குக்வேர் கையேடு: 10 வகை பான்கள் மற்றும் அவற்றை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது

வீட்டு சமையல்காரர்களுக்கான நிலையான சமையல் பாத்திரங்கள் பற்றி, கனரக செப்பு வறுத்த பாத்திரங்கள் முதல் குச்சி அல்லாத வறுக்கப்படுகிறது பானைகள் வரை அறிக.

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• குக்வேர் பொருட்களின் 5 வகைகள்
• 10 அத்தியாவசிய வகைகள்
• சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?

குக்வேர் பொருட்களின் 5 வகைகள்

புதிய பான் தேர்ந்தெடுக்கும்போது பொருள் முக்கியமானது. வெவ்வேறு பொருட்கள் வெப்ப கடத்துத்திறன், வெப்பத்தைத் தக்கவைத்தல் மற்றும் வினைத்திறன் ஆகியவற்றின் வெவ்வேறு நிலைகளைக் கொண்டுள்ளன. மிகவும் பொதுவான பான் பொருட்கள் சில:

1. வார்ப்பிரும்பு : ஒரு வார்ப்பிரும்பு பான் வெப்பமடைவதற்கு மெதுவாக இருக்கும் (உங்கள் பான் முன் சூடாக்க 10 நிமிடங்கள் கொடுங்கள்), ஆனால் அது முடிந்ததும், அது சூடாக இருக்கும். வார்ப்பிரும்புகளின் வெப்ப விநியோகம் அலுமினியம் போல இல்லை, எனவே நீங்கள் ஒரு அடுப்பில் சமைக்கிறீர்கள் என்றால், வெப்ப மூலத்திற்கு மேலே உள்ள பான் பகுதி வெப்பமானதாக இருக்கும். வார்ப்பிரும்பு ஒரு தோராயமான மேற்பரப்பைக் கொண்டுள்ளது, இது சுவையூட்டும் செயல்முறையின் மூலம் இயற்கையான நான்ஸ்டிக் பூச்சு ஒன்றை உருவாக்குகிறது. அதிக அமிலத்தன்மை வாய்ந்த உணவுகள், சோப்பு மற்றும் கனமான ஸ்க்ரப்பிங் ஆகியவை இந்த சுவையூட்டலை சேதப்படுத்தும், ஆனால் நீங்கள் எப்போதும் ஒரு வார்ப்பிரும்பு பான் மீண்டும் சீசன் செய்யலாம். (வார்ப்பிரும்பு சமையல் பாத்திரங்கள் பாத்திரங்கழுவி பாதுகாப்பானது அல்ல.) வார்ப்பிரும்பு மலிவு மற்றும் நன்கு சிகிச்சையளிக்கப்பட்டால், இது தலைமுறைகளுக்கு நீடிக்கும். ஸ்டீக், வறுக்கப்படுகிறது பன்றி இறைச்சி மற்றும் மெதுவாக சமைக்கும் குண்டுகள் மற்றும் பிரேஸ்களுக்கு வார்ப்பிரும்பு பயன்படுத்தவும்.
2. தாமிரம் : காப்பர் வெப்ப விநியோகத்தைக் கூட வழங்கும் ஒரு சிறந்த வெப்பக் கடத்தி, ஆனால் இது மிகவும் விலையுயர்ந்த சமையல் பாத்திரப் பொருட்களில் ஒன்றாகும். தாமிரம் வினைபுரியும் என்பதால், இது வழக்கமாக துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது தகரம் போன்ற மற்றொரு செயலற்ற பொருளுடன் வரிசையாக இருக்கும். காப்பர் சமையல் பாத்திரங்கள் மிகவும் பதிலளிக்கக்கூடியவை. வார்ப்பிரும்பு போலல்லாமல், வெப்பமடைந்து குளிர்விக்க நீண்ட நேரம் எடுக்கும், ஒரு செப்பு மைய வெப்பத்துடன் பேன்கள் மற்றும் விரைவாக குளிர்ச்சியடையும். கேரமல், சாஸ்கள் மற்றும் மீன் போன்ற துல்லியமான வெப்பநிலை தேவைப்படும் உணவுகளுக்கு தாமிரத்தைப் பயன்படுத்துங்கள். மெதுவாக சமைக்கும் குண்டுகள் மற்றும் பிரேஸ்களுக்கு செப்பு பானைகளும் சிறந்தவை.
3. ஒட்டாத : நான்ஸ்டிக் பான்கள் மலிவு மற்றும் சுத்தம் செய்ய எளிதானவை. நான்ஸ்டிக் பூச்சு பழுப்பு நிறத்திற்கு ஏற்றதாக இல்லை என்றாலும், மீன் அல்லது ஆம்லெட் போன்ற குறிப்பாக மென்மையான உணவை வதக்க இது பயனுள்ளதாக இருக்கும். எதிர்மறையா? நான்ஸ்டிக் பூச்சு காலப்போக்கில் சிதைந்துவிடும், எனவே ஒவ்வொரு சில வருடங்களுக்கும் உங்கள் நான்ஸ்டிக் சமையல் பாத்திரங்களை மாற்ற எதிர்பார்க்கலாம்; ஒரு அல்லாத மேற்பரப்பில் உலோக பாத்திரங்கள் அல்லது ஸ்பேட்டூலாக்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம், இது இந்த செயல்முறையை துரிதப்படுத்தும்.
4. கார்பன் ஸ்டீல் பான்கள் : வார்ப்பிரும்பு போலவே, கார்பன் ஸ்டீலும் வெப்பத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்வது நல்லது. கார்பன் ஸ்டீல் பேன்களில் உணவு ஒட்டாமல் தடுக்க சுவையூட்டல் தேவைப்படுகிறது. வார்ப்பிரும்பு மீது கார்பன் ஸ்டீலின் நன்மை என்னவென்றால், கார்பன் ஸ்டீல் பான்கள் பொதுவாக இலகுவான எடை கொண்டவை மற்றும் சாய்வான பக்கங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, இவை இரண்டும் நீங்கள் கடாயில் எதையும் புரட்டினால் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
   
5. எஃகு பான்கள் : துருப்பிடிக்காத எஃகு நீடித்த மற்றும் எதிர்வினை இல்லாதது, இது ஒரு சமையலறை உழைப்பாளியாக மாறும். இது உணவில் ஒட்டிக்கொள்ளும் போக்கையும் கொண்டுள்ளது, எனவே இது முட்டையைத் துடைப்பதற்கோ அல்லது மீன் சமைப்பதற்கோ உகந்ததல்ல. துருப்பிடிக்காத எஃகு வேறு எதையுமே வேலை செய்ய முடியும், ஒட்டிக்கொள்வதைத் தடுக்க போதுமான கொழுப்பு அல்லது திரவம் இருந்தால், அல்லது சமைத்தபின் நீங்கள் பான் டிக்லேஸ் செய்தால்.

10 அத்தியாவசிய வகைகள்

ஒவ்வொரு வகை பான் வெவ்வேறு சமையல் முறைக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

1. வறுத்த பான் : ஒரு ச é ட் பான் என்பது அதன் அடிப்பகுதியில் இருந்து 90 டிகிரி கோணத்தில் நேராக பக்கங்களைக் கொண்ட ஆழமான பான் ஆகும், இது பரப்பளவை அதிகரிக்கிறது மற்றும் சிதறலைக் குறைக்கிறது. உணவை வதக்க சிறந்தது, ச é ட் பான்கள் பொதுவாக எஃகு மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
2. வோக் : ஒரு வோக்கில் ஒரு கிண்ணம் போன்ற சமையல் மேற்பரப்பு மற்றும் ஒரு நீண்ட கைப்பிடி உள்ளது, இது உங்கள் கைகளை அசைக்க-வறுக்கவும் அதிக வெப்பநிலையிலிருந்து பாதுகாக்கிறது. பெரும்பாலான வோக்ஸ் கார்பன் எஃகு மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
3. டச்சு அடுப்பு : மெதுவான சமையல் பிரேஸ்கள் மற்றும் குண்டுகளுக்கு கனமான அடிமட்ட டச்சு அடுப்புகள் சிறந்தவை. பல மாதிரிகள் அடுப்பிலிருந்து அடுப்பு வரை பயணிக்கலாம், அவை முதலில் பழுப்பு நிறமாகவும் பின்னர் மெதுவாக அடுப்பில் சமைக்கப்பட வேண்டிய உணவு வகைகளுக்கு ஏற்றதாக இருக்கும். டச்சு அடுப்புகள் பெரும்பாலும் அடுப்பு-பாதுகாப்பான வார்ப்பிரும்பு அல்லது பற்சிப்பி வார்ப்பிரும்புகளால் ஆனவை.
4. கிரில் பான் : ஒரு கிரில் பான் என்பது பார்பிக்யூவின் விளைவைப் பிரதிபலிக்கும் முகடுகளைக் கொண்ட ஒரு பான் ஆகும். கிரில் பான்கள் பெரும்பாலும் வார்ப்பிரும்புகளால் ஆனவை, அவை வெப்பமடைவது மெதுவாகவும், வெப்பத்தை நன்கு தக்கவைத்துக்கொள்ளவும், சிறந்த பழுப்பு நிறத்தை வழங்குகிறது. நீங்கள் சமைக்கத் திட்டமிடுவதற்கு 10 நிமிடங்களுக்கு முன்பு உங்கள் கிரில் பான்னை அதிக வெப்பத்தில் சூடாக்கவும், நீங்கள் ஒரு உண்மையான கிரில்லில் வைக்க விரும்பும் எதற்கும் இதைப் பயன்படுத்தவும்: கபாப்ஸ், பாதி பீச் அல்லது பவுண்டட் சிக்கன் மார்பகங்கள்.
5. கட்டம் : ஒரு கட்டம் என்பது ஒரு நீண்ட, தட்டையான பான் ஆகும், இது அப்பத்தை, முட்டை, பன்றி இறைச்சி மற்றும் பர்கர்களை சமைக்க பயன்படுகிறது. உணவக கட்டங்களின் வீட்டு பதிப்புகள் வழக்கமாக வார்ப்பிரும்புகளால் ஆனவை மற்றும் இரண்டு அடுப்பு பர்னர்களை எடுக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன.
6. பேலா பான் : நீங்கள் அடிக்கடி ஸ்பெயினின் அரிசி மற்றும் கடல் உணவு உணவான பேலாவை உருவாக்கினால், இந்த சிறப்பு கடாயில் பெரிய, தட்டையான அடிப்பகுதி மற்றும் ஆழமற்ற, சாய்வான பக்கங்களைக் கொண்டு முதலீடு செய்ய விரும்பலாம். பேலா பான்கள், வோக்ஸ் போன்றவை பெரும்பாலும் எஃகு மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
7. வாணலி : ஒரு வாணலி ஒரு சாட் பான் போன்றது ஆனால் சாய்வான பக்கங்களுடன். ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, சிறந்த வாணலிகள் பெரும்பாலும் வார்ப்பிரும்பு கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன. வார்ப்பிரும்பு வாணலிகள் வெப்பமடைய சிறிது நேரம் ஆகும், ஆனால் அவை சூடாகிவிட்டால், அவை சூடாக இருக்கும், இது ஒரு மாமிசத்தை அடைப்பதற்கான சிறந்த தேர்வாக அமைகிறது. அவற்றின் உயரமான, சாய்ந்த பக்கங்களும் ஆழமற்ற வறுக்கவும் உகந்தவை.
8. வறுத்த பான் : ஒரு வறுத்த பான் பொதுவாக செவ்வக வடிவானது நேரான பக்கங்களாகும் மற்றும் கனரக-கடமை ஒரு முழு வான்கோழியை அடுப்பிலிருந்து வெளியே இழுக்க ஏற்றது. வறுத்த பாத்திரங்கள் பெரும்பாலும் துருப்பிடிக்காத எஃகு, தாமிரம் அல்லது பற்சிப்பி வார்ப்பிரும்பு ஆகியவற்றால் செய்யப்படுகின்றன-வெப்பத்தைத் தக்கவைக்கும் அடுப்பு-பாதுகாப்பான பொருட்கள். பெரிய வெட்டு இறைச்சி அல்லது கேசரோல்கள் போன்ற ஒரு விளிம்பு பேக்கிங் தாளுக்கு மிக உயரமான அல்லது கனமான எதையும் வறுத்தெடுக்க ஒரு வறுத்த பான் பயன்படுத்தவும்.
9. க்ரீப் ரொட்டி : ஒரு பேலா பான் போலவே, ஒரு க்ரீப் பான் ஒரு சிறப்பு உருப்படி. க்ரெப் பேன்கள் பெரிய, தட்டையான சுற்று பான்கள், மிகவும் ஆழமற்ற, சாய்வான பக்கங்களைக் கொண்டவை, மெல்லிய க்ரெப் இடி சமைக்க ஏற்றவை. நீங்கள் முதன்முறையாக க்ரெப்ஸை உருவாக்க விரும்பினால், ஆனால் நீங்கள் ஒரு கார்பன் ஸ்டீல் க்ரீப் பானில் முதலீடு செய்யத் தயாராக இல்லை என்றால், ஒரு எஃகு அல்லது கார்பன் ஸ்டீல் வறுக்கப்படுகிறது பான் பயன்படுத்தவும்.
10. ஸ்டாக் பாட் : ஒரு ஸ்டாக் பாட் என்பது ஒரு பெரிய பானை, நீங்கள் எத்தனை விஷயங்களுக்கும் பயன்படுத்தலாம். நீண்ட சுண்டல் மற்றும் வேகவைக்க, நீங்கள் ஒரு கனமான அடிப்பகுதி எஃகு பானை வேண்டும், ஆனால் நீங்கள் பாஸ்தாவுக்கு தண்ணீர் கொதிக்க வைத்தால், ஒரு மெல்லிய பான் தேர்வு செய்யவும், இது விரைவாக வெப்பமடையும்.

சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?

மாஸ்டர்கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள். கேப்ரியல் செமாரா, செஃப் தாமஸ் கெல்லர், மாசிமோ போத்துரா, டொமினிக் அன்செல், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.