பன்றி இறைச்சிக்கு ஒரு வழிகாட்டி: 4 முதன்மையான பன்றி இறைச்சி வெட்டுக்கள் மற்றும் பன்றி இறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

இந்த வார இறுதியில் பார்பிக்யூங்கிற்காக ஒரு பிரதான இறைச்சியை வாங்குவதில் உறுதியாக உள்ள உங்கள் உள்ளூர் கசாப்புக் கடைக்குச் செல்கிறீர்கள், ஆனால் என்ன பன்றி இறைச்சியைக் கேட்பது என்று உறுதியாக தெரியவில்லையா? நம்பிக்கையுடன் ஷாப்பிங் செய்ய இந்த வழிகாட்டியைப் பயன்படுத்தவும், செயின்ட் லூயிஸ் பாணியிலான ஸ்பேரிப்ஸ் மற்றும் பேபி பேக் விலா எலும்புகள், டெண்டர்லோயின் ரோஸ்டிலிருந்து சென்டர்-கட் இடுப்பு வறுவல் மற்றும் வெவ்வேறு பன்றி இறைச்சி வெட்டுக்களை சமைக்க சிறந்த வழியைக் கண்டறியவும்.

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• பன்றி இறைச்சி என்றால் என்ன?
• பன்றி இறைச்சி எப்படி உடைந்தது?
• சில பன்றி இறைச்சி ஏன் மற்றவர்களை விட மென்மையாக இருக்கிறது?
• 4 ப்ரிமல் பன்றி இறைச்சி வெட்டுக்கள்
• 18 சப் பிரைமல் பன்றி இறைச்சி வெட்டுக்கள்: பன்றி இறைச்சியின் ஒவ்வொரு வெட்டையும் எப்படி சமைக்க வேண்டும்
• 3 கூடுதல் பன்றி இறைச்சி வெட்டுக்கள்: தலை, ட்ரொட்டர்ஸ் மற்றும் நக்கிள்ஸ்

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

பன்றி இறைச்சி என்றால் என்ன?

பன்றி இறைச்சி என்பது ஒரு உள்நாட்டு பன்றியிலிருந்து இறைச்சிக்கான சமையல் சொல். இது உலகில் பொதுவாக நுகரப்படும் இறைச்சிகளில் ஒன்றாகும், இது புதிதாக சமைக்கப்பட்ட மற்றும் பாதுகாக்கப்படுகிறது. சுமார் 30 சதவிகிதம் பன்றி இறைச்சி சமைத்த புதிய இறைச்சியாக உட்கொள்ளப்படுகிறது, மீதமுள்ளவை பன்றி இறைச்சி, ஹாம் மற்றும் தொத்திறைச்சிக்கு குணப்படுத்தப்படுகின்றன அல்லது புகைக்கப்படுகின்றன மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு தயாரிக்கப்படுகின்றன.

பன்றி இறைச்சி எப்படி உடைந்தது?

பன்றியின் சடலம் ஆரம்பத்தில் பன்றி இறைச்சியின் 4 முக்கிய வெட்டுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, அவை முதன்மை வெட்டுக்கள் என குறிப்பிடப்படுகின்றன. முதன்மை வெட்டுக்கள் தசை, கொழுப்பு மற்றும் எலும்புகளால் ஆனவை, அவை மேலும் 18 சப் பிரைமல் வெட்டுக்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன. பன்றியின் சடலத்தைத் தவிர, பன்றி இறைச்சி மற்றும் தலையில் இருந்து இறைச்சியும் கசாப்பு செய்யப்பட்டு சமையல் நோக்கங்களுக்காக விற்கப்படுகின்றன.

சில பன்றி இறைச்சி ஏன் மற்றவர்களை விட மென்மையாக இருக்கிறது?

இறைச்சியின் வெவ்வேறு வெட்டுக்கள் கற்றவர் மற்றும் கடுமையானவை, ஏனென்றால் அவை தோள்பட்டை போல அதிகமாக வேலை செய்யும் விலங்குகளின் பகுதிகளிலிருந்து வருகின்றன. இந்த பகுதிகள் சுவையாக இருக்கும், ஆனால் திசுக்களை மென்மையாக்க மெதுவான சமையல் மற்றும் கூடுதல் பொருட்கள் தேவை. டெண்டர்லோயின் போன்ற பிற வெட்டுக்கள் விலங்கின் குறைந்த செயலில் உள்ள பகுதிகளிலிருந்து வருகின்றன, இதன் விளைவாக, இறைச்சி முழுவதும் குறைவான மார்பிள் உள்ளது.

4 ப்ரிமல் பன்றி இறைச்சி வெட்டுக்கள்

1. பின்புற கால்கள் (அக்கா ஹாம்) : இடுப்பு முதல் முழங்கால் வரை விலங்குகளின் பின்புற கால்கள் பெரும்பாலும் ஹாம் என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன. இது பெரிய ரோஸ்ட்களாக விற்கப்படும் ஒரு முதன்மை வெட்டு மற்றும் புதியதாகவோ அல்லது குணமாகவோ கிடைக்கிறது. இது புதிய ஷாங்க், புதிய சர்லோயின், குணப்படுத்தப்பட்ட எலும்பு-அரை அரை ஹாம் மற்றும் குணப்படுத்தப்பட்ட நாட்டு ஹாம் என மேலும் உடைக்கப்படலாம்.
2. இதுவரை : தோள்பட்டை மற்றும் பின்புற கால்களுக்கு இடையிலான பகுதி விலங்கின் மிகவும் மென்மையான மற்றும் மெலிந்த பகுதியாகும். விலா எலும்புகள் இந்த பிராந்தியத்தில் இருந்து பன்றி இறைச்சி இடுப்பு ரோஸ்டர்கள் மற்றும் டெண்டர்லோயின் ரோஸ்ட்களுடன் இடுப்பு சாப்ஸ் வெட்டப்படுகின்றன. பன்றி இறைச்சி சாப்ஸ் பெரும்பாலும் இந்த பகுதியிலிருந்து வந்து, எலும்பு-விலா எலும்பு மற்றும் மைய வெட்டு இடுப்பு சாப்ஸை வாங்க முயற்சிக்கவும் அரைத்தல் .
3. தோள்பட்டை : தோள்பட்டையின் மேல் பகுதியிலிருந்து வெட்டுக்கள் கொழுப்பால் நன்கு பளிச்சிடப்படுகின்றன, அவை குறைந்த மற்றும் மெதுவான சமையல் முறைகளுக்கு உகந்ததாக அமைகின்றன, அதாவது பிரேசிங், ஸ்டூயிங் அல்லது பார்பெக்யூயிங் போன்றவை இணைப்பு திசுக்களை உடைக்க உதவும். இந்த வெட்டு மேலும் பிரிக்கப்படலாம் பன்றி தோள்பட்டை மற்றும் பன்றி இறைச்சி பட் , போஸ்டன் பட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.
4. தொப்பை அல்லது பக்க : விலங்கின் அடிப்பகுதியில் கொழுப்பு நிறைந்த இறைச்சி உள்ளது மற்றும் இது பன்றி இறைச்சி மற்றும் உதிரிபாகங்களின் மூலமாகும்.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

18 சப் பிரைமல் பன்றி இறைச்சி வெட்டுக்கள்: பன்றி இறைச்சியின் ஒவ்வொரு வெட்டையும் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

"பெரும்பான்மையினரின் கொடுங்கோன்மை."

1. ஷாங்க் (புதிய ஹாம்) : கால் ஷாங்க் முனை மற்றும் வட்டமான சர்லோயின் முனை என பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. ஷாங்க் முனை கொழுப்பு மற்றும் தோலின் அடர்த்தியான அடுக்கில் மூடப்பட்டிருக்கும், அது வறுத்தெடுப்பதற்கு முன்பு அடித்திருக்க வேண்டும், ஆனால் இது எலும்பு சிர்லோயின் முடிவை விட இன்னும் விரும்பப்படுகிறது. சமையல் முறை : வறுத்தெடுத்தல்
2. சிர்லோயின் (புதிய ஹாம்) : வட்டமான சிர்லோயின் எலும்பு காரணமாக செதுக்குவது மிகவும் கடினம், ஆனாலும் இன்னும் சுவையாக இருக்கிறது. சமையல் முறை : வறுத்தெடுத்தல்
3. சுழல்-வெட்டப்பட்ட எலும்பு-இன் அரை ஹாம் : ஒரு பிரபலமான ஈரமான-குணப்படுத்தப்பட்ட ஹாம் அதன் இயற்கை பழச்சாறுகளில் விற்கப்படுகிறது மற்றும் வீட்டில் செதுக்க எளிதானது. சமையல் முறை : வறுத்தெடுத்தல்
4. நாடு ஹாம் : அமெரிக்க உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட ஹாமின் பொதுவான பெயர். தெற்கு அமெரிக்காவில் மிகவும் பிடித்தது, இது முழு காலிலும் தொடங்கி ஒரு சிக்கலான நட்டு சுவை கொண்டது. இது மிகவும் உப்பு இருந்தால், அதை தயாரிப்பதற்கு முன்பு தண்ணீரில் ஊறவைக்கலாம். இது ஒரு உன்னதமான தெற்கு காலை உணவுக்கு பிஸ்கட், முட்டை மற்றும் கட்டைகளுடன் நன்றாக இணைகிறது. சமையல் முறை : வறுத்தெடுத்தல் மற்றும் பான்-சீரிங்.
5. பேபி பேக் ரிப்ஸ் : பேபி பேக் விலா எலும்புகள் முதன்மையான வெட்டிலிருந்து வெட்டப்படுகின்றன, குறிப்பாக முதுகெலும்புக்கு மிக நெருக்கமான விலா எலும்பின் பகுதி. மேல் விலா எலும்புகள் பேபி பேக் விலா எலும்புகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை ஸ்பேரிப்களை விட குறுகியதாகவும் மெலிந்ததாகவும் இருக்கும். சமையல் முறை : வறுக்கவும், வறுக்கவும்.
6. ரிப் சாப் : இந்த சாப்ஸ் இடுப்பின் விலா பிரிவில் இருந்து வெட்டப்பட்டு, அதிக கொழுப்புச் சத்து இருப்பதால், அவை சுவையாகவும், சமைக்கும் போது வறண்டு போகும் வாய்ப்பும் குறைவாக இருக்கும். அவை எலும்பு இல்லாத பன்றி இறைச்சி சாப்ஸாகவும் விற்கப்படுகின்றன. சமையல் முறை : கிரில்லிங், பான்-சீரிங், மற்றும் பிரேசிங் .
7. சென்டர்-கட் சாப் அல்லது லோன் சாப்ஸ் : இவை நியூயார்க் ஸ்ட்ரிப் ஸ்டீக்கின் பன்றி இறைச்சி பதிப்பாகும், மேலும் எலும்பு மூலம் இடுப்பு இறைச்சியை டெண்டர்லோயின் தசையிலிருந்து பிரிக்கும். மெலிந்த டெண்டர்லோயின் வெட்டு பொதுவாக எலும்பு இல்லாமல் விற்கப்படுகிறது. சமையல் முறை : பார்த்தல் மற்றும் அரைத்தல்.
8. நாடு-பாணி விலா எலும்புகள் : இறைச்சியின் தோள்பட்டைக்கு அருகில், இடுப்பின் கத்தி முனையிலிருந்து வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, மென்மையான, எலும்பு இல்லாத விலா எலும்புகள். அவை குழந்தை விலைகள் அல்லது உதிரி விலா எலும்புகள் போன்ற பிற விலா எலும்புகளை விட மெல்லியவை, மேலும் விலா எலும்புகள் இல்லை. அவை எலும்பு இல்லாதவையாக இருப்பதால், அவை எளிதில் பிணைக்கப்பட்டு துண்டாக்கப்படலாம் அல்லது பான்-சீரிங் செய்வதற்கு தட்டையானவை. சமையல் முறைகள் : பிரேசிங், கிரில்லிங் மற்றும் பான்-சீரிங்
9. எலும்பு இல்லாத பிளேட்-எண்ட் ரோஸ்ட் : வறுத்தெடுப்பதற்கான சிறந்த எலும்பு இல்லாத வெட்டு, இடுப்பின் தோள்பட்டை முனையிலிருந்து எடுக்கப்பட்டது. இது மற்ற ரோஸ்ட்களை விட கொழுப்பானது, ஆனால் குறைந்த விலை மற்றும் சுவையானது. சமையல் முறை : வறுத்தெடுத்தல்
10. சென்டர்-கட் லோன் ரோஸ்ட் : பன்றி இறைச்சி டெண்டர்லோயினை விட கொழுப்பு, அதாவது இது தாகமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கிறது. சிறந்த சுவைக்காக, இன்னும் இணைக்கப்பட்ட கொழுப்பின் அடுக்குடன் சமைக்கவும், விரும்பினால் சமைத்த பின் செதுக்கவும். சமையல் முறை : வறுத்தெடுத்தல்
11. சென்டர்-கட் ரிப் ரோஸ்ட் : பன்றி இறைச்சிக்கு சமமானதாகும் பிரதான விலா எலும்பு அல்லது ஆட்டுக்குட்டி ரேக் , இந்த ஒல்லியான வறுவல் ஒரு பாதுகாப்பு கொழுப்பு அடுக்குடன் வருகிறது. இது ஐந்து முதல் எட்டு விலா எலும்புகளை உள்ளடக்கியதாக வெட்டப்படலாம் மற்றும் எலும்புகள் மற்றும் கொழுப்பிலிருந்து ஏராளமான சுவையை கொண்டுள்ளது. சமையல் முறை : வறுத்தெடுத்தல் மற்றும் வறுக்கவும்
12. டெண்டர்லோயின் ரோஸ்ட் : வறுத்தெடுப்பதில் பிரபலமானது, இந்த மெலிந்த, சுவையான மற்றும் எலும்பு இல்லாத வறுவல் மிக விரைவாக சமைக்கிறது, ஏனெனில் இது சிறியது, பொதுவாக 1 பவுண்டு எடையுள்ளதாக இருக்கும். சமையல் முறைகள் : வறுத்தெடுத்தல், பான் சீரிங், மற்றும் வதத்தல்
13. கிரீடம் வறுவல் அல்லது கிரீடம் விலா வறுவல் : ஒரு ராஜாவுக்குப் பொருந்தும், இவை இரண்டு எலும்பு-சென்டர்-வெட்டு விலா எலும்புகள் அல்லது சென்டர்-கட் இடுப்பு ரோஸ்ட்கள் ஒன்றாக இணைக்கப்பட்டு ஈர்க்கக்கூடிய தோற்றமுடைய வறுத்தலை உருவாக்குகின்றன. சமையல் முறை : வறுத்தெடுத்தல்
14. பன்றி இறைச்சி வறுவல் அல்லது பாஸ்டன் பட் : பன்றி இறைச்சி பட் , போஸ்டன் பட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு பன்றியின் முன் தோள்பட்டையின் மேல் பகுதியிலிருந்து வெட்டப்படுகிறது. இது ஒப்பீட்டளவில் மலிவான மற்றும் மன்னிக்கும் இறைச்சியாகும், இது பார்பிக்யூ உணவகங்களில் இழுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியாக வழங்கப்படுவதை நீங்கள் அடிக்கடி பார்ப்பீர்கள். தசையில் நிறைய இணைப்பு திசுக்கள் உள்ளன, அவை மெதுவான சமையல் மூலம் உடைக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் இது மிகவும் கொழுப்பானது, எனவே அதிக வெப்பநிலையில் கூட உலர்த்துவதற்கான வாய்ப்புகள் குறைவு. வெட்டு மற்றும் சீரான சமையல் வெப்பநிலையின் ஒப்பீட்டளவில் மன்னிக்கும் தன்மை இது ஆரம்பநிலைக்கு ஒரு சிறந்த சமையல்காரராக அமைகிறது. இந்த வெட்டு இருந்து தரையில் பன்றி இறைச்சி பொதுவாக தயாரிக்கப்படுகிறது. சமையல் முறைகள் : மெதுவாக வறுத்தல், பார்பெக்யூயிங், சுண்டவைத்தல் மற்றும் பிரேசிங்
15. பன்றி தோள் (அக்கா சுற்றுலா தோள்பட்டை) : எலும்புடன் அல்லது எலும்பு இல்லாத நிலையில் விற்கப்படும் இறைச்சியின் மலிவான வெட்டு. இணைப்பு திசுக்களுடன் ஒரு கொழுப்பு, சுவையான வெட்டு. சமையல் முறைகள் : பார்பெக்யூயிங், வறுத்தல் மற்றும் பிரேசிங்
16. உதிரி விலா : ஸ்டெர்னமுக்கு மிக நெருக்கமான பன்றியின் விலா எலும்பில் இருந்து ஸ்பேரிப்ஸ் வெட்டப்படுகின்றன. ஸ்பேரிப்ஸ் இடுப்பு-பின் விலா எலும்புகளை விட குறைந்த வளைந்திருக்கும் மற்றும் பொதுவாக மார்பகத்தின் ஒரு பகுதியை இணைக்கும். சமையல் முறைகள் : வறுத்தெடுத்தல் மற்றும் பார்பிக்யூயிங்
17. செயின்ட் லூயிஸ்-ஸ்டைல் ​​ஸ்பேரிப்ஸ் : செயின்ட் லூயிஸ் பாணி உதிரி விலா எலும்புகள் மற்றும் சுற்றியுள்ள இறைச்சியைக் கொண்டு வெட்டப்படுகின்றன, இதனால் நன்கு உருவான, செவ்வக வடிவ ரேக் உருவாக்கப்படுகிறது. சிறிய அளவு கிரில்லில் அதை நிர்வகிக்க வைக்கிறது. சமையல் முறைகள் : வறுத்தெடுத்தல் மற்றும் பார்பிக்யூயிங்
18. பன்றி வயறு : பன்றியின் அடிப்பகுதியில் இருந்து வரும் தொப்பை இறைச்சியின் கொழுப்பு வெட்டு. இதை ஸ்டீக்ஸுக்குப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது அசை-வறுக்கவும் துண்டுகளாக்கலாம். பன்றி வயிற்றை குணப்படுத்தலாம் மற்றும் ஸ்ட்ரீக்கி பன்றி இறைச்சி மற்றும் இத்தாலிய பான்செட்டாவாக மாற்றலாம். சமையல் முறைகள் : பான்-சீரிங், சாடிங், மற்றும் கிளறி-வறுக்கவும்.

3 கூடுதல் பன்றி இறைச்சி வெட்டுக்கள்: தலை, ட்ரொட்டர்ஸ் மற்றும் நக்கிள்ஸ்

தொகுப்பாளர்கள் தேர்வு

காதுகள் முதல் வால் வரை சமைப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் பன்றியின் பல பகுதிகள் உள்ளன, ஆனால் மூன்று பொதுவான மாற்று வெட்டுக்கள்:

1. பன்றி தலை பன்றி இறைச்சிக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது - பன்றி இறைச்சி போல சமைக்கப்படும் பன்றி இறைச்சியின் குணப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் புகைபிடித்த கன்னங்கள். தலையில் இருந்து இறைச்சியும் சமைக்கப்பட்டு தலைக்கவசமாக மாற்றப்படுகிறது the இது சமையல் உலகில் ஒரு மதிப்புமிக்க சுவையாகும்.
2. பல வகையான உணவு வகைகளில், பன்றி இறைச்சிகள் (ஹாம் ஹாக்ஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன) அவற்றின் கொலாஜன் நிறைந்த-தசைநாண்கள் மற்றும் மாமிச சுவைக்காக பொக்கிஷமாக உள்ளன. அவை குண்டுகள் மற்றும் பிரேஸ்களை கூடுதல் தடிமனாகவும் சுவையாகவும் செய்கின்றன, அவை நீங்கள் சுண்டவைத்த காலார்ட் கீரைகள் மற்றும் வேகவைத்த பீன்ஸ் ஆகியவற்றில் காண்பீர்கள்.
3. பன்றியின் கால்களாக இருக்கும் ட்ரொட்டர்கள் பெரும்பாலும் கூடுதல் கொழுப்பு மற்றும் தடிமன் கொடுக்க பங்குகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சில நேரங்களில் அவை இறைச்சியின் வெட்டு என சொந்தமாக பரிமாறப்படுகின்றன.

மாஸ்டர் கிளாஸ் வருடாந்திர உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த வீட்டு சமையல்காரராகுங்கள். ஆரோன் பிராங்க்ளின், கோர்டன் ராம்சே, செஃப் தாமஸ் கெல்லர் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.