முக்கிய உணவு ஒயின் டானின்களைப் பற்றி அறிக: வரையறை, தோற்றம் மற்றும் 7 வழிகள் டானின்கள் மதுவைப் பாதிக்கின்றன

ஒயின் டானின்களைப் பற்றி அறிக: வரையறை, தோற்றம் மற்றும் 7 வழிகள் டானின்கள் மதுவைப் பாதிக்கின்றன

நீங்கள் மது உலகிற்கு புதியவர் என்றால், அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படும் சொற்களில் ஒன்றை நீங்கள் அறிந்திருக்க மாட்டீர்கள்: டானின்கள். மதுவை மதுவை சிறப்பு மற்றும் தனித்துவமானதாக மாற்றுவதில் டானின்கள் இன்றியமையாத கூறுகள்-மதுவை மதுவைப் போல சுவைக்கச் செய்கின்றன-அவற்றைப் பற்றி அறிந்துகொள்வது மதுவைப் புரிந்துகொள்வதற்கும் பாராட்டுவதற்கும் முக்கியமானது.

டானின்கள் மதுவின் குறைவான புரிந்துகொள்ளப்பட்ட அம்சங்களில் ஒன்றாகும், மேலும் அவை மாஸ்டர் செய்வது மிகவும் கடினம், ஏனென்றால் அவை தனிமைப்படுத்தப்படவோ, வாசனையோ சுவைக்கவோ முடியாது. ஆனால் அந்த மது குவளையில் என்ன நடக்கிறது என்பதைப் புரிந்துகொள்ள உங்களுக்கு வேதியியலில் முனைவர் பட்டம் தேவையில்லை. டானின்களைப் புரிந்துகொள்வதும் அங்கீகரிப்பதும் ஒயின் இணைப்பிற்கு நீங்கள் நீண்ட தூரம் செல்லும்.



பிரிவுக்கு செல்லவும்


ஜேம்ஸ் சக்லிங் ஒயின் பாராட்டு கற்றுக்கொடுக்கிறார் ஜேம்ஸ் சக்லிங் ஒயின் பாராட்டு கற்றுக்கொடுக்கிறார்

சுவை, நறுமணம் மற்றும் அமைப்பு wine ஒவ்வொரு பாட்டில் உள்ள கதைகளையும் பாராட்டக் கற்றுக் கொடுக்கும் போது ஒயின் மாஸ்டர் ஜேம்ஸ் சக்லிங்கிடமிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்.

மேலும் அறிக

டானின்கள் என்றால் என்ன?

டானின்கள் முக்கியமாக தாவரங்கள், பட்டை மற்றும் இலைகளில் காணப்படும் பொருட்கள், அவை உங்கள் நாக்கில் உலர்த்தும், தேய்த்தல் உணர்வை உருவாக்குகின்றன. திராட்சை தோல்கள், விதைகள், தண்டுகள் -— மற்றும், குறிப்பாக, ஓக் பீப்பாய்கள் ஆகியவற்றிலிருந்து மது டானின்கள் எடுக்கப்படுகின்றன.

அதிக வெப்பத்துடன் சமைக்க சிறந்த எண்ணெய்

டானின்கள் இயற்கையாக நிகழும் மூலக்கூறுகள் (இந்த சேர்மங்களுக்கான தொழில்நுட்ப சொல் பாலிபினால்கள்). திராட்சை தோல்கள், விதைகள் மற்றும் தண்டுகள் சாற்றில் ஊறும்போது, ​​அவை இந்த டானின்களை வெளியிடுகின்றன. அவை நீண்ட நேரம் ஊறவைக்கின்றன, மேலும் டானின்கள் அவை வெளியிடுகின்றன.



வைன் டானின்கள் எங்கிருந்து வருகின்றன?

டானின் என்ற சொல் பல நூற்றாண்டுகள் பழமையானது, மேலும் தோல் குணப்படுத்த தாவரங்களிலிருந்து எடுக்கப்படும் சாறுகளைப் பயன்படுத்தும் செயல்முறையிலிருந்து உருவானது - இது தோல் பதனிடுதல் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த தோல் பதனிடுதல் செயல்முறைக்கு பயன்படுத்தப்படும் அதே தாவர சாறுகள் சில ஒயின் தயாரிப்பிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

தாவரங்கள் டானின்களைக் கொண்டுள்ளன, அவை மற்ற உயிரினங்களுடன் தங்களை நேசிப்பதில்லை. ஒரு பரிணாம நிலைப்பாட்டில், தாவரங்கள் பழுக்குமுன் ஒரு தாவரத்தின் பழம், இலைகள் அல்லது விதைகளை உட்கொள்வதிலிருந்து விலங்குகளைத் தடுக்க அவை இருக்கின்றன. டானின்கள் என்பது ஒரு முள்ளம்பன்றியின் குயில் அல்லது ஒரு பீவரின் வால் போன்ற தாவரங்களுக்கு சமமான தாவரமாகும். டானின்களின் இருப்பு மனிதரல்லாத விலங்குகளுக்கு ஒரு கெட்ட செய்தி-அதாவது அவர்கள் சாப்பிடுவது குறைவு என்று அர்த்தம் - ஆனால் இது மது ஆர்வலர்களுக்கு அருமையான செய்தி.

ஜேம்ஸ் சக்லிங் மது பாராட்டு கற்றுக்கொடுக்கிறார் கோர்டன் ராம்சே சமையலை கற்பிக்கிறார் நான் வொல்ப்காங் பக் சமையலை கற்றுக்கொடுக்கிறார் ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறார்

காலநிலை டானின்களை எவ்வாறு பாதிக்கிறது?

ஒரு சூடான காலநிலை ஹைப்பர்-பழுத்த திராட்சைகளை உற்பத்தி செய்கிறது, அதே நேரத்தில் குளிர்ந்த காலநிலை திராட்சை வயதானவர்களுக்கு மெதுவாக பங்களிக்கிறது. வேறுபாடு உருவாக்கப்படும் டானின்களின் வகைகளை பாதிக்கிறது.



  • சூடான ஆஸ்திரேலியாவில், எடுத்துக்காட்டாக, ஷிராஸ் திராட்சை ஏராளமாக உள்ளது, மென்மையான, பசுமையான, வட்டமான டானின்கள்.
  • இதற்கிடையில், பிரான்சின் போர்டியாக்ஸின் குளிரான காலநிலையில், கேபர்நெட் திராட்சை மேலும் மெதுவாக வளர, மேலும் நுட்பமான டானின்களை உருவாக்குகிறது.

டானின்கள் மதுவில் எவ்வாறு சேர்க்கப்படுகின்றன?

மெஸ்ரேஷன் மற்றும் நொதித்தல் செயல்முறைகள் மூலம் டானின்கள் மதுவில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

  • நொதித்தல் என்பது ஈஸ்ட் சர்க்கரையிலிருந்து ஆல்கஹால் உற்பத்தி செய்யும் செயல்முறை . ஒயின் தயாரிப்பில், பழச்சாறு (பொதுவாக திராட்சை சாறு) சர்க்கரை மூலமாகும். முழு பழங்களும் புளிக்கும்போது-அதாவது அவற்றின் தோல் இன்னும் உள்ளது-அதாவது நொதித்தல் செயல்பாட்டில் டானின்கள் பிரித்தெடுக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், முழு பழத்தையும் புளிப்பதன் மூலம் சில மது தயாரிக்கப்படுவதில்லை. மிக முக்கியமாக வெள்ளை ஒயின் திராட்சை புளித்த மாமிசத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அவற்றின் தோலில் இருந்து அல்ல. எனவே அத்தகைய நொதித்தல் செயல்முறை திரவக் கரைசலில் மிகக் குறைவான டானின்களை உருவாக்கும்.
  • மெசரேஷனில் , ஏற்கனவே புளிக்கவைக்கப்பட்ட ஒயின் திராட்சை தோல்களின் பீப்பாயில் மூழ்கியுள்ளது. புதிதாக உருவான மதுவில் உள்ள ஆல்கஹால் திராட்சை தோல்களில் இருந்து கூடுதல் டானின்களை வெளியேற்றி அவற்றை திரவக் கரைசலில் சேர்க்க உதவுகிறது. இந்த செயல்முறை வெப்பத்தின் கீழ் நிகழ்கிறது, ஆனால் குளிர்ச்சியான மெசரேஷனும் சாத்தியமாகும் (இது பாரம்பரியமாக நிகழ்கிறது என்றாலும் முன் நொதித்தல்).

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

ஜேம்ஸ் சக்லிங்

மது பாராட்டு கற்பிக்கிறது

மேலும் அறிக கோர்டன் ராம்சே

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

மேலும் அறிக வொல்ப்காங் பக்

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

மேலும் அறிக ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ்

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

மேலும் அறிக

7 வழிகள் டானின்கள் மதுவை பாதிக்கின்றன

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

சுவை, நறுமணம் மற்றும் அமைப்பு wine ஒவ்வொரு பாட்டில் உள்ள கதைகளையும் பாராட்டக் கற்றுக் கொடுக்கும் போது ஒயின் மாஸ்டர் ஜேம்ஸ் சக்லிங்கிடமிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்.

ஒரு பீச் விதையிலிருந்து ஒரு பீச் மரத்தை எப்படி வளர்ப்பது
வகுப்பைக் காண்க

டானின்களைப் புரிந்துகொள்வது என்பது மது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் புரிந்துகொள்வது மட்டுமல்ல. மதுவை ருசிக்கும் அனுபவத்துடன் டானின்கள் ஆழமாக இணைக்கப்பட்டுள்ளன. டானின்கள் ஒயின் தயாரித்தல் மற்றும் ஒயின் ருசிப்பதில் பின்வரும் விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளன:

  1. சுவை . பெரும்பாலான திரவங்கள் உலர்ந்ததாக கருதப்படவில்லை. இருப்பினும், வறட்சி, மூச்சுத்திணறல் மற்றும் கசப்பு ஆகியவை மதுவுக்கு பொதுவானவை. அந்த தனித்துவமான உணர்வுகளுக்கு டானின்கள் பொறுப்பு-டானின்கள், அமிலத்தன்மை அல்ல, அவை ஒயின் ஒயின் ஆக்குகின்றன. ஒரு மதுவை ருசித்தபின் உங்கள் வாய் உலர்ந்தது, பானத்தில் அதிகமான டானின்கள் உள்ளன. சில சிவப்பு ஒயின் குடித்தபின் உங்கள் உதடுகளைத் துடைக்கும் அந்த உள்ளுணர்வு - இது டானின்களின் விளைவு.
  2. அமைப்பு . ஒரு மதுவில் கட்டமைப்பைப் பற்றி மக்கள் பேசும்போது, ​​அவர்கள் உங்கள் அண்ணத்தில் ஒரு மது உருவாக்கும் முழுமையான படத்தைக் குறிப்பிடுகிறார்கள். உடல், டானின்கள் மற்றும் அமிலத்தன்மை ஆகியவற்றுக்கு இடையிலான ஒட்டுமொத்த நல்லிணக்கமும் முக்கியமானது என்றாலும், டானின்கள் உங்கள் வாயில் உருவாக்கும் உரை தோற்றத்துடன் நிறைய கட்டமைப்பு தொடர்புடையது.
  3. அமைப்பு . வாய் ஃபீல் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, அமைப்பு என்பது உங்கள் வாய் மற்றும் தொண்டையில் மது உணரும் விதத்தைப் பற்றியது. அமைப்புக்கு முக்கிய பங்களிப்பாளர் டானின். டானின் வெல்வெட்டி, மென்மையான, உறுதியான அல்லது அஸ்ட்ரிஜென்டாக இருக்கலாம்.
  4. தரம் . பழுத்த, நன்கு தீர்மானிக்கப்பட்ட டானின்கள் கட்டமைப்பு மற்றும் ஆழத்தின் உணர்வை உருவாக்குகின்றன. மாறாக, அதிகப்படியான டானிக் பூச்சு வாயை உலர்த்தும், இதனால் நுகர்வோர் தண்ணீரை அடைவார்கள்.
  5. வயது . டானின்கள் ஒரு பாதுகாப்பாக செயல்படுகின்றன. ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் சில நேரங்களில் டானின்களுடன் ஒரு பாட்டில் ஒயின் ஏற்றுவதால் அது நீண்ட காலம் நீடிக்கும், இது நீண்ட ஆயுளைக் கொடுக்கும். டானின்கள் பெரும்பாலும் வயதாகும்போது மிகவும் நுட்பமாகின்றன, அதனால்தான் வயதான ஒயின்கள் பெரும்பாலும் விரும்பத்தக்கவை மற்றும் விலை உயர்ந்தவை.
  6. வலிமை . மதுவின் பல ரசிகர்கள் ஒரு சிறிய டானின் நீண்ட தூரம் செல்லும் என்று நம்புகிறார்கள். மக்கள் மதுவை சுவாசிக்க அனுமதிப்பதைப் பற்றி பேசும்போது, ​​காற்று டானின்களை நீர்த்துப்போகச் செய்யும் என்று அர்த்தப்படுத்துகிறது, மேலும் அவை தைரியமாகவோ அல்லது அதிகமாகவோ இல்லாமல் மென்மையாகவும் குறைவாகவும் இருக்கும்.
  7. இருப்பு . சிறந்த ஒயின் சமநிலையைக் கொண்டுள்ளது, அங்கு அமிலம், டானின் மற்றும் பழம் அனைத்தும் இணக்கமாக உள்ளன. ஒரு சமநிலையற்ற ஒயின் என்பது டானின், அமிலத்தன்மை அல்லது ஆல்கஹால் போன்ற ஒரு உறுப்பு கவனத்தை சிதறடிக்கும் அல்லது விரும்பத்தகாத வகையில் மற்றவர்களை விட அதிகமாக இருக்கும்.

மதுவில் டானின்களின் நன்மை என்ன?

டானின்கள் விலங்குகளிடமிருந்து தாவரங்களை மட்டும் பாதுகாக்காது the திராட்சை அறுவடை செய்யப்பட்டு உற்பத்தி செய்யப்பட்டவுடன் அவை மதுவைப் பாதுகாக்க இயற்கையான ஆக்ஸிஜனேற்றியாக செயல்படுகின்றன. காபர்நெட் சாவிக்னான் உள்ளிட்ட சில சிவப்பு ஒயின்கள் வயது நன்றாக இருப்பதற்கு இது உண்மையில் ஒரு காரணம்.

மதுவில் உள்ள டானின்களின் தீமைகள் என்ன?

சிலருக்கு டானின்களிலிருந்து தலைவலி ஏற்படுகிறது, சிறிய அளவுகளில் கூட. டானின்களிலிருந்து நீங்கள் தலைவலிக்கு ஆளாகிறீர்களா என்பதைத் தீர்மானிப்பதற்கான சிறந்த வழி, டானின்களைக் கொண்டிருக்கும் பிற பொருட்களின் மாதிரியாகும்:

  • கருப்பு சாக்லேட்
  • ஆப்பிள் சாறு
  • இலவங்கப்பட்டை
  • அக்ரூட் பருப்புகள்
  • பாதாம்
  • வேர்க்கடலை
  • வலுவான கருப்பு தேநீர்

சாக்லேட், தேநீர் மற்றும் சிவப்பு ஒயின் அனைத்தும் உங்களுக்கு தலைவலியைக் கொடுப்பதை நீங்கள் கண்டால், வெள்ளை ஒயின் அல்லது ரோஸுடன் ஒட்டிக்கொண்டு சிவப்பு நிறத்தை ஒதுக்கி வைக்கவும்.

மதுவில் இருந்து டானின்களை அகற்ற முடியுமா?

தொகுப்பாளர்கள் தேர்வு

சுவை, நறுமணம் மற்றும் அமைப்பு wine ஒவ்வொரு பாட்டில் உள்ள கதைகளையும் பாராட்டக் கற்றுக் கொடுக்கும் போது ஒயின் மாஸ்டர் ஜேம்ஸ் சக்லிங்கிடமிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்.

அபராதம் எனப்படும் ஒரு செயல்முறையின் மூலம் டானின்களை மதுவில் இருந்து அகற்றலாம். இந்த சந்தர்ப்பங்களில் தவிர, ஒரு மதுவை அபராதம் செய்வது அரிதாகவே செய்யப்படுகிறது:

  • ஒரு மது மிகவும் சுறுசுறுப்பானது என்று கருதப்பட்டால்-அதிக அல்லது மிக வலுவான டானின்கள் உள்ளன-உற்பத்தியாளர்கள் இந்த சிக்கல்களை உருவாக்கும் டானின்களை அகற்றலாம்.
  • ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளருக்கு ஒரு மது மிகவும் கசப்பாகத் தெரிந்தால், ஒயின் தயாரிப்பாளர் சில டானின்களை அகற்றி மற்றவர்களை உள்ளே விட்டுவிட்டு மதுவின் உடலை சமப்படுத்த முடியும்.
  • ஒரு மதுவில் அதிகமான புரதங்கள் இருந்தால், ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளர் மேகமூட்டத்தைக் குறைக்க அல்லது தடுக்க சில டானின்களை அகற்ற தேர்வு செய்யலாம்.

என்ன ஒயின்கள் டானின்கள் இல்லை?

பெரும்பாலான வெள்ளை ஒயின்கள் அவற்றின் தோல்கள் இல்லாமல் புளிக்கவைக்கப்படுகின்றன, இதனால் அவை மிகவும் குறைவான டானிக்காகின்றன - அதனால்தான் வெள்ளை ஒயின் சிவப்பு ஒயின் விட உலர்ந்தது. சில விதிவிலக்குகள் உள்ளன-சில வெள்ளை ஒயின்கள் மர பீப்பாய்களில் வைக்கப்பட்டால் அவை மிகவும் வலுவாக இருக்கும். உதாரணமாக, சார்டொன்னேயின் நிலை இதுதான்.

சிவப்பு ஒயின்கள் வழக்கமாக டானின்களைக் கொண்டிருக்கும்போது, ​​சில சிவப்புக்கள் அதிக டானிக் கொண்டவை, மற்றவை குறைவாக உள்ளன.

டானின்களில் என்ன ஒயின்கள் அதிகம்?

டானின்களில் அதிகமாக இருக்கும் ஒயின்கள் அனைத்தும் சிவப்பு ஒயின்கள். அவை பின்வருமாறு:

நான் என்ன செய்ய வேண்டும்
  • கேபர்நெட் சாவிக்னான்
  • மோனாஸ்ட்ரெல்
  • மான்டபுல்சியானோ
  • நெபியோலோ
  • லிட்டில் வெர்டோட்
  • பெட்டிட் சிரா
  • சாங்கியோவ்ஸ்
  • ஷிராஸ்
சிவப்பு ஒயின் பின்னணியில் மற்ற ஒயின்களுடன் கண்ணாடிக்குள் ஊற்றப்படுகிறது

டானின்களில் என்ன சிவப்பு ஒயின்கள் குறைவாக உள்ளன?

குறைந்த டானின் சிவப்பு ஒயின் குடிக்க முடியும். இத்தகைய குறைந்த-டானின் வகைகள் பின்வருமாறு:

  • பார்பெரா
  • சிறிய
  • ஜெர்மன் ரைஸ்லிங்
  • கிரெனேச்
  • ஜின்ஃபாண்டெல் / ஆதி
  • பினோட் நொயர்
  • டெம்ப்ரானில்லோ

மதுவைப் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?

பினோட் கிரிஸ் மற்றும் பினோட் கிரிஜியோ இடையேயான வித்தியாசத்தை நீங்கள் பாராட்டத் தொடங்கினாலும் அல்லது ஒயின் இணைப்பில் நீங்கள் ஒரு நிபுணராக இருந்தாலும், ஒயின் பாராட்டுதலின் சிறந்த கலைக்கு விரிவான அறிவும், மது எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதில் தீவிர ஆர்வமும் தேவை. கடந்த 40 ஆண்டுகளில் 200,000 க்கும் மேற்பட்ட ஒயின்களை ருசித்த ஜேம்ஸ் சக்லிங்கை விட இது வேறு யாருக்கும் தெரியாது. ஒயின் பாராட்டு குறித்த ஜேம்ஸ் சக்லிங்கின் மாஸ்டர் கிளாஸில், உலகின் மிக முக்கியமான மது விமர்சகர்களில் ஒருவரான, ஒயின்களை நம்பிக்கையுடன் தேர்வு செய்ய, ஆர்டர் செய்ய மற்றும் ஜோடி செய்வதற்கான சிறந்த வழிகளை வெளிப்படுத்துகிறார்.

சமையல் கலைகளைப் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா? மாஸ்டர் கிளாஸ் வருடாந்திர உறுப்பினர், ஜேம்ஸ் சக்லிங், செஃப் தாமஸ் கெல்லர், கோர்டன் ராம்சே, மாசிமோ போத்துரா மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய மாஸ்டர் சமையல்காரர்கள் மற்றும் ஒயின் விமர்சகர்களிடமிருந்து பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களை வழங்குகிறது.


சுவாரசியமான கட்டுரைகள்