முக்கிய உணவு வெள்ளை இறைச்சி எதிராக இருண்ட இறைச்சி கோழி: உண்மையான வேறுபாடு என்ன?

வெள்ளை இறைச்சி எதிராக இருண்ட இறைச்சி கோழி: உண்மையான வேறுபாடு என்ன?

வெள்ளை இறைச்சி கோழியின் ஆரோக்கியமான, சிறந்த பகுதியாக புகழ் பெற்றது: தோல் இல்லாத கோழி மார்பக இறைச்சி நீங்கள் வாங்கக்கூடிய கோழியின் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் விலையுயர்ந்த வெட்டு ஆகும். ஆனால் ஒரு முழு வறுத்த பறவையை செதுக்க நேரம் வரும்போது, ​​எல்லோரும் தாகமாக தொடைகள் மீது போராட ஆரம்பிக்கிறார்கள். எனவே வெள்ளை மற்றும் இருண்ட இறைச்சிக்கு என்ன வித்தியாசம்?

பிரிவுக்கு செல்லவும்


தாமஸ் கெல்லர் சமையல் நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார் தாமஸ் கெல்லர் சமையல் நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்

காய்கறிகள் மற்றும் முட்டைகளை சமைப்பதற்கான நுட்பங்களைக் கற்றுக் கொள்ளுங்கள் மற்றும் விருது பெற்ற சமையல்காரர் மற்றும் பிரஞ்சு சலவை உரிமையாளரிடமிருந்து புதிதாக பாஸ்தாக்களை உருவாக்குங்கள்.



மேலும் அறிக

சிக்கன் இறைச்சியில் என்ன இருக்கிறது?

கோழி இறைச்சி இரண்டு அடிப்படை வகை தசை நார்களால் ஆனது: வெள்ளை இழைகள், அவை குறுகிய, விரைவான இயக்கங்கள் மற்றும் சிவப்பு இழைகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை நீண்ட கால இயக்கங்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அதாவது நிற்பது. வெள்ளை தசை நார்கள் விரைவாக இழைகளுக்குள்ளேயே கார்போஹைட்ரேட்டுகளை ஆற்றலாக மாற்றுகின்றன, அதேசமயம் சிவப்பு தசை நார்கள் கொழுப்பால் எரிபொருளாகின்றன-அவற்றில் சில இழைகளுக்குள் இருந்து வருகின்றன, அவற்றில் சில இரத்த ஓட்டத்தில் இருந்து வருகின்றன. சிவப்பு தசை நார்கள் அவற்றின் நிறத்தை இந்த கொழுப்பை ஆற்றலாக மாற்ற உதவும் புரதங்களிலிருந்து பெறுகின்றன, அதாவது மயோகுளோபின், இது ஊதா மற்றும் இரும்பு நிறைந்தது. அவற்றில் கொழுப்பு மற்றும் புரதங்கள் இருப்பதால், சிவப்பு இழைகள் வெள்ளை நிறத்தை விட சுவையாக இருக்கும். பெரும்பாலான தசைகள் வெறுமனே சிவப்பு அல்லது வெள்ளை அல்ல - அவை இரண்டு வகையான இழைகளின் கலவையைக் கொண்டிருக்கின்றன.

ஒரு கோழி இறக்கை வெள்ளை அல்லது கருமையான இறைச்சி

வெள்ளை இறைச்சிக்கும் இருண்ட இறைச்சிக்கும் உள்ள வித்தியாசம் என்ன?

கோழிகளைப் பொறுத்தவரை, பெரும்பாலும் வெள்ளை இழைகளைக் கொண்ட தசைகளைக் குறிப்பிடுகிறோம் வெள்ளை இறைச்சி , மற்றும் அதிக சிவப்பு இழைகளைக் கொண்ட தசைகள் இருண்ட இறைச்சி .

  • மார்பகங்களிலும் இறக்கைகளிலும் காணப்படும் வெள்ளை இறைச்சியில் சுமார் 10% சிவப்பு இழைகள் உள்ளன. கோழியின் இந்த பகுதி மெலிந்ததாகவும், லேசான சுவையுடனும் இருக்கும், மேலும் அதிகமாக சமைத்தால் எளிதாக காய்ந்துவிடும்.
  • இருண்ட இறைச்சி கோழி சுமார் 50% சிவப்பு இழைகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் கோழி கால்களில் காணப்படுகிறது, அவை அதிக சுவையாகவும் தாகமாகவும் இருக்கும், மேலும் நீண்ட நேரம் சமைக்கலாம்.
  • யுஎஸ்டிஏ ஊட்டச்சத்து தரவுத்தளத்தின்படி, 100 கிராம் இறைச்சிக்கு கிட்டத்தட்ட 3 கூடுதல் கிராம் கொழுப்பு-மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்பை விட இரண்டு மடங்கு அதிகமாக இருக்கும், இது இறைச்சியை விட சற்றே குறைவான கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது.
  • வெள்ளை இறைச்சியில் இருளை விட சற்று அதிக புரதம் உள்ளது, மற்றும் இருண்ட இறைச்சியில் அதிக அளவு துத்தநாகம், இரும்பு மற்றும் வைட்டமின் சி உள்ளது, வெள்ளை இறைச்சியில் அதிக பி வைட்டமின்கள் உள்ளன, குறிப்பாக நியாசின் (வைட்டமின் பி -3) மற்றும் பைரிடாக்சின் (வைட்டமின் பி -6).
  • உங்கள் இறைச்சி லேசானதாகவோ அல்லது இருட்டாகவோ இருந்தாலும் கோழி சுவையையும் சமைக்கும் நேரத்தையும் பாதிக்கும் ஒரே விஷயம் அல்ல: நீங்கள் தோலை விட்டுவிட்டால், நீங்கள் கொழுப்பைச் சேர்ப்பீர்கள் (மற்றும் சுவை!). எலும்புகள் சமையலையும் மெதுவாக்குகின்றன.

அடிக்கோடு? குறைந்த கொழுப்பு, இதய ஆரோக்கியமான உணவைப் பின்பற்றுபவர்களுக்கு வெள்ளை இறைச்சி ஒரு சிறந்த தேர்வாக இருக்கும்போது, ​​முழு கோழியிலிருந்தும் பலவிதமான வெள்ளை மற்றும் இருண்ட இறைச்சிகளை சாப்பிடுவது-நீங்கள் முழு அளவிலான சுவைகளைப் பெறுவதை உறுதி செய்யும் கோழி வழங்க வேண்டிய ஊட்டச்சத்துக்கள். ஒளி மற்றும் இருண்ட கோழி இறைச்சிக்கு இடையிலான சுவை வேறுபாடுகளை நினைவில் கொள்வதற்கான ஒரு சுலபமான வழி என்னவென்றால், ஒளி இறைச்சி ஒளியை சுவைக்கிறது - இது சுவையில் லேசானது, அதேசமயம் இருண்ட இறைச்சி கொழுப்பானது மற்றும் அதிக சிக்கன்-யை சுவைக்கிறது.



தாமஸ் கெல்லர் சமையல் நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார் கோர்டன் ராம்சே சமையலை கற்பிக்கிறார் நான் வொல்ப்காங் பக் சமையலை கற்றுக்கொடுக்கிறார் ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறார் அழகுபடுத்தல் மற்றும் மிளகு சேர்த்து மூல கோழி மார்பகங்கள்

கோழியின் எந்த பகுதி வெள்ளை இறைச்சி?

கோழி மார்பகங்கள் மற்றும் இறக்கைகள் வெள்ளை இறைச்சியாக கருதப்படுகின்றன.

வெள்ளை இறைச்சியை சமைப்பதற்கான சிறந்த முறைகள் யாவை?

புரோலிங் , வறுத்தெடுத்தல், அசை-வறுக்கவும், கிரில்லிங் மற்றும் பிற விரைவான முறைகளும் வெள்ளை இறைச்சிக்கு சிறந்தவை, அவை வறண்டு போகின்றன. வெள்ளை இறைச்சியை அடிக்கடி சரிபார்த்து, முடிந்த வரை சமைக்கவும் - இறைச்சி இளஞ்சிவப்பு நிறமாக இல்லாமல் முற்றிலும் வெள்ளை நிறமாக இருக்க வேண்டும்.

வெள்ளை இறைச்சி கோழிக்கான 8 செய்முறை ஆலோசனைகள்

  1. ரூட் காய்கறிகளுடன் சிக்கன் சுப்ரீம்
  2. எளிதான எலுமிச்சை சிக்கன் பிக்காடா
  3. செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் சிக்கன் பைலார்ட்
  4. கிளாசிக் சிக்கன் விண்டலூ
  5. மீன் சாஸ் மெருகூட்டலுடன் வேகவைத்த சிக்கன் முருங்கைக்காய்
  6. கொத்தமல்லி மற்றும் சுண்ணாம்புடன் வறுக்கப்பட்ட சிக்கன் முருங்கைக்காய்
  7. சுட்ட எருமை கோழி இறக்கைகள்
  8. உலர்ந்த தேய்க்கப்பட்ட வறுத்த கோழி இறக்கைகள்

கோழியின் எந்த பகுதி இருண்ட இறைச்சி?

கோழி தொடைகள் மற்றும் முருங்கைக்காய் இருண்ட இறைச்சியாக கருதப்படுகின்றன.



இரண்டு வகையான நொதித்தல் என்ன

இருண்ட இறைச்சியை சமைப்பதற்கான சிறந்த முறைகள் யாவை?

வறுத்தெடுத்தல், பிரேசிங் , வறுக்கவும் கொழுப்பு நிறைந்த இறைச்சிக்கு சிறந்த விருப்பங்கள். இருண்ட இறைச்சியின் நன்மை என்னவென்றால், அதை மிஞ்சுவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது - தசைகள் கடினமானவை மற்றும் மென்மையாக்க நீண்ட சமையல் நேரம் தேவை, மற்றும் வெப்பத்திற்கு வெளிப்படும் போது கூடுதல் கொழுப்பு உருகி, இருண்ட கோழி இறைச்சியை தாகமாக வைத்திருக்கும்.

இருண்ட இறைச்சி கோழிக்கான 5 சமையல் ஆலோசனைகள்

  1. கிளாசிக் சிக்கன் விண்டலூ
  2. மோர் வறுத்த கோழி கால்கள்
  3. சிக்கன் அடோபோ
  4. பூண்டுடன் பிரேசில் கோழி கால்கள்
  5. மிருதுவான கோழி தொடைகள்

செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் மாஸ்டர் கிளாஸில் கோழிக்கான கூடுதல் சமையல் பயன்பாடுகளைக் கண்டறியவும்.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

எஃப் நிறுத்தம் என்ன செய்கிறது
தாமஸ் கெல்லர்

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

மேலும் அறிக கோர்டன் ராம்சே

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

மேலும் அறிக வொல்ப்காங் பக்

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

மேலும் அறிக ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ்

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

மேலும் அறிக

சுவாரசியமான கட்டுரைகள்