நொதித்தல் என்றால் என்ன? நொதித்தல் 3 வெவ்வேறு வகைகள் மற்றும் வீட்டில் நொதித்தல் 6 உதவிக்குறிப்புகள் பற்றி அறிக

கற்காலத்திலிருந்து மனிதகுலம் உணவை நொதித்து வருகிறது, இந்த செயல்முறையின் பின்னணியில் உள்ள அறிவியலை மக்கள் புரிந்துகொள்வதற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே. இன்று, பிரெஞ்சு நுண்ணுயிரியலாளர் லூயிஸ் பாஸ்டரின் விஞ்ஞான கண்டுபிடிப்புகளைத் தொடர்ந்து, உயிருள்ள உயிரினங்கள் நொதித்தலைத் தொடங்குகின்றன என்பதைக் காட்டியது, நொதித்தல் ஏன் புளிப்பு ரொட்டி, சீஸ் மற்றும் ஒயின் போன்ற உணவைச் சிறந்ததாக்குகிறது என்பது மட்டுமல்லாமல், நம்மை உயிருடன் வைத்திருக்க உதவுகிறது.

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• நொதித்தல் என்றால் என்ன?
• நொதித்தல் எவ்வாறு செயல்படுகிறது?
• நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது என்ன நடக்கிறது?
• நொதித்தலின் நன்மைகள் என்ன?
• நொதித்தல் 3 வெவ்வேறு வகைகள் யாவை?
• நொதித்தல் செயல்முறையின் வெவ்வேறு நிலைகள் யாவை?
• நொதித்தல் தொடங்க 6 உதவிக்குறிப்புகள்

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

நொதித்தல் என்றால் என்ன?

நொதித்தல் என்பது எந்தவொரு வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறையாகும், இதில் நுண்ணுயிரிகளின் செயல்பாடு உணவு மற்றும் பானங்களில் விரும்பத்தக்க மாற்றத்தை உருவாக்குகிறது, இது சுவையை அதிகரிக்கும், உணவுப்பொருட்களைப் பாதுகாத்தல், சுகாதார நன்மைகளை வழங்குதல் அல்லது பல.

நான் எப்படி ஒரு நாவல் எழுதுவது

நொதித்தல் என்ற சொல் லத்தீன் வினைச்சொல்லான ஃபெர்வெரிலிருந்து வந்தது, அதாவது கொதிக்கும் பொருள். முரண்பாடாக, வெப்பமின்றி நொதித்தல் சாத்தியமாகும்.

நொதித்தல் எவ்வாறு செயல்படுகிறது?

நொதித்தல் மாஸ்டர், நீங்கள் வேதியியல் செயல்முறையின் பின்னால் உள்ள அறிவியலைப் புரிந்து கொள்ள வேண்டும்.

• ஆற்றல் மற்றும் எரிபொருளுக்காக கார்போஹைட்ரேட்டுகளை (குளுக்கோஸ் போன்ற சர்க்கரைகள்) பயன்படுத்தி நுண்ணுயிரிகள் உயிர்வாழ்கின்றன.
• அடினோசின் ட்ரைபாஸ்பேட் (ஏடிபி) போன்ற கரிம வேதிப்பொருட்கள் ஒரு கலத்தின் ஒவ்வொரு பகுதிக்கும் தேவைப்படும் போது அந்த சக்தியை வழங்குகின்றன.
• நுண்ணுயிரிகள் சுவாசத்தைப் பயன்படுத்தி ஏடிபியை உருவாக்குகின்றன. ஆக்சிஜன் தேவைப்படும் ஏரோபிக் சுவாசம், அதைச் செய்வதற்கான மிகச் சிறந்த வழியாகும். ஏரோபிக் சுவாசம் கிளைகோலிசிஸுடன் தொடங்குகிறது, அங்கு குளுக்கோஸ் பைருவிக் அமிலமாக மாற்றப்படுகிறது. போதுமான ஆக்சிஜன் இருக்கும்போது, ​​ஏரோபிக் சுவாசம் ஏற்படுகிறது.
• நொதித்தல் காற்றில்லா சுவாசத்திற்கு ஒத்ததாகும் తగినంత ஆக்ஸிஜன் இல்லாதபோது நடக்கும். இருப்பினும், நொதித்தல் லாக்டிக் அமிலம் போன்ற வெவ்வேறு கரிம மூலக்கூறுகளின் உற்பத்திக்கு வழிவகுக்கிறது, இது சுவாசத்தைப் போலன்றி, பைருவிக் அமிலத்தைப் பயன்படுத்தும் ஏடிபிக்கும் வழிவகுக்கிறது.
• சுற்றுச்சூழல் நிலைமைகளைப் பொறுத்து, தனிப்பட்ட செல்கள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகள் ஆற்றல் உற்பத்தியின் இரண்டு வெவ்வேறு முறைகளுக்கு இடையில் மாறக்கூடிய திறனைக் கொண்டுள்ளன.
• நொதித்தல் மூலம் உயிரினங்கள் பொதுவாக காற்றில்லாமல் ஆற்றலைப் பெறுகின்றன, ஆனால் சில அமைப்புகள் எலக்ட்ரான் போக்குவரத்துச் சங்கிலியில் இறுதி எலக்ட்ரான் ஏற்பியாக சல்பேட்டைப் பயன்படுத்துகின்றன.

நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது என்ன நடக்கிறது?

நொதித்தல் ஆக்சிஜன் இல்லாத நிலையில் (காற்றில்லா நிலைமைகள்), மற்றும் நொதித்தல் மூலம் அவற்றின் ஆற்றலைப் பெறும் பென்-சியால் நுண்ணுயிரிகளின் (ஈஸ்ட், அச்சுகள் மற்றும் பாக்டீரியா) முன்னிலையில் ஏற்படுகிறது. போதுமான சர்க்கரை இருந்தால், சில ஈஸ்ட் செல்கள் போன்றவை சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியா , ஆக்ஸிஜன் ஏராளமாக இருக்கும்போது கூட ஏரோபிக் சுவாசத்திற்கு நொதித்தலை விரும்புங்கள்.

ஒரு ஏறுவரிசை அடையாளம் என்ன

• நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது, ​​இந்த பென்-சியால் நுண்ணுயிரிகள் சர்க்கரைகள் மற்றும் மாவுச்சத்துகளை ஆல்கஹால் மற்றும் அமிலங்களாக உடைத்து, உணவை அதிக சத்தானதாக ஆக்குகின்றன, மேலும் அதைப் பாதுகாக்கின்றன, இதனால் மக்கள் அதை கெடுக்காமல் நீண்ட நேரம் சேமித்து வைக்க முடியும்.
• நொதித்தல் பொருட்கள் செரிமானத்திற்கு தேவையான நொதிகளை வழங்குகின்றன. இது முக்கியமானது, ஏனென்றால் மனிதர்கள் fi நைட் எண்ணிக்கையிலான என்சைம்களுடன் பிறந்திருக்கிறார்கள், மேலும் அவை வயதைக் குறைக்கின்றன. புளித்த உணவுகளில் அவற்றை உடைக்க தேவையான நொதிகள் உள்ளன.
• நொதித்தல் செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது. நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது, ​​நுண்ணுயிரிகள் சர்க்கரைகள் மற்றும் மாவுச்சத்துக்களை உண்கின்றன, யாரும் அதை உட்கொள்வதற்கு முன்பே உணவை உடைக்கின்றன.

நொதித்தலின் நன்மைகள் என்ன?

புளித்த உணவுகளில் புரோபயாடிக்குகள் நிறைந்துள்ளன, ஆரோக்கியமான குடலை பராமரிக்க உதவும் நன்மை பயக்கும் நுண்ணுயிரிகள், இதனால் உணவில் இருந்து ஊட்டச்சத்துக்களை எடுக்க முடியும்.

• புரோபயாடிக்குகள் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்திற்கு உதவுகின்றன, ஏனெனில் குடல் ஆண்டிபயாடிக், கட்டி எதிர்ப்பு, வைரஸ் எதிர்ப்பு மற்றும் பூஞ்சை காளான் பொருட்களை உருவாக்குகிறது, மேலும் நோய்க்கிருமிகள் அமில சூழலில் புளிக்காத உணவுகள் உருவாக்கவில்லை.
• நொதித்தல் ஃபைடிக் அமிலம் போன்ற ஊட்டச்சத்துக்களை நடுநிலையாக்க உதவுகிறது, இது தானியங்கள், கொட்டைகள், விதைகள் மற்றும் பருப்பு வகைகளில் ஏற்படுகிறது மற்றும் கனிம குறைபாடுகளை ஏற்படுத்தும். பைட்டேட்டுகள் மாவுச்சத்து, புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகளை குறைவாக ஜீரணிக்க வைக்கின்றன, எனவே அவற்றை நடுநிலையாக்குவது மிகவும் நன்மை பயக்கும்.
• நொதித்தல் உணவில் உள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களை அதிகரிக்கும் மற்றும் அவற்றை உறிஞ்சுவதற்கு அதிகமாகக் கிடைக்கும். நொதித்தல் பி மற்றும் சி வைட்டமின்களை அதிகரிக்கிறது மற்றும் ஃபோலிக் அமிலம், ரைபோஃப்ளேவின், நியாசின், தியாமின் மற்றும் பயோட்டின் ஆகியவற்றை மேம்படுத்துகிறது. புளித்த உணவுகளில் உள்ள புரோபயாடிக்குகள், என்சைம்கள் மற்றும் லாக்டிக் அமிலம் இந்த வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களை உடலில் உறிஞ்சுவதற்கு உதவுகின்றன.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

முதல் நபராக எப்படி எழுதுகிறீர்கள்

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

நொதித்தல் 3 வெவ்வேறு வகைகள் யாவை?

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

ஒரு புத்தகத்தில் ஒரு அத்தியாயம் எவ்வளவு நீளம்

சில பொருட்களை மற்றவர்களாக மாற்றுவதில் நிபுணத்துவம் வாய்ந்த நுண்ணுயிரிகள் பலவகையான உணவுப்பொருட்களையும் பானங்களையும் உற்பத்தி செய்யலாம். இவை மக்கள் பயன்படுத்தும் மூன்று வகையான நொதித்தல் ஆகும்.

1. லாக்டிக் அமில நொதித்தல் . ஈஸ்ட் விகாரங்கள் மற்றும் பாக்டீரியாக்கள் ஸ்டார்ச் அல்லது சர்க்கரைகளை லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றுகின்றன, இதனால் தயாரிப்பில் வெப்பம் தேவையில்லை. இந்த காற்றில்லா வேதியியல் எதிர்வினைகள், பைருவிக் அமிலம் நிகோடினமைடு அடினைன் டைனுக்ளியோடைடு + ஹைட்ரஜன் (NADH) ஐ பயன்படுத்தி லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் NAD + ஐ உருவாக்குகிறது. . ஒரு குளுக்கோஸ் மூலக்கூறை இரண்டு பைருவேட் மூலக்கூறுகளாகக் குறைத்து, ஆக்ஸிஜனைப் பயன்படுத்துவதில்லை, ஏடிபியை உருவாக்குகிறது.) மலிவான, ஆரோக்கியமான உணவுகளை உற்பத்தி செய்வதற்கும் பாதுகாப்பதற்கும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் மிக முக்கியமானவை, இது வறிய மக்களுக்கு உணவளிப்பதில் முக்கியமானது. இந்த முறை செய்கிறது சார்க்ராட் , ஊறுகாய், கிம்ச்சி , தயிர், மற்றும் புளிப்பு ரொட்டி.
2. எத்தனால் நொதித்தல் / ஆல்கஹால் நொதித்தல் . கிளைகோலிசிஸ் எனப்படும் குளுக்கோஸின் (C6H12O6) வளர்சிதை மாற்றத்தின் வெளியீடான பைருவேட் மூலக்கூறுகளை ஈஸ்ட்கள் உடைக்கின்றன-ஸ்டார்ச் அல்லது சர்க்கரைகளில் ஆல்கஹால் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு மூலக்கூறுகளாக மாறுகின்றன. ஆல்கஹால் நொதித்தல் மது மற்றும் பீர் உற்பத்தி செய்கிறது.
3. அசிட்டிக் அமில நொதித்தல் . தானியங்கள் மற்றும் பழங்களிலிருந்து மாவுச்சத்து மற்றும் சர்க்கரைகள் புளிப்பு ருசிக்கும் வினிகர் மற்றும் காண்டிமென்ட்களாக புளிக்கின்றன. எடுத்துக்காட்டுகளில் ஆப்பிள் சைடர் வினிகர், ஒயின் வினிகர் மற்றும் கொம்புச்சா ஆகியவை அடங்கும்.

நொதித்தல் செயல்முறையின் வெவ்வேறு நிலைகள் யாவை?

தொகுப்பாளர்கள் தேர்வு

நீங்கள் புளிக்கவைப்பதைப் பொறுத்து, செயல்முறை பல கட்டங்களைக் கொண்டிருக்கலாம்.

• முதன்மை நொதித்தல் . இந்த சுருக்கமான கட்டத்தில், பழங்கள், காய்கறிகள் அல்லது பால் போன்ற மூலப்பொருட்களில் நுண்ணுயிரிகள் விரைவாக வேலை செய்யத் தொடங்குகின்றன. தற்போதுள்ள அல்லது சுற்றியுள்ள திரவத்தில் (புளித்த காய்கறிகளுக்கான உப்பு போன்றவை) நுண்ணுயிரிகள், அதற்கு பதிலாக பாக்டீரியா பாக்டீரியாக்கள் உணவை காலனித்துவப்படுத்துவதைத் தடுக்கின்றன. ஈஸ்ட் அல்லது பிற நுண்ணுயிரிகள் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை (சர்க்கரைகள்) ஆல்கஹால் மற்றும் அமிலங்கள் போன்ற பிற பொருட்களாக மாற்றுகின்றன.
• இரண்டாம் நிலை நொதித்தல் . நொதித்தல் இந்த நீண்ட கட்டத்தில், பல நாட்கள் அல்லது வாரங்கள் கூட நீடிக்கும், ஆல்கஹால் அளவு உயர்ந்து ஈஸ்ட் மற்றும் நுண்ணுயிரிகள் இறந்து அவற்றின் கிடைக்கக்கூடிய உணவு மூலங்கள் (கார்போஹைட்ரேட்டுகள்) வடுவாகின்றன. ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் மதுபானம் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் மதுபானங்களை உருவாக்க இரண்டாம் நிலை நொதித்தல் பயன்படுத்துகின்றனர். நொதித்தலின் pH அது தொடங்கியதிலிருந்து கணிசமாக வேறுபடலாம், இது நுண்ணுயிரிகளுக்கும் அவற்றின் சூழலுக்கும் இடையில் நடக்கும் வேதியியல் எதிர்வினைகளை பாதிக்கிறது. ஆல்கஹால் 12-15% க்கு இடையில் இருந்தால், அது ஈஸ்டைக் கொன்று, மேலும் நொதித்தலைத் தடுக்கிறது, தண்ணீரை அகற்ற வடிகட்டுதல் தேவைப்படுகிறது, ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தை ஒடுக்கி அதிக சதவீத ஆல்கஹால் (ஆதாரம்) உருவாக்குகிறது.

நொதித்தல் தொடங்க 6 உதவிக்குறிப்புகள்

நீங்கள் காய்கறிகளை ஊறுகாய் அல்லது வீட்டில் பீர் காய்ச்சத் தொடங்கினாலும், இந்த உதவிக்குறிப்புகள் புளிக்க ஆரம்பிக்க உதவும்.

1. உங்கள் ஸ்டார்டர் கலாச்சாரங்களை நிறுவவும் . நீங்கள் சுவாசிக்கும் காற்றில் நுண்ணுயிரிகள் இயற்கையாகவே உள்ளன, ஆனால் நொதித்தல் தொடங்க உங்களுக்கு பெரும்பாலும் மோர் (தயிரில் இருந்து), பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்டின் ஒரு சிம்பியோடிக் காலனி, அல்லது ஸ்கோபி (கொம்புச்சாவிற்கு) அல்லது திரவம் போன்ற கலாச்சாரங்களின் ஸ்டார்டர் தொகுப்பு தேவைப்படும். முந்தைய புளிப்பிலிருந்து. ஸ்டார்டர் கலாச்சாரங்கள் ஏற்கனவே பென் fi சியல் நுண்ணுயிரிகளால் நிறைந்தவை. உங்கள் உணவு அல்லது பான தயாரிப்புகளில் அவற்றைச் சேர்க்கும்போது, ​​அவை விரைவாகப் பெருகும் மற்றும் நொதித்தல் செயல்முறையைத் தொடங்கும்.
2. உங்கள் உபகரணங்களை சுத்தமாக வைத்திருங்கள் . உங்கள் நொதித்தலில் மோசமான பாக்டீரியாக்கள் வெளியேறுவதைத் தடுக்க, உங்கள் சமையலறை உபகரணங்கள் மற்றும் நீங்கள் பணிபுரியும் மேற்பரப்புகளை சுத்தம் செய்து கருத்தடை செய்ய வேண்டியது அவசியம்.
3. நேரிடுதலை தவிர்க்கவும் . உங்கள் நொதித்தலை காற்றில் வெளிப்படுத்துவது சரியான நொதித்தல் நடைபெறுவதைத் தடுக்கலாம் மற்றும் கெட்டுப்போவது மற்றும் உணவு விஷம் ஏற்படும் அபாயத்தை அதிகரிக்கும். அதைத் தவிர்க்க பல வழிகள் உள்ளன.
4. நொதித்தல் உணவு காற்றோடு தொடர்பு கொள்ளாமல் தடுக்க, நீங்கள் அதை உப்பு கரைசலில் (உப்புநீரில்) மூழ்கடிக்கலாம். . நறுக்கிய காய்கறிகளைப் போன்ற திடமான உணவுகளை நொதிக்கும்போது, ​​இந்த முறை நன்றாக வேலை செய்கிறது. உங்கள் கரைசலில் வினிகரைச் சேர்ப்பதன் மூலம், நொதித்தல் pH ஐ நீங்கள் கட்டுப்படுத்தலாம், இது எவ்வளவு ஆக்ஸிஜன் இருக்கும் என்பதை தீர்மானிக்கிறது.
5. சேமிப்பு . காற்று மாசுபடுவதைத் தவிர்க்க, உங்கள் நொதித்தல் தயாரிப்பை சீல் வைக்கக்கூடிய சேமிப்புக் கொள்கலனில் வைக்க வேண்டும். பல வீட்டு நொதிப்பவர்கள் காற்றை பூட்ட ஒரு மூடியுடன் ஒரு எளிய மேசன் ஜாடியைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், ஆனால் வேறு மாற்று வழிகள் உள்ளன. பொதுவாக, சேமிப்புக் கொள்கலன்களில் நொதித்தலின் போது வெளியிடப்படும் கார்பன் டை ஆக்சைடு வாயுவை வெளியேற்ற ஒரு வால்வு உள்ளது. உங்கள் புளிப்பை கவனமாகக் கண்காணிக்க நீங்கள் உறுதியாக இருந்தால், அது கெட்டுப்போகாது, கார்பன் டை ஆக்சைடை வெளியிடுவதற்கு மாற்றாக சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்களை கைமுறையாக திறக்கலாம். (நீங்கள் கார்பனேற்றத்தால் பயனளிக்கும் கொம்புச்சா, ஒயின் அல்லது பிற இறுதி தயாரிப்புகளை உருவாக்கினால், நீங்கள் CO2 வெண்டிங்கை கைவிடலாம்.)
6. நொதித்தல் மேலாண்மை . சுற்றுச்சூழலின் வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்துவதன் மூலம், உங்கள் நொதித்தலின் விளைவை நீங்கள் பாதிக்கலாம். பொதுவாக, நுண்ணுயிரிகள் அவற்றின் சூழல் சூடாக அல்லது அறை வெப்பநிலையாக இருக்கும்போது நன்றாக வேலை செய்யும், ஆனால் சிறந்த வெப்பநிலை நீங்கள் பயன்படுத்தும் நுண்ணுயிரிகளின் வகை மற்றும் நீங்கள் புளிக்கவைப்பதைப் பொறுத்தது. வெப்பநிலையை மாற்றுவது உங்கள் செயல்முறையை பெரிதும் பாதிக்கும். உங்கள் தயாரிப்பை ஒரு அடித்தளம் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டி போன்ற குளிரான சூழலுக்கு நகர்த்துவது நொதித்தல் வீதத்தை குறைக்கும், சில சந்தர்ப்பங்களில் அதை முற்றிலுமாக நிறுத்திவிடும். ஒரு புளிப்பை சூடாக்குவது, மறுபுறம், உங்கள் அத்தியாவசிய நுண்ணுயிரிகளை கொல்லும்.

மாஸ்டர் கிளாஸ் வருடாந்திர உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த வீட்டு சமையல்காரராகுங்கள். சமையல் எஜமானர்கள் செஃப் தாமஸ் கெல்லர், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பலரால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.