ச ous ஸ் வீடியோ சமையல் என்றால் என்ன? எப்படி Sous Vide and Easy Sous Vide Short Rib Recipe

சமீபத்திய சமையல் நிகழ்ச்சிகளை நீங்கள் பார்த்திருந்தால், தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் பானைகளில் அல்லது தண்ணீர் பாத்திரங்களில் சீல் செய்யப்பட்ட பிளாஸ்டிக் பைகளுடன் சமைப்பதை நீங்கள் கவனித்திருக்கலாம். இந்த சமையல் செயல்முறை ச ous ஸ் வைட் என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது வீட்டு சமையல்காரர்களிடையே பிரபலமடைந்து வருகிறது. இது புதிய, மலிவு விலையுயர்ந்த சோஸ் வைட் இயந்திரங்களுக்கு நன்றி, இது துல்லியமாக கட்டுப்படுத்தப்பட்ட நீர் குளியல் ஒன்றை உருவாக்குகிறது மற்றும் வைஃபை மற்றும் மொபைல் பயன்பாடுகள் போன்ற வசதியான அம்சங்களை வழங்குகிறது.

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• Sous Vide என்றால் என்ன?
• ச ous ஸ் வீடியோவை ஏன் சமைக்க வேண்டும்? மூழ்கியது சுற்றறிக்கை பயன்படுத்த 5 காரணங்கள்
• வீடியோவை எப்படிப் பார்ப்பது: படிப்படியான வழிமுறைகள்
• நீங்கள் என்ன உணவைப் பார்க்க முடியும்?
• Sous Vide க்கான பொது சமையல் வழிகாட்டுதல்கள்
• Sous Vide Short Ribs Recipe

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

Sous Vide என்றால் என்ன?

Sous vide (உச்சரிக்கப்படுகிறது soo- நீர் ) என்பது மூலப்பொருட்களை வெற்றிட-சீல் செய்யப்பட்ட பையில் வைப்பதற்கான ஒரு சமையல் நுட்பமாகும், பின்னர் ஒரு துல்லியமான வெப்பநிலையில் சூடேற்றப்பட்ட ஒரு சுற்றும் நீர் குளியல் பையில் மூழ்கிவிடும். Sous vide, இது வெற்றிடத்தின் கீழ் பிரெஞ்சு மொழியாகும், இது செயல்முறையின் பெயர், ஆனால் பலர் நீரை ஒரு sous vide என வெப்பப்படுத்தும் மூழ்கும் சுற்றோட்ட சாதனங்களையும் குறிப்பிடுகின்றனர்.

ச ous ஸ் வீடியோவை ஏன் சமைக்க வேண்டும்? மூழ்கியது சுற்றறிக்கை பயன்படுத்த 5 காரணங்கள்

சோஸ் வைட் சமையல் பொதுவாக அடுப்பு அல்லது அடுப்பில் உணவை சமைப்பதை விட அதிக நேரம் எடுக்கும், ஆனால் இந்த முறைகளில் சில தனித்துவமான நன்மைகள் உள்ளன.

1. மிஞ்சுவது சாத்தியமில்லை . உட்புற வெப்பநிலை உணவு சமைக்கப்படும் இடத்திற்கு அப்பால் நீட்டிக்கும்போது உணவு மிஞ்சும், இதன் விளைவாக மென்மையான காய்கறிகள் அல்லது உலர்ந்த, ரப்பர் இறைச்சி கிடைக்கும். ஒரு ச ous ஸ் வைட் குறைந்த வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்துவதாலும், அந்த துல்லியமான வெப்பநிலையை நீண்ட காலத்திற்கு பராமரிப்பதாலும் (ஒரு க்ரோக் பாட் அல்லது மெதுவான குக்கரைப் போலல்லாமல்), யூக வேலை அல்லது அதிகப்படியாக இல்லாமல் நீங்கள் விரும்பும் அளவிலான நன்கொடை பெறுவது எளிது.
2. Sous vide சமையல் குறைந்த பராமரிப்பு . ஒரு ச ous ஸ் வைட் குக்கருடன், கிளறல், புரட்டுதல் அல்லது தூக்கி எறிதல் எதுவும் இல்லை: உங்கள் உணவு உங்கள் வெப்ப மூலத்துடனும், எல்லா பக்கங்களிலும் உங்கள் சுவையூட்டல்களுடனும் தொடர்பு கொண்டுள்ளது. இதன் பொருள் என்னவென்றால், உங்கள் மூழ்கும் சுற்றறிக்கையை நீங்கள் உண்மையில் அமைத்து மறந்துவிடலாம், இது பொழுதுபோக்கு போது சமைக்க ஒரு சிறந்த வழியாகும்.
3. Sous vide ஒரு ஆரோக்கியமான சமையல் முறை . உங்கள் உணவு வெற்றிட முத்திரையிடப்பட்டிருப்பதால், சாஸ் வைட் ரெசிபிகளுக்கு பெரும்பாலும் சமைத்தல் அல்லது வறுக்கவும் போன்ற பாரம்பரிய சமையல் முறைகளை விட குறைந்த எண்ணெய், கொழுப்பு மற்றும் உப்பு தேவைப்படுகிறது. மெதுவான சமையல் முறைகள் பல உணவுகளில் அதிக ஊட்டச்சத்துக்களைப் பாதுகாக்கின்றன, இதன் விளைவாக அதிக சத்தான உணவு கிடைக்கிறது.
4. Sous vide க்கு குறைந்த தூய்மைப்படுத்தல் தேவைப்படுகிறது . ச ous ஸ் வைட் எந்த பானைகளும் பான்களும் தேவையில்லை என்பதால், ச ous ஸ் வைட் சமைத்த பிறகு சுத்தம் செய்வது எளிதானது: உங்கள் உணவைத் தட்டவும், உங்கள் சோஸ் வைட் பைகளைத் தூக்கி எறியவும், நீங்கள் முடித்துவிட்டீர்கள். கூடுதலாக, நீங்கள் அடிக்கடி உங்கள் கவுண்டர்டாப்பில் ச ous ஸ் வைட் சமைக்கலாம், உங்கள் அடுப்பு மற்றும் அடுப்பை மற்ற உணவுகளுக்கு இலவசமாக விடலாம்.
5. ஒரே பானையில் பல சமையல் வகைகளை நீங்கள் சமைக்கலாம் . ஒவ்வொரு வெற்றிடப் பையும் சுயமாக இருப்பதால், ஒரே உணவில் பல உணவுகள் அல்லது மாறுபாடுகளை ஒரே நேரத்தில் ஒரே நீர் குளியல் மூலம் சமைக்கலாம். உணவு கட்டுப்பாடுகள் அல்லது உணவு ஒவ்வாமை உள்ளவர்களுக்கு சமைக்கும்போது இது மிகவும் வசதியானது.

வீடியோவை எப்படிப் பார்ப்பது: படிப்படியான வழிமுறைகள்

மூழ்கும் சுற்றறிக்கையுடன் கூடிய ச ous ஸ் வைட் சமைக்கும் செயல்முறை ஒப்பீட்டளவில் நேரடியானது. பல மக்கள் சிறந்த சோஸ் வைட் சமையலை ஸ்டீக் உடன் தொடர்புபடுத்துகிறார்கள், இதன் விளைவாக இறைச்சி மிகவும் தாகமாக இருக்கிறது, எனவே சோஸ் வைட் செயல்முறையை நிரூபிக்க ஒரு ரைபே ஸ்டீக்கைப் பயன்படுத்துவோம்.

1. உங்கள் நீர் குளியல் தயார் . நீங்கள் சமைக்கும் உணவின் அளவை மறைக்க போதுமான தண்ணீரில் ஒரு பெரிய தொட்டியை நிரப்பவும். (மூழ்கும் சுற்றறிக்கை உற்பத்தியாளர் பரிந்துரைக்கப்பட்ட ச ous ஸ் வைட் நீர் மட்டத்தைக் கொண்டிருந்தால், அதைப் பயன்படுத்தவும்.) அறிவுறுத்தல்களின்படி பானைக்குள் மூழ்கும் சுற்றறிக்கையை வைக்கவும், தண்ணீரை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். எந்தவொரு உணவையும் குளியல் போடுவதற்கு முன்பு தண்ணீரை எப்போதும் சூடேற்ற வேண்டும், குறிப்பாக இறைச்சி சமைக்கும் போது; குளியல் சரியாக சூடேற்றப்படாவிட்டால், அது பாதுகாப்பற்ற வெப்பநிலையில் உணவை வைத்திருக்க முடியும், இதன் விளைவாக தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் வளரும்.
2. சீசன் உங்கள் ஸ்டீக் . உப்பு, மிளகு, வெண்ணெய், எண்ணெய் மற்றும் சில முழு மூலிகைகள் போன்றவற்றை நீங்கள் வழக்கமாகப் போலவே உங்கள் ரைபி ஸ்டீக்கையும் சீசன் செய்யுங்கள். உங்கள் பிளாஸ்டிக் பையில் ஸ்டீக் மற்றும் பிற சுவையூட்டல்களை வைக்கவும். இது ஒரு இறைச்சியைப் போன்றது என்று நினைத்துப் பாருங்கள், ஆனால் சமைப்பதற்கு முன்பு marinate செய்வதற்கு பதிலாக, ஒரு sous vide cooker ஒரே நேரத்தில் marinates மற்றும் சமைக்கிறது.
3. உங்கள் ச ous ஸ் வைட் பையை மூடுங்கள் . உங்களிடம் வெற்றிட சீலர் இல்லையென்றால், உங்கள் சூஸ் வீடியோவுக்கு மறுவிற்பனை செய்யக்கூடிய பிளாஸ்டிக் பையைப் பயன்படுத்தலாம். பையை கிட்டத்தட்ட ஒரு வெற்றிட முத்திரையை மூடுவதற்கு, உங்கள் பானையில் உள்ள தண்ணீரை உங்கள் நன்மைக்காகப் பயன்படுத்துங்கள்: பையை கிட்டத்தட்ட எல்லா வழிகளிலும் மூடி, ஒரு அங்குல முத்திரையிடாமல் விடவும். பையை தண்ணீரில் மெதுவாகக் குறைக்கவும், பையின் மேல் விளிம்பில் வலதுபுறமாக நிறுத்தவும். நீரின் அழுத்தம் பையில் இருந்து பெரும்பாலான காற்றை வெளியேற்றும். பையை முழுவதுமாக சீல் வைக்காவிட்டால், பைண்டரின் கிளிப் அல்லது துணி துணியைப் பயன்படுத்தவும்.
4. Sous உங்கள் மாமிசத்தை காண்க . ஒரு நடுத்தர அரிய நன்கொடைக்காக, உங்கள் ரைபியை 134ºF இல் ஒன்று முதல் நான்கு மணி நேரம் சமைக்க பரிந்துரைக்கிறோம். மேலும் குறிப்பிட்ட சமையல் வழிமுறைகளுக்கு, உற்பத்தியாளரின் பரிந்துரைகளைப் பார்க்கவும் அல்லது கீழே உள்ள எங்கள் வழிகாட்டுதல்களைப் பார்க்கவும்.
5. ஒரு பாத்திரத்தில் உங்கள் மாமிசத்தை முடிக்கவும் . நேரம் முடிந்ததும், குளியலிலிருந்து பையை எடுத்து வெட்டவும் அல்லது வெட்டவும் அல்லது இறைச்சியை அகற்றவும். ஒரு ச ous ஸ் வைட் ஸ்டீக் செய்தபின் சமைக்கப்பட்டால், அது ஒரு அடுப்பு அல்லது கிரில் மீது சமைத்த ஸ்டீக் போன்ற தேடலும் மேலோட்டமும் இருக்காது. இந்த கூடுதல் சுவையையும் அமைப்பையும் பெற, பான் மிகவும் சூடாக இருக்கும் வரை ஒரு வார்ப்பிரும்பு பாத்திரத்தை சில கனோலா எண்ணெய், குங்குமப்பூ எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் சேர்த்து அதிக வெப்பத்தில் சூடாக்குவதன் மூலம் மாமிசத்தை முடிக்கவும், பின்னர் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் ஒரு நிமிடம் வைக்கவும்.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையலில் டிரஸ் என்றால் என்ன

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

நீங்கள் என்ன உணவைப் பார்க்க முடியும்?

காய்கறிகளை சமைப்பதற்கும், குறிப்பாக கடினமான, குறைந்த மென்மையான காய்கறிகளுக்கும் ஒரு ச ous ஸ் வைட் சிறந்தது. உதாரணமாக, நொறுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு அல்லது உருளைக்கிழங்கு சாலட்களை தயாரிப்பதற்கு உருளைக்கிழங்கை மென்மையான முழுமையுடன் சமைக்க முடியும். கேரட் ஒரு சுவையான வீடியோவில் சமைக்கப்படுகிறது, சுவையான, மென்மையான கேரட்டை உருவாக்க பையில் வெண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது. பீஸ், லீக்ஸ், கூனைப்பூக்கள், ஸ்குவாஷ் மற்றும் பூசணிக்காய்கள், பெருஞ்சீரகம், பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள், கூனைப்பூக்கள் மற்றும் அஸ்பாரகஸ் ஆகியவை ச ous ஸ் வீடியோவைப் பயன்படுத்தி சமைக்கக்கூடிய பிற காய்கறிகளாகும்.

Sous Vide க்கான பொது சமையல் வழிகாட்டுதல்கள்

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

இங்கே சில பொதுவான சோஸ் வைட் சமையல் நேரங்கள் மற்றும் பல்வேறு உணவுகளுக்கான வெப்பநிலை. உங்கள் மாமிசத்தின் அளவு மற்றும் நீங்கள் பயன்படுத்தும் மூழ்கும் சுற்றோட்ட சாதனம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து சமையல் நேரங்களும் வெப்பநிலையும் மாறுபடலாம் என்பதை நினைவில் கொள்க.

மீண்டும், ச ous ஸ் வைட் முறையைப் பயன்படுத்தி உணவை மிஞ்சுவது கடினம். சந்தேகம் இருக்கும்போது, ​​குறைந்தபட்ச சமையல் நேரத்தை வழிகாட்டியாகப் பயன்படுத்தவும், சுமார் 20 நிமிடங்கள் சமைப்பதன் மூலம் பாதுகாப்பாக விளையாடுங்கள்.

மாட்டிறைச்சி ஸ்டீக்ஸ் (ரிபே, டெண்டர்லோயின், சாப்ஸ் மற்றும் டி-எலும்பு உட்பட)

• வெப்பநிலை: 120ºF (அரிதான), 134ºF (நடுத்தர அரிதான), 140ºF (நடுத்தர), 150ºF (நடுத்தர கிணறு), 160ºF அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட (நன்றாக செய்யப்படுகிறது).
• நேரம்: 1 அங்குல தடிமனான மாமிசத்திற்கு 1 முதல் 4 மணி நேரம்; இரண்டு அங்குல மாமிசத்திற்கு 3 முதல் 6 மணி நேரம்.

மாட்டிறைச்சி ஸ்பேரிப்ஸ்

• வெப்பநிலை: 134ºF
• நேரம்: 24-72 மணி நேரம்

பன்றி இறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி சாப்ஸ்

• வெப்பநிலை: 134ºF
• நேரம்: 90 நிமிடங்கள் முதல் 7 மணி நேரம் வரை

எலும்பு இல்லாத சிக்கன் மார்பகம்

• வெப்பநிலை: 146ºF
• நேரம்: 1-4 மணி நேரம்

வாத்து மார்பகம்

• வெப்பநிலை: 134ºF
• நேரம்: 90 நிமிடங்கள் முதல் 5 மணி நேரம் வரை

மீன் ஃபில்லட் (டுனா, சால்மன், பாஸ் மற்றும் ஸ்னாப்பர் உட்பட)

• வெப்பநிலை: 126ºF
• நேரம்: 20-30 நிமிடங்கள்

இரால்

• வெப்பநிலை: 140ºF
• நேரம்: 45-60 நிமிடங்கள்

வேர் காய்கறிகள் (உருளைக்கிழங்கு, கேரட், பீட், முதலியன)

• வெப்பநிலை: 183ºF
• நேரம்: 1-3 மணி நேரம்

டெண்டர் காய்கறிகள் (அஸ்பாரகஸ், ப்ரோக்கோலி, கிரீன் பீட்ஸ், ஸ்குவாஷ், முதலியன)

• வெப்பநிலை: 183ºF
• நேரம்: 30-90 நிமிடங்கள்

Sous Vide Short Ribs Recipe

0 மதிப்பீடுகள்| மதிப்பிடு

செய்கிறது

தயாரிப்பு நேரம்

மொத்த நேரம்

சமையல் நேரம்

தேவையான பொருட்கள்

• 2 டீஸ்பூன். சமையல் எண்ணெய் (வெண்ணெய் எண்ணெய் அல்லது குங்குமப்பூ எண்ணெய் போன்ற அதிக புகை புள்ளியுடன் கூடிய ஒன்று)
• 3 பவுண்ட். குறுகிய விலா எலும்புகள்
• கரடுமுரடான கோஷர் உப்பு
• புதிய தரையில் கருப்பு மிளகு
• பூண்டு தூள்
• 1 கேரட், துண்டுகளாக்கப்பட்டது
• 1 வெங்காயம், துண்டுகளாக்கப்பட்டது
• 3 செலரி தண்டுகள், துண்டுகளாக்கப்பட்டன
• பூண்டு 4 கிராம்பு, அடித்து நொறுக்கப்பட்டது
• 1 டீஸ்பூன். தக்காளி விழுது
• 1 கப் சிவப்பு ஒயின்
• 1 டீஸ்பூன். டெமி-கிளாஸ் (வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட அல்லது வாங்கிய கடை)
• 1 தேக்கரண்டி. மிளகாய் செதில்களாக

உபகரணங்கள் :

மார்ஜோரமுக்கு மாற்றாக என்ன செய்யலாம்

• வெற்றிட மூழ்கும் சுற்றறிக்கை
• வார்ப்பிரும்பு பான்
• வெற்றிட சீல் சோஸ் வைட் பைகள்

1. உங்கள் ச ous ஸ் வைட் வாட்டர் குளியல் 167ºF க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
2. ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் எண்ணெய் சேர்த்து சூடான வரை நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் சூடாக்கவும்.
3. குறுகிய விலா எலும்புகளை ஒரு துணி அல்லது காகித துண்டுடன் உலர வைக்கவும். ஷார்ட்ஸின் அனைத்து பக்கங்களிலும் உப்பு, மிளகு, மற்றும் பூண்டு தூள் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தாராளமாக பருவம்.
4. ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் தங்க பழுப்பு வரை, ஒரு பக்கத்திற்கு இரண்டு நிமிடங்கள் வரை பாத்திரத்தில் இறைச்சியைப் பாருங்கள். முடிந்ததும், வாணலியில் இருந்து அகற்றி ஒதுக்கி வைக்கவும். கடாயை சூடாக வைக்கவும்.
5. இன்னும் சூடான கடாயில், கேரட், வெங்காயம், மற்றும் செலரி மற்றும் பருவத்தை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சேர்க்கவும். வெங்காயம் கசியும் வரை சமைக்கவும். பூண்டு சேர்த்து 3-4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தக்காளி விழுது சேர்த்து 1 நிமிடம் சமைக்கவும். ஒயின், டெமி-கிளாஸ் மற்றும் மிளகாய் செதில்களைச் சேர்த்து, கலவையை ஒரு தடிமனான படிந்து உறைந்து, தொடர்ந்து கிளறி, சுமார் 10 நிமிடங்கள். குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.
6. மெருகூட்டல் மற்றும் இறைச்சி குளிர்ந்தவுடன், அவற்றை உங்கள் சோஸ் வைட் பைகளில் சேர்த்து முத்திரையிடவும். பைகள் கூட்டம் அதிகமாக வராமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள் required தேவைப்பட்டால் ஒன்றுக்கு மேற்பட்டவற்றைப் பயன்படுத்துங்கள். (குறிப்பு: சில மணிநேரங்களுக்கு மேல் சமைக்கும்போது, ​​வழக்கமான மறுவிற்பனை செய்யக்கூடிய பை உடைந்து போகக்கூடும். அதற்கு பதிலாக ச ous ஸ் வைடிற்கு குறிப்பிட்ட வெற்றிட-சீல் செய்யப்பட்ட பைகளைப் பயன்படுத்தவும்.)
7. குறுகிய விலா எலும்புகளுடன் கூடிய பைகளை உங்கள் preheated நீர் குளியல் மீது கவனமாக சேர்த்து 24 முதல் 48 மணி நேரம் சமைக்கவும். ஆவியாவதைத் தடுக்க, நீர் குளியல் மறைக்க பிளாஸ்டிக் மடக்கு பயன்படுத்தவும். அவ்வப்போது நீர் மட்டத்தை சரிபார்த்து, தேவையான அளவு தண்ணீரைச் சேர்க்கவும்.
8. பையில் இருந்து குறுகிய விலா எலும்புகளை அகற்றவும். பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, பொலெண்டா அல்லது நூடுல்ஸுடன் இந்த குறுகிய விலா எலும்புகளை அனுபவிக்கவும்.

மாஸ்டர்கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள். சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள், இதில் செஃப் தாமஸ் கெல்லர், ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ், மஸ்ஸிமோ போத்துரா மற்றும் பல.