கார்போனிக் மெசரேஷன் என்றால் என்ன? ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறை பற்றி அறிக

திராட்சை வாழைப்பழம் மற்றும் பபல்கம் போன்ற சுவை இல்லை, எனவே சில ஒயின்கள் ஏன் அப்படி சுவைக்கின்றன? கார்போனிக் மெசரேஷன் என்பது ஒரு ஒயின் தயாரிக்கும் நுட்பமாகும், இது இந்த மற்றும் பிற வேடிக்கையான, பழ சுவை கலவைகளை திறக்கிறது.

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• கார்போனிக் மெசரேஷன் என்றால் என்ன?
• கார்போனிக் மெசரேஷனின் வரலாறு என்ன?
• கார்போனிக் மெசரேஷனின் செயல்முறை என்ன?
• கார்போனிக் மெசரேஷனின் விளைவுகள் என்ன?
• கார்போனிக் மெசரேஷனில் பொதுவாக எந்த திராட்சை பயன்படுத்தப்படுகிறது?
• அரை கார்போனிக் மெசரேஷன் என்றால் என்ன?
• குளிர் மெசரேஷன் என்றால் என்ன?
• மதுவைப் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?
• ஜேம்ஸ் சக்லிங்கின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

சுவை, நறுமணம் மற்றும் அமைப்பு wine ஒவ்வொரு பாட்டில் உள்ள கதைகளையும் பாராட்டக் கற்றுக் கொடுக்கும் போது ஒயின் மாஸ்டர் ஜேம்ஸ் சக்லிங்கிடமிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்.

கார்போனிக் மெசரேஷன் என்றால் என்ன?

கார்போனிக் மெசரேஷன் என்பது ஒரு ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறையாகும், இது நொதித்தலின் போது புதிய, பழ-முன்னோக்கி, குறைந்த டானின் சிவப்பு ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது. கார்போனிக் மெசரேஷன் ஒவ்வொரு திராட்சையிலும் நொதித்தல் தொடங்க, சீல் செய்யப்பட்ட, கார்பன் டை ஆக்சைடு நிரப்பப்பட்ட தொட்டியில் திராட்சைகளின் முழு கொத்துக்களையும் பயன்படுத்துகிறது.

கார்போனிக் மெசரேஷனின் வரலாறு என்ன?

ஆக்ஸிஜன்-ஏழை (காற்றில்லா) சூழலில் திராட்சைகளின் முழு கொத்துகளும் புளிக்கும்போது இயற்கையாகவே கார்போனிக் சிதைவு ஏற்படுகிறது, எனவே இது ஒரு தனித்துவமான செயல்முறையாக அங்கீகரிக்கப்படுவதற்கு முன்பு பல ஆண்டுகளாக ஒயின் தயாரிப்பின் ஒரு பகுதியாக இருந்திருக்கலாம். பிரெஞ்சு விஞ்ஞானி லூயிஸ் பாஸ்டர் முதன்முதலில் ஒரு மதுவின் சுவையில் கார்போனிக் மெசரேஷனின் விளைவை வழக்கமான (ஏரோபிக்) நொதித்தல் குறித்து ஆய்வு செய்தார். 1934 ஆம் ஆண்டில், மற்றொரு பிரெஞ்சு விஞ்ஞானி மைக்கேல் ஃபிளான்சி, கார்பன் டை ஆக்சைடு வாயு திராட்சைகளில், குறிப்பாக நொதித்தல் போது ஏற்படுத்தும் தனித்துவமான விளைவைக் கவனித்தார்.

ஒரு கப் என்பது எத்தனை மில்லி

கார்போனிக் மெசரேஷனின் செயல்முறை என்ன?

கார்போனிக் மெசரேஷனுக்காக விதிக்கப்பட்ட திராட்சை ஒரு இயந்திரத்தால் அழிக்கப்படுவதைக் காட்டிலும் முழு கொத்துக்களிலும் கையை அறுவடை செய்ய வேண்டும். முழு திராட்சைக் கொத்துகளும் ஒரு நொதித்தல் தொட்டியில் சேர்க்கப்படுகின்றன, அவை கார்பன் டை ஆக்சைடு வாயுவால் சுத்தப்படுத்தப்பட்டு, தற்போதுள்ள அனைத்து ஆக்ஸிஜனையும் இடமாற்றம் செய்யும் வரை.

இந்த காற்றில்லா சூழலில், திராட்சை என்சைம்களை வெளியிடுகிறது, இதனால் அப்படியே பெர்ரிகளுக்குள் உள்விளைவு நொதித்தல் தொடங்குகிறது. கார்பன் டை ஆக்சைடு நொதித்தல் ஒரு துணை தயாரிப்பு என்பதால், நொதித்தல் பாத்திரத்தில் வாயு தொடர்ந்து உருவாகிறது, இது கார்பன்-டை-ஆக்சைடு நிறைந்த சூழலுக்கு பங்களிக்கிறது. உள்ளே உள்ள சாறு சுமார் 2% ஆல்கஹால் அடையும் போது திராட்சை தோல்கள் வெடிக்கும்.

உலகளாவிய சுகாதார பாதுகாப்பு நன்மை தீமைகள்

ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் வழக்கமாக திராட்சை தோல்களிலிருந்து சாற்றைப் பிரித்து இந்த கட்டத்தில் தண்டுகளை உருவாக்குகிறார்கள். பின்னர் அவர்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் சேர்க்கிறார்கள் அல்லது திராட்சை தோல்களில் இயற்கையாக நிகழும் ஈஸ்ட் ஈஸ்ட் நொதித்தலைத் தொடங்கட்டும். நொதித்தல் செயல்முறை மது உலர்ந்ததும் முழுமையானது, அதாவது திராட்சை சாற்றில் கிடைக்கும் அனைத்து சர்க்கரைகளும் ஆல்கஹால் ஆகிவிட்டன.

கார்போனிக் மெசரேஷனின் விளைவுகள் என்ன?

கார்போனிக் மெசரேஷன் சிவப்பு ஒயின்களுக்கு சில தெளிவற்ற சுவைகளைத் தரும் எஸ்டர்களை (பழம் வாசனை ரசாயன கலவைகள்) உருவாக்குகிறது. இவை பின்வருமாறு:

• பபல்கம்
• வாழை
• கிர்ச்
• இலவங்கப்பட்டை
• ஸ்ட்ராபெரி

குறைந்த டானின் மற்றும் இலகுவான நிறம் . கார்போனிக் மெசரேஷன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள் டானினில் குறைவாக மற்றும் வழக்கமான நொதித்தல் மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஒயின்களைக் காட்டிலும் இலகுவான நிறம். டானின் மற்றும் வண்ணம் திராட்சை தோல்களிலிருந்து வருகின்றன, மேலும் நொதித்தல் பகுதியின் போது திராட்சை அப்படியே இருப்பதால் கார்பனிகல் மெசரேட்டட் ஒயின்கள் தோல் தொடர்புக்கு குறுகிய காலத்தைக் கொண்டுள்ளன.

குறைக்கப்பட்ட அமிலத்தன்மை . கார்போனிக் மெசரேஷன் ஒரு மதுவின் அமிலத்தன்மையையும் குறைக்கிறது. ஏனென்றால் நொதி நொதித்தல் அவசியமான சில புளிப்பு மாலிக் அமிலத்தை ஆல்கஹால் மற்றும் பிற வகையான மென்மையான-ருசிக்கும் அமிலங்களாக மாற்றுகிறது. மாலோலாக்டிக் நொதித்தல், மாலிக் அமிலத்தை உறுதியான லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றுவது முதன்மை நொதித்தலுக்குப் பிறகு நிகழ்கிறது மற்றும் மென்மையான வாய் ஃபீலுக்கும் பங்களிக்கிறது.

கார்போனிக் மெசரேஷனில் பொதுவாக எந்த திராட்சை பயன்படுத்தப்படுகிறது?

குறைந்த டானின்களைக் கொண்ட சிவப்பு திராட்சை வகைகள் பொதுவாக முழு அல்லது அரை கார்போனிக் மெசரேஷன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இவை பின்வருமாறு:

அக்டோபர் ராசி என்றால் என்ன

• சிறிய
• கரிக்னன்
• கிரெனேச். எங்கள் முழுமையான வழிகாட்டியில் கிரெனேச் பற்றி மேலும் அறிக .
• பினோட் நாயர். எங்கள் முழுமையான வழிகாட்டியில் பினோட் நோயரைப் பற்றி மேலும் அறிக.
• சிரா. எங்கள் முழுமையான வழிகாட்டியில் சிராவைப் பற்றி மேலும் அறிக.
• டெம்ப்ரானில்லோ. எங்கள் முழுமையான வழிகாட்டியில் டெம்ப்ரானில்லோ பற்றி மேலும் அறிக .
• ம our ர்வாட்ரே
• Valdiguié (கலிபோர்னியாவில்)

வெள்ளை ஒயின்கள் தயாரிக்க கார்போனிக் மெசரேஷன் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. வெள்ளை திராட்சை சாறு பொதுவாக தோல்களை உடனடியாக அழுத்தும். ஏனென்றால், வெள்ளை திராட்சையின் தோல்களில் டானின் உள்ளது, இதன் கசப்பு ச uv விக்னான் பிளாங்க் அல்லது ரைஸ்லிங் போன்ற வெள்ளை திராட்சைகளின் மாறுபட்ட வெளிப்பாட்டில் குறுக்கிடுகிறது.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

மது பாராட்டு கற்பிக்கிறது

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

எத்தனை அவுன்ஸ் கிளாஸ் ஒயின்

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

அரை கார்போனிக் மெசரேஷன் என்றால் என்ன?

அரை-கார்போனிக் மெசரேஷன் என்பது ஒயின் தயாரிப்பாளரால் நொதித்தல் தொட்டியில் கார்பன் டை ஆக்சைடு சேர்க்காமல் முழு கொத்து நொதித்தல் ஆகும். திராட்சைக் கொத்துக்களின் எடை திராட்சையை தொட்டியின் அடிப்பகுதியில் நசுக்கி, அவற்றின் சாற்றை வெளியிடுகிறது. திராட்சை தோல்களில் உள்ள ஈஸ்ட் இந்த சாற்றை நொதித்து, கார்பன் டை ஆக்சைடை உருவாக்கி, காற்றில்லா சூழலை உருவாக்குகிறது. தொட்டியின் மேற்புறத்தில் உள்ள முழு திராட்சையும் பின்னர் அவை வெடிக்கும் வரை என்சைடிக் இன்ட்ராசெல்லுலர் நொதித்தலைத் தொடங்குகின்றன.

அறுவடையைத் தொடர்ந்து உடனடி நுகர்வுக்காக உற்பத்தி செய்யப்படும் மலிவான ஒயின்களைத் தவிர முழு கார்போனிக் மெசரேஷன் அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது. கார்போனிக் மெசரேஷனின் சில நறுமணப் பொருள்களுடன் பழ ஒயின்களை உருவாக்க அரை-கார்போனிக் மெசரேஷன் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் மிகவும் நுட்பமான பாணியில். அரை-கார்போனிக் மெசரேஷன் உயர் தரமான பியூஜோலாய்ஸ் ஒயின்களிலும் சில சமயங்களில் அண்டை நாடான பர்கண்டியிலும் மிகவும் பொதுவானது.

குளிர் மெசரேஷன் என்றால் என்ன?

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

சுவை, நறுமணம் மற்றும் அமைப்பு wine ஒவ்வொரு பாட்டில் உள்ள கதைகளையும் பாராட்டக் கற்றுக் கொடுக்கும் போது ஒயின் மாஸ்டர் ஜேம்ஸ் சக்லிங்கிடமிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்.

கார்போனிக் மெசரேஷன் குளிர் மெசரேஷனுடன் குழப்பமடையக்கூடாது, இது போர்டெக்ஸ் மற்றும் கலிபோர்னியாவில் உள்ள கேபர்நெட் ச uv விக்னான் மற்றும் மெர்லோட் போன்ற திராட்சைகளில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு நுட்பமாகும். நொதித்தல் முன், திராட்சை ஐந்து நாட்கள் வரை குறைந்த வெப்பநிலையில் மெசேரேட் செய்கிறது. இந்த செயல்முறை தொடர்ந்து வரும் நொதித்தலின் அதிக வெப்பநிலையிலிருந்து வரும் திராட்சைகளிலிருந்து நிறத்தையும் வெவ்வேறு சுவைகளையும் பிரித்தெடுக்கிறது.

மதுவைப் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?

ஒரு வித்தியாசத்தை நீங்கள் பாராட்டத் தொடங்குகிறீர்களா பினோட் கிரிஸ் மற்றும் பினோட் கிரிஜியோ அல்லது நீங்கள் ஒயின் இணைப்பில் நிபுணர், ஒயின் பாராட்டுதலின் சிறந்த கலைக்கு விரிவான அறிவும், மது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதில் மிகுந்த ஆர்வமும் தேவை. கடந்த 40 ஆண்டுகளில் 200,000 க்கும் மேற்பட்ட ஒயின்களை ருசித்த ஜேம்ஸ் சக்லிங்கை விட இது வேறு யாருக்கும் தெரியாது. ஒயின் பாராட்டு குறித்த ஜேம்ஸ் சக்லிங்கின் மாஸ்டர் கிளாஸில், உலகின் மிக முக்கியமான மது விமர்சகர்களில் ஒருவரான, ஒயின்களை நம்பிக்கையுடன் தேர்வு செய்ய, ஆர்டர் செய்ய மற்றும் ஜோடி செய்வதற்கான சிறந்த வழிகளை வெளிப்படுத்துகிறார்.

சமையல் கலைகளைப் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா? மாஸ்டர் கிளாஸ் வருடாந்திர உறுப்பினர், ஜேம்ஸ் சக்லிங், செஃப் தாமஸ் கெல்லர், கோர்டன் ராம்சே, மாசிமோ போத்துரா மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய மாஸ்டர் சமையல்காரர்கள் மற்றும் ஒயின் விமர்சகர்களிடமிருந்து பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களை வழங்குகிறது.