கன்சோம் செய்வது எப்படி: படிப்படியாக கன்சோம் ரெசிபி

கிரிஸ்டல்-தெளிவான கன்சோம் சிறந்த உணவு மற்றும் சமையல் பள்ளிகளுக்கு வெளியே அரிதாகவே காணப்படுகிறது, ஆனால் இது வீட்டில் தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது.

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• நுகர்வு என்றால் என்ன?
• கன்சோம் மற்றும் குழம்பு அல்லது பங்குக்கு இடையிலான வேறுபாடு என்ன?
• 5 நுகர்வு வகைகள்
• Consommé ஐ எவ்வாறு பயன்படுத்துவது
• கன்சோம் செய்வது எப்படி
• சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

நுகர்வு என்றால் என்ன?

கன்சோம் என்பது ஒரு தெளிவுபடுத்தப்பட்ட மற்றும் செறிவூட்டப்பட்ட பங்கு அல்லது குழம்பு ஆகும், இது வழக்கமாக ஒரு சூப்பாக சொந்தமாக பரிமாறப்படுகிறது அல்லது குளிர்ந்தால், ஜெலட்டின் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அழகாக தெளிவுபடுத்தப்பட்ட ஒரு ஒப்புதலை உருவாக்க பல முறைகள் உள்ளன. அனைத்துமே முட்டை வெள்ளைக்களைப் பயன்படுத்துவதை உள்ளடக்குகின்றன, அவை பங்கு அல்லது குழம்பின் மேற்பரப்பில் திடப்பொருட்களை உருவாக்க உதவுகின்றன. அந்த திடப்பொருட்களைத் துண்டித்து, குழம்பு அல்லது பங்கு வடிகட்டப்படுகிறது.

கன்சோம் மற்றும் குழம்பு அல்லது பங்குக்கு இடையிலான வேறுபாடு என்ன?

கன்சோம் பெரும்பாலும் குழம்புடன் குழப்பமடைகிறது, ஆனால் இது உண்மையில் தெளிவுபடுத்தப்பட்ட குழம்பு அல்லது கையிருப்பில் இருந்து பெறப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பு. பார்வைக்கு, வேறுபாடு தெளிவாகத் தெரிகிறது: கன்சோம் ஒரு தெளிவான திரவமாகும், அதே நேரத்தில் குழம்பு மற்றும் பங்கு பெரும்பாலும் ஒளிபுகாவாக இருக்கும்.

ஏராளமான கொலாஜன் நிரம்பிய எலும்புகள் மற்றும் இணைப்பு திசுக்களால் செய்யப்பட்ட ஒரு பங்கு அல்லது எலும்பு குழம்புடன் கான்சோம் தொடங்குகிறது-இது ஒரு மென்மையான-கடினமான கலவையை அளிக்கிறது, இது குளிர்ந்ததும் ஜெல்லியாக மாறும். தரையில் இறைச்சி, காய்கறிகள், நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும், முக்கியமாக, முட்டையின் வெள்ளை, பங்கு அல்லது குழம்பில் சேர்க்கப்படுகின்றன. பங்கு கலவை கொதித்தவுடன், முட்டையின் வெள்ளையர்கள் ஒரு மிதக்கும் வடிகட்டியை உருவாக்கி, பின்னர் அதைத் துடைத்து, மிகத் தெளிவான மற்றும் சுவையான சூப்பை விட்டு விடுகிறார்கள். கன்சோம் என்பது அதிகப்படியான உப்புத்தன்மை கொண்டதாக இல்லை என்பதால், மளிகைக் கடையில் இருந்து வந்ததல்ல, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பங்குகள் மற்றும் குழம்புகளுடன் ஒட்டிக்கொள்வது நல்லது.

5 நுகர்வு வகைகள்

ஒரு கன்சோம் ஒரு வடிகட்டப்பட்ட சூப் என்பதால், சுவையானது முற்றிலும் நீங்கள் தொடங்கும் குழம்பு அல்லது பங்குகளைப் பொறுத்தது. மிகவும் பொதுவான வகைகள்:

1. வியல் உட்கொள்ளும் , இது வியல் பங்குகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் இருண்ட நிறத்தில் இருக்கும். செஃப் தாமஸ் கெல்லரின் வறுத்த வியல் பங்குகளை அடிப்படையாகப் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும்.
2. மாட்டிறைச்சி உட்கொள்ளும் , இது மாட்டிறைச்சி குழம்பு அல்லது பங்குகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் இருண்ட நிறத்தில் இருக்கும். இறைச்சி மற்றும் எலும்புகளின் கலவையைப் பயன்படுத்தவும், இந்த மாட்டிறைச்சி பங்கு செய்முறையைப் போலவே, அடிப்படையாகவும், தரையில் மாட்டிறைச்சியுடன் பலப்படுத்தவும்.
3. கோழி உட்கொள்ளப்படுகிறது , இது இலகுவான நிறத்தில் உள்ளது, மேலும் கோழி குழம்பு அல்லது கையிருப்பில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. செஃப் கெல்லரின் சிக்கன் பங்கை அடித்தளமாகப் பயன்படுத்தவும், மேலும் தரையில் சிக்கன் ஜிபில்கள் அல்லது பிற தரையில்லாத கோழி பாகங்கள் மூலம் பலப்படுத்தவும்.
4. மீன் சாப்பிட்டது : இலகுவான நிறம் மற்றும் தயாரிக்கப்பட்டது மீன் கையிருப்பில் இருந்து .
5. தக்காளி உட்கொண்டது , இது தக்காளி மற்றும் பிற காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, கிட்டத்தட்ட நிறமற்றது. ஒரு தக்காளி சூப் தயாரிக்கவும், பின்னர் ஒரு இறைச்சி கன்சோமிக்கு நீங்கள் விரும்பும் அதே முட்டை-வெள்ளை முறையைப் பயன்படுத்தி தெளிவுபடுத்துங்கள்.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

Consommé ஐ எவ்வாறு பயன்படுத்துவது

கன்சோம் என்பது முற்றிலும் வெளிப்படையான திரவமாகும், மேலும் இது வழக்கமாக இந்த அம்சத்தை வெளிப்படுத்தும் விதத்தில் வழங்கப்படுகிறது its இது சொந்தமாகவோ அல்லது சூப்பில் குறைந்தபட்ச சேர்த்தல்களுடனோ வழங்கப்படுகிறது. ஒரு சிறிய கப் சூடான கன்சோம் ஒரு அழகான பசியின்மை அல்லது சிற்றுண்டியை அதன் சொந்தமாக ஆக்குகிறது.

மூலிகைகள் மற்றும் அழகுபடுத்தல்களைச் சேர்த்தால், அவை கடைசி நிமிடத்தில் சேர்க்கப்பட வேண்டும். கோன்சோம் சில நேரங்களில் அதில் மிதக்கும் ஏதோவொன்றோடு பரிமாறப்படுகிறது: கோழி அல்லது மீன் குனெல்லெஸ், ஒரு வேட்டையாடிய முட்டை, பாஸ்தா, இறுதியாக துண்டுகளாக்கப்பட்ட காய்கறிகள் (புருனோயிஸ் என அழைக்கப்படுகிறது) அல்லது வெட்டப்பட்ட கோழி மார்பகம் அனைத்தும் உன்னதமான விருப்பங்கள்.

குளிர்ந்த கன்சோம் ஆஸ்பிக், ஒரு குளிர் சுவையான ஜெல்லி ஆகிறது. கன்சோம் தனியாக ஜெலட்டின் இல்லாவிட்டால், ஆஸ்பிக் செய்ய ஜெலட்டின் மீது சூடான கன்சோமை ஊற்றவும்.

கன்சோமுக்கு மற்றொரு வேடிக்கையான தந்திரம்? மீன்களின் மீது சூடான கன்சோமை ஊற்றுவதன் மூலம், மென்மையான, விரைவாக சமைக்கும் மீன் மேஜையில் வேட்டையாடுதல்.

கன்சோம் செய்வது எப்படி

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

கன்சோம் செய்ய, சுவையான பங்கு அல்லது குழம்புடன் தொடங்கவும். உங்கள் பங்கு மிகவும் சுவையாக இல்லாவிட்டால், ஒரு இணக்கத்தை உருவாக்கும் முன் அதைக் குறைக்க முயற்சிக்கவும். உங்கள் பங்குகளை சறுக்குவதன் மூலம் மற்றும் / அல்லது குளிர்விப்பதன் மூலம் கொழுப்பை அகற்றவும் ch குளிர்ந்தால், கொழுப்பு திடமடையும் மற்றும் எளிதில் அகற்றப்படும். (மற்றொரு பயன்பாட்டிற்காக கொழுப்பைச் சேமிக்கவும்.) ஒரு பெரிய ஸ்டாக் பாட்டில், முட்டையின் வெள்ளைக்கருவில் துடைக்கும்போது மெதுவாக குளிர்ந்த பங்குகளை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

1. நுரை வரை முட்டையின் வெள்ளை துடைப்பம்.
2. முழு கருப்பு மிளகுத்தூள், வோக்கோசு மற்றும் வறட்சியான தைம் ஸ்ப்ரிக்ஸ், வளைகுடா இலைகள் போன்ற தரையில் மாட்டிறைச்சி, மிர்பாயிக்ஸ் மற்றும் நறுமணப் பொருள்களைச் சேர்த்தால், அவற்றை முட்டையின் வெள்ளைக்களுடன் ஒரு பெரிய கையிருப்பில் சேர்த்து, அனைத்தையும் ஒன்றாக கலக்கவும்.
3. ஸ்டாக் பாட்டில் குளிர் பங்கு சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
4. சுமார் ஒரு மணிநேரம் கன்சோமை மூழ்க வைக்கவும், அந்த நேரத்தில் அசுத்தங்கள் (சிறிய பிட்கள் இறைச்சி, எலும்புகள் அல்லது காய்கறி) பங்கு வழியாகவும் முட்டை வெள்ளை வடிகட்டியிலும் ஊடுருவி, சில நேரங்களில் ராஃப்ட் என்று அழைக்கப்படுகின்றன.
5. படகின் மையத்தில் ஒரு துளை செய்ய ஒரு லேடலைப் பயன்படுத்தவும். இது ஒரு வென்டாக செயல்படுகிறது, இது மீதமுள்ள வடிகட்டியை சேதப்படுத்தாமல் கன்சோமை மூழ்கடிக்க அனுமதிக்கிறது.
   
6. 30-60 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து மூழ்கவும்.
7. லேடலைப் பயன்படுத்தி, ஒரு சீஸ்கெலோத் அல்லது ஃபைன்-மெஷ் சல்லடை மூலம் திரவத்தை வடிகட்டி பரிமாறவும்.

சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?

மாஸ்டர்கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள். சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள், இதில் செஃப் தாமஸ் கெல்லர், மாசிமோ போத்துரா, டொமினிக் அன்செல், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பல.