கஸ்டர்டுகள் மிகவும் பல்துறை மற்றும் பல வழிகளில் பயன்படுத்தப்படலாம், இது சுவையான வினவல்கள் முதல் க்ரீம் ப்ரூலிஸ் வரை. பாட் டி க்ரீம் என்பது மற்றொரு கஸ்டார்ட் ஆகும் கஸ்டார்ட் .
பிரிவுக்கு செல்லவும்
- கிரீம் ஜாடி என்றால் என்ன?
- செஃப் கெல்லரின் சாக்லேட் கிரீம் ஜாடிகளைப் பற்றிய 4 குறிப்புகள்
- செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் ஜாஸ் ஆஃப் கிரீம் ரெசிபி
- தாமஸ் கெல்லரின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக
தாமஸ் கெல்லர் சமையல் நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார் தாமஸ் கெல்லர் சமையல் நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்
காய்கறிகள் மற்றும் முட்டைகளை சமைப்பதற்கான நுட்பங்களைக் கற்றுக் கொள்ளுங்கள் மற்றும் விருது பெற்ற சமையல்காரர் மற்றும் பிரஞ்சு சலவை உரிமையாளரிடமிருந்து புதிதாக பாஸ்தாக்களை உருவாக்குங்கள்.
மேலும் அறிக
கிரீம் ஜாடி என்றால் என்ன?
பாட் டி க்ரீம்-அதாவது, ஒரு பானை கிரீம் a என்பது ஒரு பாரம்பரிய பிரெஞ்சு கஸ்டார்ட் ஆகும், இது பல்வேறு சுவைகளில் தயாரிக்கப்படலாம். பானைகள் டி க்ரீம் பொதுவாக அடுப்பில் சுடப்படுகிறது.
செஃப் கெல்லரின் சாக்லேட் கிரீம் ஜாடிகளைப் பற்றிய 4 குறிப்புகள்
இங்கே, செஃப் கெல்லர் சாக்லேட் பானைகளை டி க்ரீம் தயாரிக்கிறார். அவரது விருப்பம் அவரது பீன்-டு-பார் சாக்லேட் நிறுவனமான கெல்லர் மன்னி சாக்லேட் நாபாவில் கைவினைப்பொருளான நிகரகுவா டார்க் சாக்லேட் ஆகும், ஆனால் நீங்கள் விரும்பும் சாக்லேட்-பால் சாக்லேட், செமிஸ்வீட் சாக்லேட், பிட்டர்ஸ்வீட் சாக்லேட் அல்லது டார்க் சாக்லேட் போன்றவற்றைப் பயன்படுத்த அவர் உங்களை ஊக்குவிக்கிறார்.
சாக்லேட் இனிப்பை தனிப்பட்ட பரிமாறும் பானைகளில் ஊற்றுவதற்கு முன் செஃப் கெல்லர் தனது கஸ்டர்டை அடுப்பில் சமைக்கிறார், பின்னர் அவர் குளிரூட்டுகிறார். செஃப் கெல்லர் சில முக்கிய விஷயங்களை வலியுறுத்துகிறார்:
- உங்கள் கிரீம் அடுப்பில் சூடாக்கும்போது, அதை கொதிக்க விடாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்.
- உங்கள் முட்டை மற்றும் சர்க்கரை கலவையில் கிரீம் மெதுவாக ஊற்றவும், ஏனெனில் முட்டைகளை சமைக்கவோ அல்லது கசக்கவோ செய்யாமல் படிப்படியாக வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வருவதே உங்கள் குறிக்கோள்.
- உங்கள் கஸ்டார்ட் தயாரா என்பதை அறிய இரண்டு வழிகளை செஃப் கெல்லர் உங்களுக்குக் காட்டுகிறார்: ஒரு தெர்மோமீட்டருடன் மற்றும் மர கரண்டியால் அதன் பாகுத்தன்மையை சரிபார்க்கவும்.
- தனது கஸ்டர்டை குளிரூட்டுவதற்கு முன்பு, செஃப் கெல்லர் சாக்லேட் கலவை ஒரே மாதிரியாக இருப்பதை உறுதி செய்வதற்கும், காற்றோட்டமான, மசி போன்ற நிலைத்தன்மையைக் கொடுப்பதற்கும் ஒரு மூழ்கும் கலப்பான் மூலம் அதை லேசாகத் துடைக்கிறார்.
செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் ஜாஸ் ஆஃப் கிரீம் ரெசிபி
மின்னஞ்சல் செய்முறை0 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு
சேவை செய்கிறது
6தயாரிப்பு நேரம்
10 நிமிடம்மொத்த நேரம்
4 மணி 40 நிமிடம்சமையல் நேரம்
30 நிமிடம்தேவையான பொருட்கள்
கிரீம் பானைகளுக்கு :
- 190 கிராம் கே + எம் நிகரகுவா டார்க் சாக்லேட் அல்லது உங்களுக்கு விருப்பமான மற்றொரு சாக்லேட், இறுதியாக நறுக்கி, அழகுபடுத்த கூடுதல்
- 220 கிராம் முழு பால்
- 220 கிராம் கனமான கிரீம்
- 85 கிராம் முட்டையின் மஞ்சள் கரு
- 15 கிராம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை
- 1 கிராம் கோஷர் உப்பு
- தட்டிவிட்டு கிரீம்
க்ரீம் சாண்டிலிக்கு :
- 120 கிராம் கனமான கிரீம்
- 10 கிராம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை
- 1 கிராம் வெண்ணிலா பீன் பேஸ்ட் அல்லது 1 வெண்ணிலா பீன், பிரிக்கப்பட்டு துடைக்கப்படுகிறது
உபகரணங்கள் :
- காய்கறி தலாம்
- சிறிய கிண்ணம்
- நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம்
- பெரிய கலவை கிண்ணம்
- பலூன் துடைப்பம்
- மர கரண்டியால்
- உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானி (விரும்பினால்)
- மூழ்கியது கலப்பான்
- ஒரு துளையுடன் கோப்பை அளவிடுதல்
- 6 சிறிய ரமேக்கின்கள்
- தாள் பான்
- பிளாஸ்டிக் உறை
- பூசும் கரண்டி
- துடைப்பம் இணைப்புடன் மிக்சரை நிற்கவும்
- டார்க் சாக்லேட்டை ஒரு கிண்ணத்தில் ஷேவ் செய்ய காய்கறி தோலைப் பயன்படுத்தி, அதை அழகுபடுத்த பயன்படுத்த ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள பால் மற்றும் கனமான கிரீம் ஒரு சிறிய இளங்கொதிவா கொண்டு. கலவை ஒரு இளங்கொதிவா வரும் வரை, முட்டையின் மஞ்சள் கரு, சர்க்கரை, உப்பு ஆகியவற்றை ஒரு பெரிய கலவை பாத்திரத்தில் துடைக்கவும்.
- மஞ்சள் கரு-சர்க்கரை-உப்பு கலவையை துடைக்கும்போது, மெதுவாக சூடான பால்-கிரீம் கலவையில் பாதியில் ஊற்றவும். மஞ்சள் கரு-சர்க்கரை கலவையை தொடர்ந்து துடைக்க மறக்காதீர்கள். மென்மையான கலவையை மீண்டும் பானையில் ஊற்றவும், அடுப்புக்கு வெளியே, மீதமுள்ள பால்-கிரீம் கலவையில் சேர்க்கவும். இணைக்க துடைப்பம்.
- குறைந்த வெப்பத்தில் அடுப்புக்கு பானை திரும்பவும். நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் கீழே மற்றும் மூலைகளை துடைத்து, வெப்பத்தை கூட கலவையை கிளறவும். கலவையை மிஞ்சாமல், முட்டையைத் துடைக்காமல் கவனமாக இருங்கள்; அதிகப்படியான உணவைத் தடுக்க நீங்கள் எப்போதாவது வெப்பத்திலிருந்து நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அகற்ற வேண்டியிருக்கும். ஒரு உடனடி-படிக்கக்கூடிய தெர்மோமீட்டர் 85ºC ஐப் படிக்கும் வரை இந்த கலவையை சமைக்கவும் அல்லது ஒரு மர கரண்டியால் பின்புறத்தில் கஸ்டார்ட் வழியாக உங்கள் விரலை இயக்கும்போது ஒரு சுத்தமான கோடு 2 நிமிடங்கள் இருக்கும்.
- கஸ்டார்ட் சரியான வெப்பநிலையை அடைந்தவுடன், வெப்பத்திலிருந்து நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் நீக்கி, நறுக்கிய சாக்லேட் சேர்க்கவும். கலவையை துடைத்து, சாக்ஸ்பாட்டின் மூலைகளை அடைய கவனமாக, அனைத்து சாக்லேட் உருகி சமமாக சிதறடிக்கப்படும் வரை. இறுதி முடிவு ஒரு புட்டு ஒத்திருக்க வேண்டும்.
- கலவையை ஒரே மாதிரியாகவும், வெளிச்சமாகவும், காற்றோட்டமாகவும், சாக்லேட் குழம்பாக்கப்படும் வரை கலக்க ஒரு மூழ்கியது கலப்பான் பயன்படுத்தவும். கலவையின் நிறம் கலப்பிலிருந்து ஒளிரும்.
- கஸ்டர்டை ஒரு அளவிடும் கோப்பைக்கு மாற்றவும், கஸ்டர்டை ரமேக்கின்கள், சிறிய கண்ணாடி ஜாடிகள் அல்லது கிளாசிக் பானைகளில் பிரிக்கவும். கஸ்டர்டை கொள்கலன்களில் சமமாக ஊற்ற கவனமாக இருங்கள், பின்னர் ஒரு அடுக்கை உறுதி செய்ய ஒரு துண்டு-வரிசையாக இருக்கும் கவுண்டருக்கு எதிராக கொள்கலன்களுக்கு சிறிது தட்டவும்.
- ஒரு தாள் வாணலியில் ரமேக்கின்களை வைக்கவும், அவற்றை ஒரு பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் லேசாக மூடி வைக்கவும். கஸ்டார்ட் அமைக்கப்படும் வரை, குறைந்தபட்சம் 4 மணிநேரம் வரை, குளிர்சாதன பெட்டியில் உள்ள ரமேக்கின்களை குளிர்விக்கவும். சேவை செய்வதற்கு முப்பது நிமிடங்களுக்கு முன், குளிர்சாதன பெட்டியிலிருந்து ரமேக்கின்களை அகற்றி, சாக்லேட் சிறிது சிறிதாக இருப்பதை உறுதிசெய்க.
- கஸ்டார்ட் மென்மையாக இருக்கும்போது, க்ரீம் சாண்டிலியை உருவாக்குங்கள். ஸ்டாண்ட் மிக்சரின் கிண்ணத்தில் கிரீம் சேர்க்கவும். சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணிலா பீன் பேஸ்ட் (அல்லது வெண்ணிலா பீனின் ஸ்கிராப் செய்யப்பட்ட விதைகள்) சேர்க்கவும். கிரீம் கடினமான சிகரங்களை உருவாக்கும் வரை நடுத்தர வேகத்தில் சவுக்கை. ஓவர்ஷிப் வேண்டாம் என்று எச்சரிக்கையாக இருங்கள். உடனடியாக பயன்படுத்தவும்.
- ஒரு முலாம் கரண்டியை வெதுவெதுப்பான நீரில் நனைத்து, உலர வைத்து, கஸ்டர்டுக்கு மேல் க்ரீம் சாண்டில்லியின் ஸ்பூன் டாலப்ஸ். அனைத்து ரமேக்கின்களுக்கும் மீண்டும் செய்யவும். மொட்டையடித்த சாக்லேட் கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.
மாஸ்டர்கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள். சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள், இதில் செஃப் தாமஸ் கெல்லர், டொமினிக் அன்செல், கேப்ரியலா செமாரா, மாசிமோ போத்துரா, கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பல.
