கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காயம், பிளஸ் ஈஸி கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காயம் செய்முறையை உருவாக்குவதற்கான வழிகாட்டி

பீஸ்ஸா மீது தெளிக்கப்பட்டாலும், சைவ சூப்பில் கலக்கப்பட்டாலும், அல்லது வெங்காய டிப்பில் கலந்தாலும், கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காயம், சமையல்காரர்களுக்கு எந்தவொரு சுவையான உணவையும் உடனடியாக மேம்படுத்துவதற்கான மிகச் சிறந்த வழிகளில் ஒன்றாகும்.

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காயம் என்றால் என்ன?
• கேரமலைசேஷன் எவ்வாறு செயல்படுகிறது?
• வெங்காயத்தை கேரமல் செய்ய எவ்வளவு நேரம் ஆகும்?
• விரைவான கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காயத்தை உருவாக்க 2 வழிகள்
• வெங்காயத்தை கேரமல் செய்வதற்கான சிறந்த பான் எது?
• கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காயத்தை தயாரிப்பதற்கான 5 உதவிக்குறிப்புகள்
• வெங்காயத்தை கேரமல் செய்த பிறகு பான் டிக்ளேஸ் செய்வது எப்படி
• கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காயத்துடன் என்ன பரிமாற வேண்டும்
• எளிதான கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காயம் செய்முறை

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காயம் என்றால் என்ன?

இயற்கையாகவே சுறுசுறுப்பான காய்கறி குறைந்த வெப்பத்தில் கொழுப்பில் மெதுவாக சமைக்கப்படும் போது கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காயம் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, இது கேரமலைசேஷன் செயல்முறையைத் தூண்டுகிறது, இதன் விளைவாக மென்மையான மற்றும் இனிமையான இறுதி தயாரிப்பு அதன் மூல வடிவத்திலிருந்து அமைப்பு மற்றும் சுவையில் மிகவும் வித்தியாசமானது.

கேரமலைசேஷன் எவ்வாறு செயல்படுகிறது?

கேரமலைசேஷன் என்பது என்சைடிக் அல்லாத பிரவுனிங் எதிர்வினை ஆகும், இது சமைக்கும் போது நீராவி வெளியிடப்படுவதோடு, பைரோலிசிஸ் எனப்படும் ஒரு செயல்பாட்டில் சர்க்கரைகள் உடைந்து போகும். இதன் விளைவாக ஒரு ஆழமான பழுப்பு நிறம் மற்றும் இனிப்பு பற்றிய உச்சரிக்கப்பட்ட குறிப்புகளுடன் பணக்கார, நட்டு சுவை உருவாகிறது.

வெங்காயத்தில் உள்ள இயற்கை சர்க்கரைகளுக்கு நன்றி, இந்த பல்துறை காய்கறி வெப்பத்திற்கு வெளிப்படும் போது கேரமலைசேஷன் ஏற்படுகிறது. வெங்காயம் அதிக நீர் உள்ளடக்கம் காரணமாக 89 சதவிகிதம் வரை கேரமல் செய்ய நீண்ட நேரம் எடுக்கும் - இது சர்க்கரைகள் உடைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன் நீண்ட வியர்வை நேரம் தேவைப்படுகிறது.

வெங்காயத்தை கேரமல் செய்ய எவ்வளவு நேரம் ஆகும்?

வெங்காய கேரமலைசேஷன் செயல்முறையின் திறவுகோல் நேரம். பெரும்பாலான கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காயம் தங்க பழுப்பு நிறத்தில் சமைக்க 45 நிமிடங்கள் முதல் ஒரு மணி நேரம் ஆகும், இருப்பினும் இந்த செயல்முறையை விரைவுபடுத்த சில முறைகள் உள்ளன.

விரைவான கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காயத்தை உருவாக்க 2 வழிகள்

இந்த முறைகள் மென்மையாக்கப்பட்ட, பழுப்பு நிற வெங்காயத்தை மிக விரைவாக உற்பத்தி செய்யும் போது, ​​அவை மெதுவான மற்றும் நிலையான கேரமலைசேஷன் செயல்முறையால் மட்டுமே அடையக்கூடிய சுவையின் ஆழமான ஆழத்தைக் கொண்டிருக்கவில்லை என்பதை நினைவில் கொள்க.

தக்காளிக்கு அடுத்து என்ன வளர வேண்டும்

1. அதிக வெப்பம் . குறைந்த மற்றும் மெதுவான கேரமலைசேஷன் செயல்முறையை விரைவுபடுத்துவதற்கு, வெப்பத்தை நடுத்தர-உயர் அல்லது உயர்வாக உயர்த்தி வெங்காயத்தை வெண்ணெயில் சமைக்கவும் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் , எரிவதைத் தடுக்க காய்கறிகளை அடிக்கடி கிளறி விடுங்கள். சுமார் 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, வெங்காயத்தின் அடிப்பகுதி பழுப்பு நிறமாகத் தொடங்கும் போது, ​​இரண்டு தேக்கரண்டி தண்ணீரைச் சேர்த்து வாணலியை சிதைக்கவும். கீழே இருந்து வெங்காயத்தில் பழுப்பு நிற பிட்டுகளை சொறிந்து, ஒவ்வொரு இரண்டு நிமிடங்களுக்கும் 15 நிமிடங்களுக்கு இந்த செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும்.
2. அதிக சர்க்கரை . இந்த செயல்முறையை விரைவுபடுத்துவதற்கான மற்றொரு விருப்பம், உப்பு அல்லது கொழுப்பு இல்லாமல், உலர்ந்த கடாயில் வெங்காயத்தை பழுப்பு நிறமாக்குவது, எண்ணெய் மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி பழுப்பு சர்க்கரை அல்லது பால்சாமிக் வினிகரைச் சேர்ப்பதற்கு முன் 5 நிமிடங்கள் மற்றும் முழுமையாக மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். நீங்கள் வெங்காயத்தை கேரமல் செய்யும்போது எதிர்பார்க்கப்படும் இனிப்பு மற்றும் லேசான கசப்பை விரைவாக வளர்க்க இது உதவும்.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

சந்திரன் அடையாளம் சூரியன் அடையாளம்

வெங்காயத்தை கேரமல் செய்வதற்கான சிறந்த பான் எது?

சிறந்த பான் வகை வெங்காயத்தை கேரமல் செய்வதற்கு ஒரு பரந்த, தடிமனான-வார்ப்பிரும்பு இரும்பு அல்லது எஃகு பான் ஆகும். மாற்று சமையல் முறைகள் மற்றும் கொள்கலன்களுடன் வெங்காயத்தை கேரமல் செய்ய முடியும் என்றாலும், ஒரு கிராக் பானை அல்லது மெதுவான குக்கர் போன்றவை, எதுவும் துணிவுமிக்க சாட் பானைத் துடிக்கவில்லை. கடாயின் அளவு கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காயத்தின் அளவைப் பொறுத்தது. கூட்ட நெரிசலைத் தவிர்க்க, 12 அங்குல பான் ஒரு நேரத்தில் 2 பெரிய வெங்காயங்களுக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. ஒரே நேரத்தில் சமைத்த வெங்காயத்தின் அளவை அதிகரிக்க, ஒரு பெரிய வாணலியைப் பயன்படுத்தவும்.

கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காயத்தை தயாரிப்பதற்கான 5 உதவிக்குறிப்புகள்

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

1. சரியான வெங்காயத்தை தேர்வு செய்யவும் . கேரமல் செய்யும் போது, ​​மஞ்சள் வெங்காயம், வெள்ளை வெங்காயம் மற்றும் விடாலியா போன்ற அதிக அளவு இயற்கை சர்க்கரையுடன் இனிப்பு வகைகளை பயன்படுத்தவும். சிவப்பு வெங்காயம் கேரமலைசேஷனுக்கு ஏற்ற தேர்வாக இல்லை, ஏனெனில் அவை குறைவான இனிப்பு மற்றும் அதிக ஆஸ்ட்ரிஜென்ட்.
2. வெங்காயத்தை மிக மெல்லியதாக வெட்ட வேண்டாம் . கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காயத்தை ஒப்பீட்டளவில் மெல்லிய, சீரான துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும் என்றாலும், வெட்டுதல் அவை மிகவும் குறுகலாக வெங்காயம் காய்ந்து எளிதில் எரியும். பலகை முழுவதும் ⅛ அங்குல தடிமனாக சுடவும்.
3. கூட்ட நெரிசலைத் தவிர்க்கவும் . வாணலியில் மிகவும் இறுக்கமாக நிரம்பிய வெங்காயம் டன் அதிகப்படியான தண்ணீரை உற்பத்தி செய்யும், இது கேரமலைசேஷன் செயல்முறை மிக மெதுவாக நகரும். இதைத் தவிர்க்க, 12 அங்குல வாணலியில் 2 பெரிய வெங்காயங்களுக்கு மேல் சமைக்க வேண்டாம்.
4. கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தைத் தனிப்பயனாக்கவும் . கேரமலைசேஷன் செயல்பாட்டின் போது கடாயில் அதிக கொழுப்பு, அதிக வறுக்கவும் நடக்கும். ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் ஒரு மெல்லிய அடுக்கு வெங்காயத்தை மென்மையான பக்கத்தில் விழும், அதே நேரத்தில் ஒரு பெரிய அளவிலான கொழுப்பு சற்று எரிந்த இறுதி தயாரிப்புக்கு வழிவகுக்கும்.
5. துப்பாக்கியை குதிக்க வேண்டாம் . வதக்கிய வெங்காயம் கேரமலைசேஷன் செயல்முறையின் மூலம் மென்மையாகவும், பொன்னிறமாகவும் தோன்றும் என்றாலும், பணக்கார கேரமல் செய்யப்பட்ட சுவைகளின் வளர்ச்சி நேரத்தையும் பொறுமையையும் எடுக்கும். வெங்காயம் ஆழமான பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை அவற்றை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றுவதற்கு முன்பு முழுமையாக மென்மையாக இருக்கும் வரை காத்திருங்கள்.

வெங்காயத்தை கேரமல் செய்த பிறகு பான் டிக்ளேஸ் செய்வது எப்படி

குறைத்தல் கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காய செயல்முறையின் ஒரு முக்கிய பகுதியாகும், ஏனெனில் பணக்கார பழுப்பு நிற சுவைகளை வாணலியின் அடிப்பகுதியில் இருந்து தூக்கி, வெங்காயத்துடன் மீண்டும் கலப்பது அவற்றை இன்னும் சுவையாகவும் சுவையாகவும் மாற்றும்.

1. வெங்காயம் சமைத்தவுடன் ஒரு பாத்திரத்தை சிதைக்க, இரண்டு தேக்கரண்டி தண்ணீர், சிவப்பு ஒயின், வெள்ளை ஒயின், குழம்பு அல்லது பால்சாமிக் வினிகரை வாணலியில் ஊற்றவும்.
2. திரவம் கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், ஒரு மர கரண்டியால் அல்லது ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி கடாயின் மேற்பரப்பில் பழுப்பு நிற பிட்டுகளை துடைத்து வெங்காயத்தில் கலக்கவும்.
3. கேரமலைசேஷன் செயல்பாட்டின் போது இந்த செயல்முறை பல முறை மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படலாம், ஒவ்வொரு முறையும் பான் பழுப்பு நிற அடுக்கை உருவாக்குகிறது.

கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காயத்துடன் என்ன பரிமாற வேண்டும்

தொகுப்பாளர்கள் தேர்வு

கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காயம் சொந்தமாக சாப்பிட போதுமான சுவையாக இருந்தாலும், இந்த சுவை நிறைந்த காய்கறிகள் பொதுவாக மற்ற சுவையான பக்க உணவுகள் மற்றும் முக்கிய படிப்புகளுக்கு முதலிடமாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காயத்துடன் இணைப்பதற்கான சில சிறந்த விருப்பங்கள் டார்ட்ஸ், டிப்ஸ், ஆம்லெட்ஸ், க்ரோஸ்டினி, பீஸ்ஸா, கஸ்ஸாடில்லாஸ், ஸ்டீக், சிக்கன் மற்றும் இறுதி கிளாசிக், பிரஞ்சு வெங்காய சூப்.

எளிதான கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காயம் செய்முறை

0 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு

செய்கிறது

தயாரிப்பு நேரம்

மொத்த நேரம்

சமையல் நேரம்

தேவையான பொருட்கள்

• 4 பெரிய வெங்காயம், அல்லது 6 நடுத்தர வெங்காயம்
• 1-2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
• கோஷர் உப்பு பிஞ்ச்

1. சமமாக வெங்காயத்தை மெல்லிய, அரை நிலவு வடிவ துண்டுகளாக நறுக்கவும். ஆலிவ் எண்ணெயின் மெல்லிய அடுக்கை ஒரு பெரிய வார்ப்பிரும்பு அல்லது எஃகு கடாயில் குறைந்த முதல் நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும்.
2. எண்ணெய் சூடானதும், வெட்டப்பட்ட வெங்காயத்தை ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து வாணலியில் சேர்த்து வெங்காயம் பழுப்பு நிறமாக ஆரம்பிக்கும் வரை 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வெங்காயத்தை முடிந்தவரை அவ்வப்போது கிளறவும், எரிவதைத் தடுக்க போதுமானது.
3. வாணலியைத் துடைக்க ஒரு ஸ்பிளாஸ் தண்ணீரைச் சேர்த்து, ஒரு ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி கடாயின் அடிப்பகுதியில் இருந்து வெங்காயத்தில் பழுப்பு நிற துண்டுகளை துடைக்கவும். ஒவ்வொரு முறையும் பழுப்பு நிற பிட்கள் பாத்திரத்தில் உருவாகத் தொடங்கும் போது, ​​சுமார் 45 நிமிடங்களுக்கு இந்த சீரழிவு செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும்.
4. முடிந்ததும், வெங்காயம் அமைப்பில் மென்மையாகவும், பணக்கார தங்க பழுப்பு நிறமாகவும், சுவையில் சற்று இனிமையாகவும் இருக்கும். உடனடியாக பரிமாறவும் அல்லது 2 முதல் 3 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் காற்று புகாத குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

மாஸ்டர் கிளாஸ் வருடாந்திர உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த வீட்டு சமையல்காரராகுங்கள், இது சமையல்காரர்கள் தாமஸ் கெல்லர், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்படும் வீடியோ வகுப்புகளுக்கு அணுகலை வழங்குகிறது.