உடனடி ஈஸ்ட் எதிராக செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்ட்: வித்தியாசம் என்ன?

ஈஸ்ட் வகைகளுக்கு வரும்போது வீட்டு பேக்கர்களுக்கு முன்பை விட அதிக தேர்வுகள் உள்ளன: புளிப்பு போன்ற ஒரு பழமையான ரொட்டிக்கு காட்டு, இயற்கையாக நிகழும் ஈஸ்டிலிருந்து பயிரிடப்படும் ஒரு நேரடி லெவின் அல்லது ஸ்டார்ட்டரின் சில தேக்கரண்டி தேவைப்படும் போது, ​​இலவங்கப்பட்டை ரோல்ஸ் அல்லது சாண்ட்விச் போன்ற எளிய புளித்த மாவுகளுக்கான பெரும்பாலான சமையல் வகைகள் ரொட்டி உலர்ந்த ஈஸ்ட் அழைக்கும். அந்த விளையாட்டில் இரண்டு வீரர்கள் உள்ளனர்: செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்ட் மற்றும் உடனடி ஈஸ்ட்.

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• செயலில் உலர் ஈஸ்ட் என்றால் என்ன?
• செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்ட் மற்றும் புதிய ஈஸ்ட் இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?
• உடனடி ஈஸ்ட் என்றால் என்ன?
• செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்டுக்கு உடனடி ஈஸ்டை மாற்ற முடியுமா?
• உடனடி மற்றும் செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்ட் இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?
• மேலும் தயாரா?
• அப்பல்லோனியா பொய்லினின் மாஸ்டர் கிளாஸ் பற்றி மேலும் அறிக

போயலின் தலைமை நிர்வாக அதிகாரி அப்பல்லோனியா பொய்லேன் புகழ்பெற்ற பாரிசியன் பேக்கரியின் தத்துவம் மற்றும் பழமையான பிரஞ்சு ரொட்டிகளை சுடுவதற்கான நேரத்தை சோதித்த நுட்பங்களை கற்றுக்கொடுக்கிறார்.

செயலில் உலர் ஈஸ்ட் என்றால் என்ன?

செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்ட் என்பது பல பேக்கிங் வடிவங்களில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு கிரானுலேட்டட், நீரிழப்பு தூள் ஆகும். மளிகைக் கடைகளில் நீங்கள் காணக்கூடிய மிகவும் பொதுவான ஈஸ்ட் தனிப்பட்ட பாக்கெட்டுகள் அல்லது செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்டின் கண்ணாடி ஜாடிகள் ஆகும். வணிக ரீதியான செயலில் உலர் ஈஸ்ட் காட்டு ஈஸ்ட்களை மொலாசஸ் மற்றும் ஸ்டார்ச் அறிமுகப்படுத்துவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக ஈஸ்ட் கசடு பயிரிட்டு தொடர்ந்து கருத்தடை செய்யப்படுகிறது, பின்னர் அவை உலர்ந்து கிரானுலேட்டாகின்றன. இந்த செயல்முறை நொதித்தல் வழியாக செயலில் உள்ள ஈஸ்ட் செல்களை நிறுத்துகிறது. ரொட்டி தயாரிப்பின் முதல் கட்டங்களுக்கு மொத்த நொதித்தலைத் தொடங்க, பேக்கர்கள் செயலற்ற ஈஸ்டின் இந்த சிறந்த துகள்களை ஒரு சிறிய அளவு சர்க்கரையுடன் ஒரு சூடான திரவத்திற்கு அறிமுகப்படுத்தி அதை பூக்க அனுமதிக்க வேண்டும். ஈஸ்ட் செல்கள் சர்க்கரையை உட்கொள்கின்றன, பின்னர் அதை ஆல்கஹால் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடாக மாற்றுகின்றன, இதன் விளைவாக நுரையீரல், நறுமண கலவையாகும். இந்த மறுசீரமைப்பு சரிபார்ப்பு செயல்முறையின் ஒரு பகுதியாகும்.

செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்ட் மற்றும் புதிய ஈஸ்ட் இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?

செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்ட் மற்றும் புதிய ஈஸ்ட் இடையே ஒரு முக்கிய வேறுபாடு உள்ளது: அடுக்கு வாழ்க்கை. புதிய ஈஸ்ட், கேக் ஈஸ்ட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது மென்மையான, சுருக்கப்பட்ட கேக்குகளில் விற்கப்படுகிறது, இது பொதுவாக பால் பிரிவில் வைக்கப்படுகிறது. அதன் ஈரப்பதம் காரணமாக (சுமார் 70%), புதிய ஈஸ்ட் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படும்போது சுமார் இரண்டு வாரங்கள் ஆயுள் இருக்கும், மேலும் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு மிகவும் கசப்பான, மந்தமான நீரில் நொறுக்கப்பட்டு நிரூபிக்கப்பட வேண்டும். அவர்களுக்கு இடையே தேர்ந்தெடுப்பது தனிப்பட்ட விருப்பம். சில பேக்கர்கள் நுட்பமான வேறுபாடு சுவைக்காக உலர்ந்ததை விட புதிய ஈஸ்டை விரும்புகிறார்கள், ஆனால் மற்றவர்கள் அதை பிரித்தறிய முடியாததாகக் கருதுகிறார்கள்.

உடனடி ஈஸ்ட் என்றால் என்ன?

உடனடி ஈஸ்ட் என்பது விரைவான செயல்பாட்டு ஈஸ்ட், விரைவான உயர்வு ஈஸ்ட், ரொட்டி இயந்திர ஈஸ்ட் அல்லது விரைவான உயர்வு ஈஸ்ட் போன்ற பல்வேறு பெயர்களில் விற்கப்படுகிறது. உடனடி ஈஸ்ட் செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்ட் போன்ற அதே கலாச்சாரம் மற்றும் உலர்த்தும் செயல்முறைக்கு உட்படுகிறது, தவிர பேக்கேஜிங் செய்வதற்கு முன்பு கூட மிகச்சிறிய துகள்களாக அரைக்கப்படுகிறது, பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அதை தண்ணீரில் கரைப்பதன் அவசியத்தை நீக்குகிறது. உயரும் செயல்முறையை விரைவுபடுத்துவதற்காக, உடனடி ஈஸ்ட் எப்போதாவது அஸ்கார்பிக் அமிலம் போன்ற கூடுதல் நொதிகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது மாவை கண்டிஷனர் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்டுக்கு உடனடி ஈஸ்டை மாற்ற முடியுமா?

நீங்கள் செயலில் மற்றும் உலர்ந்த ஈஸ்டை ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தலாம், இருப்பினும் இதன் விளைவாக அதிகரிக்கும் நேரம் சற்று மாறுபடும். வித்தியாசத்தை ஈடுசெய்ய, உடனடி ஈஸ்டை அழைக்கும் ஒரு செய்முறையில் செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்டைப் பயன்படுத்தும் போது கூடுதலாக 15 நிமிட உயர்வு நேரத்தைச் சேர்க்கவும். செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்டுக்கு பதிலாக உடனடி ஈஸ்டைப் பயன்படுத்தும்போது, ​​நீங்கள் மறுசீரமைப்பு படிநிலையைத் தவிர்க்கலாம்.

உடனடி மற்றும் செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்ட் இடையே உள்ள வேறுபாடு என்ன?

உடனடி மற்றும் செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்ட் அடிப்படையில் ஒரே மூலப்பொருள், சற்று மாறுபட்ட வடிவங்கள் மற்றும் பயன்பாடுகளில். நீங்கள் இரண்டு ஈஸ்ட் வகைகளின் சீல் செய்யப்பட்ட பாக்கெட்டுகளை அறை வெப்பநிலையில் வைத்திருக்க வேண்டும் மற்றும் ஓரளவு பயன்படுத்தப்பட்ட பாக்கெட்டுகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்க வேண்டும். இருவருக்கும் இடையிலான முக்கிய வேறுபாடுகள்:

• செயலில் ஈஸ்ட் மறுநீக்கம் தேவை . உடனடி ஈஸ்ட் நேரடியாக உலர்ந்த பொருட்களில் கலக்கப்படலாம், அதேசமயம் செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்ட் முதலில் கரைந்து வெதுவெதுப்பான நீரில் மறுநீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும்.
• உடனடி ஈஸ்ட் உயர குறைந்த நேரம் தேவை . செயலில் உலர்ந்த ஈஸ்ட்டை விட உடனடி ஈஸ்ட் மிகச்சிறந்த அமைப்பைக் கொண்டிருப்பதால், ஆரம்ப எழுச்சி நேரத்தைத் தவிர்த்து, பிசைந்த உடனேயே அப்பங்களை வடிவமைக்க முடியும். சுறுசுறுப்பான உலர்ந்த ஈஸ்ட் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ரொட்டிகளுக்கு ஈஸ்ட் மாவு வழியாகச் செல்ல அதிக நேரம் தேவைப்படுகிறது.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

ரொட்டி பேக்கிங் கற்றுக்கொடுக்கிறது

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

மேலும் தயாரா?

நாங்கள் உங்களை மூடிமறைத்துள்ளோம். நீங்கள் பிசைந்த அனைத்தும் (நாங்கள் அங்கு என்ன செய்தோம் என்று பாருங்கள்?) தி மாஸ்டர் கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்பினர் , சில நீர், மாவு, உப்பு மற்றும் ஈஸ்ட், மற்றும் அப்பல்லோனியா பொய்லீன் - பாரிஸின் பிரீமியர் ரொட்டி தயாரிப்பாளரிடமிருந்தும், கைவினைஞர் ரொட்டி இயக்கத்தின் ஆரம்ப கட்டடக் கலைஞர்களிடமிருந்தும் எங்கள் பிரத்யேக பாடங்கள். உங்கள் சட்டைகளை உருட்டவும், பேக்கிங் செய்யவும்.