கடுகு கீரைகளை சமைப்பது எப்படி: 11 கடுகு பசுமை சமையல்

கடுகு கீரைகள் உங்கள் இலை-கீரைகள் சுழற்சியின் பகுதியாக இல்லாவிட்டால், அவை இருக்க வேண்டும். ஆசிய மற்றும் தெற்கு உணவு வகைகளில் பிரதானமான கடுகு கீரைகள் சமமாக சுவையான மூல, பிரேஸ் செய்யப்பட்ட அல்லது அசை-வறுத்தவை.

சிறந்தவற்றிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளுங்கள்

பிரிவுக்கு செல்லவும்

• கடுகு கீரைகள் என்றால் என்ன?
• கடுகு கீரைகளின் வெவ்வேறு வகைகள்
• கடுகு கீரைகள் ஆரோக்கியமாக இருக்கிறதா?
• கடுகு கீரைகள் எதை விரும்புகின்றன?
• கடுகு கீரைகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும்
• கசப்பான கடுகு கீரைகளை சுவைப்பது எப்படி
• கடுகு கீரைகளுடன் சமைக்க 11 வழிகள்
• சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

கடுகு கீரைகள் என்றால் என்ன?

கடுகு கீரைகள் பழுப்பு கடுகு தாவரத்தின் இலைகள் (பிராசிகா ஜுன்சியா). பிரவுன் கடுகு என்பது பிராசிகா நிக்ரா (கருப்பு கடுகு) மற்றும் பிராசிகா ராபா (புலம் கடுகு; கிளையினங்களில் போக் சோய், நாபா முட்டைக்கோசு மற்றும் டர்னிப்ஸ் ஆகியவை அடங்கும்) ஒரு கலப்பினமாகும், இதன் தோற்றம் இமயமலையில் உள்ளது. பிரெஞ்சு பாணியிலான பழுப்பு கடுகுகளை தயாரிக்க விதைகளை பயன்படுத்தும் அதே ஆலை இது, மற்றும் கனோலா எண்ணெய் (பழுப்பு கடுகுகளின் உறவினர், ராப்சீட், கனோலா எண்ணெய்க்கான மற்ற மூலமாகும்).

கடுகு கீரைகளின் வெவ்வேறு வகைகள்

பழுப்பு கடுகு கொண்ட இரண்டு வெவ்வேறு கிளையினங்கள் அல்லது சாகுபடிகள் குறிப்பாக இலை கீரைகளுக்கு வளர்க்கப்படுகின்றன:

கிளையினங்கள் பிராசிகா ஜுன்சியா துணை. ஒருங்கிணைப்பு பின்வருவனவற்றை உள்ளடக்குகிறது:

• சுருள் கடுகு (aka அமெரிக்க கடுகு, தெற்கு கடுகு), இது மிகவும் சுறுசுறுப்பான இலைகளைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் சுருள் காலே போன்றது. சுருள் கடுகு என்பது ஆன்மா உணவு சமையலில் ஒரு முக்கியமான பச்சை மற்றும் அமெரிக்காவில் பொதுவாகக் கிடைக்கும் கடுகு வகை.
• காய் சோய் (aka சீன கடுகு, இந்திய கடுகு, தலை கடுகு) போக் சோய் போன்ற ஒரு பெரிய விளக்கைக் கொண்டுள்ளது, இது சுருள் கடுகு விட நெருக்கமாக ஒத்திருக்கிறது. ஒரு சிறிய பதிப்பு சில நேரங்களில் இலை கடுகு அல்லது மூங்கில் பதிப்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது.
• சிவப்பு கடுகு , இது வட்டமான ஊதா-நிற இலைகள் மற்றும் மிகவும் மென்மையான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது.
• மிசுனா (aka ஜப்பானிய கடுகு), இது செறிவூட்டப்பட்ட இறகு மற்றும் டேன்டேலியன் கீரைகள் போல தோற்றமளிக்கிறது. உழவர் சந்தையில் நீங்கள் எப்போதாவது காரமான கலவையைப் பெற்றிருந்தால், அதில் குழந்தை மிசுனா, சிவப்பு கடுகு மற்றும் அருகுலா ஆகியவற்றின் கலவையாக இருக்கலாம்.
• கிளாசிக்கா ஜுன்சியா துணைக்குழு. tsatsai (aka வீங்கிய-தண்டு கடுகு) தயாரிக்க பயன்படுகிறது zhai cai , ஒரு முக்கியமான சீன ஊறுகாய் (அக்கா செச்சுவான் காய்கறி).

எத்தியோப்பியன் கடுகு (அக்கா டெக்செல் கீரைகள்) என்பது மற்றொரு இனமாகும் (பிராசிகா கரினாட்டா), முட்டைக்கோசுக்கும் கடுகுக்கும் இடையிலான குறுக்கு, அதன் இலைகளுக்கும் உண்ணப்படுகிறது.

கடுகு கீரைகள் ஆரோக்கியமாக இருக்கிறதா?

அனைத்து வகையான கடுகு கீரைகளும் கால்சியம், வைட்டமின் ஏ மற்றும் உணவு நார்ச்சத்து ஆகியவற்றின் நல்ல மூலங்கள்.

கடுகு கீரைகள் எதை விரும்புகின்றன?

சுவையின் தீவிரம் சாகுபடிக்கு இடையில் மாறுபடும், மற்றும் கடுகு வளர்க்கப்பட்டு அறுவடை செய்யப்பட்டதைப் பொறுத்து, கடுகுகளின் அனைத்து வெவ்வேறு கிளையினங்களும் ஒரு மிளகு சுவை கொண்டவை, கடுகு விதை அல்லது தயாரிக்கப்பட்ட கடுகு போலல்லாமல். அருகுலாவின் மிளகுத்தூளை நீங்கள் ரசிக்கிறீர்கள் என்றால், கடுகு கீரைகளின் காரமான, குதிரைவாலி போன்ற கடிகளை நீங்கள் விரும்புவீர்கள். மற்ற சிலுவை காய்கறிகளைப் போலவே, கடுகு கீரைகளும் மிகவும் கசப்பானவை. இளம் கடுகு (சிறிய, அதிக மென்மையான இலைகளைப் பாருங்கள்) லேசான சுவை இருக்கும்.

கடுகு கீரைகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

கடுகு கீரைகளை தயாரிப்பதற்கான சிறந்த வழி பல்வேறு வகைகளைப் பொறுத்தது: நீங்கள் காலே போலவே சுருள் கடுகு சமைக்கவும், ஆனால் காய் சோயை போக் சோய் போலவே நடத்துங்கள். காலேவைப் போலவே, சுருள் கடுகு கீரைகளின் இலை மற்றும் தண்டு இரண்டையும் சாப்பிடலாம், ஆனால் தண்டுகள் சமைக்க அதிக நேரம் ஆகலாம். எந்த கடினமான, மர பாகங்களையும் நிராகரிக்கவும். கடுகு கீரைகள் நீண்ட நேரம் சுண்டவைக்கும்போது அவற்றின் துடிப்பான பச்சை நிறத்தை இழக்கும், எனவே வண்ணம் உங்களுக்கு முக்கியம் என்றால், கிளறி-வறுக்கவும், வதக்கவும், அல்லது ப்யூரிங்கிற்கும் முன் வெற்று அல்லது நீராவி கடுகு கீரைகள்.

முக்கிய வகுப்பு

உங்களுக்காக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது

உலகின் மிகச்சிறந்த மனதினால் கற்பிக்கப்படும் ஆன்லைன் வகுப்புகள். இந்த வகைகளில் உங்கள் அறிவை விரிவாக்குங்கள்.

சமையல் I ஐ கற்பிக்கிறது

சமையல் கற்றுக்கொடுக்கிறது

வீட்டு சமையல் கலையை கற்றுக்கொடுக்கிறது

சமையல் புத்தகத்தை எப்படி வெளியிடுவது

சமையல் நுட்பங்களை நான் கற்றுக்கொடுக்கிறேன் I: காய்கறிகள், பாஸ்தா மற்றும் முட்டை

கசப்பான கடுகு கீரைகளை சுவைப்பது எப்படி

உங்கள் கீரைகள் மிகவும் கசப்பானதாக இருந்தால், சிறிது சர்க்கரையுடன் சுவையை சமப்படுத்த முயற்சிக்கவும் (குறிப்பாக தெற்கு பிரைஸ் கடுகு கீரைகளுக்கு நல்லது, அல்லது கிளறி வறுத்த காய் சோய்). அல்லது, இன்னும் கொஞ்சம் உப்பு சேர்க்க முயற்சிக்கவும்: உப்பு இரண்டும் கசப்பை சமன் செய்கிறது, மேலும் கசப்பு பற்றிய நமது கருத்தை குறைக்கிறது.

கடுகு கீரைகளுடன் சமைக்க 11 வழிகள்

ஒரு புரோ போல சிந்தியுங்கள்

அத்தியாவசிய முறைகள், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளில் கார்டனின் முதல் மாஸ்டர் கிளாஸில் உங்கள் சமையலை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு செல்லுங்கள்.

கடுகு கீரைகள் நம்பமுடியாத பல்துறை. அவை சுவையான பச்சையாக இருக்கின்றன, ஆனால் மெதுவாக சமைப்பதற்கும் மிகவும் பொருத்தமானவை. கடுகு கீரைகளை இதில் முயற்சிக்கவும்:

1. சாலட் : எலுமிச்சை சாறு, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டு லேசாக உடையணிந்த மூல கடுகு கீரைகள் புத்துணர்ச்சியூட்டும், மிளகுத்தூள் சாலட்டை உருவாக்குகின்றன. சுருள் கடுகு, சிவப்பு கடுகு அல்லது மிசுனா பயன்படுத்தவும்.
2. அசை-வறுக்கவும் : எளிமையான, சுவையான பக்க உணவுக்காக பூண்டு மற்றும் உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாயுடன் எள் எண்ணெயில் கிளறி-வறுக்கவும் சுருள் கடுகு அல்லது காய் சோய் முயற்சிக்கவும்.
3. சூப் : கடுகு கீரைகள் ஒரு சூப் அல்லது குண்டியில் சுவையாக இருக்கும். வெள்ளை பீன்ஸ் உடன் சுருள் கடுகு அல்லது மிசோவுடன் காய் சோய் முயற்சிக்கவும்.
4. கிராடின் : வெற்று சுருள் கடுகு கீரைகள் மற்றும் காலே ஆகியவற்றை சீஸ் மற்றும் கிரீம் உடன் சேர்த்து, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, மற்றும் ஒரு சூடான சூடான வானிலை உணவுக்காக சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
5. பெஸ்டோ : வெற்று சுருள் கடுகு கீரைகளைப் பயன்படுத்துங்கள் ஒரு உன்னதமான பெஸ்டோவில் துளசிக்கு பதிலாக .
6. கம்போ : ஒரு பச்சை கம்போவுக்கு சுருள் கடுகு காலார்ட் கீரைகள் மற்றும் டர்னிப் கீரைகள் கலக்கவும்.
7. கிரீம் : கிரீம் மற்றும் பெச்சமெல் சாஸுடன் சமைத்த சுருள் கடுகு முயற்சிக்கவும்.
8. எம்பர் : கடுகு கீரைகளை காலார்ட் கீரைகள், டர்னிப் கீரைகள் மற்றும் காலே ஆகியவற்றின் கலவையில் சேர்க்கவும், ஹாம் ஹாக் மூலம் பலப்படுத்தப்பட்ட கோழி பங்குகளில் குறைந்த மற்றும் மெதுவாக சமைக்கப்படும். ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட சிவப்பு மிளகு செதில்களுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது.
9. சர்சன் கா சாக் : இந்த வட இந்திய உணவில், இந்திய கடுகு வெற்று அல்லது வேகவைத்து, பின்னர் பூண்டு, வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், மசாலா ஆகியவற்றைக் கொண்டு நெய்யில் பிசைந்து வதக்கவும்.
10. புளித்த : புளித்த கடுகு கீரைகள் ஆசியா முழுவதும் பிரபலமாக உள்ளன. அவர்கள் அறியப்படுகிறார்கள் என்ன தவறு? வியட்நாமில் மற்றும் gundruk நேபாளத்தில். கொரியாவில் கடுகு கீரைகள் கிம்ச்சியாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. கடுகு கீரைகளையும் கொரிய கிம்ச்சியாக மாற்றலாம் . சீனர்கள் zha cai கூடுதல் பெரிய தண்டுடன் பல வகையான கடுகுகளின் தண்டு இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
11. வெற்று : வெற்று கடுகு கீரைகளை ஜப்பானிய வழியில் பரிமாறவும், சோயா சாஸுடன் பதப்படுத்தவும்.

சமையல் பற்றி மேலும் அறிய விரும்புகிறீர்களா?

மாஸ்டர்கிளாஸ் ஆண்டு உறுப்புரிமையுடன் சிறந்த சமையல்காரராகுங்கள். சமையல் எஜமானர்களால் கற்பிக்கப்பட்ட பிரத்யேக வீடியோ பாடங்களுக்கான அணுகலைப் பெறுங்கள், இதில் செஃப் தாமஸ் கெல்லர், மாசிமோ போத்துரா, டொமினிக் அன்செல், கோர்டன் ராம்சே, ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் மற்றும் பல.