டுனாவை சமைப்பது எப்படி: புதிய டுனாவை சமைக்க 6 வழிகள், பிளஸ் 10 டுனா மீன் செய்முறை ஆலோசனைகள்

டோரோ சஷிமி முதல் கடலின் பதிவு செய்யப்பட்ட கோழி வரை, டுனா ஒரு சுவையாகவும் மதிய உணவு பெட்டியாகவும் உள்ளது. ஆனால் இது கடல் உணவு சங்கிலிகளின் ஒரு முக்கிய பகுதியாகும், நீடித்த மீன்பிடி நடைமுறைகள் மக்களை ஆபத்தில் ஆழ்த்துகின்றன.

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• டுனா என்றால் என்ன?
• 5 மிகவும் பொதுவான டுனா வகைகள்
• டுனா ஊட்டச்சத்து தகவல்
• டுனா சுகாதார நன்மைகள்
• டுனாவை எப்படி வாங்குவது மற்றும் சேமிப்பது
• மூல டுனா சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா?
• சீனா டுனா எப்படி
• டுனா சமைக்க 6 வழிகள்
• 10 டுனா ரெசிபி ஐடியாக்கள்
• டுனா மீனுக்கு நல்ல மாற்று எது?

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

டுனா என்றால் என்ன?

மேல் வேட்டையாடுபவர்கள், டுனா துன்னஸ் இனத்தின் பெரிய கடல் மீன்கள். அவற்றில் அதிக அளவு மயோகுளோபின் (ஆக்ஸிஜனை சேமிக்கும் ஒரு சிவப்பு நிறமி) உள்ளது, அதனால்தான் டுனாவில் இதுபோன்ற சுவையான, மாமிச சுவை உள்ளது.

ஒரு உற்பத்தி சாத்தியக்கூறு எல்லை (ppf) ஆகும்

5 மிகவும் பொதுவான டுனா வகைகள்

மிக முக்கியமான வணிக ரீதியான டுனா வகைகள்:

1. அல்பாகூர் (துன்னஸ் அலலுங்கா): அல்பாகூரில் அனைத்து டுனா இனங்களின் லேசான சதை உள்ளது, இது ஒளி பழுப்பு முதல் பழுப்பு வரை இருக்கும். சமைக்கும்போது, ​​அல்பாகூர் இறைச்சி வெள்ளை நிறமாக மாறும், அதனால்தான் இது பதிவு செய்யப்பட்ட போது வெள்ளை இறைச்சி டுனா என்று அழைக்கப்படுகிறது. சராசரியாக 10 முதல் 30 பவுண்டுகள், அல்பாகோர் சதை லேசானது மற்றும் பணக்காரமானது, ஆனால் புளூஃபின் மற்றும் யெல்லோஃபின் ஆகியவற்றை விட குறைவாக உறுதியானது. இது எந்த டுனாவிலும் அதிக ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அதன் மிதமான கொழுப்பு உள்ளடக்கம் (7 சதவீதம்) அல்பாகோரை வறுக்கவும் நல்லது. சிறந்த சுவைக்காக, அரிதாக பரிமாறவும், சமைப்பதற்கு முன் marinate செய்யவும்.
2. புளூஃபின் (துன்னஸ் தைனஸ்): வணிக ரீதியாக கிடைக்கக்கூடிய அனைத்து டுனா வகைகளிலும் மிகப்பெரியது (சராசரியாக 200 முதல் 400 பவுண்டுகள்), புளூஃபின் டுனா சிறந்த வேட்டையாடும், அவை கடல் சுற்றுச்சூழல் அமைப்புக்கு மிக முக்கியமானவை. அதன் சதை டுனா வகைகளில் இருண்ட மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்த (15 சதவிகிதம்), புளூஃபின் வணிக ரீதியாக மிகவும் மதிப்பு வாய்ந்தது. ஜப்பானில், இது நம்பர் 1 (சஷிமி கிரேடு) மற்றும் நம்பர் 2 (கிரில் கிரேடு) என தரப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, எண் 3 மற்றும் 4 ஆகியவை தரம் குறைந்தவை. உறுதியான, ஆழமான சிவப்பு சதை ஒரு ரைபே ஸ்டீக் போன்றது, மேலும் இது அரிதாகவே வழங்கப்பட வேண்டும்.
3. யெல்லோஃபின் (துன்னஸ் அல்பாகரேஸ்): அஹி டுனா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, யெல்லோஃபின் அதன் நீண்ட மஞ்சள் நிற டார்சல் துடுப்பிலிருந்து அதன் பக்கத்தைப் பெறுகிறது. இது ஒரு நடுத்தர அளவிலான டுனா, சராசரியாக 7 ½ முதல் 20 பவுண்டுகள். அல்பாகோரை விட சுவையாக கருதப்படுகிறது, இது ப்ளூஃபினை விட மெலிதானது (2 சதவீத கொழுப்புடன்). மூல இறைச்சி பிரகாசமான சிவப்பு, ஆனால் சமைக்கும்போது சாம்பல்-பழுப்பு நிறமாக மாறும்.
4. பிகியே (துன்னஸ் ஒபஸஸ்): அஹி டுனா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, பிகியே டுனா சராசரியாக 20 முதல் 50 பவுண்டுகள் மற்றும் லேசான சுவை, உறுதியான அமைப்பு மற்றும் 8 சதவீத கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட சிவப்பு சதை கொண்டது. பாதுகாப்பு நிலை: பாதிக்கப்படக்கூடியது.
5. ஸ்கிப்ஜாக் (கட்சுவோனஸ் பெலாமிஸ்): உண்மையில் துன்னஸ் இனத்தின் ஒரு பகுதியாக இல்லை, ஸ்கிப்ஜாக் டுனா உண்மையான டுனா (ஸ்கொம்பிரிடே) போன்ற ஒரே குடும்பத்திலிருந்து வருகிறது. ஸ்கிப்ஜாக் டுனா பொதுவாக ஒளி பதிவு செய்யப்பட்ட டுனாவாக விற்கப்படுகிறது, ஆனால் நல்ல தரமான ஸ்கிப்ஜாக், பச்சையாக இருக்கும்போது சிவப்பு நிறமாக இருக்கும், இது புதியதாக சாப்பிடலாம் மற்றும் மஞ்சள் நிறத்தை ஒத்த சுவை கொண்டது. இதன் சராசரி எடை 7 முதல் 22 பவுண்டுகள் மற்றும் இது கொழுப்பு (2.5 சதவீதம்) குறைவாக உள்ளது.

டுனா ஊட்டச்சத்து தகவல்

டுனாவின் ஊட்டச்சத்து சுயவிவரம் இனங்கள் மாறுபடும். உதாரணமாக, அல்பாகூர் டுனாவில் மூன்று அவுன்ஸ் சேவைக்கு 733 மில்லிகிராம் ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன, அதே சமயம் ஸ்கிப்ஜாக் 228 ஐ கொண்டுள்ளது. இது ஃபில்லட் இருப்பிடத்திற்கும் வருகிறது: கொழுப்பு டுனா தொப்பை, என அழைக்கப்படுகிறது வென்ட்ரெஸ்கா இத்தாலியில் மற்றும் ஜப்பானில் டோரோவில், அதே மீனின் மற்ற பகுதிகளின் கொழுப்பின் 10 மடங்கு அதிகமாக இருக்கலாம். பெரும்பாலான டுனா ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள், புரதம் மற்றும் பி வைட்டமின்களின் நல்ல மூலமாகும்.

டுனா சுகாதார நன்மைகள்

டுனாவில் காணப்படும் ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் இதய நோய் மற்றும் புற்றுநோய்க்கான ஆபத்தை குறைக்கும், மேலும் மூளையின் ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கும். டுனா வகைகளில், கொழுப்பு புளூஃபின் டுனாவில் அதிக ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன. டுனாவில் வைட்டமின் பி 3 (நியாசின்) அதிகமாக உள்ளது, இது இதய ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கிறது; வைட்டமின் பி 12, இது இரத்த சிவப்பணுக்களை உருவாக்க அவசியம்; மற்றும் வைட்டமின் டி, இது கனிம உறிஞ்சுதலை ஆதரிக்கிறது.

கதையில் பின்னர் என்ன நடக்கும் என்பது பற்றிய குறிப்புகளை வழங்கும் ஒரு இலக்கிய சாதனம்

டுனாவை எப்படி வாங்குவது மற்றும் சேமிப்பது

புதிய டுனா ஸ்டீக்ஸை வாங்கும் போது, ​​புதிய வாசனை மற்றும் ஈரப்பதமாகவும் பிரகாசமாகவும் இருக்கும் மீன்களைத் தேடுங்கள். விளிம்புகளில் மந்தமான அல்லது பழுப்பு நிறமாகத் தோன்றும் டுனாவைத் தவிர்க்கவும். உங்கள் டுனாவை நீங்கள் தேடப் போகிறீர்கள் என்றால், தடிமனான ஸ்டீக்ஸைத் தேடுங்கள், அவை உங்களுக்கு ஏராளமான மூல டூனா மையத்தைத் தரும். நீங்கள் சமைக்கத் தயாராகும் வரை, குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் மூடப்பட்டிருக்கும் புதிய டுனா ஸ்டீக்ஸை சேமிக்கவும். வாங்கிய இரண்டு நாட்களுக்குள் உட்கொள்ளுங்கள், அல்லது நீங்கள் டுனா ஸ்டீக்ஸை மூன்று மாதங்கள் வரை உறைய வைக்கலாம்.

பதிவு செய்யப்பட்ட டுனாவை வாங்கும் போது, ​​துருவ-மற்றும்-வரி-பிடி, பூதம்-பிடி, மற்றும் / அல்லது FAD இல்லாத சொற்றொடர்களைத் தேடுங்கள், இவை அனைத்தும் டுனா பொறுப்புடன் பிடிபட்டதைக் குறிக்கிறது (அதாவது, பைகாட்சைக் குறைக்கும் வகையில்). சிறந்த சுவைக்காக ஆலிவ் எண்ணெயில் நிரம்பியிருக்கும் வகையைத் தேடுங்கள், மேலும் பாதரச அளவைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்படுகிறீர்கள் என்றால் லைட் டுனாவை (ஸ்கிப்ஜாக்) தேர்வு செய்யவும்.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

ஒரு பகுப்பாய்வு காகிதத்தை எழுதுவது எப்படி

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

மூல டுனா சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா?

சமைக்காத அனைத்து மீன்களிலும் நோயை உண்டாக்கும் ஒட்டுண்ணிகள் அல்லது நுண்ணுயிரிகள் இருக்கலாம் என்றாலும், புளூஃபின், யெல்லோஃபின், பிகேய் மற்றும் அல்பாகூர் டுனா ஆகியவை ஒட்டுண்ணிகளைக் கொண்டிருக்கின்றன. டுனா பச்சையாக உட்கொண்டால், கிடைக்கும் புதிய, மிக உயர்ந்த தரமான மீன்களைப் பாருங்கள். பிடிபட்ட உடனேயே உறைந்திருக்கும் மீன்கள் ஒட்டுண்ணிகளைக் கொண்டிருப்பதற்கான குறைந்த ஆற்றலைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் -4 ° F வெப்பநிலையில் ஏழு நாட்களுக்கு உறைபனி ஒட்டுண்ணிகளைக் கொல்லும்.

சீனா டுனா எப்படி

சமைப்பதற்கு முன் உங்கள் டுனாவை உலர்த்துவது, உலர்த்தும் குணப்படுத்துதல், உறுதியான அமைப்பைக் கொடுக்கும். கோஷர் உப்புடன் டூனாவைத் தேய்த்து, ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் அல்லது காற்று புகாத கொள்கலனில் அரை மணி நேரம் மூடி, பின்னர் மிகவும் குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும், உங்களுக்கு விருப்பமான சமையல் நுட்பத்துடன் தொடரவும்.

டுனா சமைக்க 6 வழிகள்

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

அளவிட பயன்படும் ஒரு மில்லிலிட்டர் என்ன

1. பான்-தேடல் : உள்ளே இருப்பது பச்சையாக இருக்கும்போது டுனாவின் வெளிப்புறத்தை விரைவாக சமைப்பதற்கான உன்னதமான முறையாகும். எள், புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு, கொத்தமல்லி அல்லது பிற மசாலாப் பொருட்களில் பூச்சு முயற்சிக்கவும். நடுத்தர-உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் நன்கு பதப்படுத்தப்பட்ட வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் அல்லது நான்ஸ்டிக் கடாயில் டுனாவைப் பாருங்கள், ஒரு பக்கத்திற்கு சுமார் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள்.
2. Confit : பாரம்பரியமாக, confit என்பது அதன் சொந்த கொழுப்பில் இறைச்சியை சமைத்து பாதுகாக்கும் ஒரு நுட்பமாகும் (இந்த வார்த்தை பிரெஞ்சு மொழியில் இருந்து வந்தது பாதுகாக்க ). பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்களுக்கு ஒத்த (ஆனால் அதைவிட சிறந்தது) எண்ணெய் நிறைந்த வீட்டில் சமைத்த டுனாவுக்கு, ஒரே ஒரு பவுண்டு புதிய டுனாவுக்கு 1 கப் ஆலிவ் எண்ணெயில் ஒரே இரவில் டூனாவை மரைனேட் செய்யுங்கள், மேலும் சில எலுமிச்சை தலாம். டூனா மற்றும் அதன் எண்ணெயை நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு பெரிய வாணலியில் மாற்றி, பெரும்பாலும் ஒளிபுகா வரை சமைக்கவும், ஆனால் மையத்தில் சிறிது இளஞ்சிவப்பு, சுமார் 5 நிமிடங்கள். ஒரு தட்டுக்கு மாற்ற ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் பயன்படுத்தவும். மாற்றாக, 113 ° முதல் 115 ° F வரை அமைக்கப்பட்ட நீரில் மூழ்கும் சுற்றோட்டத்துடன் நீர் குளியல் பயன்படுத்தவும். டூனா துண்டுகளை ஜாடிகளில் அடைத்து, மறைக்க கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். ஜாடிகளுக்கு சீல் வைத்து, டூனாவை ஜாடிகளில் தண்ணீர் குளியல் ஒன்றரை மணி நேரம் சமைக்கவும்.
3. கிரில் : டுனாவை கிரில்லில் ஒட்டாமல் இருக்கவும், சுவையையும் ஈரப்பதத்தையும் சேர்க்கவும், மீனை marinate செய்யவும். டுனா ஸ்டீக்ஸை எண்ணெயுடன் துலக்கி, பின்னர் ஒரு பக்கத்திற்கு 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும். டூனா ஸ்டீக் கடந்த நடுத்தர-அரிதான சமைக்க வேண்டாம், மற்றும் பார்த்த பிறகு ஓய்வெடுக்க விட வேண்டாம்.
4. எண்ணெய்-வேட்டையாடுதல் : ஒரு பெரிய வாணலியில், ஒரு தெர்மோமீட்டர் 160 ° F ஐ பதிவு செய்யும் வரை ஒரு அவுன்ஸ் டுனா ஸ்டீக் 1 கப் ஆலிவ் எண்ணெயை நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். பெரும்பாலும் ஒளிபுகா வரை பதப்படுத்தப்பட்ட டூனா மற்றும் வேட்டையைச் சேர்க்கவும், ஆனால் மையத்தில் இன்னும் கொஞ்சம் இளஞ்சிவப்பு, பக்கத்திற்கு 4 நிமிடங்கள். ஒரு தட்டுக்கு மாற்ற ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் பயன்படுத்தவும்.
5. வெற்றிடத்தின் கீழ் : சமைக்க அரை மணி நேரத்திற்கு முன் உலர்-உப்பு டுனா. ஜிப்-டாப் பையில் ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். சஷிமி போன்ற அமைப்புக்கு 105 ° F ஆகவும், ஸ்டீக் போன்ற அமைப்புக்கு 115 ° F ஆகவும், பதிவு செய்யப்பட்ட டுனாவுக்கு மாற்றாக 130 ° F ஆகவும் சமைக்கவும்.
6. சுட்டுக்கொள்ள : நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த இறைச்சியில் 1 அங்குல தடிமனான டியூன் ஃபில்லெட்களை குறைந்தபட்சம் ஒரு மணிநேரம் வரை மரைனேட் செய்யுங்கள். இதற்கிடையில், உங்கள் அடுப்பை 450ºF க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். இறைச்சியிலிருந்து மீனை அகற்றி, எண்ணெயுடன் துலக்கவும், பின்னர் ஒரு தாள் பான் மீது சுடப்படும் வரை மேலே மற்றும் இளஞ்சிவப்பு உள்ளே, சுமார் 8 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை, ஸ்டீக்கின் தடிமன் பொறுத்து.

10 டுனா ரெசிபி ஐடியாக்கள்

1. கோர்டன் ராம்சேயின் சீரேட் எள் க்ரஸ்டட் டுனா
2. அரிசி, வெள்ளரி, எடமாம், நோரி, மற்றும் சோயா சாஸுடன் டுனா குத்து கிண்ணம்
3. வீட்டில் மிசோ மயோனைசேவுடன் டுனா பர்கர்கள்
4. வெண்ணெய் பழத்துடன் டுனா டார்டரே, ஒரு பசியின்மை அல்லது சைட் டிஷ் ஏற்றது
5. பொன்சு சாஸுடன் வொல்ப்காங் பக்கின் டுனா சஷிமி
6. வெண்ணெய், லீக்ஸ் மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சிபொட்டில் மயோனைசேவுடன் டுனா டோஸ்டாடா
7. டுனா சாலட் சாண்ட்விச்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்படுகின்றன மயோனைசே
8. எண்ணெய்-வேட்டையாடப்பட்ட டுனா நினோயிஸ் சாலட்
9. டிஜோன் கடுகு மற்றும் மிருதுவான வெங்காயத்துடன் டூனா சாண்ட்விச்கள்
10. புதிய எலுமிச்சை சாற்றில் வறுக்கப்பட்ட டுனா marinated

டுனா மீனுக்கு நல்ல மாற்று எது?

தொகுப்பாளர்கள் தேர்வு

நீங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட வகை டுனாவைக் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், அடுத்த சிறந்த விஷயம் வேறு வகைக்கு மாற்றாக இருக்கும். டுனா இல்லையா? வாள்மீன் அல்லது மாகோ சுறாவை முயற்சிக்கவும் (பாதுகாப்பு நிலை: பாதிக்கப்படக்கூடியது). ஒரு சைவ டூனா மாற்றாக, பதிவு செய்யப்பட்ட அல்லது சுடப்பட்ட டுனாவுக்கு நொறுக்கப்பட்ட சுண்டல் மாற்றுவதற்கு முயற்சிக்கவும்.

மாஸ்டர் கிளாஸ் வருடாந்திர உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த வீட்டு சமையல்காரராகுங்கள். கோர்டன் ராம்சே, வொல்ப்காங் பக், செஃப் தாமஸ் கெல்லர் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கிய சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள்.