சி கசாப்பு
பிரஞ்சு தசை பிரிப்புடன் மாட்டிறைச்சியை வெட்டுகிறது, அமெரிக்கர்கள் தானியத்தின் குறுக்கே மாட்டிறைச்சியை வெட்டுகிறார்கள். அதாவது, நீங்கள் ஒரு பாணியை அமெரிக்க பாணியில் உடைத்தால், நீங்கள் பெரிய, தாகமாக இருக்கும் டி-எலும்பு ஸ்டீக்ஸைப் பெறுவீர்கள், மேலும் மெலிந்த பிரெஞ்சு பைலட் மிக்னானைத் தவறவிடுவீர்கள். ஆனால் பிரஞ்சு மற்றும் அமெரிக்க பாணிகள் ஒரு பசுவை உடைப்பதற்கான ஒரே வழி அல்ல - அவை அமெரிக்காவில் ஒரு கசாப்புக் கடையில் நீங்கள் காணக்கூடிய வெட்டுக்கள் தான் மாட்டிறைச்சி வெட்டுக்கள் பிரேசில், இங்கிலாந்து, கொரியா மற்றும் ஒவ்வொரு மற்ற மாட்டிறைச்சி சாப்பிடும் தேசமும்.
டெண்டர் Vs. இறைச்சியின் கடுமையான வெட்டுக்கள்
பசுவின் மிகவும் மென்மையான பகுதி டெண்டர்லோயின் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு தசை ஆகும், இது பின்புறத்தின் நடுவில், இடுப்பு முதன்மைக்குள் அமைந்துள்ளது. இந்த பகுதி குறைந்த உடற்பயிற்சியைப் பெறுகிறது, எனவே தசை நார்கள் மிகவும் மெல்லியவை, மிகச் சிறிய இணைப்பு திசுக்கள் அல்லது கொழுப்பைக் கொண்ட மெல்லிய இறைச்சியைக் கொடுக்கும். நீங்கள் டெண்டர்லோயினில் இருந்து வெளியேறும் போது இறைச்சி கடுமையானதாக இருக்கும், விலா எலும்பு மற்றும் இடுப்பு ஆகியவை மிகவும் மென்மையான வெட்டுக்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் ஷாங்க், சுற்று, பக்கவாட்டு, தட்டு, சக் மற்றும் ப்ரிஸ்கெட் walk நடக்க, மேய்ச்சல் மற்றும் ஆதரவுக்கு கடினமாக உழைக்கும் பகுதிகள் பசுவின் எடை-பொதுவாக கடினமான வெட்டுக்களைக் கொண்டுள்ளது.
மாட்டிறைச்சி துண்டு எவ்வளவு சுவையாக இருக்கும் என்பதைத் தீர்மானிக்கும் ஒரே விஷயம் தசை நார்களின் அளவு அல்ல: கொழுப்பு மற்றும் கொலாஜன் இருப்பது மற்றும் மாட்டிறைச்சி வெட்டப்பட்டு சமைக்கப்படும் விதம் அனைத்தும் சுவையில் பெரும் பங்கு வகிக்கின்றன. மாட்டிறைச்சியில் சுவையின் முக்கிய ஆதாரமாக கொழுப்பு உள்ளது, மேலும் நீண்ட நேரம் சமைக்கும்போது அது உருகும். கொலாஜன் நீண்ட நேரம் சமைக்கும்போது ஜெலட்டின் ஆக மாறும், அதனால்தான் ப்ரிஸ்கெட் போன்ற கடுமையான வெட்டுக்கள் மெதுவாக வறுக்கும்போது உருகும் மென்மையாக மாறும். தானியத்திற்கு எதிரான இறைச்சியை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுவது தசை நார்களைச் சுருக்கி, அவற்றை மெல்லச் செய்ய நீங்கள் செய்ய வேண்டிய வேலையின் அளவைக் குறைக்கிறது, அதனால்தான் பாவாடை-ஸ்டீக் ஃபாஜிதாக்கள், கடினமான பக்கத்திலிருந்து, மென்மையான சுவை.
தாமஸ் கெல்லர் சமையல் நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார் கோர்டன் ராம்சே சமையலை கற்பிக்கிறார் நான் வொல்ப்காங் பக் சமையலை கற்றுக்கொடுக்கிறார் ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறார்
மாட்டிறைச்சியின் 8 வெவ்வேறு வெட்டுக்கள் மற்றும் அவை எங்கிருந்து வருகின்றன
யு.எஸ். இல், மாட்டிறைச்சி எட்டு முதன்மை வெட்டுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த முதன்மையான வெட்டுக்கள் கசாப்புக் கடைக்காரர்கள் மாட்டிறைச்சியை சிறு துண்டுகளாக உடைத்து, சில்லறை விற்பனையில் நீங்கள் காணும் சிறிய துண்டுகளைத் தயாரிப்பதற்கு போதுமானதாக இருந்தாலும், பசுவின் வெவ்வேறு பகுதிகளை அறிந்துகொள்வது சிறந்த சமையல் முடிவுகளை எடுக்க உதவும். தோள்கள் முதல் குளம்பு வரை அவை:
- சக் (தோள்பட்டை)
- ப்ரிஸ்கெட் (மார்பு)
- விலா எலும்பு
- தட்டு (தொப்பை)
- இதுவரை
- பக்கவாட்டு (அடிவயிறு)
- சுற்று (பின் இறுதியில்)
- ஷாங்க் (தொடை)
பிரதான மாட்டிறைச்சி வெட்டுக்களில் ஆழமான டைவ்
சக்
சக், அக்கா க்ளோட், பசுவின் தோள்பட்டை தசைகளிலிருந்து வருகிறது. இது மிகப்பெரிய முதன்மையான வெட்டு. தோள்பட்டை தசைகள் மேய்ச்சலின் அனைத்து வேலைகளையும் செய்வதால், தசை நார்கள் தடிமனாகவும், ஏராளமான கொலாஜன்களால் சூழப்பட்டுள்ளன. இந்த தடிமனான இழைகளை மெல்லுவது கடினம், ஆனால் பெரும்பாலான சக் இறைச்சியும் மிகவும் கொழுப்பானது, இது சக் சுவையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும், இது நீண்ட நேரம் சமைத்தால்-பொதுவாக ஒரு மணி நேரம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டது. இது மலிவான சக் வெட்டுக்களை பிரேசிங் (பானை வறுவல் போன்றவை), மெதுவாக சமைத்தல் மற்றும் சோஸ் வைட் ஆகியவற்றிற்கு ஏற்றதாக ஆக்குகிறது.
முழுவதுமாக விற்கும்போது, சக் வெட்டு சதுர வெட்டு சக் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது பெரும்பாலும் தரையில் மாட்டிறைச்சி, வறுவல் மற்றும் ஸ்டீக்ஸ் ஆகியவற்றிற்கு பயன்படுத்தப்படும் வெட்டுக்களாக புனையப்படுகிறது. சதுர வெட்டு சக்கை சக் குறுகிய விலா எலும்புகளாக உடைக்கலாம், அவை மாமிசமாகவும் மெதுவாக சமைக்கவும் நல்லது.
RIB
ஒரு மாடு 13 விலா எலும்புகளைக் கொண்டுள்ளது, முதல் விலா எலும்புகள் சக் பிரிவில் தொடங்குகின்றன. சக்கின் பின்னால் உள்ள விலா எலும்பு முதன்மையானது, ஆறு முதல் 12 வரை விலா எலும்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இந்த பகுதி சக்கை விட குறைவான கடின உழைப்பு, ஆனால் இன்னும் சுவையான (மற்றும் மெல்லக்கூடிய!) கொழுப்பு நிறைந்தது. இது மிகவும் விரும்பப்பட்ட மற்றும் விலையுயர்ந்த குறுகிய விலா எலும்புகள் மற்றும் பின்புற குறுகிய விலா எலும்புகள் (அக்கா டைனோசர் விலா எலும்புகள்) ஆகியவற்றின் மூலமாகும்; ribeye வறுத்த மற்றும் ஸ்டீக்ஸ்; பிரதான விலா வறுவல்; மற்றும் கவ்பாய் ஸ்டீக், இரண்டு பேருக்கு சேவை செய்ய போதுமான எலும்பு உள்ள ரைபே ஸ்டீக். பிரதம விலா எலும்பு பற்றி மேலும் அறிக இங்கே .
இதுவரை
இடுப்பு முதன்மையானது 13 வது மற்றும் கடைசி விலா எலும்புடன் தொடங்குகிறது மற்றும் விலைமதிப்பற்ற டெண்டர்லோயின் முன் முனை உட்பட சில மென்மையான வெட்டுக்களுக்கு இடமாக உள்ளது. அமெரிக்க கசாப்புக் கடையில், இந்த பகுதி பொதுவாக குறுகிய இடுப்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் பெரிய ஸ்டீக்ஸாக வெட்டப்படுகிறது:
- டி-எலும்பு ஸ்டீக்: ஸ்ட்ரிப் ஸ்டீக் மற்றும் டி-வடிவ முதுகெலும்புடன் இணைந்த டெண்டர்லோயின் குறைந்தபட்சம் ½ அங்குலத்தைக் கொண்டுள்ளது.
- போர்ட்டர்ஹவுஸ் ஸ்டீக்: டி-எலும்பின் பெரிய பதிப்பு, அதில் மேல் சிர்லோயின் மற்றும் குறைந்தது 1¼ அங்குல டெண்டர்லோயின் உள்ளது.
- டெல்மோனிகோ: எந்த தடிமனான வெட்டு மாமிசத்தையும் குறிக்கிறது, ஆனால் பெரும்பாலும் விலா எலும்பின் குறுகிய இடுப்பின் முதல் வெட்டைக் குறிக்கிறது. இது 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் இருந்து மன்ஹாட்டன் நிறுவனமான டெல்மோனிகோவால் பிரபலப்படுத்தப்பட்ட ஒரு தேதியிட்ட பெயர்.
- கன்சாஸ் சிட்டி அல்லது நியூயார்க் ஸ்ட்ரிப் ஸ்டீக்ஸ்: டெண்டர்லோயின் மற்றும் எலும்புகள் அகற்றப்பட்டால், நீங்கள் ஸ்ட்ரிப் இடுப்பை விட்டு விடுகிறீர்கள், வழக்கமாக ஸ்ட்ரிப் ஸ்டீக்ஸாக வெட்டப்படுவீர்கள், இது அறியப்படுகிறது.
SIRLOIN
ஆறாவது மற்றும் கடைசி இடுப்பு முதுகெலும்புகளில் தொடங்கி இடுப்பு எலும்பு உட்பட, சர்லோயின் ப்ரிமல் கீழ் முதுகுக்கு ஒத்திருக்கிறது. இது இடுப்பை விட மென்மையானது, ஆனால் அதிக கொழுப்பு மற்றும் சுவையானது. மேல் சிர்லோயின் முதன்மை தசை (டெண்டர்லோயினுக்கு கீழே அமைந்துள்ளது) குளுட்டியஸ் மீடியஸ்; இந்த தசை நக்கிள் (அக்கா சர்லோயின் முனை) இலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு, சர்லோயினை இரண்டு சப் பிரைமல் வெட்டுக்களாகப் பிரிக்கிறது:
- மேல் சிர்லோயின் பட்: பொதுவாக சர்லோயின் ஸ்டீக்ஸில் வெட்டப்படுகிறது, இதில் சர்லோயின் தொப்பி (அக்கா கூலோட்), தசை நார்கள் மீதமுள்ள பட் விட வேறு திசையில் இயங்கும், எனவே இந்த பகுதி வழக்கமாக அகற்றப்பட்டு தானியத்திற்கு எதிரான ஸ்டீக்ஸாக வெட்டப்படுகிறது, வெளிப்படையான மென்மை அதிகரிக்க.
- கீழே சிர்லோயின் பட்: மேல் சிர்லோயின் பட்டை விட கடுமையானது, இது பெரும்பாலும் தரையில் அல்லது ட்ரை-டிப் (அக்கா நியூபோர்ட் ஸ்டீக் அல்லது சாண்டா மரியா ஸ்டீக்) என விற்கப்படுகிறது, இது கலிபோர்னியாவில் கிரில்லிங் மற்றும் டெக்சாஸில் புகைபிடிப்பதற்கும், சர்லோயின் மடல், (அக்கா பாவெட் டி ' அலோயோ), இது முக்கோணத்திற்கு அருகில் உள்ளது மற்றும் பக்கவாட்டு மாமிசத்தை ஒத்திருக்கிறது.
சர்லோயின் பற்றி இங்கே மேலும் அறிக.
FLANK
பக்கவாட்டு முதன்மையானது இடுப்பின் கீழ் நேரடியாக அமைந்துள்ளது மற்றும் வயிற்று தசைகளுக்கு ஒத்திருக்கிறது. பக்கவாட்டில் இருந்து வெட்டுக்கள் மெலிந்ததாகவும், மிகவும் கடினமானதாகவும் இருக்கும், ஆனால் சரியாக சமைக்கும்போது சுவையாக இருக்கும், மேலும் அவற்றின் கரடுமுரடான அமைப்பு இறைச்சிகளை ஊறவைக்க நல்லது. பக்கவாட்டு மாமிசத்தை அதிக வெப்பத்தில் விரைவாக வறுத்து, தானியத்திற்கு எதிராக மெல்லியதாக வெட்டவும் அல்லது வறுக்கவும். லண்டன் புரோல் என்பது விரைவாக வேகவைப்பதன் மூலம் பக்கவாட்டு மாமிசத்தை தயாரிப்பதற்கான ஒரு முறையாகும், மேலும் ஒரு பெயர் கசாப்புக் கடைக்காரர்கள் வெவ்வேறு வெட்டுக்களைக் குறிக்கப் பயன்படுத்துகின்றனர், சில சமயங்களில் - குழப்பமாக - மேல் சுற்று ஸ்டீக்.
தட்டு
தட்டு, அக்கா ஷார்ட் பிளேட், பசுவின் வயிற்றில், விலா எலும்புக்கு கீழே அமைந்துள்ளது, மேலும் கசாப்பு கடைக்காரரின் விருப்பத்தைப் பொறுத்து விலா எலும்புடன் பல்வேறு புள்ளிகளில் விலா எலும்பிலிருந்து பிரிக்கலாம்.
ஒரு பாடல் கவிதை எழுதுவது எப்படி
- தொப்புள்: தட்டின் முன்புறத்தில் ஒரு கடினமான வெட்டு, விலா எலும்பு மற்றும் தட்டு பிரிக்கப்படுவதற்கு முன்பு அகற்றப்பட்டு பாஸ்ட்ராமி அல்லது மாட்டிறைச்சி பன்றி இறைச்சிக்கு புகைபிடிக்கப்படுகிறது அல்லது ரோபா வைஜாவுக்கு பிரேஸ் செய்யப்படுகிறது.
- குறுகிய தட்டு: பசுவின் அடிப்பகுதியில் உள்ள ப்ரிஸ்கெட் பகுதியை அதில் சேர்க்காததால் குறுகியதாகக் கருதப்படுகிறது.
- ஹேங்கர் ஸ்டீக்: அக்கா கசாப்புக் கடை, இது பசுவின் உதரவிதானத்திலிருந்து தொங்கும் தடிமனான வெட்டு ஆகும்.
- பாவாடை மாமிசமானது அடிவயிற்றுக்கும் மார்புக்கும் இடையில் அமைந்துள்ள ஒரு மெல்லிய, சுவையான வெட்டு ஆகும். இரண்டு வகையான பாவாடை ஸ்டீக்-பாவாடைக்குள் மற்றும் இருண்ட, அதிக தாது-சுவை வெளியே பாவாடை. இரண்டு பாவாடை மாமிசங்களும் கார்னே அசடா, ஃபாஜிதாஸ் மற்றும் பிரேசிலிய பார்பிக்யூ போன்ற உயர் வெப்ப சமையலுக்கு பிரபலமாக உள்ளன, மேலும் அவை எப்போதும் தானியத்திற்கு எதிராக வெட்டப்பட வேண்டும்.
- தட்டு குறுகிய விலா எலும்புகள்: விலா எலும்புகளிலிருந்து ஆறு முதல் எட்டு வரை வெட்டப்படுகின்றன, இவை மற்ற மாட்டிறைச்சி குறுகிய விலா எலும்புகளை விட மலிவானவை மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்தவை மற்றும் பொதுவாக இணைக்கப்பட்டவை, ஒரு தட்டாக விற்கப்படுகின்றன.
ப்ரிஸ்கெட்
சக் ப்ரிமலுக்கு கீழே மற்றும் குறுகிய தட்டுக்கு அடுத்ததாக அமைந்துள்ள ப்ரிஸ்கெட், பசுவின் மார்போடு ஒத்துள்ளது. ப்ரிஸ்கெட்டில் உள்ள தசைகள் பசுவின் உடல் எடையை ஆதரிப்பதால், இது கடினமானது மற்றும் இணைப்பு திசு மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்தது, நீண்ட சமையல் மென்மையாக இருக்க வேண்டும். இது பஸ்காவிற்காக பிரேஸ் செய்யப்பட்டுள்ளது, டெக்சாஸில் பார்பிக்யூக்காக புகைபிடித்தது, மேலும் அதை சோளமாக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி அல்லது பாஸ்ட்ராமியாக மாற்றலாம். ப்ரிஸ்கெட் முழுவதுமாக விற்கப்படுகிறது அல்லது இரண்டு தசைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:
- ப்ரிஸ்கெட் பிளாட்: ப்ரிஸ்கெட்டின் பெரும்பகுதியை உருவாக்கி, பக்கவாட்டு மாமிசத்தைப் போல தோன்றுகிறது.
- ப்ரிஸ்கெட் பாயிண்ட்: சிறிய வெளிப்புற தசையை உள்ளடக்கியது. தட்டையின் மேல் அமர்ந்திருக்கும் இறைச்சியின் சிறிய குமிழ் போல் தெரிகிறது.
- முழு ப்ரிஸ்கெட்: தசைகள் மற்றும் கொழுப்பின் அடுக்கு இரண்டையும் உள்ளடக்கியது.
சுற்று
சுற்று முதன்மையானது பசுவின் பின்தளத்தில் உள்ளடக்கியது: அதன் வளைவு மற்றும் பின் கால்கள். சுற்று மெலிந்த, மலிவான மற்றும் பொதுவாக பெரிய ரோஸ்ட்களில் புனையப்பட்டதாகும். இது தொடை எலும்பு, மிக நீளமான மஜ்ஜை எலும்பு மற்றும் பெரும்பாலும் சப் பிரைமல் வெட்டுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:
- கீழ் சுற்று: அக்கா கூசெனெக் மேல் சுற்றை விட அதிக இணைப்பு திசுக்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் வெளிப்புற சுற்று (தட்டையானது) மற்றும் குதிகால் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது the சுற்றில் கடினமான வெட்டு, இது சில்லு மாமிசமாக வெட்டப்படுகிறது, இது பில்லி சீஸ்கேக்கில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- கண் சுற்று: டெண்டர்லோயின் போல் தெரிகிறது, எனவே இது சில நேரங்களில் ஃபாக்ஸ் பைலட் மிக்னான் என விற்கப்படுகிறது, ஆனால் மிகக் குறைந்த மென்மையான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது.
- சிர்லோயின் உதவிக்குறிப்பு: அக்கா நக்கிளை ஒரு வட்ட வறுவலாக விற்கலாம் அல்லது கடினமான, மெல்லிய ஸ்டீக்ஸாக வெட்டலாம்.
- டாப் இன்சைட் ரவுண்ட்: மாட்டிறைச்சி ஜெர்க்கிக்கு பயன்படுத்தலாம் அல்லது லண்டன் பிராய்ல் ஸ்டீக்ஸ் என்று அழைக்கப்படுபவை வெட்டலாம்.
ஷாங்க்
ஷாங்க் கடினமான வெட்டுக்களில் ஒன்றாகும், ஏனெனில் இது பசுவின் கடின உழைப்பிலிருந்து வருகிறது, ஆனால் மிகவும் கொழுப்பு நிறைந்த முன் மற்றும் பின் கால்கள் அல்ல. இது ஷாங்க் குறுக்கு வெட்டு-எலும்பு-துண்டுகளாக செதுக்கப்பட்டுள்ளது, இது பணக்கார மஜ்ஜை அம்பலப்படுத்துகிறது மற்றும் ஓசோ புக்கோ போன்ற உணவுகளில் பிரபலமாக உள்ளது, இதில் ஷாங்க் ஒரு மணி நேரத்திற்கும் மேலாக பிரேஸ் செய்யப்படுகிறது, இதனால் கடினமான இணைப்பு திசுக்களில் உள்ள கொலாஜன் உருமாறும் ஜெலட்டின்.
முக்கிய வகுப்பு
உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது
உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.
தாமஸ் கெல்லர்சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை
மேலும் அறிக கோர்டன் ராம்சேசமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது
மேலும் அறிக வொல்ப்காங் பக்சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது
மேலும் அறிக ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ்வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது
மேலும் அறிகஇதர வெட்டுக்கள்:
ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்
காய்கறிகளையும் முட்டையையும் சமைப்பதற்கான நுட்பங்களைக் கற்றுக் கொள்ளுங்கள் மற்றும் விருது பெற்ற சமையல்காரர் மற்றும் பிரஞ்சு சலவை உரிமையாளரிடமிருந்து புதிதாக பாஸ்தாக்களை உருவாக்குங்கள்.
வகுப்பைக் காண்கபசுவின் பிற பகுதிகள் முதன்மையான வெட்டு முறைக்கு அழகாக பொருந்தாது, ஆனால் அவை இன்னும் முக்கியமானவை:
- நாக்கு: லேசான மற்றும் கொழுப்பு மற்றும் ஒரு பானை வறுவல் அல்லது லெங்குவா டகோஸ் அல்லது ஊறுகாய் போன்ற மெதுவான பிரேசிங் மூலம் மென்மையாக்கலாம்.
- கன்னங்கள்: ஒரு முக தசை நிறைய உடற்பயிற்சி மெல்லும் குட்டியைப் பெறுகிறது, எனவே கடினமாக இருக்கும். அவை வழக்கமாக இணைப்பு திசுக்களால் ஒழுங்கமைக்கப்படுகின்றன மற்றும் பார்பகோவா போன்ற மெதுவாக சமைக்கப்படுகின்றன.
- ஆக்ஸ்டைல்: பசுவின் வால் இருந்து வந்து இறைச்சியால் சூழப்பட்ட எலும்பு துண்டுகளாக விற்கப்படுகிறது. எலும்புகள் மற்றும் இணைப்பு திசுக்களில் உள்ள ஜெலட்டின் சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளில் சமைக்கும்போது உருகும், அல்லது ராகுவுக்கு துண்டாக்கப்படும்.
- கழுத்து: ஆக்ஸ்டைலைப் போன்றது ஆனால் குறைந்த விலை. இது பாஸ்தா அல்லது ஒரு குண்டுக்காக பிரேஸ் செய்யலாம்.
- இதயம்: மெல்லிய அமைப்புடன் கூடிய பெரிய, மெலிந்த உறுப்பு. இதை மெல்லியதாக வெட்டலாம், மரைனேட் செய்யலாம், மற்றும் பிராயில் செய்யலாம், பான்-சீரேட் செய்யலாம் அல்லது நடுத்தர-அரியதாக வறுக்கலாம்.
- கல்லீரல்: வெங்காயத்துடன் வெண்ணெயில் அடிக்கடி வதக்கவும்.
- பயணம்: போர்வை (ருமேன்), தேன்கூடு (ரெட்டிகுலம்), புத்தகம் (ஓமஸம்), மற்றும் ரீட் (அபோமாஸம்) உள்ளிட்ட நான்கு வெவ்வேறு வடிவங்கள் உள்ளன. நீங்கள் சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளில் ட்ரிப் அல்லது மிருதுவாக இருக்கும் வரை ஆழமாக வறுத்தெடுப்பீர்கள். இது மங்கலான தொகைக்கு பிரபலமானது.
- ஸ்வீட் பிரெட்ஸ்: ஒரு கன்றின் தைமஸ் அல்லது கணையத்திலிருந்து, ஸ்வீட் பிரெட்ஸ் பொதுவாக மென்படலத்தை அகற்றுவதற்காக எளிமைப்படுத்தப்படுகின்றன, பின்னர் ஒரு மிருதுவான வெளிப்புறம் மற்றும் கிரீமி உட்புறத்தில் காணப்படுகின்றன
மாட்டிறைச்சியின் சிறந்த வெட்டுக்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது
தொகுப்பாளர்கள் தேர்வு
காய்கறிகளையும் முட்டையையும் சமைப்பதற்கான நுட்பங்களைக் கற்றுக் கொள்ளுங்கள் மற்றும் விருது பெற்ற சமையல்காரர் மற்றும் பிரஞ்சு சலவை உரிமையாளரிடமிருந்து புதிதாக பாஸ்தாக்களை உருவாக்குங்கள்.நீங்கள் தேடுவது சமையல் முறை, பட்ஜெட் மற்றும் தனிப்பட்ட விருப்பங்களைப் பொறுத்தது, ஆனால் மாட்டிறைச்சி எப்போதும் உறுதியானதாகவும், நிறமாகவும், லேசான மணம் கொண்டதாகவும் இருக்க வேண்டும்.
செலவு:
மாட்டிறைச்சியின் விலை நுகர்வோர் விருப்பங்களை பிரதிபலிக்கிறது, இது தற்போது விரைவான சமையல், மென்மையான ஸ்டீக்ஸ் மீது சாய்ந்துள்ளது. ஆகவே குறைந்த பட்ச வேலை செய்யும் தசைகள் மிகவும் விலை உயர்ந்தவை. சற்று கூடுதல் நேரத்தை கடினமான வெட்டுக்கு வைக்க நீங்கள் விரும்பினால், விலையில் ஒரு பகுதியிலேயே உங்களுக்கு சுவையான இறைச்சி வழங்கப்படும்.
தரம்:
யு.எஸ்.டி.ஏ தரத்திற்காக மாட்டிறைச்சியை தரம் பிரிக்கிறது, இளம், மென்மையான மற்றும் நன்கு பளிங்குள்ள மாட்டிறைச்சிக்கு மிக உயர்ந்த தரத்தை (பிரைம்) அளிக்கிறது. சாய்ஸ் மற்றும் செலக்ட் முறையே இரண்டாவது மற்றும் மூன்றாவது சிறந்த தரவரிசை. இந்த தன்னார்வ தர நிர்ணய முறை தயாரிப்பாளர்களுக்கு சில வெட்டுக்களை அதிக பணத்திற்கு விற்க அனுமதிக்கிறது, ஆனால் இறைச்சி எவ்வளவு சுவையாக இருக்கும் என்பதற்கான ஒரு குறிகாட்டியாக இது அவசியமில்லை.
மார்பிங்:
மாட்டிறைச்சி தசை நார்களுக்கு ஒரு டன் சுவை இல்லை; இது நறுமண மூலக்கூறுகளைக் கொண்ட தசை நார்களைச் சுற்றியுள்ள கொழுப்பு. கொழுப்பு மாட்டிறைச்சியை மிகவும் சுவையாக ஆக்குகிறது (ஏனென்றால் எல்லா சுவையும் இருக்கும் இடத்தில் கொழுப்பு உள்ளது), ஆனால் அது மெல்லும்.
கொழுப்பு வெட்டுக்களுக்காக ஷாப்பிங் செய்யும்போது, மார்பிங்கைக் கூட தேடுங்கள். கொழுப்பு தானியங்கள் நிறைந்த கால்நடைகளுக்கு பிரகாசமான வெள்ளை நிறமாகவும், புல் உண்ணும் மாட்டிறைச்சிக்கு அதிக மஞ்சள் நிறமாகவும் இருக்க வேண்டும். ஷாகு ஷாபு மற்றும் கார்பாசியோவைப் போலவே வாக்யு ஸ்டீக் போன்ற ஆழ்ந்த பளிங்கு இறைச்சிகளை மிக மெல்லியதாக வெட்ட வேண்டும். கொழுப்பு வெட்டுக்களை சமைக்கும்போது, உண்மையில் கொழுப்பை சமைக்க உறுதிசெய்து கொள்ளுங்கள் - அதாவது எந்த பெரிய கொழுப்பு தொப்பிகளையும் வழங்க வேண்டும்.
இணைப்பு திசு:
சுவையான கொழுப்பு பெரும்பாலும் எலாஸ்டின் மற்றும் கொலாஜன் வடிவத்தில் நிறைய இணைப்பு திசுக்களுடன் கைகோர்த்து வருகிறது. எலாஸ்டின், அக்கா சில்வர்ஸ்கின் அல்லது கிரிஸ்டல், தசைநார்கள் மற்றும் இரத்த நாள சுவர்களில் காணப்படுகிறது. இது சமைப்பதில் அதிக மென்மையைப் பெறாது, எனவே எப்போதும் ஒழுங்கமைக்கப்பட வேண்டும். நல்ல செய்தி என்னவென்றால், எலாஸ்டின் கொலாஜனைப் போல ஏராளமாக இல்லை, இது தசை நார்களைச் சுற்றியும், சூடாகும்போது ஜெலட்டினாக உருகும், ஒழுங்காக சமைக்கும்போது கடுமையான வெட்டுக்களை சூப்பர் டெண்டராக மாற்றுகிறது. விரைவான, உலர்ந்த-வெப்ப சமையல் முறைகளுக்கு, முடிந்தவரை சிறிய இணைப்பு திசுக்களுடன் வெட்டுக்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். மெதுவான சமையல் முறைகளுக்கு, ஏராளமான கொலாஜன் ஒரு நல்ல விஷயம்.
தசை நார்கள்:
தசை நார்களின் தடிமன் தான் இறைச்சியை மென்மையாக்குகிறது அல்லது கடினமாக்குகிறது. கிரில்லிங் மற்றும் பான்-வறுக்கவும் போன்ற உலர்-வெப்ப பயன்பாடுகளுக்கு, மென்மையான, சிறந்த-தானிய, சீரான-கடினமான இறைச்சியைத் தேர்வுசெய்க: தசை நார்களின் தனித்தனி மூட்டைகளை நீங்கள் உண்மையில் பார்க்கக்கூடாது, மேலும் இறைச்சி தொடுவதற்கு மென்மையாக இருக்க வேண்டும். மெதுவாக சமைத்த உணவுகளுக்கு, கரடுமுரடான-தானிய இறைச்சியைத் தேடுங்கள், தசை நார்கள் தடிமனாக இருப்பதால், நீங்கள் தனித்தனி மூட்டைகளைக் காணலாம். கரடுமுரடான-தானிய இறைச்சி இறைச்சிகளை சிறப்பாக உறிஞ்சிவிடும், அதனால்தான் மடல், பக்கவாட்டு மற்றும் பாவாடை ஸ்டீக்ஸ் போன்ற கடுமையான வெட்டுக்கள் பெரும்பாலும் மரைனேட் செய்யப்படுகின்றன.
அறிவியல் கருதுகோள் மற்றும் கோட்பாடு இடையே வேறுபாடு
செஃப் தாமஸ் கெல்லரிடமிருந்து இறைச்சிக்கான சமையல் நுட்பங்களை இங்கே கற்றுக் கொள்ளுங்கள்.
