சாவ்ரே செய்வது எப்படி: வீட்டில் சாவ்ரே ரெசிபி

செவ்ரே என்பது ஆட்டின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் எந்த பாலாடைக்கட்டியையும் குறிக்கும் ஒரு பொதுவான சொல். செவ்ரே என்பது ஆடுக்கான பிரெஞ்சு வார்த்தையாகும், மேலும் இது குறுகியதாகும் ஆட்டு பாலாடைகட்டி , அல்லது ஆட்டின் சீஸ்.

ஒரு கேலனில் எத்தனை கப்

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• 3 ஆடு வகைகள்
• சாவ்ரே எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?
• ஆடு செய்முறை

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

3 ஆடு வகைகள்

செவ்ரில் பல வகைகள் உள்ளன, அவற்றுக்கிடையேயான பெரும்பாலான வேறுபாடுகள் பாலாடைக்கட்டி வயதைக் கொண்டுள்ளன. இளம் சாவ்ரே வெள்ளை, ஈரமான, லேசான, மற்றும் ஒரு கயிறு இல்லை; வயதாகும்போது, ​​சாவ்ரே மஞ்சள் நிறமாக இருட்டாகி, உலர்ந்ததாகவும், நொறுங்கியதாகவும் மாறும், டேன்ஜியரை சுவைத்து, ஒரு கயிற்றை உருவாக்குகிறது.

1. புதிய ஆடு . புதிய செவ்ரே, சில நேரங்களில் புதிய ஆடு சீஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது மிகவும் பொதுவான வகை சாவ்ரே ஆகும், இது பெரும்பாலும் சில நாட்களுக்கு மேல் வயதாகாது, இது லேசான சுவையை அளிக்கிறது. இது மிகவும் பரவக்கூடிய ஒரு மென்மையான பாலாடைக்கட்டி, இது பெரும்பாலும் விற்கப்பட்டு பதிவு வடிவத்தில் வழங்கப்படுகிறது. இந்த செவ்ரே வெற்று அல்லது புதிய மூலிகைகள் கலக்கப்படலாம்.
2. வலேனே . வலென்ய் ஆடு பாலாடைக்கட்டி இளமையானது, மூன்று வாரங்கள் வயதுடையது, சிட்ரிக் சுவை கொண்டது. இது ஒரு மெல்லிய, சாம்பல்-நீல நிற கயிறைக் கரியால் தூசி மற்றும் ஒரு தட்டையான மேற்புறத்துடன் பிரமிடு வடிவத்தில் விற்கப்படுகிறது.
3. லம்பர்ஜாக் . பெச்செரோன் ஒரு அரை வயது ஆடு பாலாடைக்கட்டி (ஐந்து முதல் பத்து வாரங்களுக்கு பழுத்திருக்கும்) ஒரு பூக்கும் தோலுடன், ஒரு பதிவு வடிவத்தில் விற்கப்படுகிறது.

சாவ்ரே எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது?

சூடான ஆட்டின் பாலில் பாக்டீரியா கலாச்சாரம் மற்றும் தூள் ரெனெட் இரண்டையும் சேர்ப்பதன் மூலம் செவ்ரே தயாரிக்கப்படுகிறது; கலாச்சாரம் பாலின் லாக்டோஸை லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றுகிறது, அதே நேரத்தில் ரெனெட் சீஸ் அமைப்பதற்கு ஒரு உறைவாக செயல்படுகிறது.

மோர் (மஞ்சள் நிற திரவம்) இலிருந்து தயிர் (திடப்படுத்தப்பட்ட பால் புரதம்) பிரிந்த பிறகு, சீஸ் தயாரிப்பாளர் பின்னர் தயிரை வெளியேற்றி அவற்றை மேலும் வடிகட்டுகிறார், இதன் விளைவாக அடர்த்தியான, பரவக்கூடிய, புதிய வெள்ளை ஆடு பாலாடைக்கட்டி ஒரு புளிப்பு, புளிப்பு சுவை கொண்டது. இந்த சீஸ் தயாரிக்கும் செயல்முறை ரிக்கோட்டா அல்லது பாலாடைக்கட்டி போன்ற பிற மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகளைப் போன்றது.

ஆடு செய்முறை

0 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு

செய்கிறது

மொத்த நேரம்

சமையல் நேரம்

தேவையான பொருட்கள்

• 1 கால் ஆடு பால் (புத்துணர்ச்சி சிறந்தது: அல்ட்ரா-பேஸ்சுரைஸைத் தவிர்க்கவும்.)
• ½ கப் எலுமிச்சை சாறு, சுமார் 3-4 எலுமிச்சை இருந்து
• 1 தேக்கரண்டி வடிகட்டிய வெள்ளை வினிகர்
• டீஸ்பூன் உப்பு

1. ஆட்டின் பாலை ஒரு பெரிய கையிருப்பில் அல்லது நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். பால் 180 ° F ஐ அடையும் வரை, தொடர்ந்து கிளறி, சூடாகவும். இதற்கிடையில், சீஸ்கெலோத் அல்லது வெண்ணெய் மஸ்லின் சில அடுக்குகளுடன் ஒரு வடிகட்டியை வரிசைப்படுத்தவும்.
2. பாலை வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். ஒன்றிணைக்க கிளறி, வினிகருடன் பின்பற்றவும், சமமாக விநியோகிக்க இன்னும் சில முறை கிளறவும். பானையை மூடி, பால் 45 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும்.
3. பால் நன்றாக தயிர் மற்றும் மோர் என பிரிக்கப்பட்ட பிறகு, பானையின் உள்ளடக்கங்களை வரிசையாக வடிகட்டிய வடிகட்டியில் கவனமாக ஊற்றவும் (அல்லது லேடில்). சிறிது வடிகட்ட அனுமதிக்கவும்.
4. தயிர் உப்பு சேர்த்து, மற்றும் கலக்க. சீஸ்கெட்டின் விளிம்புகளை ஒன்றாகச் சேர்த்து, கயிறால் கட்டவும். ஒரு மர கரண்டியால் கைப்பிடியுடன் கயிறை இணைத்து, ஒரு பெரிய, ஆழமான குடம் மீது குறைந்தபட்சம் ஒரு மணிநேரம் வடிகட்டவும், சீஸ் அமைக்கப்பட்டதாக உணரப்படும் வரை மற்றும் மிகவும் தளர்வானதாக இருக்காது. (மாற்றாக, சமையலறை குழாயிலிருந்து தயிர் குறைவாக சுத்தம் செய்ய நீங்கள் தொங்கவிடலாம்.)
5. சீஸ்கலத்தை மெதுவாக அகற்றி, மகிழுங்கள். எளிதாக வெட்டுவதற்கு ஒரு பதிவில் பாலாடைக்கட்டி வடிவமைக்கவும், உலர்ந்த அல்லது புதிய மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களில் உருட்டவும் அல்லது நேரடியாக பட்டாசு அல்லது குரோஸ்டினி மீது பரப்பவும். குளிரூட்டப்பட்டிருக்கும்.

மாஸ்டர்கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள். கேப்ரியல் செமாரா, செஃப் தாமஸ் கெல்லர், மாசிமோ போத்துரா, டொமினிக் அன்செல், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.

சின்ன வெங்காயம் vs ஸ்காலியன்ஸ் vs பச்சை வெங்காயம்