சமையலுக்கு சிறந்த மது எது?

இதற்கு முன்பு நீங்கள் மதுவுடன் சமைக்கவில்லை என்றாலும், மதுவுடன் தயாரிக்கப்பட்ட பல உணவுகளை நீங்கள் ஏற்கனவே ரசித்திருக்கலாம் அல்லது கேள்விப்பட்டிருக்கலாம். ரெட் ஒயின் பல சமையல் குறிப்புகளில் ஒரு முக்கியமான மூலப்பொருள் ஆகும், அங்கு இது இறைச்சிகளை வீழ்ச்சியடையச் செய்ய முழுமையாக்க உதவுகிறது மற்றும் இறுதி மெருகூட்டலுக்கான தளமாகவும் செயல்படும்.

அறிவியலில் ஒரு கருதுகோளுக்கும் ஒரு கோட்பாட்டிற்கும் என்ன வித்தியாசம்?

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• சமையலுக்கு மதுவை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது
• ஒரு செய்முறையில் மது என்ன சேர்க்கிறது?
• சமையல் ஒயின் மற்றும் வழக்கமான ஒயின் இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?
• சமையல் ஒயின் எப்படி தேர்வு செய்வது
• சமையலுக்கு வெள்ளை ஒயின் சிறந்த வகைகள்
• சமையலுக்கு சிவப்பு ஒயின் சிறந்த வகைகள்
• பலப்படுத்தப்பட்ட ஒயின்களுடன் சமையல்
• சமையலில் மதுவுக்கு மாற்றாக என்ன
• சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

சமையலுக்கு மதுவை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது

ஒயின் முதன்மையாக அதன் அமிலத்தன்மைக்கு சமைப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது பிரேசிங் போன்ற குறைந்த மற்றும் மெதுவான முறைகள் மூலம் இறைச்சி வெட்டுக்களை உடைக்க உதவுவது மட்டுமல்லாமல், மீன் போன்ற இலகுவான புரதங்களில் ஈரப்பதத்தையும் சிறந்த அமைப்பையும் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.

மதுவுடன் சமைக்கும்போது, ​​ஆல்கஹால் அதன் நறுமண மற்றும் சுவை சேர்மங்களின் நிழல்களை இறுதி உணவில் விட்டு வெளியேறுகிறது.

சில இனிப்பு பயன்பாடுகளில், சிவப்பு ஒயின் வேட்டையாடப்பட்ட ஆப்பிள் டார்ட்டே டாடின் போல, பழம் மதுவின் புத்திசாலித்தனமான ஊதா நிறக் கறையை ஏற்றுக்கொள்கிறது மற்றும் உணவின் இனிமையை ஒரு நுட்பமான, உறுதியான உயர் குறிப்பைக் கொடுக்கிறது-வெண்ணிலா ஐஸ்கிரீம் கரண்டியால் மிகச் சிறந்த படலம் நீங்கள் அதனுடன் பணியாற்றலாம்.

ஒரு செய்முறையில் மது என்ன சேர்க்கிறது?

மது ஒரு டிஷ் சுவை, நறுமணம் மற்றும் ஈரப்பதம் கூறுகளை சேர்க்க முடியும். இறைச்சிகள் அல்லது காய்கறிகளை marinate செய்ய அல்லது ஒரு கடாயின் வெப்பத்திலிருந்து நேராக சுவையை இணைக்க இது பயன்படுத்தப்படலாம். ரெட் ஒயின் அதிக டானிக் மற்றும் வெள்ளை ஒயின் விட தைரியமான சுவைகளைக் கொண்டுள்ளது, இது ஒளி மற்றும் மிருதுவான அமிலத்தன்மையை சேர்க்கும்.

பல்வேறு வகையான ஒயின் அவற்றின் சொந்த சுவை சுயவிவரங்களையும் குணங்களையும் குறிப்பிட்ட வகை உணவுகளுக்கு கொண்டு வருகின்றன. செய்முறையை அழைக்கும் ஒயின் வகைக்கு (சிவப்பு, வெள்ளை அல்லது ஷெர்ரி போன்ற ஒரு வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்) ஒட்டிக்கொள்க, ஆனால் வெவ்வேறு திராட்சைகளுக்கு இடையில் பரிசோதனை செய்ய தயங்கவும், நீங்கள் விரும்புவதைப் பார்க்கவும்.

சமையல் ஒயின் மற்றும் வழக்கமான ஒயின் இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?

ஏதாவது ஒரு சமையல் ஒயின் என்று அழைப்பது பெரும்பாலும் குடிப்பதற்கும் சமையல் செய்வதற்கும் மிகவும் பொருத்தமான ஒரு வழக்கமான டேபிள் ஒயின் என்பதைக் குறிக்கிறது. இருப்பினும், அதே பெயரில் செல்லும் பாட்டில்களையும் நீங்கள் காணலாம், பெரும்பாலும் வினிகர் மற்றும் சில மளிகைக் கடைகளில் சுவையூட்டிகள். சமையல் ஒயின் என்று நினைத்துப் பாருங்கள்: இதில் ஆல்கஹால் உள்ளது, ஆனால் இந்த ஒயின்களில் உப்பு, மற்றும் சில நேரங்களில் சர்க்கரை மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களும் உள்ளன, அவை இரண்டும் அலமாரியில் நிலையானதாகவும், சுவையாகவும் இருக்கும். (ஷாக்ஸிங் ஒயின், அல்லது சீன சமையல் ஒயின், பல சீன உணவுகளில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு அனுபவமுள்ள அரிசி ஒயின் ஆகும்.) சமையல் ஒயின் குடிக்க வேண்டாம்.

சமையல் ஒயின் எப்படி தேர்வு செய்வது

சமைக்க ஒரு மதுவைத் தேர்ந்தெடுப்பது அதைக் காட்டிலும் சிக்கலானது. பொதுவாக, நீங்களே குடிக்கும் ஒரு மதுவுடன் சமைக்க வேண்டும். நீங்கள் ஒரு சில நாட்களுக்கு திறந்த மது பாட்டிலுடன் அல்லது மூலையில் கடையிலிருந்து ஒரு பொதுவான பாட்டில் கூட சமைக்கலாம். அதே மதுவை உணவுடன் குடிக்க நீங்கள் திட்டமிட்டால், நீங்கள் அனுபவிக்கும் ஒன்றைக் கண்டுபிடிப்பதற்கு இன்னும் சிறிது நேரம் செலவிடுங்கள். நீங்கள் சமைப்பதில் ஒரு நல்ல ஸ்பிளாஸ் மதுவை விட அரிதாகவே பயன்படுத்துகிறீர்கள், ஆனால் அந்த மேல்-அலமாரி, வரையறுக்கப்பட்ட-வெளியீட்டு விண்டேஜை மற்றொரு இரவு சேமிக்கலாம். அந்த ஆடம்பரமான மதுவை (சிக்கலான நறுமணம், முதிர்ச்சி) சிறந்ததாக்குவது என்னவென்றால், சமையல் செயல்முறை மூலம் எப்படியும் இழக்கப்படும்.

உங்களுக்கு விருப்பம் இருந்தால், இனிப்பு ஒயின் மீது உலர்ந்த ஒயின் வாங்க முயற்சி செய்யுங்கள், ஏனெனில் இனிப்பு ஒயின் எஞ்சிய சர்க்கரைகள் டிஷுக்கு தேவையற்ற இனிப்பை அளிக்கும். அதற்கு இரண்டாவதாக, நீங்கள் வாங்கும் பலவகையான மது முக்கியமானது.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

ஜெல்லி ஜாம் பாதுகாப்பு மற்றும் மர்மலேட் இடையே வேறுபாடு

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

தோல் சுத்தம் செய்ய நீங்கள் என்ன பயன்படுத்துகிறீர்கள்?

சமையலுக்கு வெள்ளை ஒயின் சிறந்த வகைகள்

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

மூன்று பொதுவான வெள்ளை ஒயின் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் சமைப்பதில் உள்ளதைப் போலவே: உங்களிடம் அது இல்லையென்றால், உங்களால் முடிந்தவரை மேம்படுத்தவும். ரைஸ்லிங் போன்ற அதிக எஞ்சிய சர்க்கரையுடன் கூடிய வகைகள் கெவோர்ஸ்ட்ராமினர் , சமைக்க மிகவும் சிறந்தது அல்ல, ஏனெனில் சர்க்கரை கேரமல் அல்லது ஒரு சுவையான உணவை மிகவும் இனிமையாக மாற்றக்கூடும். அல்பரினோ அல்லது செனின் பிளாங்க் போன்ற கீழேயுள்ள ஒத்த உலர்ந்த தன்மையைக் கொண்ட ஒயின்கள் சிறப்பாக செயல்படுகின்றன.

• பினோட் கிரிஜியோ சமைப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பொதுவான வெள்ளை, அதன் உலர்ந்த, மிருதுவான மற்றும் சிக்கலற்ற தன்மைக்கு நன்றி. இது பிரகாசப்படுத்துவதன் மூலம், பெரும்பாலான கடல் உணவு வகைகளின் மிகவும் மென்மையான தன்மையை நிறைவு செய்கிறது வேகவைத்த மஸல்களுக்கு ஒரு பதப்படுத்தப்பட்ட குழம்பு அல்லது புதிய மூலிகைகளில் பொழிந்த இறால் மற்றும் மொழியுடன் பரிமாணத்தை சேர்ப்பது. பினோட் கிரிஜியோ பற்றி மேலும் அறிக.
• சாவிக்னான் பிளாங்க் ஒரு மிருதுவான வெள்ளை ஒயின், இது சிட்ரசி மற்றும் குடலிறக்க கூறுகளை ஒரு டிஷில் சேர்க்கலாம். இந்த பாணியிலான வெள்ளை நிறமானது புதிய, கிக்கி இறைச்சி அல்லது புதிய மீன்களைப் பொருத்துகிறது - ஆனால் ரிசொட்டோ தயாரிக்கும் போது இது விருப்பமான தேர்வாகும். சாவிக்னான் பிளாங்கின் அமிலத்தன்மை வாய்ந்த, தாகமாக இருக்கும் தன்மை ரிசொட்டோவின் அடர்த்தியான கிரீம் தன்மைக்கு சரியான ஜோடி; சமையல் செயல்பாட்டில் இது உட்பட, அந்த இணைப்பின் மிகச்சிறந்த எதிரொலியை டிஷ் தானே வைக்கிறது. ச uv விக்னான் பிளாங்க் பற்றி இங்கே மேலும் அறிக .
• சார்டொன்னே கிளாசிக்கல் வெண்ணெய், பணக்கார மற்றும் முழு உடல் மது இது ஒரு கிரீமி சிக்கன் டிஷ் அல்லது பாஸ்தா சாஸ் தயாரிப்பதில் ஒயின் நன்றாக வேலை செய்கிறது. சர்கோனாயைத் தவிர்க்கவும், அது சமையல் செயல்முறை முழுவதும் கசப்பாக மாறும்; திறக்கப்படாத சார்டொன்னே இந்த வேலையை நேர்த்தியாகச் செய்கிறார்.

சமையலுக்கு சிவப்பு ஒயின் சிறந்த வகைகள்

தொகுப்பாளர்கள் தேர்வு

உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின்கள் மெனுவின் இலகுவான பக்கத்தை வென்றால், சுவையானது சிவப்பு நிறங்களின் வரிசையிலிருந்து ஒரு ஊக்கத்தைப் பெறுகிறது. ஜின்ஃபாண்டெல், ஷிராஸ் மற்றும் சிரா போன்ற பெரிய, முழு உடல் சிவப்புக்கள் பெரிய டானின்களைக் கொண்டுவருகின்றன என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள், இது சமைக்கும்போது சுண்ணாம்பாக மாறும். மிதமான டானின்கள் கொண்ட பழைய உலக சிவப்புக்கள் சற்று நட்பானவை. சந்தேகம் இருக்கும்போது, ​​இவற்றில் ஒன்றை அலமாரியில் இருந்து பிடுங்கவும்:

• கேபர்நெட் சாவிக்னான் ஒரு பிரபலமான முழு உடல் மது. இது ஒரு சிறந்த தேர்வாகும் விலா எலும்புகள் போன்ற புரதங்கள் . பிரேசிங் விளைவு இறைச்சியை சமைக்கும் போது மென்மையாக்கும் மற்றும் கூடுதல் பொருட்களின் சுவைகளை வளமாக்கும். மீதமுள்ள பிரேசிங் திரவத்தை பின்னர் ஒரு மெருகூட்டலாகப் பயன்படுத்தலாம். ஒரு கேபர்நெட்டைக் கொண்டு சிதைக்கும்போது, ​​அதன் சர்க்கரை இல்லாமை ஒரு சூடான பான் மீது கேரமல் செய்வதைத் தடுக்கும். எங்கள் வழிகாட்டியில் கேபர்நெட் ச uv விக்னான் பற்றி மேலும் அறிக .
• பினோட் நொயர் மிகவும் இலகுவான வகையாகும், இது ஒரு மாமிச குண்டுடன் நன்றாக சமைக்கிறது. லைட் ஒயின் இறைச்சியை சமைத்து கொழுப்பு சுவைகளுடன் செயல்படுவதால் மென்மையாக்கும். இந்த முறை சில கப் மதுவை அழைக்கும், எனவே பினோட் நொயர் என்பது ஒரு தைரியமான அல்லது அதிக சக்தி இல்லாத ஒரு மாறுபடும்.
• மெர்லோட் குறைந்த டானின்களுடன் பழம் முன்னோக்கி செல்லும் ஒரு மென்மையான சிவப்பு ஒயின். கேபர்நெட் மற்றும் பினோட் நொயரைப் போலவே, இந்த மதுவும் புரதங்களுடன் நன்றாக சமைக்கிறது. ஒரு பான் சாஸ் அல்லது குறைப்புக்கு மெர்லோட்டைப் பயன்படுத்தவும். இந்த செயல்முறையானது சிவப்பு ஒயின் மற்ற சில சுவையூட்டும் பொருட்களுடன் சாட் பானில் குறைந்த வெப்பத்தில் வெப்பமடையும் வரை சூடாக்குகிறது. இது மதுவை தடிமனாக்குகிறது மற்றும் அந்த தைரியமான சுவைகளை அதிக அளவில் குவிக்கிறது. இது முடிந்ததும் பணக்கார சாஸை உருவாக்குகிறது.

பலப்படுத்தப்பட்ட ஒயின்களுடன் சமையல்

வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள் சராசரி டேபிள் ஒயின் விட ஆல்கஹால் அளவைக் கொண்டிருக்கின்றன, வடிகட்டிய ஆவிகள் கூடுதலாக நன்றி. அந்த உயர்ந்த ஏபிவி, பொதுவாக 20% அருகிலுள்ள எங்காவது, மது கெடுவதைத் தடுக்கிறது, மேலும் வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் மூலம் மிகவும் சிக்கலான சுவைகளை வெளியேற்ற அனுமதிக்கிறது, இது வழக்கமாக ஒரு சத்தான, திராட்சை போன்ற குறிப்பாகப் படிக்கப்படுகிறது.

• மார்சலா ஒரு வலுவான இத்தாலிய ஒயின், இது உலர்ந்த மற்றும் இனிப்பு விற்கப்படுகிறது. சிக்கன் மார்சலா போன்ற உன்னதமான பயன்பாடுகளில், இனிப்பு மார்சலா காளான்கள் போன்ற பொருட்களுக்கு ஒரு கேரமல் விளிம்பை சேர்க்கிறது. இது பல இத்தாலிய கஸ்டார்ட் அடிப்படையிலான இனிப்பு வகைகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உலர் மார்சலா, உலர் வெள்ளை ஒயின் போன்றது, மட்டி மீன்களுக்கு நல்ல பொருத்தம்.
• துறைமுகம் மற்றும் மரம் இனிப்புகளுக்கு அருமையான போட்டியாளர்கள். அவற்றைக் குறைப்பது, நீங்கள் ஒரு பான் சாஸில் இருப்பதைப் போல, நேர்த்தியான பாகுத்தன்மை மற்றும் கத்தரிக்காய் மற்றும் மசாலா குறிப்புகளுடன் ஒரு டெமி-மெருகூட்டலை உருவாக்குகிறது, இது ஒரு வயதான பால்சாமிக் வினிகரைப் போலல்லாமல். நீங்கள் குறைக்கும்போது அவற்றின் இனிப்பு அதிகரிக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், எனவே அதற்கேற்ப தேர்வு செய்யவும்.
• ஷெர்ரி பிராந்தி உடன் கூடுதலாக ஒரு வயதான வெள்ளை ஒயின். பருவகால சமையல் ஷெர்ரி பிரேஸ்கள் மற்றும் மண் காய்கறிகளுக்கு ஒரு பிரபலமான கூடுதலாகும்.

சமையலில் மதுவுக்கு மாற்றாக என்ன

இரவு உணவிற்கு சரியான நேரத்தில் மதுவைப் பயன்படுத்த முடியாவிட்டால் அது உலகின் முடிவு அல்ல. பல மாற்றீடுகள் உங்களுக்கு இதேபோன்ற இறுதி முடிவைப் பெறுகின்றன, கொஞ்சம் குறைவான பிளேயருடன்.

• பங்கு . கோழி, காய்கறி அல்லது மாட்டிறைச்சி பங்கு சுவை மற்றும் நறுமணத்தை வழங்கும். நீங்கள் ஒரு வெள்ளை ஒயின் செய்முறைக்கு கோழி அல்லது காய்கறி பங்குகளையும், சிவப்பு ஒயின் செய்முறைக்கு மூன்று பங்குகளில் ஏதேனும் ஒன்றைப் பயன்படுத்தலாம். எங்கள் வழிகாட்டியில் ஐந்து வெவ்வேறு பங்குகளை எவ்வாறு உருவாக்குவது என்பதை இங்கே அறிக.
• சிவப்பு அல்லது வெள்ளை ஒயின் வினிகர் , நீங்கள் சிவப்பு அல்லது வெள்ளை ஒயின் பயன்படுத்துகிறீர்களா என்பதைப் பொறுத்து. எங்கள் முழுமையான வழிகாட்டியில் பல்வேறு வகையான சமையல் வினிகர்களைப் பற்றி அனைத்தையும் இங்கே அறிக.
• சாறு . திராட்சை, குருதிநெல்லி அல்லது மாதுளை போன்ற பணக்கார, பழச்சாறு சிவப்பு ஒயினுக்கு மாற்றாக இருக்கும். ஆப்பிள், வெள்ளை திராட்சை அல்லது எலுமிச்சை சாறு வெள்ளை ஒயினுக்கு மாற்றாக இருக்கும்.
• தண்ணீர் . சந்தேகம் இருக்கும்போது, ​​தண்ணீரைப் பயன்படுத்துங்கள். ஒரு டிஷில் மதுவைப் பயன்படுத்துவது முதன்மையாக திரவத்தின் அளவை மாற்றாமல் சிக்கலான சுவையைச் சேர்க்கும் ஒரு வழியாகும். அதற்கு பதிலாக நீங்கள் தண்ணீரைச் சேர்த்தால், உணவின் இறுதி சுவைகளை நீர்த்துப்போகச் செய்யாதீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?

மாஸ்டர்கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள். சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள், இதில் செஃப் தாமஸ் கெல்லர், மாசிமோ போத்துரா, டொமினிக் அன்செல், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பல.