கலிஃபோர்னியாவின் பெர்க்லியில் உள்ள செஃப் பானிஸ் உணவகத்தின் நிறுவனர் மற்றும் உரிமையாளர் செஃப், எழுத்தாளர், உணவு ஆர்வலர் மற்றும் செஃப் ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ், புதிதாக ருசியான, பருவகால உணவை புதிதாகக் கற்பிக்கும் திறனுக்காக புகழ் பெற்றவர். அவளது உணவு தத்துவம் ஒரு வகை சமையல் குறிப்புகள் அல்லது கடுமையான விதிகளை கடைப்பிடிப்பது பற்றி குறைவாக உள்ளது; அதற்கு பதிலாக, இது பருவங்கள் மாறும்போது சுவைகள் மற்றும் பொருட்கள் ஆராய்வது மற்றும் திருமணம் செய்வது பற்றியது. அந்த வகையான தன்னிச்சையுடன் சமைப்பதற்கான திறவுகோல்? நன்கு சேமிக்கப்பட்ட சரக்கறை.
பிரிவுக்கு செல்லவும்
- ஆலிஸ் வாட்டர்ஸின் 20 கட்டாயம்-பேன்ட்ரி ஸ்டேபிள்ஸ்
- சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?
- ஆலிஸ் வாட்டர்ஸின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக
ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் வீட்டு சமையல் கலையை கற்பிக்கிறார் ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறார்
16+ பாடங்களில், செஸ் பானிஸ்ஸின் நிறுவனர் ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருது பெற்ற வீட்டில் இருந்து அழகான, பருவகால உணவை சமைக்க கற்றுக்கொள்ளுங்கள்.
மேலும் அறிக
ஆலிஸ் வாட்டர்ஸின் 20 கட்டாயம்-பேன்ட்ரி ஸ்டேபிள்ஸ்
நன்கு சேமிக்கப்பட்ட சரக்கறை, கான்டிமென்ட்ஸ், பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்கள் அல்லது அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு, முழு கோதுமை மாவு, பேக்கிங் சோடா, சோள மாவு, மற்றும் பேக்கிங் பவுடர் போன்ற அடிப்படை கட்டுமானத் தொகுதிகளை விட அலமாரி-நிலையான பொருட்கள் அடங்கும். நன்கு சேமிக்கப்பட்ட சரக்கறை உறைவிப்பான், பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் போன்ற அழிந்துபோகக்கூடிய ஸ்டேபிள்ஸ் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் தயாராக இருக்கும் பொருட்கள் ஆகியவை அடங்கும்.
ஆலிஸின் கட்டாயமாக வைத்திருக்க வேண்டிய இந்த பட்டியலுடன் உங்கள் சொந்த சரக்கறை புதுப்பிக்கவும்.
- பூண்டு : வினிகிரெட்டுகள், சாஸ்கள், பிரேஸ்கள், சாஸ்கள் மற்றும் சூப்களுக்கு பூண்டு பயன்படுத்தவும். பூண்டு ஒரு நெகிழ்வான மூலப்பொருள், இது பல உணவுகளுடன் நன்றாக இணைகிறது. நீங்கள் ஒரு ஜோடி பூண்டு சாட் கீரைகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்திருக்கலாம், உணவுடன் இணைக்க அல்லது இதயப்பூர்வமான சிற்றுண்டாக சாப்பிடலாம்.
- ஆலிவ் : வறுத்த கொட்டைகளுடன் ஒரு முன் உணவு சிற்றுண்டிக்கு மூலிகைகள், சிட்ரஸ் ரிண்ட் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு கடாயில் ஆலிவ்ஸை சூடாக்கவும், அல்லது மண்ணான, இனிமையான உப்புநீரை அவ்வப்போது வெடிக்கச் செய்ய சாலட்களை அடித்து நொறுக்கவும்.
- புதிய மூலிகைகள் : சாலடுகள், சல்சா வெர்டே மற்றும் திசேன் ஆகியவற்றிற்கு சிவ்ஸ், வோக்கோசு, செர்வில், கொத்தமல்லி, புதினா மற்றும் எலுமிச்சை வெர்பெனா போன்ற மூலிகைகள் பயன்படுத்தவும். ரோஸ்மேரி, தைம் மற்றும் சுவையான போன்ற வலுவான மூலிகைகள் குளிர்காலம் முழுவதும் வளரும்: தைம் இறைச்சிகள் மற்றும் பங்குகளில் நன்றாக வேலை செய்கிறது; சுவையானது ஒரு பானை பீன்ஸ் ஒரு பாரம்பரிய சுவையூட்டும்; ரோஸ்மேரியின் வூடி தண்டுகள் நெருப்பிற்கு மேல் சமைக்க சறுக்கு வண்டிகளாகவும், இலைகளை பாதாம் பருப்புடன் வறுத்தெடுக்கவும் பயன்படுத்தலாம். சமையல் மூலிகைகளுக்கான எங்கள் முழுமையான வழிகாட்டியை இங்கே காணலாம் .
- முட்டை : முட்டைகள் ஒரு நெகிழ்வான மூலப்பொருள் ஆகும், அவை கஸ்டர்டுகள் அல்லது வேகவைத்த பொருட்களில் இணைக்கப்படலாம்; புரதத்தை எளிய ஆம்லெட் அல்லது குவிச்சாக மாற்றவும்; முழு தானியங்கள், சாலட், பீன்ஸ் மற்றும் பலவற்றின் டிஷ் மீது முடித்த தொடுதலுக்காக எண்ணெய், வறுக்கவும் அல்லது வேட்டையாடிய முட்டைகளும். முட்டைகளுக்கான எங்கள் முழுமையான வழிகாட்டி, முட்டைகளை சமைக்க 19 வெவ்வேறு வழிகளுடன் இங்கே காணலாம்.
- எலுமிச்சை : எலுமிச்சை சாலடுகள் முதல் வறுத்த கோழி வரை அனைத்திற்கும் இயற்கையான பிரகாசத்தையும் அமிலத்தன்மையையும் சேர்க்கிறது.
- கடுகு : கடுகு என்பது வினிகிரெட்டுகள் மற்றும் சாண்ட்விச்களுக்கு இன்றியமையாத கூடுதலாகும்.
- சீஸ் : அரைப்பதற்கு பார்மேசனின் புதிய தொகுதிகள் மற்றும் உலர்ந்த பழங்களுடன் பரிமாற வயதான அல்லது மென்மையான பாலாடைகளை வைக்கவும்.
- கொட்டைகள் : அவற்றை ஒரு சிற்றுண்டாக வறுக்கவும், பேக்கிங்கிற்கு நன்றாக நட்டு மாவில் கலக்கவும், அல்லது சாலடுகள் மற்றும் முழு தானியங்களுக்கு அமைப்பு மற்றும் நெருக்கடியைச் சேர்க்க தோராயமாக நறுக்கவும்.
- சிக்கன் பங்கு : நீங்கள் கோழி எலும்புகள் அல்லது முழு கோழி பிணங்களையும் பயன்படுத்தலாம், அவை குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு வாரம் வரை, அல்லது பல மாதங்கள் உறைவிப்பான். சுவையான சூப்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகளை உருவாக்க சிக்கன் பங்குகளைப் பயன்படுத்தவும் அல்லது முழு தானியங்களை சமைக்கும்போது அடிப்படை திரவமாகவும் பயன்படுத்தவும்.
- வெண்ணெய் : ஆலிவ் எண்ணெயைப் போன்ற வெண்ணெய் ஒரு முக்கியமான சரக்கறை பிரதானமாகும், இது பேக்கிங்கிற்காக பயன்படுத்தப்பட்டாலும், ஒரு எளிய பழுப்பு வெண்ணெய் சாஸை தயாரிப்பதாலும், அல்லது கூஸ்கஸ் அல்லது குங்குமப்பூ அரிசியாக மடிப்பதாலும் ஆகும்.
- தயிர் : தினமும் தயாரிக்க வெற்று தயிர் பயன்படுத்தவும் இந்திய ரைட்டா போன்ற சாஸ் , அல்லது காலை கிரானோலாவின் மேல் புதிய பழம் அல்லது சூப் கொண்டு பரிமாறவும். மென்மையான பிளாட்பிரெட் மற்றும் பவுண்டு கேக்குகளை தயாரிக்க தயிரைப் பயன்படுத்தலாம்.
- கேரட், வெங்காயம், செலரி ( mirepoix ) : இந்த மூன்று காய்கறிகளும் பயனுள்ளவையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கின்றன, ஆனால் ஒன்றாக கலக்கும்போது அவை ஒரு உன்னதமான பிரெஞ்சு வடிவத்தை உருவாக்குகின்றன mirepoix , எந்தவொரு உணவிற்கும் பல்துறை நறுமண சுவை அடிப்படை.
- ஊறுகாய் மற்றும் சார்க்ராட் : உங்கள் விவசாயிகளின் சந்தை காய்கறிகளை வினிகர், தண்ணீர், உப்பு, சர்க்கரை, மூலிகைகள் அல்லது மசாலாப் பொருட்களுடன் ஊறுகாய். புதிய ஊறுகாய் மற்றும் சார்க்ராட் ஒரு மாதத்திற்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் ஜாடி வைக்கலாம்; ஒரு வறுக்கப்பட்ட சீஸ் சாண்ட்விச் மதிய உணவை அதிகரிக்க அவற்றைப் பயன்படுத்தவும்.
- ஆலிவ் எண்ணெய் : பிரபலமான சமையல் எண்ணெய் சரக்கறைக்கு ஒரு முழுமையான அவசியம். சமைப்பதற்காக உங்கள் சரக்கறைக்கு லேசான ஆலிவ் எண்ணெயை வைக்கவும், மற்றும் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் சாஸ்கள் தயாரிக்க அல்லது ஒரு டிஷ் முடிக்க. சரியான ஆலிவ் எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான சிறந்த வழி, அதை ருசித்து, ஆலிவ் எண்ணெய் பழம், வெண்ணெய், பணக்காரர், பச்சை, மென்மையான அல்லது மிளகுத்தூள் என்பதைக் கண்டுபிடிப்பதன் மூலம்.
- நல்ல தரமான வினிகர் : நீங்கள் வழக்கமாக மளிகை கடையில் ஆலிவ் எண்ணெய்க்கு அடுத்ததாக வினிகரைக் காணலாம். ஆலிஸ் சாலட்களுக்கு சிவப்பு ஒயின் வினிகரைப் பயன்படுத்துகிறார், ஆனால் ஷாம்பெயின், ஷெர்ரி, பால்சாமிக், ஆப்பிள் சைடர் மற்றும் ரைஸ் ஒயின் வினிகர் பாட்டில்களையும் பலவிதமான பயன்பாடுகளுக்கு வைத்திருக்கிறார். பல்வேறு வகையான வினிகருக்கான எங்கள் முழுமையான வழிகாட்டியை இங்கே காணலாம்.
- மசாலா : ஒவ்வொரு சரக்களிலும் மசாலா அவசியம் இருக்க வேண்டும். மொராக்கோவின் சூடான மசாலாப் பொருட்களான சீரகம், கொத்தமல்லி, மஞ்சள் மற்றும் கயிறு-இறைச்சி மற்றும் காய்கறி பிரேஸ்களுக்கு முக்கியம் மற்றும் குறிச்சொற்கள் . இந்தியாவைச் சேர்ந்த குங்குமப்பூ மீன் சூப்கள் மற்றும் அரிசியில் இடம்பெறலாம். இலவங்கப்பட்டை பட்டை, வெண்ணிலா பீன்ஸ், ஜாதிக்காய், கிராம்பு மற்றும் இனிப்பு சோம்பு விதை ஆகியவை இனிப்பு உணவுகளுக்கு ஆழத்தையும் சிக்கலையும் சேர்க்கின்றன. சிறந்த சுவைக்காக, மசாலாப் பொருள்களை முழுவதுமாக வாங்குங்கள், பின்னர் சிற்றுண்டி செய்து அவற்றை நீங்களே அரைக்கவும். ஆர்கானிக் மசாலாப் பொருள்களைத் தேடுங்கள் மற்றும் சிறிய அளவில் வாங்குங்கள், இதனால் நீங்கள் பெரிய அளவில் பயன்படுத்தப்படாமல் உட்கார்ந்து, வேகத்தை இழக்கிறீர்கள். மசாலாப் பொருள்களை காற்று புகாத கொள்கலன்களில் சேமிக்கவும். உப்பைப் பொறுத்தவரை, தூய கடல் உப்பைத் தேடுங்கள் மற்றும் கரடுமுரடான மற்றும் மெல்லிய இரண்டையும் கையில் வைக்கவும். கரடுமுரடான உப்பு கொதிக்கும் நீர் மற்றும் உப்புநீரை சுவையூட்டுவதற்கும், சிறந்த உப்பு என்பது சுவையூட்டும் பொருட்கள் மற்றும் உணவுகளை முடிப்பதற்கும் ஆகும். கடல் உப்பில் சுவடு தாதுக்கள் உள்ளன, அவை வலுவான, உப்பு, சிக்கலான சுவை தருகின்றன.
- அரிசி : ஆலிஸ் மூன்று வகையான அரிசியை வெவ்வேறு பயன்பாடுகளுக்கு பரிந்துரைக்கிறது. மாவுச்சத்து பூச்சுடன் அதன் குறுகிய தானியத்துடன், ஆர்போரியோ அரிசியை மெதுவாக திரவத்தை உறிஞ்சும் ஒரு ரிசொட்டோவை உருவாக்க பயன்படுத்தலாம், இதன் விளைவாக ஒரு கிரீமி-சாசி அமைப்பு ஏற்படுகிறது a இது ஒரு சுவையான பங்குகளை வெளிப்படுத்த ஒரு சிறந்த வழியாகும். நீண்ட தானிய பழுப்பு அரிசி ஆலிஸை தனது சமையலில் முழு தானியங்களையும் இணைக்கத் தூண்டியது. இன்றைய பல பிராண்டுகள் சத்தான மற்றும் சுவையானவை-கடந்த கால அடர்த்தியான சுகாதார உணவுக் கடையில் பழுப்பு அரிசியிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளன. பாஸ்மதி அரிசி என்பது இந்திய சமையலில் பொதுவான ஒரு நறுமணமுள்ள நீண்ட தானிய வெள்ளை அரிசி, இது கிட்டத்தட்ட எதையும் ஒரு பக்க உணவாக இணைக்க முடியும். முழு தானிய அரிசியை ஒரு பெரிய தொகுப்பில் தயாரித்து வாரம் முழுவதும் உணவுக்காக சூடாக்கலாம். எங்கள் முழுமையான வழிகாட்டியில் பல்வேறு வகையான அரிசி பற்றி மேலும் அறிக .
- பீன்ஸ் : உலகெங்கிலும் உள்ள சரக்கறைகளில் பீன்ஸ் ஒரு பிரதான உணவு. ஒரு பானை பீன்ஸ் வாரம் முழுவதும் பயன்படுத்தப்படலாம்: ஒரு கிராட்டினில் சுடப்படுகிறது, ஒரு பீன் சாலட்டுக்கு வினிகிரெட்டோடு கலந்து, அல்லது ஒரு டிஷ் பாஸ்தாவில் சேர்க்கப்படுகிறது பாஸ்தா மற்றும் பீன்ஸ் . உலர்ந்த பீன்ஸ் (அல்லது உலர்ந்த கொண்டைக்கடலை) உடன் சமைப்பது பதிவு செய்யப்பட்ட பீன்ஸ் விட சுவையையும் அமைப்பையும் சேர்க்கிறது.
- பாஸ்தா : மளிகை கடையில் பல வகையான உலர்ந்த பாஸ்தாக்கள் உள்ளன. ஃபாரோ, குயினோவா பாஸ்தாக்கள், மஞ்சள் கருக்களிலிருந்து மஞ்சள் நூடுல்ஸுடன் கூடிய முட்டை பாஸ்தாக்கள், மற்றும் ரவை.
- தேன் : தேன் என்பது ஒரு பல்துறை சரக்கறை பிரதானமாகும், இது சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரையை மாற்றலாம், தயிரில் கலக்கலாம், தேநீர் இனிக்கலாம் அல்லது ஒரு தனித்துவமான இனிப்பு தயாரிக்கலாம். தேன் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட கொட்டைகள் கொண்ட சிறந்த லேசான ரிக்கோட்டா சீஸ் மற்றும் நீங்கள் விரைவான மற்றும் நேர்த்தியான இனிப்பைக் கொண்டிருக்கிறீர்கள்.
சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?
மாஸ்டர்கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள். ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ், கேப்ரியேலா செமாரா, செஃப் தாமஸ் கெல்லர், மாசிமோ போட்டுரா, டொமினிக் அன்செல், கோர்டன் ராம்சே மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.
ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறார் கோர்டன் ராம்சே சமையலை கற்பிக்கிறார் நான் வொல்ப்காங் பக் சமையலை கற்றுக்கொடுக்கிறார் தாமஸ் கெல்லர் சமையல் நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்
