செஃப் கெல்லரின் எலுமிச்சை புளிப்பு செய்முறை: பைன் நட்ஸுடன் எலுமிச்சை சபயோன்

இந்த எலுமிச்சை புளிப்பு எனக்கு மிகவும் சிறப்பு வாய்ந்தது my இது எனது இரண்டு சமையல் புத்தகங்களான பிரஞ்சு சலவை மற்றும் பூச்சனில் நான் சேர்த்துள்ள ஒரே செய்முறையாகும், ஏனென்றால் நான் அதை மிகவும் விரும்புகிறேன். - செஃப் தாமஸ் கெல்லர்

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• சபயோன் என்றால் என்ன?
• செஃப் கெல்லரின் எலுமிச்சை புளிப்பு பற்றிய 4 குறிப்புகள்
• பைன் கொட்டைகளை மாற்றுவது எப்படி
• செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் எலுமிச்சை புளிப்பு செய்முறை
• தாமஸ் கெல்லரின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

காய்கறிகள் மற்றும் முட்டைகளை சமைப்பதற்கான நுட்பங்களைக் கற்றுக் கொள்ளுங்கள் மற்றும் விருது பெற்ற சமையல்காரர் மற்றும் பிரஞ்சு சலவை உரிமையாளரிடமிருந்து புதிதாக பாஸ்தாக்களை உருவாக்குங்கள்.

கோசர் உப்பு எங்கிருந்து வருகிறது

சபயோன் என்றால் என்ன?

சபயோன் என்பது இத்தாலிய தோற்றம் கொண்ட எலுமிச்சை இனிப்பின் பிரெஞ்சு தழுவல் ஆகும். இத்தாலியில், இது ஜபயோன் என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது பாரம்பரியமாக முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள், சர்க்கரை மற்றும் மார்சலா ஒயின் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு பைன்-மேரி அல்லது இரட்டை கொதிகலனில் துடைக்கப்பட்டு சமைக்கப்படுகிறது, பின்னர் பழத்தின் மீது ஊற்றப்படுகிறது. ஜபயோன் 1800 களில் பிரெஞ்சு உணவுகளில் இணைக்கப்பட்டது. இது முதன்மையாக இனிப்பு கிரீம் எனப் பயன்படுத்தப்பட்டாலும், சபாயோன் சில சுவையான சுவையூட்டிகளையும் குறிக்கலாம்.

செஃப் கெல்லரின் எலுமிச்சை புளிப்பு பற்றிய 4 குறிப்புகள்

இந்த செய்முறையை 1980 களில் செஃப் கெல்லருக்கு அவரது ஆரம்பகால நியூயார்க் உணவகமான ராகலில் பேஸ்ட்ரி செஃப் அறிமுகப்படுத்தினார், மேலும் அவர் அதை தனது உணவகங்களில் தயாரிக்கிறார்.

1. பைன்-நட் புளிப்பு மேலோடு . அமைப்பு மற்றும் பிரகாசமான, எலுமிச்சை சுவையுடன், இந்த புளிப்பைப் பற்றி செஃப் கெல்லர் விரும்புவது என்னவென்றால், அதன் மேலோடு பைன் கொட்டைகளைப் பயன்படுத்துகிறது, இது ஒரு பேஸ்ட்ரி ஷெல்லுக்கு ஒரு அசாதாரண மூலப்பொருள். மூல பைன் கொட்டைகளுடன் தொடங்குங்கள் you நீங்கள் மேலோட்டத்தை சுடும்போது அவை வறுத்தெடுக்கப்படும். உணவு செயலியில் அவற்றை பாதியிலேயே துடிக்கவும்; நீங்கள் அவற்றை அதிகமாக துடித்தால், அவற்றின் எண்ணெய்கள் மிக விரைவில் வெளியேறும். அந்த எண்ணெய்கள் மாவு மூலம் உறிஞ்சப்பட்டு உங்கள் மாவில் இணைக்கப்பட வேண்டும் என்று நீங்கள் விரும்புகிறீர்கள்.
2. நோ-ரோல் மாவை . இந்த செய்முறையை நேசிக்க மற்றொரு விஷயம் என்னவென்றால், மாவை உருட்ட தேவையில்லை. அதற்கு பதிலாக, நீங்கள் அதை உங்கள் கைகளால் புளிப்பு வாணலியில் அழுத்தவும். புளிப்பு வாணலியில் உங்கள் மாவை கையால் அழுத்தும்போது பொறுமையாக இருங்கள், அதை இன்னும் தடிமனாக பரப்புவதை உறுதிசெய்து, பான் பக்கங்களும் கீழே சந்திக்கும் விளிம்புகளில் ஏதேனும் விரிசல்களை மூடுவதை உறுதிசெய்க.
3. அறை வெப்பநிலைக்கு ஏற்றது . பேக்கிங்கில் அடுப்பு வெப்பநிலை முக்கியமானது போலவே, உங்கள் சமையலறையின் வெப்பநிலையும் கூட. வெறுமனே, உங்கள் சூழல் மிகவும் சூடாக இருப்பதை நீங்கள் விரும்பவில்லை, ஏனெனில் நீங்கள் வேலை செய்யும் வெண்ணெய் மற்றும் பிற கொழுப்புகள் விரைவாக உருகும். கூடிய சில மணிநேரங்களுக்குள் இந்த புளிப்பு அறை வெப்பநிலையில் சிறப்பாக வழங்கப்படுகிறது என்று செஃப் கெல்லர் கூறுகிறார், ஆனால் தேவைப்பட்டால், அதை குளிரூட்டப்பட்டு குளிர்ச்சியாக பரிமாறலாம்.
4. கூடுதல் புளிப்பு மேலோடுகளை உருவாக்குகிறது . இந்த செய்முறையைப் பற்றி நேசிக்க வேண்டிய கடைசி விஷயம்: இது மூன்று டார்ட்டுகளுக்கு போதுமான மாவை உருவாக்குகிறது, எனவே கூடுதல் பயன்பாட்டிற்கு பின்னர் உறைக்க முடியும்.

பைன் கொட்டைகளை மாற்றுவது எப்படி

நீங்கள் பைன் கொட்டைகளைப் பயன்படுத்த விரும்பவில்லை என்றால், இந்த செய்முறையில் எந்த வெற்று மற்றும் தோல் மரக் கொட்டை நன்றாக வேலை செய்கிறது. பைன்-நட் பை மேலோட்டங்களுக்கு பாதாம் மற்றும் ஹேசல்நட் நல்ல மாற்றாகும்.

செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் எலுமிச்சை புளிப்பு செய்முறை

0 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு

செய்கிறது

தயாரிப்பு நேரம்

மொத்த நேரம்

சமையல் நேரம்

தேவையான பொருட்கள்

பைன் நட் புளிப்பு மேலோடு :

• 280 கிராம் மூல பைன் கொட்டைகள்
• 360 கிராம் அனைத்து நோக்கம் மாவு
• 70 கிராம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை
• 1 பெரிய முட்டை
• அறை வெப்பநிலையில் 225 கிராம் உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்

எலுமிச்சை சபாயோனுக்கு :

ஒளி மற்றும் இருண்ட இறைச்சி இடையே வேறுபாடு

• 2 பெரிய முட்டைகள், குளிர்
• 2 பெரிய முட்டையின் மஞ்சள் கரு, குளிர்
• 150 கிராம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை
• 120 கிராம் புதிய எலுமிச்சை சாறு
• 85 கிராம் குளிர்ந்த உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், 1⁄4 அங்குல க்யூப்ஸாக வெட்டவும்

உபகரணங்கள் :

• உணவு செயலி
• பெஞ்ச் ஸ்கிராப்பர்
• பிளாஸ்டிக் உறை
• நீக்கக்கூடிய அடிப்பகுதியுடன் புல்லாங்குழல் 9 அங்குல நான்ஸ்டிக் புளிப்பு பான்
• கீழே மற்றும் நேராக பக்கங்களிலும் கண்ணாடி
• தாள் பான்
• பெரிய உலோக கலவை கிண்ணம்
• கலக்கும் கிண்ணத்தை விட சற்றே சிறியதாக இருக்கும் விட்டம் கொண்ட சாஸ்பாட்
• பலூன் துடைப்பம்
• ரப்பர் ஸ்பேட்டூலா
• சமையலறை துண்டுகள்

புளிப்பு மேலோடு செய்யுங்கள்

1. 350ºF க்கு Preheat அடுப்பை மற்றும் அடுப்பு நடுவில் ஒரு ரேக் வைக்கவும்.
2. பைன் கொட்டைகளை ஒரு உணவு செயலியில் வைக்கவும், அரைவாசி வரை துடிப்பு வைக்கவும், கொட்டைகளை அதிகமாக அரைக்காமல் கவனமாக இருங்கள், இது கொட்டைகளிலிருந்து எண்ணெயை பிரித்தெடுத்து மாவின் நிலைத்தன்மையை பாதிக்கும். உணவுச் செயலியில் மாவு மற்றும் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, மீதமுள்ள பொருட்களிலிருந்து கொட்டைகளை வேறுபடுத்திப் பார்க்கும் வரை துடிப்பு.
3. கலவையை ஒரு சுத்தமான வேலை மேற்பரப்பில் திருப்பி ஒரு மேட்டாக சேகரிக்கவும். மையத்தில் ஒரு கிணற்றை உருவாக்கி கிணற்றின் மையத்தில் முட்டை மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கவும். முட்டை மற்றும் வெண்ணெய் கலக்க உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தி, மாவு கலவையை அதிக அளவில் சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள். பொருட்களை ஒன்றாகக் கொண்டுவருவதற்குத் தேவையான பெஞ்ச் ஸ்கிராப்பரைப் பயன்படுத்தவும். மாவை உலர்ந்ததாகத் தோன்றலாம், ஆனால் நீங்கள் அதைச் செய்யும்போது, ​​வெண்ணெய் மாவில் உறிஞ்சப்படும். மாவை ஒன்றாக வரத் தொடங்கும் போது, ​​அதை உங்கள் கையின் குதிகால் பிசைந்து, பொருட்களை மேலும் கலக்கவும், ஒரே மாதிரியான மாவை உருவாக்கவும்.
4. மாவை ஒரு ரொட்டியாக வடிவமைத்து, பின்னர் அதை மூன்றில் மூன்றாகப் பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு மூன்றையும் ஒரு வட்டில் உருவாக்கி, தோராயமாக 1 அங்குல தடிமனாக, பின்னர் ஒவ்வொரு பகுதியையும் பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மடிக்கவும். மாவை ஓய்வெடுக்க குறைந்தபட்சம் 10 நிமிடங்களாவது உடனடியாகப் பயன்படுத்துங்கள். மாவின் கூடுதல் மூடப்பட்ட வட்டுகளை மறுவிற்பனை செய்யக்கூடிய உறைவிப்பான் பையில் வைக்கவும், எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கு முடக்கவும்.
5. ஓய்வெடுக்கப்பட்ட மாவை ஒரு நன்ஸ்டிக் புல்லாங்குழல் புளிப்பு பானுக்கு மாற்றவும் வெண்ணெய் அல்லது பாத்திரத்தை மாவு செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை. வட்டில் இருந்து சிறிய மாவை அகற்றி, பான் பக்கங்களுக்கு எதிராக அழுத்தவும். ஒரு சீரான தடிமன், தோராயமாக 3/16 அங்குலம், பான் விளிம்பில் பராமரிக்க கவனமாக இருங்கள். வாணலியின் பக்கங்களும் மாவை ஒரு அடுக்குடன் வரிசையாக வைத்த பிறகு, மாவை முழுவதுமாக மற்றும் சமமாக மூடும் வரை பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் அழுத்துங்கள். புளிப்பு பக்கங்களிலும் கீழும் சந்திக்கும் மூலைகளில் மாவு ஒரு இறுக்கமான முத்திரையை உருவாக்குகிறது என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
6. புளிப்புப் பாத்திரத்தின் விளிம்பிற்கு மேலே நீண்டு கொண்டிருக்கும் அதிகப்படியான மாவை அகற்ற உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்தி, முடிக்கப்பட்ட தோற்றத்திற்கு விளிம்புகளை மென்மையாக்குங்கள். பாத்திரத்தின் பக்கங்களிலும் கீழும் உள்ள மாவுக்கு எதிராக ஒரு கண்ணாடியின் பக்கத்தையும் கீழையும் மெதுவாக அழுத்தவும் - இது மூலைகளில் உள்ள மாவின் தடிமன் கூட வெளியேறும்.
7. புளிப்பு பான் ஒரு தாள் பான் மற்றும் அடுப்பில் வைக்கவும். புளிப்பு ஓட்டை 17 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை அல்லது தங்க பழுப்பு வரை சுட வேண்டும். மேலோடு நிரப்புவதற்கு முன் குளிர்ந்து விடட்டும்.

எலுமிச்சை சபாயோன் செய்யுங்கள்

1. அடுப்பு ரேக்கை மேல் ஸ்லாட்டில் வைக்கவும், பிராய்லரின் கீழ் வலதுபுறமாகவும், பிராய்லரை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். அடுப்பில் வெப்பநிலை அதிக வெப்பம் வராமல் இருக்க அடுப்பு கதவை சற்று திறந்து வைக்கவும்.
2. சுமார் 11⁄2 அங்குல நீரை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் கொண்டு கொதிக்க வைக்கவும். சாஸ்பாட்டின் மேல் கிண்ணம் அமைக்கப்படும் போது கலக்கும் கிண்ணத்தின் அடிப்பகுதியைத் தொடாதபடி தண்ணீர் போதுமான ஆழமற்றதாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். கலக்கும் பாத்திரத்தில் முட்டை மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து கிண்ணத்தை வாணலியில் வைக்கவும். உடனடியாக வெப்பத்தை குறைக்கவும். கிண்ணத்தை உறுதிப்படுத்தும் போது கலவையை தொடர்ந்து துடைக்கவும். (நீங்கள் சபாயனை கையால் துடைக்க விரும்பவில்லை என்றால் மின்சார மிக்சியையும் பயன்படுத்தலாம்.) வெப்பத்திலிருந்து உங்களைப் பாதுகாக்க கிண்ணத்தை சமையலறை துண்டுடன் பிடித்துக் கொள்ளுங்கள்.
3. சுமார் 21⁄2 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கலவை கெட்டியாகி ரிப்பன் கட்டத்தில் இருக்க வேண்டும். கலவையின் மேற்பரப்பில் ஒரு சிறிய கணம் துடைப்பதில் இருந்து கோடுகள் நீடிக்கும் போது நீங்கள் எப்போது ரிப்பன் கட்டத்தை அடைந்தீர்கள் என்று சொல்லலாம். மேலும், நீங்கள் கிண்ணத்திற்கு மேலே துடைப்பம் தூக்கும் போது, ​​கலவை மீண்டும் கிண்ணத்தில் விழுந்து, ரிப்பன்களை உருவாக்குகிறது. கலவை இந்த கட்டத்தை அடைந்ததும், 1⁄3 எலுமிச்சை சாற்றைச் சேர்க்கவும்.
4. கலவையின் நிலைத்தன்மை ரிப்பன் நிலைக்கு 1 நிமிடம் திரும்பும் வரை எலுமிச்சை சாற்றை ஒரு எண்ணிக்கை-எட்டு இயக்கத்தில் கலக்கவும். எலுமிச்சை சாற்றில் மற்றொரு 1⁄3 சேர்க்கவும். கலவை மீண்டும் ரிப்பன் நிலைக்கு கெட்டியாகும் வரை துடைக்கவும், மற்றொரு நிமிடம், பின்னர் எலுமிச்சை சாற்றில் கடைசி சேர்க்கவும். கலவை ரிப்பன் நிலைக்குத் திரும்பும் வரை துடைக்கவும்.
5. மொத்த சமையல் நேரம் சுமார் 6 நிமிடங்கள். முட்டைகளைத் துடைப்பதைத் தடுக்க இந்த முழு நேரத்தையும் தொடர்ந்து துடைப்பது மிகவும் முக்கியம். 6. கவுண்டரில் ஒரு சமையலறை துண்டு மீது கிண்ணத்தை அமைத்து வெண்ணெய் சேர்க்கவும். வாணலியை மேலே வாணலியில் திருப்பி, வெண்ணெயை சபாயோனில் குழம்பாக்கவும்.
6. ஒரு தாள் வாணலியில் அமைக்கப்பட்ட புளிப்பு ஷெல்லில் சூடான சபாயனை ஊற்றவும். சபாயோனில் உள்ள காற்று குமிழ்களை அகற்ற கவுண்டருக்கு எதிராக தாள் பான் மெதுவாக தட்டவும். 8. புளியை பிராய்லரின் கீழ் வைக்கவும், அடுப்பின் கதவை சற்று திறந்த நிலையில் வைத்திருங்கள், புளிப்பு மேல் பழுப்பு நிறமாக இருக்க அனுமதிக்காத அளவுக்கு அதிக அடுப்பு வெப்பத்தை கட்டாமல் கஸ்டர்டை மிஞ்சும். சபாயோனின் மேற்புறத்தில் ப்ரூலி, கூட வண்ணத்திற்குத் தேவையான புளிப்பைச் சுழற்றுகிறார்; அடுப்பை கவனிக்காமல் விடாதீர்கள், ஏனெனில் சபாயோன் விரைவாக கேரமல் செய்யும். பிராய்லரிலிருந்து புளிப்பை அகற்றி, சேவை செய்வதற்கு முன் அறை வெப்பநிலையில் 1 மணி நேரம் உட்கார வைக்கவும். பிராய்லிங் செய்த 1 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக நீங்கள் அதைச் பரிமாறினால், குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பதற்கு முன்பு புளிப்பு அறை வெப்பநிலையை முதலில் குளிர வைக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் அல்லது குளிரில் பரிமாறவும். 9. புளிப்பை வெட்டும்போது, ​​உங்கள் கத்தி பிளேட்டை சூடான நீரில் நனைத்து, ஒரு துண்டு மீது உலர்த்தி, பின்னர் சூடான ஆனால் உலர்ந்த பிளேடுடன் புளிப்பை நறுக்கவும். ஒவ்வொரு வெட்டுக்கும் இந்த செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும்.

மாஸ்டர்கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள். சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள், இதில் செஃப் தாமஸ் கெல்லர், கேப்ரியல் செமாரா, மாசிமோ போத்துரா, டொமினிக் அன்செல், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பல.