அரிசி பற்றி எல்லாம்: 9 பொதுவான அரிசி வகைகளுடன் சமைக்க எப்படி

அரிசி என்பது உலகின் பெரும்பகுதிக்கான பிரதான உணவாகும், ஆனால் ஆயிரக்கணக்கான வகைகளுடன், இது அடிப்படை தவிர வேறு எதுவும் இல்லை.

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• அரிசி என்றால் என்ன?
• அரிசி தானியத்தின் உடற்கூறியல்
• அரிசியை வகைப்படுத்துதல்: நீளம், நறுமணம், ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் மற்றும் அரைத்தல் ஆகியவற்றால்
• 9 சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் அரிசி வகைகள்

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

அரிசி என்றால் என்ன?

அரிசி என்பது ஒரு தானிய தானியமாகும், இது இரண்டு முக்கிய இனங்களிலிருந்து 10,000 க்கும் மேற்பட்ட வகைகளை உள்ளடக்கியது: இந்தியா, தென்கிழக்கு ஆசியா மற்றும் தெற்கு சீனா மற்றும் மேற்கு ஆப்பிரிக்க ஒரிசா கிளாபெரிமாவை பூர்வீகமாகக் கொண்ட ஒரிசா சாடிவா. பெரும்பாலான அரிசி இரண்டு ஓரிசா சாடிவா கிளையினங்களில் ஒன்றிலிருந்து வருகிறது: நீண்ட தானியமும், அமிலோஸ் ஸ்டார்ச் (அதிக நிலையானது) கொண்ட இண்டிகாவும், குறைந்த அமிலோஸ் ஸ்டார்ச் கொண்ட ஜபோனிகாவும், குறுகிய தானியங்கள் மற்றும் ஒட்டும் தன்மையுடையவை. ஒரிசா க்ளாபெர்ரிமா சிவப்பு தவிடு கொண்டது மற்றும் மேற்கு ஆப்பிரிக்காவில் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக பயிரிடப்படுகிறது.

அரிசி தானியத்தின் உடற்கூறியல்

அரிசி, பெரும்பாலான ஆதாயங்களைப் போலவே, மூன்று முக்கியமான பகுதிகளைக் கொண்டது: எண்டோஸ்பெர்ம், தவிடு மற்றும் கிருமி. தவிடு (வெளிப்புற அடுக்கு), ஃபைபர் மற்றும் பி வைட்டமின்களைக் கொண்டுள்ளது. கிருமியில் (அக்கா கரு) எண்ணெய்கள், வைட்டமின்கள், புரதங்கள், தாதுக்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் உள்ளன. எண்டோஸ்பெர்ம் (கிருமிக்கு மேலே அமைந்துள்ளது), கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் புரதங்களைக் கொண்டுள்ளது. பிரவுன், அல்லது முழு தானிய அரிசி, மூன்று பகுதிகளையும் கொண்டுள்ளது. இது சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும் மற்றும் வெள்ளை அரிசியை விட மிகவும் சிக்கலான, சத்தான சுவை கொண்டது, இது ஸ்டார்ச்சியர் மற்றும் எண்டோஸ்பெர்மைக் கொண்டுள்ளது.

அரிசியில் அமிலோபெக்டின் மற்றும் அமிலோஸ் ஸ்டார்ச் இரண்டும் உள்ளன. பாஸ்மதி போன்ற அமிலோஸ் அதிகமாகவும், அமிலோபெக்டின் குறைவாகவும் இருக்கும் அரிசி மெழுகு என்று கருதப்படுகிறது மற்றும் பச்சையாக இருக்கும்போது கசியும் மற்றும் சமைக்கும் போது உறுதியான, உலர்ந்த அமைப்பைக் கொண்டிருக்கும். அமிலோஸ் குறைவாகவும், மல்லிகை போன்ற அமிலோபெக்டின் அதிகமாகவும் இருக்கும் அரிசி, பச்சையாக இருக்கும்போது ஒட்டும், சமைக்கும்போது மென்மையாகவும் இருக்கும்.

அரிசியை வகைப்படுத்துதல்: நீளம், நறுமணம், ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் மற்றும் அரைத்தல் ஆகியவற்றால்

அமைப்பு, அரைக்கும் நிலை (இது நிறத்தையும் உள்ளடக்கியது), நறுமணம் மற்றும் ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் உள்ளிட்ட ஆயிரக்கணக்கான வகை அரிசியை பல வழிகளில் வகைப்படுத்தலாம். அரிசி பற்றி பேசுவதற்கான பொதுவான வழிகள் இங்கே.

ஒரு பாடல் கவிதை எழுதுவது எப்படி

வழங்கியவர்:

• நீண்ட தானியங்கள் அரிசி அகலமாக இருக்கும் வரை நான்கு முதல் ஐந்து மடங்கு மற்றும் 22 சதவிகிதம் அமிலோஸ் ஸ்டார்ச் கொண்டது. இது தனித்தனி ஆதாயங்களை உருவாக்குகிறது மற்றும் நிறைய தண்ணீரில் சமைக்க வேண்டும். பெரும்பாலான சீன மற்றும் இந்திய வளங்கள் நீண்ட தானிய இண்டிகா ரைஸ் ஆகும்.
• நடுத்தர தானியங்கள் அரிசி அகலமாக இருக்கும் வரை இரண்டு முதல் மூன்று மடங்கு மற்றும் 15 சதவீத அமிலோஸ் ஸ்டார்ச் கொண்டது. பிரபலமான நடுத்தர தானிய வளங்களில் இத்தாலிய ரிசொட்டோ அரிசி, ஸ்பானிஷ் பேலா அரிசி மற்றும் சில ஜபோனிகா ரைஸ் ஆகியவை அடங்கும்.
• குறுகிய தானிய அரிசி அகலமாக இருப்பதை விட சற்று நீளமானது. இது வட சீனா, ஜப்பான் மற்றும் கொரியாவில் பிரபலமானது, மேலும் நல்லது சுஷி ஏனெனில் அது அறை வெப்பநிலையில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் மற்றும் மென்மையாக இருக்கும்.

நறுமணத்தால்:

• நறுமண வளங்கள் மல்லிகை மற்றும் பாஸ்மதி ரைஸ் போன்ற ஏராளமான கொந்தளிப்பான சேர்மங்களைக் கொண்ட நீண்ட அல்லது நடுத்தர தானிய வளங்கள்.

ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கத்தால்:

• குலைந்த அரிசி (அக்கா குளுட்டினஸ் அரிசி அல்லது இனிப்பு அரிசி) அமிலோபெக்டின் ஸ்டார்ச் அதிகம் மற்றும் மிகவும் ஒட்டிக்கொண்டது. இது பொதுவாக மாவுச்சத்தை பாதுகாக்க, கொதிக்க விட ஊறவைத்து, வேகவைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. அதன் பெயர் இருந்தபோதிலும், குளுட்டினஸ் அரிசியில் பசையம் இல்லை மற்றும் இனிப்பு சுவைக்காது, இருப்பினும் இது லாவோஸ் மற்றும் வடக்கு தாய்லாந்தில் உள்ள இனிப்பு வகைகளுக்கு மிகவும் பிரபலமானது.

அரைக்கும் நிலை மூலம்:

• எந்த வகையான அரிசியையும் விற்கலாம் பழுப்பு , அல்லது unmilled. பிரவுன் அரிசி ஒரு முழு தானியமாகும், அதன் தவிடு மற்றும் கிருமி அப்படியே இருக்கும். பிரவுன் ரைஸ் சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும், ஒரு மெல்லிய அமைப்பு மற்றும் சத்தான சுவை கொண்டது. இது சுத்திகரிக்கப்பட்ட அரிசியை விட குறைவான அலமாரியில் நிலையானது, ஏனெனில் எண்ணெய் மற்றும் தவிடு ஆகியவை மோசமானதாக மாறும், மேலும் கெட்டுப்போவதைத் தடுக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க வேண்டும்.
• அரை அரைக்கப்பட்ட இத்தாலியில் அரை-லாவோராடோ மற்றும் ஜப்பானில் ஹைகா-மாய் என அழைக்கப்படும் அரிசி, வெள்ளை அரிசியை விட அதிக சத்தானதாக இருக்கிறது, ஆனால் பழுப்பு நிறத்தை விட குறைவான மெல்லிய மற்றும் விரைவான சமையல். பூட்டானியர்கள் சிவப்பு அரிசி பெரும்பாலும் அரை அரைக்கப்பட்ட விற்கப்படுகிறது.
• வெள்ளை அரிசி , அரைக்கப்பட்ட அரிசி, அதன் தவிடு மற்றும் கிருமியை அகற்றிவிட்டது, எனவே விரைவான சமையல் மற்றும் பழுப்பு அரிசியை விட குறைந்த சத்தானதாகும்.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

ஒரு கட்டுரையில் உரையாடல் செய்வது எப்படி

9 சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் அரிசி வகைகள்

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

1. மல்லிகை அமெரிக்காவில் பொதுவாகக் கிடைக்கும் வெள்ளை அரிசி வகைகளில் ஒன்றாகும். மல்லிகை அரிசி ஒரு நறுமணமுள்ள நீண்ட தானிய அரிசி, அதிக செறிவுள்ள கலவைகள், இது அரிசி சமைக்கப்படும் போது வலுவான மணம் மற்றும் குறைந்த சதவீத அமிலோஸ் ஸ்டார்ச் ஆகியவற்றைக் கொடுக்கும். மல்லிகை அரிசி தாய்லாந்தில் இருந்து வருகிறது, அங்கு இது காவோ ஹோம் மாலி (அரிசி வாசனை மல்லிகை) என்று அழைக்கப்படுகிறது. விந்தை போதும், இந்த பெயர் ஒரு மல்லிகைப் பூ போன்ற வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து வருகிறது - வாசனை அல்ல, இது பாப்கார்ன்-ஒய் மற்றும் நுட்பமான மலர் மட்டுமே. வறுக்கப்பட்ட அல்லது தரையில் உள்ள இறைச்சிகள் மற்றும் காரமான கறிகள் உட்பட அனைத்து வகையான தாய் உணவுகளுக்கும் மல்லிகை அரிசி சரியான பக்க உணவாகும். மல்லிகை அரிசியின் ஒட்டும் தன்மையும், இனிமையும் ஒரு சிறந்த கூடுதலாக அசை-வறுத்த காய்கறிகளை உருவாக்குகின்றன, மேலும் இது ஒரு குண்டியில் நன்றாக நிற்கிறது. அதன் மென்மையான அமைப்பு என்பது வறுத்த அரிசிக்கு சிறந்த தேர்வாக இல்லை என்பதாகும்.
2. பாஸ்மதி ஒரு நறுமணமுள்ள, நீண்ட தானிய இண்டிகா அரிசி. அதன் பெயர் பொருள் மணம் உலகின் பாஸ்மதி அரிசியில் சுமார் 70 சதவீதம் பயிரிடப்படும் இந்தியாவின் மிக முக்கியமான மொழியான இந்தியில். பாஸ்மதி அரிசி அசாதாரணமான பல்துறை மற்றும் வெண்ணெய் மற்றும் புதிய மூலிகைகள் கறி மற்றும் பிரைஸ் செய்யப்பட்ட இறைச்சிகளுக்கு ஒரு துணையாக தயாரிக்கலாம். இது வெள்ளை அரிசியை விட ஆரோக்கியமானது, ஏனெனில் அதில் குறைவான ஸ்டார்ச் உள்ளது, இது அரிசியை முழுவதுமாக பூசுவதற்கு நீங்கள் பயன்படுத்தக்கூடிய சுவையான சாஸையும் அனுமதிக்கிறது. எங்கள் சீஸி மூலிகை பாஸ்மதி அரிசி செய்முறையில் இதை முயற்சிக்கவும்.
3. ஆர்போரியோ அரிசி ஒரு மாவுச்சத்து பூச்சுடன் கூடிய ஷார்ட்-தானிய - திரவத்தை மெதுவாக உறிஞ்சும் ரிசொட்டோவை உருவாக்க பயன்படுகிறது, இதன் விளைவாக கிரீமி-சாசி அமைப்பு இருக்கும். சுவையான பங்குகளை வெளிப்படுத்த இது ஒரு சிறந்த வழியாகும். வடமேற்கு இத்தாலிய பிராந்தியமான பீட்மாண்டில் உள்ள ஆர்போரியோவின் கம்யூனுக்குப் பெயரிடப்பட்ட ஆர்போரியோ அரிசியில் அமிலோபெக்டின் ஸ்டார்ச் அதிகமாக உள்ளது, இது ரிசொட்டோவுக்கு அதன் கிரீமி அமைப்பை அளிக்கிறது. ஓவல் தானியங்கள் ஒரு அங்குல நீளமும் பொதுவாக வெள்ளை நிறமும் கொண்டவை. ஆர்போரியோ அரிசியும் பழுப்பு நிறத்தில் கிடைக்கிறது (சுத்திகரிக்கப்படாதது), ஆனால் இது பொதுவாக வெள்ளை அரிசியாக விற்கப்படுகிறது, இது ஸ்டார்ச்சியர் ஆகும்.
4. காட்டு அரிசி தொழில்நுட்ப ரீதியாக அரிசி அல்ல, ஆனால் அது ஒரு முழு தானியமாகும், இது வட அமெரிக்காவைச் சேர்ந்த ஒரு சதுப்புநில புல்லின் விதை, பூர்வீக அமெரிக்கர்களால் நீண்ட காலமாக பயிரிடப்படுகிறது. காட்டு அரிசியில் பழுப்பு அரிசியை விட அதிக புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்து உள்ளது, ஆனால் இரும்பு மற்றும் கால்சியம் குறைவாக உள்ளது. பச்சை வெங்காயம், கிரான்பெர்ரி மற்றும் பெக்கன்களுடன் ஒரு காட்டு அரிசி சாலட்டில் இதை முயற்சிக்கவும்.
5. கருப்பு அரிசி , ஊதா அரிசி அல்லது தடைசெய்யப்பட்ட அரிசி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, அந்தோசயினின் நிறமியில் 20 க்கும் மேற்பட்ட வகை அரிசியைக் குறிக்கலாம், அதே ஆக்ஸிஜனேற்ற நிறமி கத்தரிக்காய் மற்றும் கருப்பட்டிக்கு அவற்றின் ஆழமான நிறத்தை அளிக்கிறது. கருப்பு அரிசி எப்போதுமே ஒரு முழு தானியமாக விற்கப்படுகிறது, தவிடு வெளிப்புற அடுக்கு அப்படியே உள்ளது, கருப்பு அரிசியை தொழில்நுட்ப ரீதியாக ஒரு வகை பழுப்பு அல்லது சுத்திகரிக்கப்படாத அரிசியாக மாற்றுகிறது. மூல, சமைக்காத தானியங்கள் கருப்பு நிறமாகவும், சமைத்த அல்லது ஊறவைத்த தானியங்கள் அதிக ஊதா நிறமாகவும் தோன்றும் - இது வெள்ளை எண்டோஸ்பெர்முடன் இருண்ட தவிடு கலந்ததன் விளைவாகும். அவை ஒத்ததாக இருந்தாலும், கருப்பு அரிசி காட்டு அரிசியுடன் தொடர்புடையது அல்ல, இது சிசானியா இனத்தின் தானியமாகும். அதற்கு பதிலாக, இது ஒரு உண்மையான அரிசி: சிவப்பு அரிசியைப் பாதிக்கும் அதே வகை பிறழ்விலிருந்து அதன் நிறத்தைப் பெறும் ஒரு குலதனம் வகை. ஆசிய கஞ்சிகள் மற்றும் இனிப்புகளில் கருப்பு அரிசி பிரபலமானது.
6. சிவப்பு அரிசி , கருப்பு அரிசியைப் போலவே, அந்தோசயினின் அதிகமாக இருக்கும் பல வகையான அரிசியைக் குறிக்கிறது, இது ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் நிறமி, இது தவிடுக்கு வண்ணம் தருகிறது. சிவப்பு அரிசி முழு தானியத்தையும் விற்கலாம் அல்லது சிவப்பு நிறத்தைக் காட்ட ஓரளவு அரைக்கப்படுகிறது மற்றும் சமைக்கும்போது இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறும். பூட்டானிய சிவப்பு அரிசி, இமயமலை சிவப்பு அரிசி, தாய் சிவப்பு அரிசி மற்றும் வியட்நாமிய சிவப்பு அரிசி ஆகியவை வகைகளில் அடங்கும்.
7. கரோலினா தங்கம் தென் கரோலினாவிலிருந்து வந்த ஒரு நீண்ட தானிய இண்டிகா அரிசி, இது உள்நாட்டுப் போருக்கு முன்னர் ஒரு பெரிய அரிசி உற்பத்தியாளராக இருந்தது. இது இப்போது கைவினை சந்தையில் புதுப்பிக்கப்படுவதை அனுபவிக்கிறது. கரோலினா தங்கம் பல்துறை: பைலாஃப்ஸ், ரைஸ் புட்டு மற்றும் ரிசொட்டோவில் கூட இதை முயற்சிக்கவும்.
8. குண்டு , வலென்சியா அரிசி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஸ்பானிஷ் நடுத்தர தானிய ஜபோனிகா அரிசி ஆகும். இது வலென்சியாவின் தென்மேற்கே உள்ள கலாஸ்பர்ரா பகுதியிலிருந்து வந்தது, மேலும் மிகவும் உறிஞ்சக்கூடிய, பெரிய தானியங்களைக் கொண்டுள்ளது. இது மிகவும் பொதுவாக கிடைக்கக்கூடிய ஸ்பானிஷ் அரிசி, மற்றும் ஆர்போரியோ அரிசியைப் போன்றது.
9. கார்னரோலி இது இத்தாலியைச் சேர்ந்த ஒரு நடுத்தர தானிய ஜபோனிகா அரிசி, மற்றும் மிகவும் விலையுயர்ந்த ரிசொட்டோ அரிசி. இது மற்ற வகைகளை விட அதிக அமிலோஸ் ஸ்டார்ச் கொண்டது, எனவே நிறைய குழம்பு சமைக்கும்போது கூட இது உறுதியாக இருக்கும்.

மாஸ்டர் கிளாஸ் வருடாந்திர உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த வீட்டு சமையல்காரராகுங்கள். செஃப் தாமஸ் கெல்லர், கோர்டன் ராம்சே, வொல்ப்காங் பக் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.