நெய் வெர்சஸ் தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய்: நெய் மற்றும் வெண்ணெய் இடையே ஒற்றுமைகள் மற்றும் வேறுபாடுகள்

நெய் மற்றும் தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் ஆகியவற்றுக்கு இடையே பல ஒற்றுமைகள் உள்ளன, இவை இரண்டும் ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாக பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. ஆனால் ஒரு வித்தியாசம் உள்ளது, அதை அறிவது சமையலறையில் இந்த அதிசயமான பொருட்களின் முழு திறனையும் திறக்க உதவும்.

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் என்றால் என்ன?
• நெய் என்றால் என்ன?
• நெய் மற்றும் தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?
• நெய் மற்றும் தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் இடையே உள்ள ஒற்றுமைகள் என்ன?
• நெய் மற்றும் வழக்கமான வெண்ணெய் இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?
• சமையலில் நெய் எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது?
• சமையலில் தெளிவான வெண்ணெய் எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது?

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் என்றால் என்ன?

தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் என்பது வெண்ணெய் மற்றும் நீர் மற்றும் பால் புரதங்கள் நீக்கப்பட்டு, 99-100% தூய பட்டாம்பூச்சியின் கலவையை விட்டு விடுகிறது. அதற்கு முன், வெண்ணெய் 16-17% நீர் மற்றும் 1-2% பால் புரதங்கள் (பால் திடப்பொருள்கள் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது).

தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் தயாரிக்க, நீங்கள் ஒரு கடாயில் உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெயை குறைந்த வெப்பத்தில் வேக வைக்கவும். வெண்ணெய் அதன் நீரின் அளவு ஆவியாகும்போது நுரைக்கும், பின்னர் வெள்ளை பால் திடப்பொருட்களின் கொத்துகள் உருவாகி பான் அடிப்பகுதியில் மூழ்கத் தொடங்கும். இந்த கட்டத்தில், நீங்கள் சீஸ்கலால் வரிசையாக ஒரு மெஷ் ஸ்ட்ரைனர் வழியாகவும், வெப்பமூட்டும் கிண்ணம் அல்லது ஜாடிக்குள் உள்ளடக்கங்களை ஊற்றுகிறீர்கள். பால் திடப்பொருட்களை வடிகட்டியில் சிக்கியுள்ளதால், நீங்கள் தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெயுடன் இருப்பீர்கள் - அல்லது சில நேரங்களில் அறியப்பட்டபடி, திரவ தங்கம்.

அறை வெப்பநிலையில் விடப்பட்டால், திரவம் திடமடையும் மற்றும் பல மாதங்களுக்கு காற்று புகாத ஜாடியில் சரக்கறைக்கு பாதுகாப்பாக சேமிக்கப்படும். மாற்றாக, நீங்கள் அதை ஒரு வருடம் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம்.

நெய் என்றால் என்ன?

நெய் ஒரு வகை தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய். இது இந்திய சமையலில் பிரபலமானது மற்றும் ஆயுர்வேதம் என்று அழைக்கப்படும் பிராந்தியத்தின் பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் ஒரு மூலப்பொருள் ஆகும்.

750 மில்லி மது பாட்டிலில் எத்தனை அவுன்ஸ்

நெய் தயாரிப்பது என்பது வெண்ணெய் தெளிவுபடுத்துவதற்கான முதல் படிகளைப் பின்பற்றுவதாகும். பின்னர், பால் திடப்பொருள்கள் பிரிந்தவுடன் வெண்ணெயை வெப்பத்திலிருந்து நீக்குவதற்கு பதிலாக, சிறிது நேரம் சமைக்க விட்டுவிடுங்கள். புரதங்கள் தங்க பழுப்பு நிறமாக மாறும், கடாயின் அடிப்பகுதியில் மூழ்கி சிறிது வறுக்கப்பட்ட நறுமணத்தை கொடுக்க ஆரம்பிக்கும். இது சிரமப்பட வேண்டிய நேரம். (திடப்பொருட்களை முழுவதுமாக வெளியேற்றாமல், உங்களுக்கு பழுப்பு வெண்ணெய் கிடைத்துள்ளது, a.k.a பிரெஞ்சு சிறப்பு, ப்யூர் சத்தம்.)

நெய் மற்றும் தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?

நீங்கள் நெய் மற்றும் தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் ஆகியவற்றை ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தலாம், சில வேறுபாடுகள் உள்ளன.

• சுவை . கூடுதல் சமையல் நேரம் நெய்யுக்கு ஒரு சுவை தரும்.
• தோற்றம் . நெய் இந்தியாவில் தோன்றியது மற்றும் தெற்காசிய உணவு வகைகளில் இடம்பெறுகிறது, அதே நேரத்தில் தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் பெரும்பாலும் அதன் தாய் நாடான பிரான்சின் உணவில் காணப்படுகிறது.
• கிடைக்கும் . நெய் மிகவும் பரவலாக மளிகைக் கடைகளில் விற்கப்படுகிறது, குறிப்பாக சிறப்பு மளிகைக்கடைகள், அதே நேரத்தில் தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் வீட்டில் தயாரிப்பு தேவைப்படலாம்.

நெய் மற்றும் தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் இடையே உள்ள ஒற்றுமைகள் என்ன?

நெய் மற்றும் தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் ஒரே மாதிரியான பல பண்புகளைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன. அவற்றின் ஒற்றுமைகள் பின்வருமாறு:

• அதிக புகை புள்ளி . பால் திடப்பொருட்களை அகற்றுவதன் மூலம், இரண்டு பொருட்களும் வெண்ணெயை விட அதிக புகை புள்ளியைக் கொண்டுள்ளன, இது அதிக வெப்பத்தில் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை எரிக்கிறது மற்றும் உருவாக்குகிறது. இது நெய் மற்றும் தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் இரண்டையும் வதக்கவும், வறுக்கவும், வறுக்கவும் நல்லது, அதே சமயம் வெண்ணெய் உண்மையில் பேக்கிங் மற்றும் குறைந்த வெப்ப சமையலுக்கு மட்டுமே பொருந்தும்.
• நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை . வெண்ணெய் கெடுக்கும் பால் திடப்பொருள்கள் இல்லாமல், தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் மற்றும் நெய் இரண்டும் நீண்ட நேரம் அறை வெப்பநிலையில் அலமாரியில் நிலையானவை. இந்தியாவின் வெப்பமான காலநிலையில் நெய் மிகவும் பிரபலமடைந்தது இதனால்தான்.
• சுகாதார நலன்கள் . இரண்டு தயாரிப்புகளிலும் கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன. லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையற்ற பெரும்பாலான மக்களால் அவை ஜீரணிக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் சர்க்கரை லாக்டோஸ் மற்றும் புரத கேசீன் ஆகியவை வெண்ணெய் பால் திடப்பொருட்களுடன் அகற்றப்படுகின்றன. நெய் மற்றும் தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் ஆகியவை பேலியோ உணவைப் பின்பற்றுபவர்களுடன் சேர்ந்து, பால் பொருட்களைத் தவிர்க்கின்றன (இருப்பினும் இது சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு இன்னும் சரியில்லை).

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

நெய் மற்றும் வழக்கமான வெண்ணெய் இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?

நெய் வெண்ணெய், அதன் பால் திடப்பொருட்களையும் நீரின் உள்ளடக்கத்தையும் அகற்ற தெளிவுபடுத்தப்பட்டுள்ளது, இது 99-100% தூய்மையான கொழுப்பைக் கொண்டிருக்கும். இந்த செயல்முறை வழக்கமான வெண்ணெயிலிருந்து சில முக்கிய வேறுபாடுகளைத் தருகிறது:

• நெய்யில் வெண்ணெயை விட அதிக புகை புள்ளி உள்ளது, எனவே நீங்கள் குறைந்த வெப்பநிலைக்கு மேல் சமைக்கும்போது அது எரியாது.
• வெண்ணெய் விட அறை வெப்பநிலையில் நெய் அலமாரியில் நிலையானது, ஏனெனில் இது வெண்ணெய் கெடுக்கும் பால் திடப்பொருட்களிலிருந்து இலவசம். நெய் பல மாதங்கள் சரக்கறைக்குள் வைத்திருக்கும்.
• லாக்டோஸ்-சகிப்புத்தன்மையற்ற பெரும்பாலான மக்களால் நெய் ஜீரணிக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் சர்க்கரை லாக்டோஸ் மற்றும் புரத கேசீன் ஆகியவை வெண்ணெய் பால் திடப்பொருட்களுடன் அகற்றப்படுகின்றன.
• பால் தயாரிப்புகளைத் தவிர்ப்பவர்களுக்கு நெய் பொருத்தமானதாக இருக்கும். இருப்பினும், சைவ உணவில் இருப்பவர்களுக்கு பாரம்பரிய நெய் பொருத்தமானதல்ல, ஏனெனில் இது இன்னும் விலங்கு வம்சாவளியைக் கொண்டுள்ளது.

சமையலில் நெய் எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது?

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

தவிர, எந்தவொரு செய்முறையிலும் வழக்கமான வெண்ணெய் அல்லது சமையல் எண்ணெய்க்கு பதிலாக நெய்யைப் பயன்படுத்தலாம் பேக்கிங் . இது பெரும்பாலும் தோன்றும்:

மக்கும் பிளாஸ்டிக் மக்குவதற்கு எவ்வளவு நேரம் ஆகும்

• அதிக வெப்பநிலையில் காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சிகளுக்கு சமையல் கொழுப்பாக.
• லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையற்றவர்களுக்கு அல்லது நீங்கள் ஒரு சத்தான சுவையை விரும்பும் நபர்களுக்கு வெண்ணெய் மாற்றாக.
• இந்திய உணவுகளின் ஒரு பகுதியாக, பிரியாணியில் அரிசியைப் பூசுவது, நான் மீது பரவுவது, அல்லது இனிப்பு கஜர் கா ஹல்வாவுக்கு குண்டு கேரட் போன்றவை.

சமையலில் தெளிவான வெண்ணெய் எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது?

தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் நெய்யைப் போலவே பயன்படுத்தப்படுகிறது. பொதுவாக இது காணப்படுகிறது:

• எல்லா வகையான காய்கறிகளுக்கும் இறைச்சிகளுக்கும் ஒரு சமையல் எண்ணெயாக, குறிப்பாக நெய்யின் சுவையான சுவை பொருந்தாது.
• லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையற்றவர்களுக்கு வெண்ணெய் மாற்றாக.
• ரிசொட்டோ தானியங்கள் மற்றும் பாஸ்தா ஒரு பளபளப்பான பூச்சு கொடுக்க ஒரு வழியாக.
• ஹாலண்டேஸ் சாஸ் உள்ளிட்ட பிரஞ்சு உணவுகளின் ஒரு பகுதியாக.

மாஸ்டர் கிளாஸ் வருடாந்திர உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த வீட்டு சமையல்காரராகுங்கள். செஃப் தாமஸ் கெல்லர், ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ், கோர்டன் ராம்சே மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.